Väriä pintaan ja voita päälle!
Grilliruoan ensi aromit pitkän ja kylmän talven jälkeen ovat sykähdyttäviä. Kun kuuma, rapeakuorinen salsiccia-makkara kiehähti lautaselleni suoraan kuuman grillin syleilystä, tiesin että kesäkausi on nyt korkattu.
Lehti kääntyi kalenterissa ja kesäkuu alkoi. Ja sitä myöden grillikausi. Mulle grillaaminen on lähes meditatiivistä toimintaa. En välttämättä halua itse olla grillin äärellä paistajana, vaan istun jossain lähellä, nautin grillistä nousevasta aromaattisesta tuoksusta, lasillisesta viiniä ja nousevasta nälän tunteesta. Ja siitä ihanasta verkkaisesta ruoanlaitosta, mitä grillaaminen on.
Jotain vuosia taaksepäin tuntui siltä, että grillissä pyöri aina samat raaka-aineet ja kesän kääntyessä ehtoopuolelle grilliruoka alkoi jo kyllästyttää. Mutta kun käänsin ajatukseni siihen moodiin, että grillissä voi valmistaa mitä vain ja kokeillen, ei grilliruoka ole enää kertaakaan tuntunut tunkkaiselta. Ja toisaalta – koko annosta ei kannata aina tehdä grillaten, vaan paras tulos syntyy yhdistellen tuoretta, keitettyä ja paistettua.
Salsiccia -tulinen ja maukas makkara Italiasta.
Askeleet onnistuneeseen grilliruokaan ovat simppelit. Kantapään kautta olen oppinut, että tiettyjä perussääntöjä kannattaa kuitenkin aina seurata. Grillauksessa maltti on valttia eli hiilet tai parila kuumennetaan rauhassa tulikuumaksi ja vasta sitten grillataan. Odotellessa voi miettiä, että miten viini pysyisi sopivan lämpöisenä-tai yleensä ottaen, että miten sitä jäisi vielä ruokapöytääkin asti.
Lisäksi, vaikka grillaataankin ulkona, pitä huolehtia siitä, että lihat ovat saaneet lämmetä huoneenlämmössä. Ja edelleen, suola ja pippuri lihan pintaan ennen paistamista, eikö vain Aksu? Näin lihoista yksinkertaisesti vain tulee paremman makuisia. Tämä on testattu ja todeksi todettu.
Ruokaöljypurkki on hyvä olla käsillä grillin lähellä. Grillataanpa sitten kasviksia tai lihoja, niin öljyä kannattaa käyttää. Aina. Näin ruoka ei kärähdä ikävästi kiinni.
Kaikki lihojen pintaan siveltävät herkulliset sokeri/hedelmä/tomaattipohjaiset kastikkeet ja glaseeraussoosit palavat herkästi eli lihat tulee ensin rauhassa kypsentää lähes kypsiksi ja sitten aivan loppuvaiheessa nämä soosit voi sivellä lihan pintaan.
Grillatessa osa ruoista kypsyy aina nopeammin, ja jotta ne eivät pala tai toisaalta kylmenekään, on grilliin hyvä jättää tila, missä ruoka ei enää kypsy, mutta pysyy kuitenkin lämpimänä. Tähän voi sitten siirrellä jo kypsiä aineksia odottamaan muiden kypsymistä. Oi niitä monen monituisia kertoja menneisyydessä, kun lautaselle on päätynyt kypsää lihaa kera mustiksi kärventyneiden kasvisten.
Vielä yksi totuus grillauksesta: Pihdit toimivat parhaiten grillatessa. Haarukalla tökkiessä lihanesteet pääsevät pihvistä ulos ja tuloksena voi olla kuivakkaa ruokaa.
Näillä ohjeilla välttää pahimmat sudenkuopat ja loppu onkin sitten henkimaailman asioita. Tässä tämän kesän ensimmäisiä tuotoksia grillistä ulos.
Meloni mehevöityy grillaten.
K-kaupat ovat petranneet valikoimissaan. Löysin hyllystä italialaista salsiccia-raakamakkaraa tuoreena ja makustelin mielessäni pehmeän polttavat salsiccian makua ja sen kanssa sopivia raaka-aineita. Mukaan lähti vesimelonia, ananasta, avocadoa, kevätsipulia, limeä ja muuta makoisaa. Ja syntyi upean makuinen ja värikäs salaatti – suoraan grillistä.
Salsicciaa ja mehukas grillisalaatti
500 g vesimelonia
2 maissia
3 avocadoa
1 makea sipuli
1 iso valkosipuli
2 ruukkua korianteria
sitruunasormisuolaa
pippuria
kevätsipulinippu
1 ananas
1-2 chiliä, punainen ja vihreä
2 limeä
sitruunaoliiviöljyä
Leikkaa meloni sentin paksuisiksi kolmioiksi, ananas ja sipuli lohkoiksi, avocadot puolikkaiksi, kevätsipulit sormen mittaisiksi pätkiksi ja limet ja valkosipuli keskeltä halki. Maissit ja chilit voit laittaa grilliin kokonaisina.
Kuumenna grilli ja laita kaikki kasvikset öljyttyyn grilliin kypsymään. Kun hedelmät ja vihannekset ovat saanet kauniit raidat pintaansa ja ne ovat kypsiä, paloittele kaikki isohkoiksi kuutioiksi. Riivi maissista jyvät irti ja jätä ananaslohkot salaattilautasen reunoille koristeeksi. Puristele valkosipulin kypsät kynnenpuolikkaat ulos kuoresta. Pilko chilit pieneksi silpuksi ja poista siemenet.
Purista grillatuista limenpuolikkaista mehut kulhoon, lisää joukkoon 1/2 dl sitruunaoliiviöljyä, hyppysellinen sitruunasormisuolaa sekä pari rouhasta mustapippuria. Silppua joukkoon korianterin lehdet. Pyöräytä hedelmät ja vihannekset kastikkeessa ja kaada kaunis salaatti isolle lautaselle ja vie tarjolle kuumien salsiccioiden kanssa. Tämän suolaisenmakean ja lempeäntulisen grillisalaatin kanssa maistuu kylmä olut Meksikosta.
Tätä salaattia haarukoidessa ei voi kuin ylistää kesää, kärpäsiä ja grillaamisen ihanuutta.
———–
Jotain maukasta -ruokablogi tuo nostetta keittiöön.
