Grilliruoat ovat konstailemattomia ja robusteja. Grillistä nostettavien ruokien maut ovat voimakkaita ja savun aateloimia. Viiniltä vaaditaan siten luonnetta ja makua. Pyöreä hilloisuuskaan ei ole pahitteeksi, kun liharuoista on kyse.
Pitkän talven ja kesän odottelun aikana ehtii maistella yhtä jos toistakin viiniä. Kolme punaviiniä jäi erityisesti mieleen töiden parissa maistelluista viineistä lihaisille grilliaterioille soviteltavaksi. Hauskaa on se, että kaikki kolme mieleen jäänyttä grilliviinisuosikkiani ovat samaa rypälesukua, Kroatian paikallisesta lajikkeesta Crljenak Kastelanskista syntyneitä klooneja eli Italian Primitivoja ja USA:n Zinfandel.
Mutta onko tuo nyt ihme. Näistä rypäleistä valmistetut yleensä hyvin kypsän marjaisat viinit ovat tyytyväisimmillään, kun niiden rinnalle katetaan mehevä liha-ateria.
Zinfandel on tummanpuhuvia hillomaisia viinejä tuottava viinirypälelajike, jota viljellään eniten Kaliforniassa Yhdysvalloissa. Primitivo taas kotiutui välimerelliseen ilmastoon Italian kantapäähän Pugliaan, jossa se sai nimen Primitivo sen aikaisen kypsymisen johdosta. Aikaisin kypsyvästä Primitivo-rypäleestä valmistetut viinit ovat yleensä keskitäyteläisiä ja himpun verran keveämpiä kuin yhdysvaltalaiset Zinfandelit, joiden korkeampi alkoholipitoisuus tekee näistä viineistä rikkaampia ja täyteläisiä kun serkuksensa Primitivot.
Testaa nämä:
B.io Primitivo Vino Biologico 2016, Puglia Italia
Keskitäyteläinen, tummien marjojen ja keveän hilloisuuden sävyttämä viini
b.io Primitivo tulee Pugliasta, Italian saappaankorosta. Luomutarhat sijaitsevat Taranton maakunnassa rannikon läheisyydessä. Tarhat saivat luomusertifikaatin vuonna 2005. Primitivoa viljellään eniten juuri Puglian aluella, se on satoisa ja menestyy hyvin lämpimässä sekä kypsyy aikaisin.
B.io Primitivo Vino Biologico on omiaan mausteisten grilliruokien kumppaniksi. Erityisen hienosti viini istuu grillattujen raakamakkaroiden tai vaikkapa savustetun possunniskan kanssa. Tai valmista viinille särmäpotkuinen raakamakararisotto tuoreista chorizoraakamakkaroista. Viini passaa keveähkönä ja pehmeä tanniinisena myös mainiosti nautiskeluun ennen grillailun aloittamista.
Surani Heracles Primitivo 2014, Puglia Italia
Lämmin, kypsän marjaisia ja pyöreä
Suomalaisille muun muassa mehevistä Amaroneista ja Vuoden Viinistä 2017 eli Tommasi Crearosta tutun Tommasin viinitalo ei vaikuta vain Veneton alueella, vaan he viljelelevät viinejä eri puolilla Italiaa. Tuoreehko projekti oli hankkia Masseria Suranin tila viinialueella Pugliassa ja alkaa viljellä myös Primitivo-rypälettä. Täällä Primitivo-rypäleen kehdossa syntyy muun muassa ihastuttavan mehevä ja suunmyötäinen
Surani Heracles Primitivo -punaviini, juuri passeli viini korkattavaksi esimerkiksi näin grillausaikaan.
Tämä maittavan mausteinen ja tummamarjainen viini täyttää makuaistit lämpimän kypsällä maullaan. 10 kuukauden tammikypsytys tuo viiniin herkullista vaniljaista aromiaan. Sovittelisin viiniä karamellisoidulla sipulilla aateloidun hampurilaisen kylkeen. Myös grillatut riistalinnut, kuten fasaaninrinta kirsikkakastikkeella toimii loistavasti tämän viinin ruokakombona. Tämä pehmeän pyöreä viini on myös erinomainen juustoviini, esimerkiksi pitkään kypsytetty gouda ja jyvänäkkäri ovat varma valinta juusto- ja viiniherkutteluun.
Fetzer 1000 stories Zinfandel 2016, USA
Täyteläinen, roteva ja runsaan tammiarominen
Tästä viinistä ei todellakaan luonnetta uuvu. Viinissä on sopivassa suhteessa mausteisuutta, tammisuutta, suuta suipistavia tanniineja yhdistettynä lämpimään marjaisuuteen. Viini suorastaan huutaa rinnalleen maukasta, mutta yksinkertaista liha-ateriaa, kuten kunnon grillipihviä naudasta tai hirvestä, makoisia savun aromilla ryyditettyjä naudan ribsejä tai kokonaisena grillattua naudan sisäfilettä marjaisan kastikkeen kera. Tästä pullosta löytyy kaikki, mitä kunnon liha-ateria kaipaa. Kokeile vaikka T-luupihviä ja paprikavoita tämän viinin kumppanina.
Viikonloppu on sopivasti edessä, mikä on oma viinivalintasi tulevalle grilliaterialle?
Lisää Jotain maukasta ?
Instagram / Facebook / Twitter
