Pääruoat Archives - Sivu 22 101:stä

Parmesaaniorzotto – pasta kuin risotto

2.2.2022 by Mari

Parmesaaniorzotto. Kuin risotto, mutta valmistettu orzo-nimisestä pastasta.

Tästä arkiruoaksi tarkoitetusta parmesaaniorzotosta eli simppelistä parmesaanipastasta tulikin niin herkullinen, että se käy ihan vieraillekin tarjottavaksi.

Orzot ovat riisinjyvännäköisiä, hieman riisiä isompia pastoja, jotka sekoittuvat meheväksi ja kosteaksi ateriaksi – kuin risotto konsanaan. Olen aivan hurahtanut orzoihin, entäs te? Ehdottomasti pastasuosikkieni top kolmosessa.

PARMESAANIORZOTTO
4 hengelle

2 keltasipulia
2 rkl voita
2 ½ dl valkoviiniä
5–6 dl fondista tehtyä kasvislientä
2 tl vaaleaa misoa
1 parmesaanin kanta
½ rkl timjaminlehtiä
2 ½ dl orzoa
¾ dl ranskankermaa
2 ½ dl raastettua parmesaania
1 tl suolaa
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
4 dl pinaatinlehtiä tai villirucolanlehtiä

Tarjoiluun parmesaania ja babypinaatin lehtiä

1. Hienonna sipuli pieneksi. Kuullota sipulia voissa. Lisää valkoviini ja kiehauta hetki.
2. Lisää joukkoon kasvisliemi, vaalea misotahna, parmesaaninkanta ja timjami. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää orzo.
3. Kypsennä orzo melkein kypsäksi. Poista parmesaaninkanta. Lisää kypsymisen loppuvaiheessa ranskankerma ja parmesaaniraaste. Mausta suolalla ja pippurilla. Kun pasta on täysin kypsä, lisää joukkoon pinaatinlehdet. Maista vielä maku ja mausta vielä tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Tarjoile parmesaaniraasteen ja babypinaatin kanssa.’

Viinisuositus: pitkästä aikaa tartuin italialaisen Dal Ceron Vigneto Runcata Chardonnay, 24,99 euroa valkoviinin ja tälle parmesaanista vahvan maun saavalle orzotolle valminta oli nappimätsi. Viinin kypsä sitruunaisuus raikastaa kermaista pastaa ja kypsän hedelmäinen maku saattelee jokaista haarukallista aivan loistavasti. Muutenkin tämä viini on runsainen, kypsänhedelmäisten Chardonnayden ystäville varma valinta.

Tässäkin reseptissä orzotto saa makua kypsennyksen ajan padassa muhivasta parmesaanin kannasta. Jos et ole koskaan kokeillut nakata parmesaaninkantaa keittoon tai risottoon makua antamaan, niin lämpimästi suosittelen.

Kokeile orzo-pastaa myös näin:

Punajuuriorzopasta
Kantarelliorzopasta
Pasta puttanesca uunissa

Valkosipulicarbonara – pastojen aatelia

31.1.2022 by Mari

Valkosipulicarbonara aka valkosipuliconfitpasta syntyi, kun tein, noh, sitä valkosipuliconfitia. Näistä confitoiduista, lempeistä valkosipulinkynsistä kehkeytyi huikea herkku, paras pasta mitä olen hetkeen syönyt.

Talvi on sellaista sipuliaikaa. Tungen kaikkiin ruokiin joko pehmeäksi paahdettuja valkosipuleja tai karamellisoitua sipulia. Jotain tekemistä varmaan lohturuokien kanssa.

Ja pastahan kuuluu tähän samaan kategoriaan. Jos et ole näitä valkosipuliconfiteja testannut, ihan tämän pastan takia suosittelen lämmittämään uunin ja ryhtymään pieneen valkosipulinkuorimishommaan.

VALKOSIPULICARBONARA
4 hengelle

400 g Rummo gluteenitonta spagettia
2 dl parmesaania hienoksi raastettuna

Kastike:
1 dl confitoituja valkosipuleja
1 dl confitoitujen valkosipulien öljyä
2 keltuaista
½ sitruunankuori
2 rkl sitruunamehua
1 tl hunajaa
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria

Maalaisleipämuru:
2 rkl confit valkosipulin valmistus öljyä
2 dl kuivaa maalaisleipää raastettuna
1 rkl hienonnettua timjamia
½ sitruunankuori
½ tl sormisuolaa
mustapippuria

Paahdettu tomaatti:
250 g kirsikkatomaattia
1 tl oliiviöljyä
1 tl sormisuolaa
mustapippuria

1. Valmista kastike. Mittaa kaikki ainekset korkeaan, kapeaan kulhoon. Surauta kastike sauvasekoittimella nopeasti tasaiseksi kastikkeeksi.
2. Puolita kirsikkatomaatit, mausta oliiviöljyllä, sormisuolalla ja pippurilla ja paahda uunissa 200 asteessa noin 5 minuuttia.
3. Valmista maalaisleipämuru paistamalla raastettua maalaisleipää valkosipuli öljyssä rapeaksi ja kullanruskeaksi. Mausta timjamilla, sitruunankuorella, sormisuolalla ja mustapippurilla.
4. Keitä spagetti al denteksi. Raasta parmesaani hienoksi raasteeksi. Valuta spagetti ja sekoita joukkoon kastike ja parmesaaniraaste. Tarjoa maalaisleipämurun ja paahdettujen kirsikkatomaattien kanssa.

Vinkki: jos et jaksa lähteä valkosipulinkynsien kuorintaan, niin voit oikaista halkaisemalla pari kolme valkosipulia, lorauttamalla puolikkaiden leikkauspinnoille oliiviöljyä ja kypsentämällä puolikkaat uunissa folion alla mehevän pehmeiksi. Sitten vain puristat kynnet ulos ja käytän tähän pastaan.

Maista myös:

Punajuuriorzopasta
Parsakaali mac and cheese
Pasta puttanesca uunissa

Vegaaniset lihapullat ja kastiketta kans

20.1.2022 by Mari

Vegaaniset lihapullat pyörähtivät pannulle. Ja kastikettakin oli saatava. Hyvää on, kiitteli perhe.

Kasvisjauhis (käytin tällä kertaa Muu-jauhista) pyörii hyvin vegepulliksi ja vegaaniset lihapullat paistuvat yllättävän ruskeiksi. Joko totesi, että näyttävät ihan Kivikylän lihapullilta. No niin ne tekivätkin.

VEGAANISET LIHAPULLAT aka VEGEPYÖRYKÄT
4 hengelle

Pyörykät:

2 pkt vegaanijauhelihaa
1 tl sipulijauhetta
pari kolme rouhausta mustapippuria
2 valkosipulinkynttä
1 rkl Dijon-sinappia
1 tl suolaa
1/2 dl korppujauhoja

Kastike:

2 rkl kasvirasvasekoitetta
2 rkl vehnäjauhoa
6 dl Plantin onion kasvikermaa
2 rkl konjakkia
2 rkl kasvisfondia
2 rkl vaaleaa misotahnaa
pari rouhaisua mustapippuria

Tarjoiluun muusia ja puolukoita.

1. Raasta valkosipulinkynnet raastimen hienoimmalla terällä. Sekoita kaikki ainekset, muotoile palloiksi ja paista juoksevassa kasviöljyssä.

2. Kun vegaanipullat ovat kauniin ruskeita, poista ne pannulta ja valmista pannulle kastike.

3. Lisää pannulle kasvirasva ja vehnäjauho. Kypsennä muutama minuutti. Lisää kasvikerma joukkoon ohuena nauhana pienissä erissä koko ajan vispaten. Lisää muuta ainekset ja keitä noin 5 minuuttia. Tarjoa vegaanisten lihapullien ja muusin kanssa.

Ja kyllä, ihan silläkin uhalla, että joku nöksähtää, kutsun näitä vegaaniksiksi lihapulliksi. Ihan siksi, että näin sekasyöjänä mietin, että jos itse lähden etsimään reseptiä vegejauhiksesta tehdyille pyöryköille, niin aiheeseen syvemmin perehtymättä käyttäisin hakusanaa ’vegaaniset lihapullat´.

Joten jos tämä auttaa jotain kokkailijaa löytämään hyvän, vegaanisen version rakkaista lihapullista, niin ’mission accomplished!’