Jotain maukasta

ruokablogi

Hassuttelua Ranskanmaalla

by

 PRESSIMATKA

Hip hei. Hellettä luvassa ensi viikolle. Kai. Nyt pitäis varmaan riemuita, mutta kuka nyt hellettä enää kaipaa, rapujen, omenoiden ja sienten aikaan? Mutta ehkä kuitenkin raikas meloni-salaatti ja hieman roseviiniä?

Roseeviiniä. Olen aina ollut sellainen roseetyttö, mutta taannoisen Ranskan matkan jälkeen entistä enemmän.

chateau gassier, hyvä roseeviini, roseeviinit alkossa

Vieri vieressä sijaitsevat, karamellin väriset talot Cassiksessa jäivät katsomaan, kun suuntasimme veneellä ulapalle maisemia ihailemaan ja uimaan. Isäntämme laadukkaita roseeviinejä tuottavalta Chateau Gassierin tilalta olivat toki varautuneet ruoin ja juomin. Tuo päivä oli yhtä roseeta.

chateau gassier, hyvä roseeviini, roseeviinit alkossa

Uintireissullamme näimme jopa delfiinijoukkion ja epätoivoinen yritykseni ottaa kännykällä filmiä salamannopeasti pintaan pulpahtavista ja yhtä pian katoavista delfiineistä roseeviinilasi kädessä keinuvassa vedessä jäi vain haaveeksi. 

Château Gassierin viinitalo sijaitsee upealla paikalla, aukealla kukkulalla keskellä Cru Sainte Victoiressa Côtes de Provencessa, jossa laventelien sini maalaa maisemaa.

Château Gassierin luomuroseeviinit, joita Suomesta on saatavana tätä lemppariani – lue arvostelu täältä – ovat todella arvostettuja, laadukkaita ja ah, niin periprovencelaisia. Herkän punastuneita, kirpeän raikkaita ja kevyesti punaiselta marjalta ja hunajamelonilta maistuvia.

meloni-fetasalaatti

Meloni-fetasalaatti
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1/2 vesimeloni
  2. 3 pientä punasipulia
  3. 200 g aitoa kreikkalaista fetaa
  4. 1 dl oliiveja
  5. pari oksaa minttua
  6. 3 avomaankurkkua
  7. 3 tl hunajaa
  8. hyvää oliiviöljyä
  9. mustapippuria
  10. Koristeeksi mintunlehtiä
Valmistusohjeet
  1. Kuutio vesimeloni ja siivuta sipulit renkaiksi. Pese sekä kuori avomaankurkku ja leikkaa se siivuiksi. Murenna fetajuusti pieniksi paloiksi.
  2. Kokoa kaikki ainekset laakealle tarjoiluvadille, valuta päälle hunajaa ja oliiviöljyä ja rouhaise päälle mustapippuria. Koristele mintunlehdillä.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Ymmärrän, että herkästi tämä makumaailma yhdistetään kesään, aurinkoon ja lomaan, mutta soisin, että suomalaiset kokeilisivat roseeviiniä myös muina vuodenaikoina. Moni joulupöydän viiniongelma saattaisi ratketa kaatamalla lasiin tätä kaunista juomaan. Ja värihän on mitä jouluisin. Näin itse tänä jouluna teen, sillä oma roseeaikani ei ole ohi, se vasta alkoi!

cassis, viinimatka provenceen, gassier, laroche viinit

Ylimmässä kuvassa hassuttelimme Languedocissa Larochen Mas la Chevalière -viinitalolla. Mukana oli muutama sommelier ja testiin laitettiin heidän taitonsa kaataa viiniä lasiin ’hieman’ kauempaa. Itse Domaine Laroche sijaitsee Chablis’sa – jossa emme visiteeranneet – mutta maistelimme näitä viinejä tuona Mas la Chevaliere -iltana. Viinoitalo on kuulu raikkaista, ääreistyylikkäistä, mineraalisista valkoviineistä, joita katetaan pöytään, kun nautitaan niitä hienoaromisimpia juhlaruokia, kuten parsaa, parempia kalaruokia tai äyriäisiä.

Juuri näin rapukauden aikaan Larochen tarjontaa löytyy hienosti myös meiltä. Kokeile esimerkiksi rapujen kanssa Laroche Petit Chablista tai Laroche Chablista. Kun hetki on sopiva ja haluan nautiskella kehittyneemmän hedelmäistä arvoviiniä niin lasissa huljuu Larochen Gran Cru Chablista. Tämä maistuu aivan sellaisenaan, vaikka juhlien aperitiivina.

chateau gassier, hyvä roseeviini, roseeviinit alkossa

Maailma vaaleanpunaisen lasin läpi.

Mutta, kun nyt kesää ja rapujuhlaa pukkaa samaan aikaan, nappa tästä matkaasi sopivat viinivinkit ja raikas meloni-fetasalaatin ohje, joka vaikka rapujuhlien alkupalaksi sopii, kuten myös tämä silmiä hivelevä melonicarpaccio.

Joku luit visiitistäni Chateauneuf-du-Papeen?

Matkan tarjosi Altia/ADVINI

Châteauneuf-du-Pape – juo kuin paavi

by

chateauneuf-du-pape, ogier, viinimatka etelä-ranskaan

Vielä muutama seinä pystyssä.

PRESSIMATKA

Kun ryhmyiset ja iäkkäät viiniköynnökset puskevat ylös nyrkinkokoisten, vaaleanpunervien kivien lomasta, ei voi kuin ihmetellä. Ja ihastella. Nyt ollaan Châteauneuf-du-Papen ytimessä.

Ja koko Châteauneuf-du-Pape oli yhtä ihastelua. Ensinnäkin, se paavin uusi linna, alueen maamerkki.
 
chateauneuf-du-pape, ogier, viinimatka etelä-ranskaan

Paavin päähine ja avaimet löytyvät kokokuviona alueen viinipulloista.

 
Vaikka tästä ’uudesta linnasta’ on jäljellä enää pari pystyssä seisovaa kiviseinänretaletta, se on silti vaikuttava maamerkki eteläisen Rhônen laaksossa.
 
Châteauneuf-du-Papen nimi siis juontaa juurensa 1300-luvulle, jolloin paavin uudeksi kotikonnusi valikoitui Avignonin kaupunki ja linna pystytettiin paaville. Linnassa asuvat paavit olivat innokkaita viininharrastajia ja he kehittivät alueen viinintuotantoa.  Ajalle tyypillisesti lähes kaikki viinintuotanto – ja sen nauttiminen – oli kirkon harteilla.
 
chateauneuf-du-pape, ogier, viinimatka etelä-ranskaan

Joku ketku varasti tämänkin alkuperäisen pikku-paavin.

 
Tämän visiitin jälkeen en voi muuta lähettää kiitokseni näille edesmenneille paaveille. Kiitos. Teillä oli hyvä harrastus ja siitä mekin saamme nyt laatuviinien muodossa nauttia.
 
Kivisen maan mehevät viinit
 
Moni on sitä mieltä että kun on nähnyt yhden viinitarhan, on nähnyt kaikki.
 
chateauneuf-du-pape, ogier, viinimatka etelä-ranskaan

Näiden kivien seasta puskevat viiniköynnökset esiin.

 
Itse en ole tätä mieltä. Mittailen aina mielelläni viljelyksiä silmilläni, kävelen köynnösten välissä ja tutkailen maaperää. Kasvaako köynnösten alla kasvillisuutta merkkinä luomutuotannosta, onko siellä jopa luun pätkiä kertomassa  biodynaamisesta viinikikkailusta vai onko maaperä siististi hoidettu ja sellaisenaan näkyvissä.
 
Châteauneuf-du-Pape vain vahvisti tämän ajatteluni. En ole koskaan nähnyt niin uskomatonta maaperää ja sen moninaisuutta kuin Châteauneuf-du-Papessa. On kalkkikiveä, on hiekkaa ja hiekkakivejä ja pikkukiviä ja käsittämättömiä, kookkaiden vaaleanpunaisten kivien kokonaan peittämiä kiviviljelyksiä.
 
chateauneuf-du-pape, ogier, viinimatka etelä-ranskaan

Ogierin tammitynnyreissä viini saa kypsyä rauhassa.

Kun kävelimme köynnösten välissä, nilkat nuljahtelivat näiden murikoiden alla, jotka hohkasivat kuumuutta kuin saunankiukaat ja köynnökset olivat leikkaamattomia ryhmylöitä. Uskomatonta. Kaunista. Ja niin paljon puhuvaa.

Tämän tumman täyteläisen viinin synnyinseuduilla on kuumaa ja kuivaa. Nyt, kun olen tätä kivistä maaperää tutkaillut ja olen tuntenut auringon hehkun sekä taivaalta että maasta, ymmärrän näitä äärimmäisen täyteläisiä, intensiivisiä ja voimakkaita viinejä. Nämä viinit ovat yksinkertaisesti reheviä ja meheviä. Vaikka rypälevariaatiota viinissä on tuottajien mieltymyksistä riippuen monia niin yhteisenä nimittäjänä kulkee runsas marjaisuus. Viinien maussa on muun muassa kirsikkaa, mansikkaa, mausteita ja yrttisyys lyö leimaa näihin viineihin.

Äärimmäisten olosuhteiden laatuviinit

Vaikka kuivuus on käsin kosketeltavaa, laatua halutaan vaalia ja viljelysten kastelu on kiellettyä. Vain äärimmäisessä olosuhteissa voi erikoisluvalla antaa köynnöksille vettä. Äärimmäiset olosuhteet kun tuottavat yleensä niitä parhaimpia viinejä. Viiniköynnös on nöyrä, se elää sillä mitä saa eikä valita.

chateauneuf-du-pape, ogier, viinimatka etelä-ranskaan

Vieraat ovat tervetulleita Ogierille.

Enkä itsekään valittanut, kun viinitarhakierroksen jälkeen astelimme Ogier Caves du Papesin kellariin katsomaan, missä nämä viinit kypsyvät. Ja maistamaan, miltä ne maistuvat. Ogierin toimitusjohtaja Francois Miquel totesi, että  ’jos hyvän rypäleen laittaa tynnyriin, niin ei siitä voi tulla kuin hyvää viiniä’. He ovat halunneet luoda oman erottuvan tyylinsä tammen ja ajan kanssa. Eli Ogierilla panostetaan viinin kypsyttämiseen – punaiset kypsyvät ajan kanssa tammisissa tynnyreissä tai valkoiset munan muotoisissa tankeissa ilman tammea.

chateauneuf-du-pape, ogier, viinimatka etelä-ranskaan

Kylän 150 viiniputiikkia kutsuvat tastingiin.

 
Ogierin juuret alueella juontavat 150 vuoden taakse ja omia viinitarhoja Ogierilla on Châteauneuf-du-Papessa noin 35 hehtaaria. Yksi arvostetuimmista on Clos de l’Oratoire des Papes. Nämä Châteauneuf-du-Pape Clos de l’Oratoire des Papes-viinit lienevät monelle tuttuja, vähintäänkin jo upeiden, alkuperäisessä asussaan olevien etikettiensä ansiosta.
 
Viehko ja vilkas viinikylä
 
Châteauneuf-du-Pape on Rhônen laakson tunnetuimpia viinialueita, mutta koin, että Châteauneuf-du-Pape on klassiuudestaan huolimatta outolintu. Punaviiniä saa valmistaa 18 rypäleen – myös valkoisia tässä joukossa – komboista. Ja kaikenlaisia komboja löytyy. Tähän yhdistettynä maaperän variaatiot, kuumuus ja kuivuus. Olosuhteet ovat vähintäänkin erikoiset.
 
chateauneuf-du-pape, ogier, viinimatka etelä-ranskaan

Sisään vain, ostoksille.

 
Mutta ihastuttava outolintu tuo on kuitenkin. Châteuaneuf-du-Pape kylä on vilkas ja viehättävä, turistiystävällinen viinikylä lukuisine viinikauppoineen -niitä on yli 150 -, kapeine kiemurtelevine katuineen, kutsuvine ravintoloineen ja komeine, krumeluureine kyltteineen. Kaikkialta huokuu keskiaika. Ihastuin ikihyviksi.
 
Helppo ja viinituristeille hyvin vastaanottavainen vierailukohde. Pääset vaikka kokkikouluun halutessasi. Tilat, kuten esimerkiksi Ogier – avaavat ovensa turisteille ja pääset maistelemaan viinejä. Täällä syöt hyvin..ja juot kuin paavi!
 
 
Tutustu näihin:
 
 
Tässä viinissä jo etiketti aiheuttaa huokauksia. Kun avaat tämän laadukkaan nautiskeluviinin ja suljet silmäsi, pääset hetkeksi Châteauneuf-du-Papen magiikan piiriin. Viinin täyteläinen ja intensiivisen marjaisa maku kertoo tarinaa Châteauneuf-du-Papen viinialueen omintakeisuudesta. Alkossa myynnissä vuoden 2014 vuosikertaa ja magnum-koko on vuodelta 2013. 
 
 
Ogierin viinien makuun pääset hieman edullisemmin maistamalla tätä Côtes-du Rhône-viiniä. Kookkaan magnumpullonsa ansiosta se sopii mainiosti pimenevien syysiltojen illanistujaisiin. Keskitäyteläinen, sopivasti taanniininen ja marjaisa viini iisiin oleiluun.
 
 
 
Ogierin viinitilan ovet ovat avoinna vierailijoille.  Pääset maistelemaan tilan viinejä, shoppailemaan modernissa viinikaupassa ja tutustut tilan ainutkertaiseen ympäristöön ja viinikellareihin.
 
 
Tämä sympaattinen viinitila on myös Ogierin siipien suojassa ja ihastuttavan omistajaparin Rachel ja Raphael Pommierin rakkaudella luotsaama. Kyseessä on ehkä paremminkin pariskunnan elämäntapa, sillä tämä viisilapsisen perheen koti on myös majatalo isoine altaineen. Raphaelin kanssa voit jutella alueen historiasta, juoda lasin viiniä luumupuun alla ja halutessasi pääset vierailulle vaikka tippukiviluolaan ja viinitastingiin sen pimeässä syleilyssä. Been there, done that. Oli pysäyttävä kokemus. Upea paikka, haaveilen itse meneväni tänne uudemman kerran vieraanvaraisen omistajapari paapottavaksi.
 
 
Upealla paikalla sijaitseva, mainiota ruokaa tarjoileva ravintola. Nappaa pöytä terassilta, annan viinin virrata ja nauti!
 
Viinimatkan tarjosi Altia/ADVINI.
 
 
 
 
 
 
 
 

Varsinainen hipsterilahna!

by

hipsterilahna, grillattu lahna, lahnareseptejä, kokonaisena grillattu kala, hyvä roseeviini, roseeviini kalalle

Moni katsoo lahnaa pitkin nenän vartta. Itsekin tein näin..kunnes annoin tälle lituskalle kalalle uuden mahdollisuuden. Grillattu lahna a.k.a hipsterilahna olikin ihan maukasta.

Lomailen itse samaisen kalan nimeä kantavan veden äärellä. Ja kyllä, järvi on kalaisa. Lahnaa saa ihan pyytämättä, muitakin kaloja kun syvempään veteen heittää verkot.

Lahnan, kuten siianin makuun vaikuttaa pyyntipaikka. En suosi mutapohjaisten, matalien järvien siikoja tai lahnoja. Mutaisuus tunkee kalan makuun.

hipsterilahna, grillattu lahna, lahnareseptejä, kokonaisena grillattu lahna, hyvä roseeviini, gassier rosee

Hipsterilahna
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. n. 1,5 kg kokoinen lahna
  2. 2 rkl karkeaa merisuolaa
  3. 1 rkl fenkolinsiemeniä
  4. 1 sitruuna
  5. 2-3 nippusipulin vartta
  6. 50 g voita
Lisäksi
  1. 10 -12 pientä kesäperunaa
  2. 2-3 valkosipulin kynttä
  3. merisuolahiutaleita
  4. mustapippuria myllystä
Valmistusohjeet
  1. Pyyhi kala kuivaksi. Murskaa morttelisssa keskenään merisuola ja fenkolinsiemenet. Hiero mausteseosta kalaan kauttaaltaan. Viipaloi sitruuna ja paloittele nippusipulin varret pariin palaan. Leikkaa voi viipaleiksi.
  2. Täytä kalan vatsaontelo sitruunaviipaleilla, sipulin varsilla sekä voilla. Hiero öljyä vielä kalan pintaan. Paista kuumassa grillissä molemmin puolin yhteensä n. 25-30 minuuttia, kunnes kala on mehevän kypsää.
  3. Keitä peruna kypsiksi. Voit myös käyttää edelliseltä päivältä ylijääneitä perunoita. Paina perunat varovasti puulastalla lyttyyn. Litistä valkosipulinkynnet veitsen lappeella. Kuumenna öljy muurikassa tai grillin paistolevyllä. Lisää perunat ja valkosipulinkynnet. Paista käännellen, kunnes perunat ovat kauniin ruskeita. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Isojen järvien lahnat sekä merestä pyydetyt ovat maultaan raikkailta ja muistuvat vaikka näin grillattuna.

Lahna on oikeastaan aika trendikäs kala. Lahnaa on vesissä jopa liikaa ja siten se on on ekologinen valinta ruokapöytään. Naureskelimme assarini Minnan kanssa, että lahnahan on varsinainen hipsterikala. Hassu hipsterilahna. Ja siitä se sitten jäi, nimi tälle reseptille. Hipsterilahnaa grillistä, olkaat hyvät!

Tein tämän reseptin Iltalehden isoon Grillaus-lehteen, joka on myynnissä koko kesän ja täynnä mitä mainioimpia kesäreseptejä. Grillattujen kalojen lisäksi valmistin lehteen muun muassa koko aamiaisen grillistä. Suosittelen tätä grilliaamiaisherkuttelua sellaisiin letkeisiin, lämpöisiin sunnuntaiaamuihin..

Hipsterilahna-aterian viinisuositukseksi vinkkaan vielä tällaisen herkän roseeviinin Ranskasta eli Gassier Collection Roséen. Hyvä maku, mainio hinta.

Tsekkaa kesän maukkaimmat reseptit Jotain maukasta IG-tililtä.