Juustopöytä odottaa.
Pikkelöity punasipuli ja muut säilötyt vihannekset ovat must. Kesän satoa pitää säilöä, tallentaa ja purkittaa. Jotta on sitten mitä talvella muistella.
Sain keväällä Karin Bojsin ruotsinkielisen kirjan hapattamalla säilömisestä, Syra själv. Kiitos vaan Virpi ja kumppanit. Selailin kirjaa kesälomalla ja sieltä se tarttui. Säilömisvimma. Purkitin jos jonkinlaista tuotetta ja kesän antimia. Jääkaappi natisee liitoksissaan, kun purkkiarmeija asettui sinne.
En lähtenyt raaka-aineita hapattamaan, vaan tein perinteistä etikkasäilöntää. Jostainhan se on aloitettava. Hapattaminen on todennäköisesti se kaikkein vanhin säilömismuoto ja siinä hapatettavan tuotteen ravintoarvo säilyy ennallaan. Hapattamisessa tärkeää on oikea lämpätila ja suolapitoisuus. Etikkasäilömisessä taas raaka-aineen säilyminen perustuu etikan happamuuteen ja sokeriin. Ja siinä on vaikea epäonnistua. Kunhan muistaa käyttää lasista tai muovista/kelmutettua kantta, jotta etikka ei pääse syövyttämään purkkia.
Älä viivyttele, vaan kokeile.
Vielä ehtii purkittaa. Vaikka näitä mustikoita ja kurkkuja. Ja ihan ehdottomasti pitää valmistaa pikkelöityjä punasipuleita. Niitä parempia ei olekaan. Niillä voi kruunata aivan minkä tahansa ruoan. Ei hampurilaiset, hodarit tai tacot ja revitty liha maistu miltään ilman näitä pinkkejä herkkusiivuja.
Ihana mökkipitäjän naapuri piti huolen siitä, että meiltä eivät mustikat lopu. Ikinä, siltä vaikuttaa. Suurimman osan mustikoista pakastin, mutta halusin myös kokeilla säilöttyjä mustikoita, etikkamustikoita. Ajatuksena oli syödä niitä riistalintujen lihan sekä pehmeiden juustojen kanssa juustopöydässä.
Ja täytyy myöntää, että hyvin toimii. Grillatun fasaanin kanssa mustikat olivat sekä kauniita että maittavia. Ja juustopöydän makeiden hillojen rinnalla hieman happamaan kallistuvat mustikat tuovat oivan lisän pöydän antimiin.
Jotain uutta mustikasta.
Pikkelöidyt mustikat
1 l mustikoita
3-3,5 dl omenaviinietikkaa
3 kanelitankoa
6 neilikkaa
2,5 dl ruokosokeria
2,5 dl hienoasokeria
Mittaa kattilaan sokerit ja etikka, kiehauta ja sekoita, kunnes sokerit ovat liuenneet. Mittaa mustikat ja mausteet yhteen isoon tai kahteen pienempään purkkiin, kaada etikkaliemi päälle ja säilö kylmässä. Vie tarjolle juustopöytään tai vaaleiden lihojen kanssa.
Pikkelöity punasipuli – sipulin ja etikan sinfoniaa.
Pikkelöity punasipuli
10-11 punasipulia
4,5 dl etikkaa (punaviini- tai omenaviinietikka käy hyvin)
4,5 dl sokeria
1 tl suolaa
pari laakerinlehteä
Leikkaa punasipulit ohuen ohuiksi siivuiksi. Kiehauta etikka ja sokerit sekä suola. Lado sipuliviipaleet isoon purkkiin, laita pari laakerinlehteä joukkoon ja kaada etikkalieni päälle. Pikkelöityjä punasipuleita voi syödä jo vaikka seuraavana päivänä, mutta ihan parhaimmillaan ne ovat, kun saavat muutamia viikkoja pehmentyä etikkaliemessään. Pikkelöidyt punasipulit säilyvät jääkaapin kylmyydessä hyvinä pitkään.
Sitä perinteistä. Sitruunalla.
Pikkelöidyt etikkakurkut
8 avomaankurkkua
2 sitruunan kuori
4 dl omena- tai valkoviinietikkaa
3,5 dl sokeria
1,5 tl sormisuolaa
Kiehauta etikka ja sokeri, sekoita niin, että sokeri suolaa etikan joukkoon. Riivi sitrusraudalla kahdesta sitruunasta kuori tai kuori se hyvin ohuelti kuorimaveitsellä ja suikaloi. Leikkaa kurkut pystysuunnassa suikaleiksi juustohöylällä. laita kurkut ja sitruunan kuorisuikaleet puhtaaseen lasipurkkiin ja kaada etikka kuumana päälle. Vie jääkaappiin asustamaan. Nämä maistuvat mahtavilta esimerkiksi hot dogien kanssa, hampurilaisen välissä tai ihan vaan leivän päällä syötynä.