Mari, Author at Jotain maukasta

Porocannelonit – syysviikonlopun herkku

5.10.2021 by Mari

Porocannelonit ovat täynnänsä syksyn makua. Cannelonit sopivat viikonloppuruoaksi, sillä pientä puuhastelua näiden valmistaminen on. Mutta kaikki vaivannäkö kannattaa!

Harvoin näitä canneloneja jaksaa lähteä täyttelemään, mutta viikonloppuna kokkailu sujuu koko perheen voimin. Lopputulos on todella herkullinen eli pieni vaivannäkö palkitaan.

Vuosi sitten tilattu satsi poronlihoja alkaa olla huolellisesti jo käytetty. Vielä on jäljellä poronjauhelihaa, keittoluita ja muutama paisti. Päädyin tekemään jauhelihasta viikonloppuun sopivan poroateria eli porocannelonit.

POROCANNELONIT
4 hengelle

1 pkt (250 g) canneloneja

Täyte:

500 g poronjauhelihaa
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
3 valkosipulia
2 rkl tomaattipyrettä
1 dl punaviiniä
300 g (3 dl) passata-tomaattikastiketta (käytin Mutti Datterini passataa)
1 rkl tuoretta timjamia
1 tl kuivattua oreganoa
2 tl suolaa
2 murskattua katajanmarjaa
3 laakerinlehteä
mustapippuria

Tomaattikastike:
50 g voita
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
2 tl sokeria
0,5 dl punaviiniä
600 g (6 dl) passata-tomaattikastiketta (käytin Mutti Datterini passataa)
1 dl vettä
mustapippuria

Päälle:

1 prk ricottaa
2 dl gruyere
1 dl parmesaani

1. Valmista ensin cannelonien täyte. Hienonna sipulit. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä, lisää jauheliha ja paista rapeaksi. Lisää tomaattipyre ja kypsennä tomaattipyrettä muutama minuutti. Lisää punaviini pannulle ja kiehauta punaviini kasaan. Lisää Mutti Datterini passata-kastike ja mausteet. Anna hautua miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Cannelonin täyte saa olla jämäkkää, jotta täyte pysyy cannelonien sisässä.
2. Valmista tomaattikastike. Hienonna sipulit. Hauduta sipuleita voissa suolan ja sokerin kanssa 10 minuuttia. Lisää punaviini, kiehauta. Lisää passata ja vesi. Anna hautua 30 minuuttia miedolla lämmöllä. Tomaattikastike saa olla löysää, jotta pasta kypsyy hyvin kastikkeen joukossa.
3. Täytä cannelonit pursottamalla täyte cannelonien sisään. Lusikoi vuokaan kastiketta, asettele cannelonit yhteen kerrokseen laakeaan uunivuokaan. Lusikoi ricottaa cannelonien päälle ja peitä cannelonit tomaattikastikkeella. Lisää viimeiseksi raastettu Gruyre-juusto sekä parmesaani. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Viinivinkki:

Koska kyseessä on rakkaudella valmistettu, italialainen pastaherkku, niin lasiinkin lorotellaan laadukasta italialaista. Tälle aterialle valitsin Piemonten suunnalta tulevan Borgogno Barbera d’Alba punaviinin, 18,99 euroa. Viinissä on mukavasti täyteläisen, tomaattisen ruoan taittavaa punaista, kirpeää marjaa, kuten puolukkaa ja hapankirsikkaa. Viini maussa oleva pieni pippurisuus sekä hyvä hapokkuus saattelevat jokaista suuhun matkaavaa cannelonihaarukallista ja maku kombo toimii. Hinta-laatusuhteeltaan oikein passeli paketti.

Cannelonit – näin onnistut

Muutama vinkki cannelonien valmistukseen. Cannelonien täyte kannattaa valmistaa riittävän jäpäkäksi, jotta se pysyy näiden pastatuubien sisällä. Helpoiten täytteen saa cannelonien sisään pursottamalla se kertakäyttöpursotuspussilla.

Tomaattikastiketta kannattaa keitellä myöskin rauhassa kasaan ja sitä tulee olla riittävästi, jotta pastalla on ympärillää nestettä, missä kypsyä. Kastiketta levitetään myös vuoan pohjalle ja cannelonien väliin. Käytän kastikeessa silkkistä, hieman makeaa passataa, tällä kertaa hyllystä poimimaani uutuutta, Muttin Datterini passataa.

Oma vinkkini on lisätä cannelonien päälle ricottajuustoa tomaattikastikkeen kanssa. Se tuo kivaa makua ja runsautta ruokaan.

Cannelonit kannattaa asetella laakeaan uunivuokaan yhteen kerrokseen. Näin varmastat sen, että pasta kypsyy kauttaaltaan.

Päälle ripoteltava, raastettu juusto saa kernaasti olla aromikasta. Käytän yleensä parmesaanin lisäksi jotain toista maukasta juustoa, kuten Gryereä tai Comtea.

Sienihuumaa – kantarelli-tuorejuustopasta

1.10.2021 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/Crème Bonjour

Kantarelli-tuorejuustopasta saa täydet pisteet. Se on syksyinen, silkkisen kermainen pasta, joka ei koskaan epäonnistu. Tai ole kuivaa.

Kukapa ei rakastaisi iisiä ja mehevää pastaa? Mehevällä tarkoitan kosteaa ja mukavan kastikkeista pasta-annosta. Itselläni on kaksi salaista asetta tämän lopputuloksen saavuttamiseksi.

Crème Bonjourin tuorejuuustot ja orzo-pasta.

Moni kietoo pastansa kermaan. Itse toimin toisin. Usko pois, kermaisen tuorejuuston ja pastaveden kombo saa aikaan vielä täyteläisemmän ja herkullisemman pastasoosin kuin kermalla valmistettu. Tuorejuuston kanssa pastakastikkeesta tulee silkkistäkin silkkisenpää. Nykyään vannon tuorejuuston nimeen, kun kermaista pastaa haluan.

Näin syvällä syksyä kun mennään, valitsin pastatuorejuustoksi Crème Bonjourin kantarellituorejuuston. Vaikka kantarellisuoneen et enää iskisikään metsässä tai kaupassa, niin tämän tuorejuuston kanssa pääset sienipastan äärelle. Tuorejuuston maku on mieto ja herkän kantarellinen.

Salainen ase numero kaksi mehevän kermaisen pastan valmistuksessa on piskuinen, riisinjyvää muistuttava orzo- eli jyväpasta. Voit vain kuvitella, kuinka maittavasti tuorejuustosta valmistettu kastike kietoutuu pienten riisin kokoisten pastajyvien ympärille. Kerron tässä, että mainiosti.

KANTARELLI-TUOREJUUSTOPASTA
4 hengelle

500g orzo-pastaa
2 pkt Crème Bonjour-kantarellituorejuustoa
3 valkosipulinkynttä
1 sipuli
2rkl oliiviöljyä
1dl valkoviini
3 dl pastan keitinvettä
1 dl raastettua parmesaania
1 tl sormisuolaa
1/2 tl mustapippuria
2 rkl voita
1/2 dl lehtipersiljaa silputtuna

1. Keitä pastaa muutaman minuutin vähemmän kuin pakkauksen ohjeessa. Säästä keitinvesi.
2. Hienonna sipuli, murskaa valkosipuli ja raasta parmesaani.
3. Kuullota valkosipuleja ja sipulia oliiviöljyssä, kunnes pehmenevät. Lisää valkoviini ja kiehauta.
4. Lisää tuorejuusto, pastan keitinvesi ja voi. Sekoita tasaiseksi ja kiehauta.
5. Lisää esikeitetty orzopasta ja anna kypsyä parin minuutin ajan kastikeessa. Lisää parmesaani, lehtipersilja ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Crème Bonjourin kantarellituorejuusto tuo tähän pastaan kermaisuuden ja pastan notkeutta säädellään helposti pastavedellä.

Varmasti tiedätkin, että Crème Bonjourin tuorejuustovalikoima on laaja, joten valinnan varaa on siinä, mitä haluaa pastaansa lusikoida. Mieleen tulee heti näin suppisaikaan Crème Bonjour-ruohosipuliruorejuuston käyttäminen suppilovahveropastaan sekä valkosipulituorejuuston ja äyriäisten taivaallinen kombo. Testaile rohkeasti, sillä Crème Bonjour-tuorejuustoilla ja orzo-pastalla et voi epäonnistua.

Yhteistyössä Crème Bonjourin kanssa.

Sikurirousku – aromikas ja upea

30.9.2021 by Mari

sikurirouskut, sikurirousku, sikurirouskujen tuntomerkit, sikurirouskujen käsittely, mitä tehdä sikurirouskuista

Sikurirousku. Tuo kolmen tähden piskuinen sieni, on yksi lempisieneni. Paremman makuista rouskua ei yksinkertaisesti ole. Näin tunnistat tämän metsän herkun.

Moni kyseli viikonloppuna sikurirouskuista ja niiden tunnustamisesta. Eikä ihme, sillä sikurirousku on erinomainen ruokasieni. Sen voi nakata suoraan pannulle ilman ryöppäystä ja paistaa voissa lisukkeeksi, siitä syntyy kastikkeet ja aromikkaat piirakat. Sikurirousku on helppo säilöä kuivaamalla tai paistamalla nesteet pois ja pakastamalla. Itse säilön molemmilla tavoilla.

Kävin myös lauantaina sienessä poimimassa toisen satsin ja samalla otin havainnollisia kuvia siitä, miltä sikurirouskut näyttävät. Ohessa sarja kuvia.

Sikurirouskun tunnistaa hyvin lakkia kiertävästä vaaleammasta renkaasta.

MITEN TUNNISTAA SIKURIROUSKU?

Sikurirousku on pieni, noin viisisenttiseksi kasvava viinin/tiilenpunaisen ruskea sieni, joka lakki usein vain kurkkii rahkasammaleesta kuusimetsässä. Kuvat 1 ja 2.

sikuritouskut, sikurirouskujen tuntomerkit, sikurirouskujen käsittely, mitä tehdä sikurirouskuista

Sikurirouskun heltat ovat ruskeat ja jalka liian ruskea. Maitiaisnestettä tursuaa ulos valtavasti.

Lakissa on vanhemmiten kuoppa ja monesti vaaleampi kehä kiertää sienen reunaa. Sikurirouskun heltat ovat myös tummat ja jalka myös melkein liilanruskea. Samanoloisia rouskuja on muun muassa maksarousku ja pienet kangasrouskut. Kuvat 3 ja 4.

Parhaat ja esimerkiksi kangasrouskuista erottavat tuntomerkit ovat valtavan runsas maitiaisnesteen erittyminen sekä sikurirouskusta lehahtavs curryn tuoksu raakanakin. Kun katkaiset sienen jalan, maitiaisnestettä tursuaa. Maksarousku – joka kuulemma tuoksuu ihan luteelle – taas on lehtometsien kasvatti ja melko harvinainen – parin tähden pannulle suoraan nakattava ruokasieni sekin. Kuva 5 (yllä sikuri- ja alla kangasrousku) ja 6 (yllä sikuri- ja alla kangasrousku)

sikurirouskut, sikurirouskujen tuntomerkit, sikurirouskujen käsittely, mitä tehdä sikurirouskuista

Ylempi sieni on sikurirousku, alempi kangasrousku.

Kangasrousku erittää maitiaisnestettä niukasti, se on selkeästi piparkakun värinen ja kangasrouskulla on lakissa selkeä nipukka. Kangasrousku on selkeästi vaaleahelttainen, se kasvaa korkeammaksi ja paljon isommaksi kuin sikurirousku. Kuva 7.

Sikurirouskut kurkkivat usein rahkasammaleesta.

MITEN SIKURIROUSKOÙT SÄILÖTÄÄN?

Sikurirouskut kannattaa kuivata. Niistä saa maukasta, aromikasta jauhetta, jolla vpoi maustaa padat, keitot ja kastikkeet. Kuivatuissa sikurirouskuissa maku suorastaan tiivistyy. Voit myös paistaa kuumalla, rasvattomalla pannulla nesteet pois sikurirouskuista ja pakastaa ne pakasterasioissa.

MITÄ TEHDÄ SIKURIROUSKUISTA?

Kokeile maustaa perunamuusi ruokalusikallisella sikurirouskua. Syntyy sellainen herkku, josta ei saa tarpeekseen.

Sikurirouskuja ei tarvitse ryörpätä, kuten monet muut kirpeät rouskut pitää, vaan nämä piskuiset sienet voi heittää suoraan pannulle ja paistaa voissa herkulliseksi lisukkeeksi. Älyttömän hyviä sikurirouskut ovat riistalihan ja poron kanssa nautittuina.

Tutustu myös:

Vaaleaorakas