Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Viini kuin tyttönen

11.1.2013 by Mari

Punainen helma vain heilahtaa.

Punainen helma vain heilahtaa.

Tai ainakin neitokainen. Ehkä kuitenkin nainen. Parhaassa iässään. Ja nimeltään Nicole.

Pääsin juuri ennen joulua hehkuttamaan uutukaisen lempiviinin löytymistä. Mutta niin se maine ja kunnia on katoavaista.

Ykkössija on syrjäytetty. Nyt lasiin kaatuu Nicole. Cosimo Maria Masinin Rosso Toscano. Join tätä viiniä alun alkujaan ravintola Murussa. Siellä sommelier on sydämellä valinnut kaikki juomat. Kaikki tyyni makoisia. Siksi tuolla reissulla Nicolesta jäi vain punapalloinen ulkokuori mieleen.

Kaksin aina kaunihimpi.

Kaksin aina kaunihimpi.

Sattumalta löysin nyt tätä samaista viiniä Kampin Alkosta. Ja mikä jälleennäkemisen ilo! Viini, jossa on kukkean runsas ja aromikas maku. Tuoksussa käynyttä omenaa, maan tuntua. Suunmyötäinen viini sellaisenaan. Sopiva tyttö perjantai-iltana ulos ikkunasta pimeään tuijotellessa. Yksin tai kaksin iltaa istuskellessa.

Punainen pipo.

Punainen pipo.

Tai sitten Nicole tykkäisi olla paikalla, kun lautasella on Lombardian alueen lihaherkkua, Saltimbocca alla Romanaa eli ohutta vasikan pihviä salvianlehtineen ja viinikastikkeineen. Loistoviini, kerta kaikkiaan.

Nicole nosti esiin kesämuistoja. Grillissä tirisi muikeasti suolainen saltimbocca, juuri sopiva ateria helteisen päivän jälkeen. Elokuun ilta, lautasen kokoiset vasikan saltimboccat ja elämän sietämätön keveys.

Marsalan maustamana niin muikean hyvää.

Marsalan maustamana niin muikean hyvää.

Saltimbocca alla romana
4 hengelle

n. 150 g vasikanpaistia per syöjä
tuoretta salviaa
1 pkt ilmakuivattua kinkkua
suolaa
pippuria
vehnäjauhoja
marsala-viiniä (hätätapauksessa valkoviiniä)
voita paistamiseen

Nuiji pihvit lehtipihvin ohuiksi ja jauhoja ne kevyesti vehnäjauhoissa. Levitä jokaisen pihvin päälle siivu tai kaksi ilmakuivattua kinkkua ja muutamia salvianlehtiä. Kiinnitä päällysteet hammastikulla pihviin. Paista pihvejä reilun minuutin verran per puoli, pippuroi ne ja nosta tarjoiluastiaan odottamaan. Ilmakuivattukinkku on suolaista, joten suolaa kannattaa lisätä vasta ruokailuvaiheessa – jos siltä tuntuu.

Ja toinen näkymä.

Ja toinen näkymä.

Lisää pannulle 1 rkl voita ja ¾ dl marsala-viiniä, kiehauta ja kaada pihvien päälle. Valkoviinikin käy, jos Marsalaa ei ole, mutta Marsalassa on tähän ruokaan mainiosti sopiva, pehmeän makea, omintakeinen maku.

Kesäiltaa odotellessa. Lasiin tummanpuhuvaa Nicolea, viereen sopivaa seuraa ja tuoksuvat saltimboccat pannulta pöytään. Rakkautta joka puraisulla!

Filed Under: grillistä, liha ja riista, perjantaipullo, viini Tagged With: hyvä liharuoka, ihana italialainen viini, lempiviini, nicole rosso toscano, perjantaipullo, ruoka- ja viiniblogi, saltimbocca alla romana, salvia, vasikanpaisti, vasikka, viini vasikan kanssa, viiniarvostelu

Syksyn makuja – hirven sisäfile ja kantarelleja

18.9.2011 by Mari

nyhtöhirvi, hirveä padassa, hirviruokia, hirvireseptejä, hirvipata, hirven etrecote uunissaKesän jälkeinen haikeus häipyy syksyisessä metsässä samoillessa. Hapan, multainen tuoksu täyttää sieraimet ja sienimetsä on rehevimmillään. Kuinka enään voisi kaivata kesän kaikenkattavaa vehreyttä?

Hirvenmetsästyskausi alkaa valtakunnallisesti ensi viikonloppuna, 24.9 ja riista-aika on kohta parhaimmillaan. Otin kuitenkin varaslähdön hirviaikaan ja laitoin muhevaa, ruotsalaista hirvensisäfilettä syysviikonlopun iloksi. Montesin Pinot Noir päätyi kokin lasiin ja kastikkeeseen ja tätä syksyn mahtavaa tunnelmaa keittiön tuoksuissa tahditti David Guetta Titanium-biisillään. Grillikausikin jatkui fileiden päästessä pimenevässä illassa grilliin kypsymään.

HIRVENSISÄFILETTÄ JA KANTARELLEJA
4 hengelle

reilut 500 g Hirven sisäfilettä (myös ulkofile käy)
Katajanmarjoja
Timjamia tai rosmariinia
Sormisuolaa
Mustapippuria
Muutama rkl Oliiviöljyä
Kanttarelleja 3-4 kpl syöjää kohden

Hiero mausteita ja öljyä huhmareessa, niin että maut irtoavat. Leikkaa file parin sentin paksuisiksi pihveiksi ja hiero mausteseos fileiden pintaan. Anna maustua ensin kylmässä useampi tunti ja ennen paistamista parisen tuntia huoneen lämmössä.

Paista kantterellit rapeiksi, suolaa ja pippuroi. Käytä pihvit pannulla pari minuuttia molemmin puolin.

Laita pihvit folioon, anna olla vielä muutama minuutti grillissä ja vie tarjolle.

UPPOPAISTETUT PUIKULAT

Puikulaperunoita muutama per syöjä
Tuoretta salviaa
3-5 dl öljyä uppopaistamiseen
Sormisuolaa

Pese puikulat hyvin, keitä kuorineen al denteksi, ei ihan kypsiksi. Kuumenna öljy esim. wokissa ja uppopaista puikuloita, kunnes ovat kypsiä ja kuori hieman rypistyy. Lisää loppuvaiheessa runsas kourallinen kokonaisia, tuoreita salvianlehtiä ja anna salvian rapeutua muutaman minuutin ajan. Nostele perunat ja rapsakat salvianlehdet pois öljystä talouspaperin päälle.

RIISTAKASTIKE

1 demigalce-kastikepohja/punaviinikastikepohja
5 dl hyvää punaviiniä
Pari shalottisipulia
Muutama valkosipulin kynsi
5-6 katajanmarjaa
Pieni nippu tuoreen timjaminvarsia
Puoli prk mustaherukkahyytelöä
1-2 dl karhunvatukoita, karpaloita tai mustikoita
Pari laakerinlehteä
Pari tl hyvää hunajaa
Voita ja öljyä

Pyörittele sipuleita, timjamia ja laakerinlehtiä kuumalla pannulla voissa, kunnes sipulista irtoaa mehevä, kypsynyt tuoksu. Vähennä lämpöä ja lisää demiglace, punaviini,marjat ja hillo. Keitä puolisen tuntia, kunnes kastike hieman paksuuntunut. Siivilöi ja tarkista maku. Kuumenna juuri ennen tarjoilua ja lisää vielä reilu nokare voita.

Riistan seuraksi
Mäntyhalkojen paukkuessa takassa, ohenevan kuun luodessa siltaa järveen, korkattiin auki hyvähappoinen blauburgunder Königschaffhauser Spätburgunder Rotwein, 2008. Löytyy Alkon tilausvalikoimasta.

Illalla musiikissa vähän tyynemmät soundit ja Chili Peppersien uutukaisen ’Meet me at the corner’ soljui ulos ipalista. Tumma, tunnelmallinen syksy on nyt korkattu alkaneeksi

Filed Under: liha ja riista, Pääruoat, Reseptit Tagged With: hirven sisäfile ja kantarelleja, hirvi, hirvireseptejä, kastike, liharuoat, riista, salvia

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Samppanjaa aaltojen alla Ahvenanmaalla
  • Jättikatkarapu-ananasvartaat – iisiä grillailua
  • Grillattua parsaa ja tomaatteja – mikä herkku!
  • Cha cha cha -crostinit – juhlitaan Käärijä voittoon
  • Raparperipiirakka paistuu grillissä!

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2022

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Mitä kaikkea?

#arkeakympillä aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grilliruokaa jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kasvisruoka kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sienireseptejä sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu vappubrunssi viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...