Pekingin ankka on klassinen ruoka aasialaisissa ravintoloissa. Tässä ruoassa on samat maut, mutta salaatin muodossa. Ai-van superherkullista. Ja helppoa – jälleen kerran. Ja jos jaksat vielä pienet vehnälettuset paistaa, saat pikaruokaa parhaimmillaan.

Pekingin ankkaa pidetään nykyään jo Kiinan kansallisruokana. Ja ei kiinalaiset tässä hakoteillä ole. Ankan rapea kuori ja maukas liha, hieman chiliä ja hoisin-kastiketta käärittynä pieneen lettuun on kuin pikaruokaa aasialaisittain.

Pidän ankasta etenkin ’confit’-muodossa juuresten kanssa tai viinirypälesalsan kanssa nautittuna. Mutta näin kevättä kohden mennessä kevyempää ja raikkaampaa on tämä confit-koivista valmistettu, Pekingin ankan aineksia mukaileva salaatti. Salaatissa yhdistyvät vahvat maut, makeus ja vehnälettu, jonka sisään voi salaattia välillä kääräistä. Salaatti on ihan parasta sunnuntairuokaa dagen efter oluen kanssa nautiskeltuna.

Pekingin ankkaa salaatissa
2 hengelle

2 ankankoipea
pari kevätsipulin vartta
1/2 pkt vuonankaalisalaattisekoitusta (tai vuonankaalia, rucolaa ja muita maukkaita salaatinlehtiä)
korianterinlehtiä puolikas ruukullinen
mintunlehtiä puolikas ruukullinen
1/4 kurkku
1 punainen chili
paahdettuija cashewpähkinäöitä tai mustia seesaminsiemeniä rapeutta antamaan

Kastike

soijaa
hoi sin-kastiketta
hunajaa

Letut
n. 8 kpl

1 kanamuna
3/4 dl vehnäjauhoja
3/4 dl maitoa
1/4 dl sulatettua voita

Valmista ensin letut. Sekoita ainekset löysäksi taikinaksi ja paista voissa miedolla lämmöllä pieniä,normaalin letun kokoisia lättysiä. Lettujen on tarkoitus jäädä vaalean värisiksi ja ne kypsyvät nopeasti eli käännä lettu heti, kun pinta on hyytynyt.

Laita ankankoivet kuumaan uuniin, +200 astetta, 10-15 minuutiksi kuumenemaan ja saamaan rapea pinta. Kun ne ovat valmiita, poista nahka ja näkyvä rasva ja riko liha syiden mukaiseksi silpuksi.

Leikkaa kevätsipulinvarret vinoiksi paloiksi ja kurkku tulitikunkokoisiksi paloiksi. Poista chilistä siemenet ja leikkaa se aivan hienoksi silpuksi. Sekoita kastikeaineet hoi sin-kastikkeesta, hunajasta ja soijasta. Laita kaikkia kastikkeeseen saman verran.

Pese salaattiainekset ja sekoita kaikki ainekset kulhossa keskenään kastikkeen kanssa. Asettele salaatti lautasille. Paahda cashewpähkinät ja rouhi niitä hieman ja ripottele salaatin päälle. Laita koko komeuden päälle reilusti ankkaa, kaada olutta lasiin ja nauti!