Jotain maukasta

ruokablogi

Pasta bolognese – maanantai on paras bolognesepäivä

by

ndujapastaPasta bolognese. Jos hyvin käy, maanantai on paras pastapäivä. Punaviinipullon pohjalle on jäänyt desi tai pari viikonlopun jäljiltä. Ensimmäinen työpäivä on niistänyt voimat Ja nälkä on. Siispä paksu pasta  porisemaan.

Perinteinen kotiruoka ei välttämättä suurempia ylistyksiä blogiini luo, mutta tämä pasta on kyllä hyvää-vaikka arkiruokaa onkin. Paksu, ruosteenpunainen ja voimakkaan valkosipulinen kastike saa happoja punaviinistä ja makeutta ketsupista. Juuri sopivassa suhteessa.

Pasta bolognese 

400 g  naudan jauhelihaa
Puolet isosta sipulista
1 solo valkosipuli

2 tomaattipuretuubia
3/4 dl ketsuppia
sokerista makeutta maun mukaan
perjantaipullon pohjat eli n. 2 dl punaviiniä
mustapippuria
suolaa
voita ja oliiviöljyä paistamiseen

Pilko sipuli hienoksi, purista puolet solo valkosipulista ja pilko toinen puoli pieniksi paloiksi. Freesaa sipuleita hetki voissa ja oliiviöljyssä ja lisää jauheliha. Paista lähes kypsäksi, lisää tomaattipure, makeaa ketsuppia-Heinz toimii hyvin. Sekoita tasaiseksi ja lisää punaviini.

Anna porista pannulla pitkään, puolikin tuntia. Suola, pippuroi ja lisää vielä sokeria, mikäli kastike tuntuu liian happamalta. Keitä lisäksi hyvää italialaista pastaa sopivan al denteksi,  asettele annos lautasille. Pöytään vielä tarjolle lohkare parmesania raastimen kera.

Un pasto senza vino è come un giorno senza sole – ateria ilman viiniä on kuin päivä ilman aurinkoa. Eli viini pelasti maanantain, mutta tällä kertaa ei lasissa.

 

Brunssivinkkejä -aamulla kuin kuningas

by

Brunssivinkkejä viikonlopun aamiaispöytään. Arkisin aamiaiselle ei ole aikaa. Kiire ajaa matkaan mehulasillisen jälkeen. Mutta viikonloppuisin aamiaisen brunssipöytään katetaan monenmoisia herkkuja.

Huolella valmistettu viikonloppuaamiainen on ihana aloitus aamuun. Sen ääressä voi vierähtää helposti tunti tai parikin Viikonloppuna ei kiire häiritse.

Brunssivinkkejä

Kata pöytään makuja monipuolisesti

Appelsiinimehusta ja kuohuviinistä mukaeltu Mimosa on virkistävä brunssijuoma. Mikäli

aamiainen tarjoillaan juhlitun illan jälkeen, löytää pöytään tiensä myös Bloody Mary, joka tasoittaa elimistön suolatasapainon.

Kalaa tulee brunssipöydässä olla leikkeleiden lisäksi. Maukas vaihtoehto graavilohelle on on ohjeinen, Heilassa ’Sulhon lupaus’ -nimellä myytävä kylmäsavulohisekoite. Herkullista paahdetun bagelin tai ruisleivän kanssa. Ohessa mukaeltu ohje.

Tillintuoksuinen kylmäsavulohilevite

1 prk creme fraichea
Tilliä
Kylmäsavulohta suikaloituna
Rouhaisu pippuria

Sekoita kaikki ainekset ja anna makujen tasoittua hetki jääkaapissa ennen tarjoilua.

Makoisa kokkeli lasissa
4 hengelle

5 kanamunaa
5 rkl maitoa
Suolaa
Valkopippuria
3-4 rkl emmentalraastetta
Persiljaa
Voita paistamiseen

Riko kanamunat, lisää maito ja mausteet. Paista miedolla lämmöllä sekoitellen. Kun kokkeli alkaa hyytyä, ripottele päälle juustoraaste. Älä paista kokkelia kuivaksi, vaan ota pannu pois hellalta, kun koostumus vielä mukavan kostea.

Laita munakokkeli tarjolle laseihin ja koristele paahdetulla paahtoleipätikulla eli leikkaa paahtoleipä 5 tikuksi ja käytä koristeenä. Päälle pieni tupsu persiljaa ja juustokokkeli on valmis pöytään. Mikäli takana juhlittu ilta, pari tippaa tabascoa kokkelin päällä tasoittaa tunnelmaa.

Suolaista ja makeaa

Brunssiaamiaisella tulee olla sopivasti suolaista ja makeaa. Croissant ja hillo toimii aina. Mutta tämän hetken suosikkini on pannukakut vaahterasiirapilla. Näitä saa Stockmannilta valmiiksi paistettuina. Onpa joistain kaupoista löytynyt ainekset valmiiksi paketissa. Lisäsin vain maidon ja paistoin pannukakut blinipanulla.

Nämä kakkuset kun lämmittää voissa pannulla, lisää päälle vaahterasiirappia, muutaman voi nokareen ja pensasmustikoita, niin makeannälkä tyydyttyy.

Kahvi kruunaa kokonaisuuden. Viikonloppuaamuna kahvi on kuumaa ja paahteista. Pinnalla kelluu vaahtohuippu. Päivä voi alkaa.

Ihana syksy – saksanhirven kareet ja polentaa

by

Saksanhirvenkaretta ja polentaa – ihana talviruoka

Lasissa  lähes kuplivaa ja lauantai-iltapäivään sopivaa Robert Weilin Rieslingiä. Ruoanlaittoa tahdittavana musiikkina Gabriella Cilmin Sweet aboutme. Fiilis kohdallaan ja kokkailu voi alkaa.

Pääruoaksi tänään miedonmakuista riistalihaa eli saksanhirvenkruunukyljyksiä ja kokeilussa Piemontesta tuotu pussi

tryffelipolentaa. Ja tumma kastike kiehumaan. Viiniksi valikoitui Alkon tilausvalikoiman Langhen Vietti Nebbiolo.

Ja edelleen, ilmat sallivat grillaamisen eli kruununkyljykset hakevat värin ja raidat  pintaansa grillistä. Tummia, syksyisiä makuja ja syksyn tuntua tässä ruoassa, niin kuin tähän aikaan pitääkin. Nautitaan kynttilän valossa. Hyvän seuran ja pehmeän musiikin kera.

Saksanhirvenkaretta ja polentaa
4 hengelle

1-2 kyljystä per syöjä
Polentaa
Tryffeliöljyä (ja säilöttyjä tryffelinpaloja)
Kermaa
Parmesanraastetta
Suolaa
Valkopippuria
Voita
Tuoretta salviaa
Kourallinen suppilovahveroita

 Kastike:

Porkkanaa
1 palsternakka
1 sipuli
1 solo valkosipuli
Pari laakerinlehteä
Muutama maustepippuri

Pala purjoa
Pala lanttua
Pieni pala juuriselleriä
Voita
2 rkl riistafondia
6 dl punaviiniä
2,5 dl vettä
1 demiglacetiiviste
Suolaa tarvittaessa

Ota lihat hyvissä ajoin, vähintään 1,5 h ennen valmistamista huoneelämpöön.

Aloita ruoanlaitto kastikkeen valmistuksella, äläkä unohda täyttää ensin kokin lasia. Freesaa vihanneksia voissa, kunnes kypsyvät hieman. Lisää laakerinlehdet, maustepippuri, punaviini ja demiglace. Keitä rauhassa kasaan, kunnes kastikkeesta puolet jäljellä. Siivilöi juurekset pois ja jatka kastikkeen tiivistämistä kattilassa. Lopuksi lisää joukkoon reilusti voita. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Valmista seuraavksi polenta. Itse käytin italianmatkalta ostettua tryffelipolentaa, mutta peruspolentakin käy. Kiehauta 5 dl vettä, lisää suola ja 4 dl polentaa, hiljennä

hellan lämpö. Lisää kermaa, parmesanraastetta ja voita maun mukaan sekä 50 g voita. Mausta polenta muutamalla rouhaisulla valkopippuria, lorauksella tryffeliöljyllä ja siivuta vielä joukkoon säilöttyä tryffeliä.

Paista lihoja koosta riippuen n. 1,5-2 minuuttia per puoli ja laita kyljykset folioon ennen tarjoilua.

Asettele lautaselle polenta ja kyljykset, lusikoi päälle tummansuolaista kastiketta ja koristele annos tuoreella salvialla ja voissa rapeaksi paisteuilla suppilovahveroilla.

Kermainen, kreemimäinen polenta, pehmeät lihan aromit ja voimakas kastike luovat

suloisen makumaailman, jota Piemonten sumuisten viinipeltojen

Nebbiolo kyydittää täydellisesti. Taustalla soi hiljaa Christina Perrin Jar of hearts. Suloinen lauantai.