Rommikakku on luottokakkuni, kun mietin jälkkäriä vieraille. Ja se on joulun paras kuivakakku, vaikka kuiva ei olekaan. Rommikakku kun litkii siirappista rommikastiketta sisuksiinsa.

Jos jäit junasta englantilaisen joulukakun kanssa eli et ehtinyt sitä parisen kuukautta sitten laittaa valmistumaan, niin ei hätää. Tässä toinen, varsin humaltunut, rommilla aateloitu kakku, joka ei englantilaiselle joulukakulle kalpene. Ja tämä sopii niille, jotka eivät niitä kuivattuja hedelmiä kakkuunsa halua.

ROMMIKAKKU
12 hengelle

225 g voita
6 1/4 dl ruokosokeria
4 kananmunaa
2 keltuaista
7 dl spelttijauhoja
1 tl aitoa vaniljaa
1/ tl suolaa
1/2 tl soodaa
200 g ranskankermaa
2 dl kermaa
1 /2 dl tummaa rommia (Zapaca)

Siirappi:
100 g voita
2 dl tummaa rommia (Zapaca)
1/2 dl vettä
2 1/2 dl ruokosokeria
½ tl aitoa vaniljajauhetta

1. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat ja keltuaiset parissa erässä voimakkaasti vatkaten.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ranskankerman joukkoon kerma ja rommi. Lisää seokset vuorotelleen taikinaan. Sekoita tasaiseksi.

2. Kaavi taikina voideltuun ja leivitettyyn isoon kakkuvuokaan. Paista uunin alatasolla 180 asteessa noin tunti, kunnes kakku on kypsä.

3. Anna kakun hetki jäähtyä vuoassaan ja kumoa se sitten ritilälle jäähtymään.

4. Pese kakkuvuoka ja siirrä kakku takaisin vuokaan. Keitä siirapin aineksia kattilassa 8-10 minuuttia, kunnes siirappi hieman paksuuntuu.

5. Pistele kakku bambutikulla ja imeytä siirappi kakkuun. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa yön yli ennen tarjoamista.

6. Kakun voi tarjoilla normaalisti siivuina ranskankerman kanssa, mutta huikean jälkkärin saat, kun kuutioit syvälle lautaselle rommikakkua ja laitat päälle lusikallisen ranskankermaa, lusikallisen jotain erinomaista kinuskikastiketta (käytän Kyrön viskikinuskia) ja koristelet annoksen syötävillä kukilla.

Muita herkkuja jouluksi:

Dacapo-mousse
Dumle-mousse
Englantilainen joulukakku
Puolukka-kinuskiherkku