Kesästä on jo tovi aikaa ja se tuntuu tuolla ulkonakin. En kuitenkaan ole unohtanut, kuinka lämmintä Mutti-tomaattipelloilla oli elokuun alussa. Noista tomaateista valmistin seuraavan tomaattiaterian eli tyypillisen parmalaisen herkun, Melazane parmigianan, juustoisen munakoisovuoan. Mutta twistiä pitää olla eli vuoka on ryyditetty mausteisella makkaralla ja syntyi melazane parmigiana chorizolla.

Käytätkö koskaan kokonaisia, kuorittuja tomaatteja? Kannattaisi. Niihin on upeasti säilöytynyt kesän maku ja ne ovat yllättävän monipuolinen raaka-aine. Voit käytännössä käyttää niitä mihin tahansa tomaattireseptiin.

Muttin Pelati kuoritut tomaatit ovat kiinteitä ja ihanan lihaisia. Niitä voi leikellä lohkoiksi, pieniä kuutioiksi, murskata tai  käyttää kokonaisena. Jos teet esimerkiksi tomaatticrostinia, kuoritut tomaatit ovat se oikea valinta tähän. Jos valmistat pizzaa, voit murskata näitä maukkaita tomaatteja soosiksi pizzan päälle. Jos teet pataruokia tai pitkään hauduteltavia raguukastikkeita, Pelati on valintasi.

Ja tiesitkö, että kaikenlaisissa cocktailpaloissa voit korvata tuoreen tomaatin näillä aina maukkailla tomaateilla? Tämä oli itsellenikin uusi käyttötapa. Vieraillessamme Muttilla tutustuimme heidän tuotteisiinsa tomaattitastingin kautta. Ja tastingissa kokonaisia kuortittuja tomaatteja oli käytetty lohkottuna cocktailpaloissa sekä crostinin päälle pilkottuna. Ihanaa, ja aina takuuvarmasti herkullisen tomaattisen makuista.

Muttilla ollaan tarkkoja tomaattien laadusta. Heillä on noin 300 yhteistyömaanviljelijää, jotka viljelevät Mutti-tomaatteja. Mutti-pellot tunnistaa Parmassa ajellessaan helposti peltojen laitamille pystytetyistä Mutti-kylteistä.

Mutti valitsee maanviljelijät ja maatalouskumppaninsa huolellisesti, toiminnan läpinäkyvyys on tärkeää. Mutti on yhteyksissä viljelijöihinsä koko prosessin ajan ja yhdessä pyritään löytämään ne parhaat tomaattilajit, joita tietyillä pelloilla kasvatetaan. Mutti myös palkitsee parhaimmat tomaatit tuottavat viljelijänsä vuosittain Pomodorino d’oro eli Kultainen tomaatti-palkinnolla.

— 

Melazane parmigiana chorizolla
4 hengelle

3 keskikokoista munakoisoa
¾ dl oliiviöljyä
1 sipuli
1 iso valkosipulinkynsi
1 rkl oliiviöljyä
300 g chorizoa (raakamakkaraa)
2 prk Mutti kuorittuja tomaatteja
2 tl kuivattua oreganoa
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
½ tl sokeria
½ ruukku tuoretta basilikaa
150 g parmesaanijuustoa

Pinnalle:

1 dl leivänmuruja
2 mozzarellaa

Viipaloi munakoisot kiekoiksi ja levitä kahdelle pellille leivinpaperin päälle. Sivele munakoisot öljyllä. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. Jos sinulla on kiertoilmauuni, paista munakoisot 180 asteessa

Hienonna sipuli ja valkosipulin kynsi. Kuullota sipulit öljyssä isossa paistinpannussa tai paistokasarissa. Lisää makkarat muruina pannulle ja paista hetki. Kaada joukkoon tomaatit ja murskaa niitä hieman kauhalla. Mausta kastike. Anna kiehua hiljalleen 15-20 minuuttia.

Hienonna sillä välin basilika ja raasta parmesaani. Paista leivänmurut pannulla rapeiksi. Lisää basilika kastikkeeseen ja levitä voidellun vuoan pohjalle kastiketta.

Levitä kastikkeen päälle kerros munakoisoja ja parmesaania. Toista, kunnes ainekset ovat käytetty. Päällimäiseen kerrokseen tulee munakoisoa. Viipaloi mozzarellat ja levitä ne munakoisojen päälle. Lisää lopuksi leipämurut. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Anna ruoan vetäytyä hetki ennen tarjoamista.

—–

Me kävimme tapaamassa yhtä perhettä. Kaikesta huokui se, että koko suku oli ylpeä saadessaan tuottaa tomaatteja juuri Muttille. Sillä kuka tahansa ei läpäise Muttin tarkkoja laatukriteereitä. Tomaattien tulee olla priimaa. Kerroinkin jo aiemmin, kuinka aamulla aikaisin tomaattirekat porhaltavat tehtaan pihaan ja jokaisesta rekasta otetaan näyte, jonka laatu tutkitaan aivan käsityönä. Mutti myös sitoutuu viljelijöihinsä ja toimii heidän kanssaan yhteistyössä etsien parhaita viljelysmenetelmätekniikoita yhdessä sekä suosivat ympäristöä säästäviä viljelymenetelmiä, esimerkiksi tihkukastelujärjestelmää vesijalanjälkeä pienentääkseen.

Nykyään kaikki Muttille tulevat tomaatit korjataan koneellisesti Muttin vaatimusten mukaan eikä käsin poimintaa tehdä.  Pääsin tutustumaan sadonkorjuulaitteeseen, joka oli kuin sivuilta avonainen minibussi poimii kiduksiinsa haravan avulla tomaatteja.  

Sitä ei tule ajatelleeksi, kun tomaattipurkin napsaisee auki, että tämän tuotteen herkullinen maku syntyy muun muassa siitä, että tomaatit on poimittu juuri oikeaan aikaan. Tomaattiviljelijät ovat mestareita tunnistamaan, milloin tomaatti on todellakin sisältä asti kypsä. Näin maallikon silmään mikä tahansa punainen tomaatti näytti kypsältä, mutta ihan näin helppoa se ei ole. Poimittuja tomaatteja vaalitaan. Tehdas on sadonkorjuun aikaan auki läpi vuorokauden, koska kypsät tomaatit eivät saa odottaa käsittelyä, vaan käsittelyn tulee olla ripeää. Tomaatit matkaavat hyvin nopeasti pellolta purkkiin, jotta se auringonkypsyttämä, makoisa maku säilyisi purkkiin asti!

Tällä kertaa valmistin yhden suosikkiuuniruoistani, yhden italialaisen keittiön suurista herkuista eli Melazane parmigianan, tuttavallisemmin munakoisovuoan, mutta tuunasin maku mausteisella makkaralla.  Kasvisversiokin on jo kielenvievä, joten voit kuvitella, että chorizomuruset eivät sitä ainakaan pahenna.

Yhteistyössä Muttin kanssa