Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Viini kuin tyttönen

11.1.2013 by Mari

Punainen helma vain heilahtaa.

Punainen helma vain heilahtaa.

Tai ainakin neitokainen. Ehkä kuitenkin nainen. Parhaassa iässään. Ja nimeltään Nicole.

Pääsin juuri ennen joulua hehkuttamaan uutukaisen lempiviinin löytymistä. Mutta niin se maine ja kunnia on katoavaista.

Ykkössija on syrjäytetty. Nyt lasiin kaatuu Nicole. Cosimo Maria Masinin Rosso Toscano. Join tätä viiniä alun alkujaan ravintola Murussa. Siellä sommelier on sydämellä valinnut kaikki juomat. Kaikki tyyni makoisia. Siksi tuolla reissulla Nicolesta jäi vain punapalloinen ulkokuori mieleen.

Kaksin aina kaunihimpi.

Kaksin aina kaunihimpi.

Sattumalta löysin nyt tätä samaista viiniä Kampin Alkosta. Ja mikä jälleennäkemisen ilo! Viini, jossa on kukkean runsas ja aromikas maku. Tuoksussa käynyttä omenaa, maan tuntua. Suunmyötäinen viini sellaisenaan. Sopiva tyttö perjantai-iltana ulos ikkunasta pimeään tuijotellessa. Yksin tai kaksin iltaa istuskellessa.

Punainen pipo.

Punainen pipo.

Tai sitten Nicole tykkäisi olla paikalla, kun lautasella on Lombardian alueen lihaherkkua, Saltimbocca alla Romanaa eli ohutta vasikan pihviä salvianlehtineen ja viinikastikkeineen. Loistoviini, kerta kaikkiaan.

Nicole nosti esiin kesämuistoja. Grillissä tirisi muikeasti suolainen saltimbocca, juuri sopiva ateria helteisen päivän jälkeen. Elokuun ilta, lautasen kokoiset vasikan saltimboccat ja elämän sietämätön keveys.

Marsalan maustamana niin muikean hyvää.

Marsalan maustamana niin muikean hyvää.

Saltimbocca alla romana
4 hengelle

n. 150 g vasikanpaistia per syöjä
tuoretta salviaa
1 pkt ilmakuivattua kinkkua
suolaa
pippuria
vehnäjauhoja
marsala-viiniä (hätätapauksessa valkoviiniä)
voita paistamiseen

Nuiji pihvit lehtipihvin ohuiksi ja jauhoja ne kevyesti vehnäjauhoissa. Levitä jokaisen pihvin päälle siivu tai kaksi ilmakuivattua kinkkua ja muutamia salvianlehtiä. Kiinnitä päällysteet hammastikulla pihviin. Paista pihvejä reilun minuutin verran per puoli, pippuroi ne ja nosta tarjoiluastiaan odottamaan. Ilmakuivattukinkku on suolaista, joten suolaa kannattaa lisätä vasta ruokailuvaiheessa – jos siltä tuntuu.

Ja toinen näkymä.

Ja toinen näkymä.

Lisää pannulle 1 rkl voita ja ¾ dl marsala-viiniä, kiehauta ja kaada pihvien päälle. Valkoviinikin käy, jos Marsalaa ei ole, mutta Marsalassa on tähän ruokaan mainiosti sopiva, pehmeän makea, omintakeinen maku.

Kesäiltaa odotellessa. Lasiin tummanpuhuvaa Nicolea, viereen sopivaa seuraa ja tuoksuvat saltimboccat pannulta pöytään. Rakkautta joka puraisulla!

Filed Under: grillistä, liha ja riista, perjantaipullo, viini Tagged With: hyvä liharuoka, ihana italialainen viini, lempiviini, nicole rosso toscano, perjantaipullo, ruoka- ja viiniblogi, saltimbocca alla romana, salvia, vasikanpaisti, vasikka, viini vasikan kanssa, viiniarvostelu

Salainen ase illalliselle

8.1.2012 by Mari

viinirypälekastike ja ankankoipiconfitRakkaita ystäviä tulossa dinnerille iso joukko. Miten selviytyä ilman turhaa stressiä ja kattaa tarjolle kuuden lajin kelpo illallinen? Yksi salainen aseeni on ankankoipiconfit.

Ankankoipiconfit on todella makoisa ruoka ja helppokin, mikäli valmistat ankat confit du canard- säilykkeestä. Kun kokkaa useammalle vieraalle, niin ankankopipiconfit on varteenotettava vaihtoehto.

Koipien pintaan rapeus kuumassa uunissa ja valkoviinipohjainen rypälesalsa seuraksi. Lasiin puolikuivaa rieslingiä tai gewurtztramineria. Voiko helpommin tyylikäs ateria valmistua? Ja isäntäväki pääsee viettämään aikaa pöytäseurueen kanssa keittiössä hikoilun sijaan.

Ankankoipiconfit ja viinirypälesalsa

Ankankoipiconfit on aina ollut yksi suosikkiruokiani. Ja yleensä valmistan koipeliinit suoraan purkista. Mutta oppia ikä kaikki. Kaupasta löytyi pakastettuja koipia ja ei muuta kuin aakkosista opettelemaan.

Confit -sanana viitttaa hitaaseen rasvassa paistamiseen ja ruoan säilömiseen tässä samaisessa rasvassa. Valmistelut tulee aloittaa jo ruokailua edeltävänä päivänä, jotta ankka saa makua pintaan hierotuista mausteista.

4 ankankoipea
2 dl ankan rasvaa tai laardia
sormisuolaa
1 oksa tuoretta timjamia
mustapippuria

Poista koivista reisiluu mutta jätä koipiluu. Hiero koipien pintaan suolaa, pippuria ja tuoretta timjamia. Anna maustua seuraavaan päivään. Kuivaa koivet ja asettele ne tiiviisti nahkapuoli ylöspäin sopivaan uunivuokaan.

Pienet, ryppyiset ja hennon vaaleanpunaiset ankankoipipalat suorastaan huutavat laardia peitokseen. Kaada kopien päälle sulatettua ankanrasvaa niin, että ne peittyvät kokonaan. Anna koipien muhia uunissa matalassa lämmössä, n. 100-110 astetta vähintään 4-6 tuntia niin, että liha on mureaa ja irtoaa koivista helposti.

Anna koipien jäähtyä rasvassaan. Säilytä koivet rasvassa, mikäli et ole heti valmistamassa niistä ateriaa. Tarjoiluvaiheessa käytä koivet kuumassa uunissa saamassa rapea pinta. 200 astetta ja vajaa 10 minuuttia, niin koipien pinta on makoisan rapsakka.

Pakasta kaikki jäljelle jäävä ankanrasva. Paistetusta perunoista tulee superherkullinen lisuke, kun ne pyöräyttää pannulla rapeiksi ankanrasvassa.

Viinirypälesalsa
6 hengelle

Ankankoipiconfit on tuhti ruoka. Tumman ja rasvaisen lihan seuraksi sopii kivasti kevyt ja hedelmäinen lisuke. Viinirypäleistä ja valkosipulista tällä kertaa.

Salsalle täytyy ostaa oma viinipullo. Puolikuivaa tai makeaa gewurtzia tai rieslingiä keitellellään hiljakseen kasaan muutaman laakerinlehden kanssa, jokkoon lisätään ankasta rasvan joukkoon irronnutta lihahyytelöä.

Kirsikat ja rypäleet sopivat salsaan.

n. 6 dl valkoviiniä
nippu viinirypäleitä ja kirsikoita
2 isoa valkosipulia
oliiviöljyä
1/2 rkl hunajaa

Keitä laakerinlehdillä ja hunajalla maustettua viiniä hieman kasaan. Kuori tällä välin valkosipulin kynnet ja freesaa ne pehmeiksi oliiviöljyssä. Puolita viinirypäleet ja mikäli on kirsikka-aika, muutama kirsikka tuo mukavasti väriä salsaan.

Lisää viiniin lihahyytelöä, kourallinen viinirypäleitä ja loraus viiniä, mikäli nestettä on vähän. Anna hetki porista ja siivilöi liemi. Paseeraa viinirypäleiden sisukset siivilän läpi kastikkeen joukkoon. Lisää pehmenneet valkosipulit liemeen ja juuri ennen tarjoilua vielä halkaistut rypäleet.

Mielestäni ankan kanssa sopii parhaiten vaalea puolikuiva riesling tai gewurtztraminer. Columbia Winery Small Lot Riesling nautti olostaan mehevän ankan parina. Mielummin punaista? Kokeilun vuoksi otimme pöytään myös punaista, pehmeän hilloista Georges Duboeufin Beaujolais-Villages Cuvée 3 Fleursia ja tämäkin viini maistui ankan kanssa mainiolta. Mutta koko vieraskööri totesi, että valkoinen kevensi ateriaa sopivasti.

Ystäviä ruokapöydän äärellä. Naurua ja kilistelyä. Kauniita annoksia ja makumatka ympäri maailmaa. Onnistunut ilta – kerta kaikkiaan!

Koko menu kuudelle hengelle näytti seuraavalta:

Alkupaloja Aasia-twistillä ja L. Roedererin shampanjaa
Gratinoituja vihersimpukoita, shampanjalla jatkettiin
Ankankoipiconfit ja viinirypälesalsa, Columbia Winery Small Lot Riesling, USA
St. Marcellin juustoa uunista, viikunaa ja viikunahilloa, hasselpähkinää, Gisselbrechtin Gewurtstraminer, Alsace
Mustikka-Rosa Regale sorbetti, mustikkaliköriä
Inkivääri-banaanikakkunen, kotitekoinen kinuskijäätelö, Willi Opitz Trockenbeerenauslese, Itävalta

Filed Under: dinnerit, hedelmät ja marjat, juustot, liha ja riista, pientä hyvää Tagged With: äitienpäivä, ankka, confit du canard, hyvä pääruoka, illallinen, juhla-ateria, ruoka- ja viiniblogi, viiniä ankan kanssa, viinirypälesalsa

Kukkasia lasissa

2.12.2011 by Mari

Villiä ja vallatonta pullotettuna.

Kepeä, iloinen ja aromikas. Tuoksu tulvillaan rieslingin riemua. Sitruunaa ja intensitettiä. Olotila odotusta täynnä. Ja kyllä – tämä riesling kuplii.

Harmillista. Tämä riesling ei ole löytänyt tietänsä Alkon valikoimiin. Joiltain lentokentíltä tätä saa ja pari kertaa pullo on tarttunut mukaan. Onneksi. Sillä viini on ostamisen väärti.

Tämä riesling ei ruokaa kaipaa. Vaan se on nautinnollista sellaisenaan. Lauantaipäivän piristys. Kuin kimppu tuoreita kukkia. Osta, jos löydät.

Filed Under: ruokablogi Tagged With: riesling, ruoka- ja viiniblogi, valkoviini, viini, viiniarvostelu

  • « Previous Page
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • 10 kuumaa kesäviiniä!
  • El Coto – kolmisarvisen peuran viinitalo
  • Grillatut bataatit – näin onnistut!
  • Kuusenkerkkägraavattu lohi – älä jätä kokeilematta
  • Grillatut ruusukaalivartaat – mainio lisuke grilliruoille

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

The first bite is with the eye.

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu vappubrunssi viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...