Ulkofile parhaimmillaan.
Juhlaruokaa, nimittäin. Jouluruokaa sitten muutaman viikon päästä.
Viikonloppuna valmistui toinen annos ja resepti osallistumaani Atrian lihareseptikisaan.
Päädyin valmistamaan ulkofileen kokonaisena uunissa, hyvin marinoituna. Kun liha saa kypsyä rauhassa, vajaat 50 minuttia niin, että sisälämpötila on noin 62 asteen hujakkeilla ja sen jälkeen vielä levätä foliossa, on tuloksena todella mureaa, kauniin punertavaa ulkofilepaistia.
Paahtuneessa maku parempi.
Kun liha on, no, täydellistä, niin lisukkeidenkin pitää olla. Oletko koskaan maistanut perunamuusia paahdetuilla hasselpähkinöillä ja ruskisteulla voilla? Se on superherkullista. Pidän siitä jopa enemmän kuin itsetehdyistä ranskalaisista. Ja se on paljon se. Hasselpähkinöiden maku sopii lihan kanssa todella hienosti.
Kastikkeeksi keittelin juurevaa, tummaa kastiketta. Väriä ja kirpsakkuutta annokseen toi karpalochutney. Nämä lisukkeet sopivat muuten mainiosti myös riistan – hirven- tai poronpaistin – kanssa. Tuli kyllä hyvää, aitoa lohturuokaa tähän lumettoman talven keskelle.
Uunin kautta.
Ulkofile uunissa
2013-12-09 18:57:53
Tulosta
Ainesosat
- 1 kg naudan ulkofilettä
- 1/2 dl punaviinietikkaa
- 3 valkosipulinkynttä
- 1/2 punasipuli
- 2 rkl tuoretta timjamia
- 2 rkl tuoretta salviaa
- 1 rkl hunajaa
- suolaa
- mustapippuria
Valmistusohjeet
- Siivuta sipuli ja valkosipulinkynnet sekä salvianlehdet. Mittaa punaviinietikka astiaan ja sekoita joukkoon kaikki muut ainekset.
- Sido liha tiivimmäksi paketiksi (ulkofile tuppaa olemaan aika laihapuoleinen lapanen, joten sitomalla siitä saa mukavamman kokoisen ja valmiina siitä saa leikatessa kauniita paloja. Ohjeita sitomiseen löytyy netistä. Käytännössä teet ensin yhden lenkin lihan ympärille ja solmit sen tiukasti. Tämän jälkeen vain pujottelet lenkin toisensa perään lihan ympärille. Ei vaikeaa, ei ollenkaan.
- Kun liha on näppärästi paketissa, pyörittele koko paketti marinadissa ja anna marinoitua, mieluiten yön yli.
- Ota liha kolmisen tuntia ennen valmistamista huoneenlämpöön lämpiämään. Pyyhi lihasta pois kaikki irtonaiset marinadin palaset ja paista lämmennyt liha kuumalla pannulla öljyssä ruskeaksi joka puolelta. Siirrä liha sen jälkeen uunipannulle, kaada paistinpannun rasvat ja nesteet lihan päälle, lykkää lihamittari pihvin keskelle ja laita liha 175 asteiseen uuniin n. 50-55 minuutiksi, kunnes paistomittari näyttää hieman yli 60 astetta. Paistomittari on hyvä olla, sillä eri uuneissa liha kypsyy eri tahtia.
- Kun liha tulee uunista, kääri se folioon ja anna lihan levätä 20 minuuttia. Leikkaa sen tämän jälkeen ohuen ohuksi siivuiksi ja vie tarjolle.
Vinkit
- Lihasta tulee neljälle nälkäiselle pääruoka plus rippeet vielä illaksi tai seuraavaksi päiväksi.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Muusi, muussi tai survos. Ihan hurjan hyvää.
Hasselpähkinä-perunasurvos
2013-12-09 19:12:18
Tulosta
Ainesosat
- 4-5 jauhoista perunaa, esim. rosamundaa
- vettä, suolaa
- n. 3/4 dl kermaa
- Maldon-suolaa
- pari rkl voita
- 3/4 dl ruskistettua voita (valmistetaan 50 g voita)
- 1, 5 dl hasselpähkinöitä
- tuoretta rosmariinia
Valmistusohjeet
- Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi suolavedessä. Kaada keittovesi pois, jätä kuitenkin kattilaan n. 1/2 dl keitinvettä. Muussaa perunat haarukalla karkeaksi muussiksi, lisää kerma, pari ruokalusikallista voita, sormisuolaa maun mukaan ja sekoita.
- Sulata 50 g voita kattilassa ja anna voin ruskistua. Ota pois levyltä ja anna ruskean sakan laskuetua kattilan pohjalle. Kaada sitten kirkas, ruskea voi toiseen astiaan odottamaan survoksen valmitumista.
- Perunoiden kiehuessa paahdetaan hasselpähkinät. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja laita hasselpähkinät uunipannulla uuniin n. 15 minuutin ajaksi, kunnes kuori tummuu ja uunista tulvii aromaattinen pähkinäntuoksu. Ota pelti pois uunista ja pyörittele pähkinöitä pannulapun alla niin, että kuoret irtoavat pähkinöistä.
- Rouhi pähkinät huolimattomasti, saa jäädä kokonaisia ja puolikkaita palasia. Kun muusisurvos on valmista, lisää reilu puolet pähkinöistä survoksen joukkoon ja käytä loput pähkinät ja rosmariini muusikasan koristeena. Kaada lopuksi ruskistettua voita muusiannosten päälle.
Vinkit
- Lisää nestettä tähän survokseen vain sen verran, että se ei ole aivan irtonaista. Tarkoitus ei kuitenkaan ole tehdä perunamuussia, vaan enemmänkin karkeasti survottua perunalunta. Voit tarjoilla survoksen isolta tarjoiluvadilta, jolloin koristelet koko survoksen pähkinöillä, rosmariinilla ja valuttelet lopuksi päälle ruskistetun voin. Tai sitten kokoat ruoasta annokset lautasille ja teen koristelun per annos.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Nyt näitä saa ja näin ne säilyy.
Karpalochutney
2013-12-09 19:22:39
Tulosta
Ainesosat
- 5 dl karpaloita
- 1 dl omenaviinietikkaa
- 3/4 dl portviiniä
- 1/2 punasipulia
- 1 kypsä päärynä
- 1 dl muscovadosokeria (tai jotain muuta tummaa sokeria, kuten fariinisokeri, ruokosokeri jne.)
- 3 kokonaista neilikkaa
- 2 laakerinlehti
- 2 kanelitankoa
Valmistusohjeet
- Pilko päärynät ja punasipuli pieniksi kuutioksi. Mittaa etikka ja sokerit kattilaan, kuumenna kunnos sokeri sulaa. Lisää joukkoon mausteet, päärynänpalaset, karpalot sekä punasipulit ja anna aineksien muhia vähintään 30 minutin ajan, kunnes chutney on paksua ja maukasta.
Vinkit
- Tästä annoksesta tulee yksi keskikokoinen purkillinen maukasta, hapokasta chutneyhilloketta. Ihan omiaan paistien ja riistalihojen kanssa.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Kastikkeista kokki tunnetaan, sanonta käy.
Tumma kastike ulkofileelle
2013-12-09 19:33:07
Tulosta
Ainesosat
- 4 dl vettä
- 1 rkl voita
- 1,5 rkl häränlihafondia
- 3 shalottisipulia
- 1 porkkana
- 50 g mukulaselleriä
- 100 g lanttua
- 150 g palsternakkaa
- 2 oksaa rosmariinia
- 3 oksaa timajamia
- 2 valkosipulinkynttä
- 3 dl punkkua
- 4 rkl kirsikka-, karpalo- tai mustaherukkahyytelöä
- 2 rkl voita
- liemet uunissa paistuneesta lihasta
Valmistusohjeet
- Leikkele juurekset lohkoiksi. Freesaa niitä kattilassa hetki, lisää yrtit, vesi, lihafondi ja viini. Anna kiehua kasaan n. tunnin ajan. Siivilöi tiivistynyt kastike toiseen kattilaan. Lisää voi ja marjahyytelö. Lisää vielä lopuksi, kun liha on tullut uunista, lihasta irronneet nesteet kastikkeen joukkoon.
Vinkit
- Kastike tiivistyy ja sen kuuluukin tiivistyä runsaasti. Siitä tulee tummaa, juurevaa ja maukasta. Kastiketta, joka on juuri omiaan murean ulkofilepaistin kanssa.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
