Sardellipasta jatkaa säilykeruokasarjaani eli tuttavallisemmin ’tölkkiruokaa’ settiä. Taas on tarjolla varsin oiva pasta ja pääosassa öljyyn säilötyt, suolaiset sardellit.
Sardelleja löytyy lähes aina jääkaapistani. Useasti nappaan sardellitölkin matkaani ’vain varmuuden vuoksi’, sillä sardelleista on moneksi. Juuri sardellit aateloivat caesarsalaatin kastikkeen, täplittävät ranskalaisen piirakkaherkun, pissaladien pintaa ja antavat makuaan pasta puttanescaan. Eikä pidä unohtaa ihanaa bagna cauda-dippiä. Joten sardellit on korkealla mun säilyketölkkilistalla. Niistä saa vaikka mitä herkkuja taiottua. Ja tämä sardellipasta on yksi niistä.
SARDELLIPASTA
4 hengelle
90 g tölkki sardelleja
2 rkl oliiviöljyä
3-4 valkosipulinkynttä
1 sitruunan mehu ja -kuori
2-3 rkl silputtua lehtipersiljaa
1 tl chilihiutaleita
mustapippuria
suolaa tarvittaessa
Tarjoiluun 400 g (Rummon) fettucinea ja pangrattatoa
- Kuumenna oliiviöljy pannulla. Lisää sardellit öljyineen ja ohueksi mandoliinilla siivutetut valkosipulinkynnet. Sekoittele, kunnes sardellit sulavat öljyn joukkoon ja valkosipuli kypsyy. Lisää sitruunan kuori sekä -mehu, chilihiutaleet, silputtu lehtipersilja, pari rouhausta mustapippuria ja tarvittaessa ripaus suolaa.
- Sekoita kypsä pasta pannulla sardellikastikkeen joukkoon ja tarjoile parmesaaniraasteen tai rouhean pangrattaton kanssa.
Tarjoilin pastan italialaisen rapeaksi paistetun leipämurun, pangrattaton kanssa, mutta myös raastettu parmesaani on poikaa.
Viinivinkki: tämäkin tölkkiruoka on ehtaa viikonlopputavaraa arkiruoan lisäksi. Joten viinivinkki tarvitaan. Sardellit ovat rasvaisia ja suolaisia, joten valitsen pastalle ultaraikkaan ja hapokkaan viinin Välimeren seudulta eli portugalilainen alvarinho saa saatella tätä pastaa. Soalheiro Alvarinho Classic 18,99 euroa on laadukas ja maultaan erinomaisen herkullinen, hitusen mineraalinen viini, mikä sopii rikkaille, kalaisille ruoille, kuten tämä pasta on.
Anjovis ja sardellit, tunnetko erot?
Anjovis on se voimakkaassa mausteliemessä uiva kalasäilyke, jota Janssonin kiusaukseen lykätään. Se on tyystin eri asia kuin tämä suolainen, öljyyn säilötty sardelli. Anjovikset valmistetaan pikkusilleistä ja niitä myydään juurikin Janssonin filee-nimellä käyttötarkoituksen mukaan. Ne eivät sovi tähän pastaan saati caesarsalaattiin.
Sardellit (englanniksi anchovy) on taas kalalaji, joka on välimerellinen herkku. Näitä öljyyn säilöttyjä sardelleja syödään sellaisenaan ja niitä käytetään lukuisissa ruoissa raaka-aineena.
