Rakkaita ystäviä tulossa dinnerille iso joukko. Miten selviytyä ilman turhaa stressiä ja kattaa tarjolle kuuden lajin kelpo illallinen? Yksi salainen aseeni on ankankoipiconfit.
Ankankoipiconfit on todella makoisa ruoka ja helppokin, mikäli valmistat ankat confit du canard- säilykkeestä. Kun kokkaa useammalle vieraalle, niin ankankopipiconfit on varteenotettava vaihtoehto.
Koipien pintaan rapeus kuumassa uunissa ja valkoviinipohjainen rypälesalsa seuraksi. Lasiin puolikuivaa rieslingiä tai gewurtztramineria. Voiko helpommin tyylikäs ateria valmistua? Ja isäntäväki pääsee viettämään aikaa pöytäseurueen kanssa keittiössä hikoilun sijaan.
Ankankoipiconfit ja viinirypälesalsa
Ankankoipiconfit on aina ollut yksi suosikkiruokiani. Ja yleensä valmistan koipeliinit suoraan purkista. Mutta oppia ikä kaikki. Kaupasta löytyi pakastettuja koipia ja ei muuta kuin aakkosista opettelemaan.
Confit -sanana viitttaa hitaaseen rasvassa paistamiseen ja ruoan säilömiseen tässä samaisessa rasvassa. Valmistelut tulee aloittaa jo ruokailua edeltävänä päivänä, jotta ankka saa makua pintaan hierotuista mausteista.
4 ankankoipea
2 dl ankan rasvaa tai laardia
sormisuolaa
1 oksa tuoretta timjamia
mustapippuria
Poista koivista reisiluu mutta jätä koipiluu. Hiero koipien pintaan suolaa, pippuria ja tuoretta timjamia. Anna maustua seuraavaan päivään. Kuivaa koivet ja asettele ne tiiviisti nahkapuoli ylöspäin sopivaan uunivuokaan.
Pienet, ryppyiset ja hennon vaaleanpunaiset ankankoipipalat suorastaan huutavat laardia peitokseen. Kaada kopien päälle sulatettua ankanrasvaa niin, että ne peittyvät kokonaan. Anna koipien muhia uunissa matalassa lämmössä, n. 100-110 astetta vähintään 4-6 tuntia niin, että liha on mureaa ja irtoaa koivista helposti.
Anna koipien jäähtyä rasvassaan. Säilytä koivet rasvassa, mikäli et ole heti valmistamassa niistä ateriaa. Tarjoiluvaiheessa käytä koivet kuumassa uunissa saamassa rapea pinta. 200 astetta ja vajaa 10 minuuttia, niin koipien pinta on makoisan rapsakka.
Pakasta kaikki jäljelle jäävä ankanrasva. Paistetusta perunoista tulee superherkullinen lisuke, kun ne pyöräyttää pannulla rapeiksi ankanrasvassa.
Viinirypälesalsa
6 hengelle
Ankankoipiconfit on tuhti ruoka. Tumman ja rasvaisen lihan seuraksi sopii kivasti kevyt ja hedelmäinen lisuke. Viinirypäleistä ja valkosipulista tällä kertaa.
Salsalle täytyy ostaa oma viinipullo. Puolikuivaa tai makeaa gewurtzia tai rieslingiä keitellellään hiljakseen kasaan muutaman laakerinlehden kanssa, jokkoon lisätään ankasta rasvan joukkoon irronnutta lihahyytelöä.
Kirsikat ja rypäleet sopivat salsaan.
n. 6 dl valkoviiniä
nippu viinirypäleitä ja kirsikoita
2 isoa valkosipulia
oliiviöljyä
1/2 rkl hunajaa
Keitä laakerinlehdillä ja hunajalla maustettua viiniä hieman kasaan. Kuori tällä välin valkosipulin kynnet ja freesaa ne pehmeiksi oliiviöljyssä. Puolita viinirypäleet ja mikäli on kirsikka-aika, muutama kirsikka tuo mukavasti väriä salsaan.
Lisää viiniin lihahyytelöä, kourallinen viinirypäleitä ja loraus viiniä, mikäli nestettä on vähän. Anna hetki porista ja siivilöi liemi. Paseeraa viinirypäleiden sisukset siivilän läpi kastikkeen joukkoon. Lisää pehmenneet valkosipulit liemeen ja juuri ennen tarjoilua vielä halkaistut rypäleet.
Mielestäni ankan kanssa sopii parhaiten vaalea puolikuiva riesling tai gewurtztraminer. Columbia Winery Small Lot Riesling nautti olostaan mehevän ankan parina. Mielummin punaista? Kokeilun vuoksi otimme pöytään myös punaista, pehmeän hilloista Georges Duboeufin Beaujolais-Villages Cuvée 3 Fleursia ja tämäkin viini maistui ankan kanssa mainiolta. Mutta koko vieraskööri totesi, että valkoinen kevensi ateriaa sopivasti.
Ystäviä ruokapöydän äärellä. Naurua ja kilistelyä. Kauniita annoksia ja makumatka ympäri maailmaa. Onnistunut ilta – kerta kaikkiaan!
Koko menu kuudelle hengelle näytti seuraavalta:
Alkupaloja Aasia-twistillä ja L. Roedererin shampanjaa
Gratinoituja vihersimpukoita, shampanjalla jatkettiin
Ankankoipiconfit ja viinirypälesalsa, Columbia Winery Small Lot Riesling, USA
St. Marcellin juustoa uunista, viikunaa ja viikunahilloa, hasselpähkinää, Gisselbrechtin Gewurtstraminer, Alsace
Mustikka-Rosa Regale sorbetti, mustikkaliköriä
Inkivääri-banaanikakkunen, kotitekoinen kinuskijäätelö, Willi Opitz Trockenbeerenauslese, Itävalta