Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Ihana syksy – saksanhirven kareet ja polentaa

24.9.2011 by Mari

Saksanhirvenkaretta ja polentaa – ihana talviruoka

Lasissa  lähes kuplivaa ja lauantai-iltapäivään sopivaa Robert Weilin Rieslingiä. Ruoanlaittoa tahdittavana musiikkina Gabriella Cilmin Sweet aboutme. Fiilis kohdallaan ja kokkailu voi alkaa.

Pääruoaksi tänään miedonmakuista riistalihaa eli saksanhirvenkruunukyljyksiä ja kokeilussa Piemontesta tuotu pussi

tryffelipolentaa. Ja tumma kastike kiehumaan. Viiniksi valikoitui Alkon tilausvalikoiman Langhen Vietti Nebbiolo.

Ja edelleen, ilmat sallivat grillaamisen eli kruununkyljykset hakevat värin ja raidat  pintaansa grillistä. Tummia, syksyisiä makuja ja syksyn tuntua tässä ruoassa, niin kuin tähän aikaan pitääkin. Nautitaan kynttilän valossa. Hyvän seuran ja pehmeän musiikin kera.

Saksanhirvenkaretta ja polentaa
4 hengelle

1-2 kyljystä per syöjä
Polentaa
Tryffeliöljyä (ja säilöttyjä tryffelinpaloja)
Kermaa
Parmesanraastetta
Suolaa
Valkopippuria
Voita
Tuoretta salviaa
Kourallinen suppilovahveroita

 Kastike:

Porkkanaa
1 palsternakka
1 sipuli
1 solo valkosipuli
Pari laakerinlehteä
Muutama maustepippuri

Pala purjoa
Pala lanttua
Pieni pala juuriselleriä
Voita
2 rkl riistafondia
6 dl punaviiniä
2,5 dl vettä
1 demiglacetiiviste
Suolaa tarvittaessa

Ota lihat hyvissä ajoin, vähintään 1,5 h ennen valmistamista huoneelämpöön.

Aloita ruoanlaitto kastikkeen valmistuksella, äläkä unohda täyttää ensin kokin lasia. Freesaa vihanneksia voissa, kunnes kypsyvät hieman. Lisää laakerinlehdet, maustepippuri, punaviini ja demiglace. Keitä rauhassa kasaan, kunnes kastikkeesta puolet jäljellä. Siivilöi juurekset pois ja jatka kastikkeen tiivistämistä kattilassa. Lopuksi lisää joukkoon reilusti voita. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Valmista seuraavksi polenta. Itse käytin italianmatkalta ostettua tryffelipolentaa, mutta peruspolentakin käy. Kiehauta 5 dl vettä, lisää suola ja 4 dl polentaa, hiljennä

hellan lämpö. Lisää kermaa, parmesanraastetta ja voita maun mukaan sekä 50 g voita. Mausta polenta muutamalla rouhaisulla valkopippuria, lorauksella tryffeliöljyllä ja siivuta vielä joukkoon säilöttyä tryffeliä.

Paista lihoja koosta riippuen n. 1,5-2 minuuttia per puoli ja laita kyljykset folioon ennen tarjoilua.

Asettele lautaselle polenta ja kyljykset, lusikoi päälle tummansuolaista kastiketta ja koristele annos tuoreella salvialla ja voissa rapeaksi paisteuilla suppilovahveroilla.

Kermainen, kreemimäinen polenta, pehmeät lihan aromit ja voimakas kastike luovat

suloisen makumaailman, jota Piemonten sumuisten viinipeltojen

Nebbiolo kyydittää täydellisesti. Taustalla soi hiljaa Christina Perrin Jar of hearts. Suloinen lauantai.

Filed Under: liha ja riista, sienet, vihannekset ja juurekset Tagged With: kastike, polenta, riistaruoat, saksanhirvenkareet ja polenta, saksanhirvi, suppilovahverot

Syksyn makuja – hirven sisäfile ja kantarelleja

18.9.2011 by Mari

nyhtöhirvi, hirveä padassa, hirviruokia, hirvireseptejä, hirvipata, hirven etrecote uunissaKesän jälkeinen haikeus häipyy syksyisessä metsässä samoillessa. Hapan, multainen tuoksu täyttää sieraimet ja sienimetsä on rehevimmillään. Kuinka enään voisi kaivata kesän kaikenkattavaa vehreyttä?

Hirvenmetsästyskausi alkaa valtakunnallisesti ensi viikonloppuna, 24.9 ja riista-aika on kohta parhaimmillaan. Otin kuitenkin varaslähdön hirviaikaan ja laitoin muhevaa, ruotsalaista hirvensisäfilettä syysviikonlopun iloksi. Montesin Pinot Noir päätyi kokin lasiin ja kastikkeeseen ja tätä syksyn mahtavaa tunnelmaa keittiön tuoksuissa tahditti David Guetta Titanium-biisillään. Grillikausikin jatkui fileiden päästessä pimenevässä illassa grilliin kypsymään.

HIRVENSISÄFILETTÄ JA KANTARELLEJA
4 hengelle

reilut 500 g Hirven sisäfilettä (myös ulkofile käy)
Katajanmarjoja
Timjamia tai rosmariinia
Sormisuolaa
Mustapippuria
Muutama rkl Oliiviöljyä
Kanttarelleja 3-4 kpl syöjää kohden

Hiero mausteita ja öljyä huhmareessa, niin että maut irtoavat. Leikkaa file parin sentin paksuisiksi pihveiksi ja hiero mausteseos fileiden pintaan. Anna maustua ensin kylmässä useampi tunti ja ennen paistamista parisen tuntia huoneen lämmössä.

Paista kantterellit rapeiksi, suolaa ja pippuroi. Käytä pihvit pannulla pari minuuttia molemmin puolin.

Laita pihvit folioon, anna olla vielä muutama minuutti grillissä ja vie tarjolle.

UPPOPAISTETUT PUIKULAT

Puikulaperunoita muutama per syöjä
Tuoretta salviaa
3-5 dl öljyä uppopaistamiseen
Sormisuolaa

Pese puikulat hyvin, keitä kuorineen al denteksi, ei ihan kypsiksi. Kuumenna öljy esim. wokissa ja uppopaista puikuloita, kunnes ovat kypsiä ja kuori hieman rypistyy. Lisää loppuvaiheessa runsas kourallinen kokonaisia, tuoreita salvianlehtiä ja anna salvian rapeutua muutaman minuutin ajan. Nostele perunat ja rapsakat salvianlehdet pois öljystä talouspaperin päälle.

RIISTAKASTIKE

1 demigalce-kastikepohja/punaviinikastikepohja
5 dl hyvää punaviiniä
Pari shalottisipulia
Muutama valkosipulin kynsi
5-6 katajanmarjaa
Pieni nippu tuoreen timjaminvarsia
Puoli prk mustaherukkahyytelöä
1-2 dl karhunvatukoita, karpaloita tai mustikoita
Pari laakerinlehteä
Pari tl hyvää hunajaa
Voita ja öljyä

Pyörittele sipuleita, timjamia ja laakerinlehtiä kuumalla pannulla voissa, kunnes sipulista irtoaa mehevä, kypsynyt tuoksu. Vähennä lämpöä ja lisää demiglace, punaviini,marjat ja hillo. Keitä puolisen tuntia, kunnes kastike hieman paksuuntunut. Siivilöi ja tarkista maku. Kuumenna juuri ennen tarjoilua ja lisää vielä reilu nokare voita.

Riistan seuraksi
Mäntyhalkojen paukkuessa takassa, ohenevan kuun luodessa siltaa järveen, korkattiin auki hyvähappoinen blauburgunder Königschaffhauser Spätburgunder Rotwein, 2008. Löytyy Alkon tilausvalikoimasta.

Illalla musiikissa vähän tyynemmät soundit ja Chili Peppersien uutukaisen ’Meet me at the corner’ soljui ulos ipalista. Tumma, tunnelmallinen syksy on nyt korkattu alkaneeksi

Filed Under: liha ja riista, Pääruoat, Reseptit Tagged With: hirven sisäfile ja kantarelleja, hirvi, hirvireseptejä, kastike, liharuoat, riista, salvia

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Samppanjaa aaltojen alla Ahvenanmaalla
  • Jättikatkarapu-ananasvartaat – iisiä grillailua
  • Grillattua parsaa ja tomaatteja – mikä herkku!
  • Cha cha cha -crostinit – juhlitaan Käärijä voittoon
  • Raparperipiirakka paistuu grillissä!

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2022

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Mitä kaikkea?

#arkeakympillä aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grilliruokaa jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kasvisruoka kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sienireseptejä sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu vappubrunssi viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...