Savustuslaudalla grillattu lohi ja grillatut fenkolit on huikean herkullinen juhannussetti niille, joille liha ei maistu. Etenkin kun lasissa on upean makukombon tuovaa roseeviiniä.
Kalan grillaus on aina vähän kinkkistä. Jos ritilä ja kalat eivät ole riittävän hyvin – tai vaikka olisivatkin – öljyttyjä, kala tarttuu kiinni grilliin ja jälki ei ole kaunista. Setripuisella savustuslaudalla tai savustuslankulla (miksi sitä nyt haluaa kutsua) grillaus takaa sen, että lohi grillaantuu tasaisesti ja saat kaikkien lautasille siistinnäköiset kalabiitit.
Sen lisäksi savustuslauta tuo herkullista makua grillikalaan. Ja ehdoton lisuke puulaudalla grillatulle lohelle ovat grillatut fenkilot. Sanonpa vaan sen, että tämä makukombo hurmaa!
Näin savustat kalan savustuslaudalla
Käytän savustuslautana Weberin setripuisia kookkaita lautoja ja olen ollut hyvin tyytyväinen laudan antamaan makuun.
Liota savustuslankkua tunnin ajan ennen grillausta. Riittävän pitkä liotus on tärkeää, jottei savustuslauta vallan palamaan syty.
Aseta kalan palat tai filee laudalle niin, että se mahtuu kokonaan laudan päälle. Jos reunat roikkuvat yli, ne palavat. Voit laittaa kookkaammat palat vinoon. Jätä palojen väliin 2-3 senttiä väliä. Neljän hengen setti lohta eli neljä 200 gramman palaa mahtuu hyvin tälle laudalle.
Kalat kypsyvät laudalla epäsuorassa lämmössä eli kypsyminen on hitaampaa kuin grillin parilalla. Kalan palojen koosta riippuu, kauanko niitä kypsennetään. Yhden hengen sopiva annos on 200 grammaa lohta ja tällainen kypsyy meheväksi noin 15 -18 minuutissa.
Savustuslauta ei hirveästi ekalla kerralla pala eli lautaa voi käyttää toisenkin kerran. Pese lauta vain huolellisesti käyttökertojen välillä.
Jos haluat ruokaan enemmän savun makua, voit ensin paahtaa lautaa molemmin puolin niin, että se saa vähän väriä.
Savustuslaudalla voin kypsentää lähes mitä vain. Kokeile vihanneksia, lihoja, juustoja, esim. brie toimii hienosti.
SAVUSTUSLAUDALLA GRILLATTU LOHI JA GRILLATUT FENKOLIT
4 hengelle
800 g lohifileetä
Rub:
2 tl sormisuolaa
1 tl fenkolinsiemeniä
1 tl korianterinsiemeniä
Tarjoiluun tilliä ja sitruunanlohkoja
Grillatut fenkolit:
3-4 fenkolia
ruokaöljyä
suolaa
mustapippuria
- Liota savustuslautaa vedessä vähintään kuuden tunnin ajan.
- Esivalmistele fenkolit. Pese ja leikkaa ne kantoineen 4-6 palaan fenkolin koosta riippuen. Jätä kanta, sillä se pitää fenkolin palat kasassa. Sivele palojen pintaan ruokaöljyä ja ripota pinnalle suolaa ja rouhi päälle pippuria. Esikypsennä 200 asteisessa uunissa pellillä noin 101-15 minuutin ajan.
- Mittaa rubin ainekset mortteliin ja jauha rouheaksi. Hiero mausteseos kalan pintaan. Aseta kalan palat savustuslaudalle vinottain parin sentin välein ja aseta lauta kuumaan grilliin. Anna kypsyä reilu 10 minuuttia ja lisää fenkolit, jotka olet sivellyt vielä kertaalleen ruokaöljyllä.
- Grillaa fenkoleihin hyvät raidat molemmin puolin. Kun kala on kypsää, nosta lautasille muutama fenkolinpala ja lankkusavustettua lohta. Viimeistele makunautinto puristamalla päälle sitruunanmehua ja ripottamalla pinnalle tuoretta tilliä.
Viinisuositus:
Aivan erinomainen mätsi tälle juhannuksen parhaalle kalaruoalle on erittäin viileäksi jäähdytetty, hennonheleä ranskalainen Manon roseeviini, 8,99 euroa, 0,375 litran pullossa. Viini on täydellinen herkkupala tämän hennon savuistan lohen ja grillattujen fenkolien kanssa nautittuna. Raikkaan sitruunainen, kirpsakan punamarjainen ja kuulaan makuinen viini on kuin kesäpäivä itsessään. Lämmin suositus tämän todella herkullisen kesäisen grillilohen kanssa!
Maista myös muita juhannusruokia:
Grillattu tonnikala
Grillattua kanaa ja värikäs grillisalaatti
Grillatut avokadot ja jalapenot
Grillattu petite tender ja gochujangvoi
