vappu Archives - Sivu 2 5:stä

Kylmä kosketus – mansikkasabayon

10.5.2013 by Mari

Pullotettua mansikkaa.

Vaikka kevät tuntui olevan myöhässä, niin jo voi haaveilla kesästä, marjoista ja meiningistä.

Ja kun meininkiä on, niin silloin tarvitaan herkullista ruokaa ja suussa sulavaa jälkkäriä. Tällä reseptillä verestin jälkiruokataitojani vappua silmällä pitäen. Fresitaa juon ihan sellaisenaankin mielelläni, mutta voi kuinka suloisen kylmän sabayonen siitä saa. Värikkäiden marjojen kaveriksi.

Kesän meininkiä.

Ensin poimitaan marjat. Kaikki käy, koska makea sabayon taittaa happamuutta. Mukaan haluaa ainakin mustikka, mansikka ja vaaleanpunainen vadelma. Jotain rouskuvaa myös. Marenki passaa mainiosti. Sitä siis. Kuten kuvasta näkyy, kesä on vielä kaukana. Marjat on poimittu kaupasta. Mutta onhan tämä silti jälkiruoka vailla vertaa.

Poimi kuvasta mansikka.

Kylmä Fresita-sabayon

4 isoa keltuaista
1 1/4 dl Fresitaa
1 1/4 dl sokeria
1 1/4 dl kuohukermaa
mansikoita
vadelmia
mustikoita

Kuin kylmää kuplajuomaa. Ja enemmän.

Riko munat kulhoon, lisää sokeri ja vatkaa munien rakenne rikki. Kuumenna kattilassa vesi kiehuvaksi, lisää munaseoksen joukkoon Fresitaa pienissä erissä ja vatkaa sähkövatkaimella koko ajan, kunnes kastikkeen määrä moninkertaistuu. Älä anna kulhon pohjan koskettaa kiehuvaa vettä, ettei tule makeaa munakasta. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa vielä pari minuuttia. Laita sabayonkulho pakastimeen ja anna kylmentyä n. tunnin ajan, kunnes se hieman jähmettyy. Vatkaa tällä välin kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja pilkot mansikat. Sekoita kermavaahto kylmään sabayoneen ja laita vielä hetkeksi pakkaseen, kunnes kulhossa on kylmää, makeaa sabayonea.

Jättikö kokki muuta kuin kuplat?

Kokoa tarjoiluastiaan marenkia ja marjoja, lusikoi hieman jähmettynyt, pehmismäinen kastike marjojen päälle ja äkkiä syömään. Loput Fresitat nautitaan jälkkärin kanssa, jos kokki on jotain pullon pohjalle jättänyt. Nams!

Voihan munkki! – mustikkamunkit

30.4.2013 by Mari

Hyvät on munkit.

Ei pitänyt leipoa munkkeja tänä vappuna. Ei sitten ollenkaan. Ja kuitenkin löysin itseni äsken keittiöstä tekemästä munkkeja. Kahta eri laatua.

Voi hyvänen aika, mihin munkkihimo voi ihmisen ajaa. Nyt talo tuoksuu tuoreilta leivonnaisilta, hiukset lemahtavat rasvalta, mutta onpahan vapuksi ainakin makeaa.

Kahta plaatua.

Olin jo päättänyt, että ei munkkeja tällä kertaa. Laitoin terasiin vappukuntoon ja pesin hiuksetkin. Ei sen jälkeen kannata alkaa käryttää. Alter ego oli eri mieltä. Ja kohta keittiössä kärysi kookosrasva.

Kahta laatua syntyi siksi, että aloin säveltää jugurttipohjaista reseptiä ja taikina paisui kuin pullataikina, kun lisäilin sitä sun tätä. Riitti eri lajeihin.

Kanelista ja sokerista.

Sotkua sormiin, sotkua naamaan.

Mustikkamunkit ja kanelimunkit

2 dl turkkilaista jugurttia
2 dl maitoa
1/2 pkt hiivaa
2 munaa
100 g voita
1 tl kardemummaa
1,5 dl sokeria
n. 7 dl jauhoja

Kun taikina tehty ja jaettu kahtia, mausta se joko kanelilla tai kuivatuilla mustikoilla.

2 tl kanelia tai 50 g kuivattuja mustikoita.

Paistamiseen 1 kg kookosrasvaa

Lämmitä maito ja jugurtti kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva ja sokeri, sekoita hyvin ja anna hetki seistä. Mittaa jauhot, suola ja kardemumma toiseen astiaan ja lisää jugurtti-maito-hiivaseos ja tämän jälkeen kanamunat. Vaivaa joukkooon lopuksi kädenlämpöinen voi ja anna taikinan kohta ainakin kaksinkertaiseksi huoneenlämmössä liinan alla, noin tunnin ajan. Taikina saa ja sen tulee olla löysähköä, hieman tarttuvaista. Kastelluin sormin saa leivottua siitä leivinpaperin päälle pieniä munkkipalloja, joita sitten tiputtelet paistumaan kuumaan kookosrasvaa. Huom! Älä käytä tuoreita/pakastemustikoita tässä reseptissä. Kaikenlainen neste saa kuuman öljyn pahasti roiskumaan.

Paista munkkeja molemmin puolin 5-6 minuuttia yhteensä, kunnes väri on kauniin ruskea ja munkit ovat kypsiä. Nosta talouspaperille hetkeksi valumaan, ennen pölysokerissa pyörittelyä.

Vappuväriä mustikoilla.

Koristelu:

1 dl pakastemustikoita
pölysokeria

tai

kaneli-sokeriseosta

Puserra mustikoista mehu ulos siivilän läpi ja sekoita joukkoon siivilöityä pölysokeria niin, että saan sopivan juoksevaa tahnaa. Pyörittele munkit ensin pölysokerissa ja valuta sen jälkeen päälle nauhanomaisesti mustikkasokeriseosta. Kanelimunkit pyöritellään kanelisokerissa valuttamisen jälkeen.

Ah ja voi. Alter ego, minkä vappujäynän teit. Nyt kahvi tulille. Vappuja vaan sinnekin!

Musta vappu, sittenkin!

28.4.2013 by Mari

Mustaa vappuna.

Hurraa! Se tuli sittenkin. Lumeton vappu. Tehdään siitä multaakin mustempi. Lakritsilla.

Keväthommia mökillä. Haravointia, lehtien polttoa. Kasvimaiden siivoamista. Ja vähän vapputastingiä. Mitäs kivaa veisi vappuna mukanaan kylään? No nämä kaksi herkkua ainakin. Vappu on tänä vuonna pöhkösti keskellä viikkoa, mutta näiden kanssa ei tarvitse säätää. Kunhan aloittaa jälkiruoan esivalmistelut edellisenä iltana ..

Minttu. Ei kestänyt talvea ulkona.

Passadis del Pepin tonnikalatartar Barcelonassa veti sanattomaksi. Mmm. Oikein kuin muikisteli, maiskutteli ja maisteli, niin veikkaan, että sisälsi ainakin näitä aineosia.

Oli vaalean puoleinen pala.

Tunatartar

300 g tuoretta tonnikalaa
2-3 kevätsipulin vartta
1 rkl kapriksia
1/2 isosta avokadosta
1/2 sitruunan mehu
loraus oliivioljyä
suolaa
mustapippuria

Lisäksi:

saaristolaisleipää
oliiviöljyä

Silppua kaikki ainekset hyvin hienoksi terävällä veitsellä. Lisää sitruunanmehu, oliiviöljyä ja mausteet. Anna makujen tasaantua hetki jääkaapissa ja vie sitten tarjolle. Joko alkupala-annoksina tai isommassa astiassa buffapöytään. Lisukkeena jotain tuoksuvaa leipää tai rapeita saaristolaisleipälastuja.

Lastut valmistuvat nopeasti 200 asteisessa uunissa, kun leikkaat leivästä ohuita siivuja, voitelet ne oliiviöljyllä ja rapeutat uunissa n. 5 minuutin ajan. Sanomattakin selvää, että tartarin kanssa lasissa kuplii jotain kirpsakkaa kuplajuomaa.

Mustaa ja makiaa?

Vappu. Pelleilyjuhla. Jotain hassua siten jälkkäriksi. Kelpaisiko tämä? Löysin purkin italialaista lakritsijauhetta herkkukaupasta Ruotsista. Kyselin myyjältä vinkkiä käyttöön. Kertoi, että helpoiten saa hyvää, kun maustaa valkosuklaavaahdon tällä jauheella. Kuulosti hyvältä, ostin.

Intouduin vielä tekemään pieniä lakritsimarenkeja jälkkärin koristeiksi. Tuli niin hyviä. Molemmista. Lakritsifriikki menee näistä sekaisin. Saattaa jopa syödä pelkän jauheen. Pidä siis piilossa.

Lakritsijauhe ei ole suolaista tai salmiakkista, vaan pehmeän, lempeän lakritsista. Jos jauhetta ei nyt juuri kotimarketin hyllystä löydy – tuskin löytyy myöhemminkään – voi kokeilla onneaan niiden karkkihyllyn jauhelakritsikarkkien kanssa. Tulee jotain sinne päin.

Tätä lisää. Heti.

Lakritsimousse, marjoja ja lakumarenkeja

6 hengelle

2,5 dl kermaa
150 g valkosuklaata
1 rkl lakritsijauhetta

Pilko valkosuklaa kulhoon. Kuumenna kerma kiehuvaksi, anna hetken jäähtyä ja kaada sitten valkosuklaapalojen päälle. Sekoita, kunnes valkosuklaa sulaa. Anna seoksen olla jääkaapissa yön yli, vähintään 10 tunnin ajan. Vatkaa tämän jälkeen seos sopivan löysäksi vaahdoksi ja mausta lakritsijauheella. Koristele lakupaloilla, lakumarengeilla ja marjoilla.

Jos ei tykkää lakusta, voi tehdä sitruunaisen version. Keväisen sitruunamoussen. Muuten seuraa ohjetta, mutta lakritsijauheen tilalle runsas ruokalusikallinen lime curdia ja hieman raastettua limen kuorta.

Vappupallot.

Lakritsimarengit

n. 30-40 pikkumarenkia

2 valkuaista
1/2 tl sitruunamehua
1 dl pölysokeria
1 dl sokeria

Vatkaa sitruunamehu ja valkuaiset kovaksi vaahdoksi . Lisää sokerit vähitellen ja vatkaa vielä tovi. Pursota tai nostele lusikalla pieniä nokareita pellille. Kuivata uunissa 100 asteessa parin tunnin ajan.

Näiden vappuherkkujen vaikeusaste on vähäinen, mutta maku hipoo huippua. Mutta shh, ei kerrota kaikkea salaisuuksia ruokailijoille.

Iloista, aurinkoista vappujuhlaa kaikille!

Jotain muuta vapuksi?

Vappujuomia ja ohjeet shampanjan avaamiseen

Ihanat pikkumunkit

Vappukakku