Mari, Author at Jotain maukasta

Perunasta on moneksi – maalaisranskikset

20.9.2011 by Mari

maalaisranskalaiset, tryffeliranskalaiset, prunakirja, kotitekoiset ranskanperunat, maalaisranskalaiset, ranskalaisten valmistaminen

Peruna on sikojen lihotusruokaa. Näin sanotaan. Oli miten oli, peruna on hyvä lisuke, joka on hyvää sellaisenaan ja tuunaamalla siitä saa aikaan ihmeitä. Peruna muokkautuu kesään ja talveen.

Kun näitä maalaisranskalaisia tekee, ymmärtää, miksi Belgiassa on kojuja, jotka myyvät pelkkiä kuumia, meheviä ja paksuja ranskanperunoita eri kastikkeilla. Näihin tulee himo.

Maalaisranskalaiset ja aioli

Isoja Rosamunda-perunoita, n. 1 per syöjä
n. 4-5 dl öljyä
Sormisuolaa

Keitä perunat puolikypsiksi, niin että haarukka kuitenkin uppoaa perunaan. Älä kuori, vaan leikkaa pituussuunnassa ranskanperunoiksi leikkaamalla ensin siivut joka sivulta, jotta kuorta lähtee pois. Kuumenna öljy syvässä pannussa ja laita perunat öljyyn kypsymään. Tämä vie n. 10-15 minuuttia. Perunoista saa tulla ruskean rapeita. Nosta valmiit perunat talouspaperille valumaan, suolaa sormisuolalla ja nauti hyvän sisäfilepihvin kanssa. Tee perunoille vielä aioli majoneesista, johon lisäät valkosipulia. Ja mitäs ranskalaisten kanssa muuta nautitaan kuin ketsuppia.

Kylmä italialainen perunasalaatti

Kylmistä perunoista saa monenmoisia salaatteja lisukkeista riippuen. Tässä versio Italia-makuineen. Sopii loistavasti paistetun kalan kanssa, kesäiseen buffetpöytään ja miksei vasikanpihvinkin seuralaiseksi.

Keitettyjä, jäähdytettyjä perunoita
Basilikanlehtiä
Sun kissed tomatoes-eli puolikuivattuja tomaatteja
Mustia oliiveja kivellä
Punasipulia
Kapriksia varrella

Kastike:
Valkosipulia
Oliiviöljyä
Valkoviinietikkaa
Suolaa
Pippuria
Tujaus Dijon-sinappia
Hyppysellinen sokeria

Kuori ja viipaloi perunat, revi basilikanlehdet irti varsista, leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi ja sekoita kastikeaineet. Sekoita sitten kaikki ainekset isossa kulhossa juuri ennen tarjoilua ja asettele lisuke lautasille. Lorauta päälle vielä hyvää oliiviöljyä ja kierros pippuria.

Uppopaistetut puikulat rapean salvian kera
Puikulaperunoita muutama per syöjä
Tuoretta salviaa
3-5 dl öljyä uppopaistamiseen
Sormisuolaa

Pese puikulat hyvin, keitä kuorineen al denteksi, ei ihan kypsiksi. Kuumenna öljy esim. wokissa ja uppopaista puikuloita, kunnes ovat kypsiä ja kuori hieman rypistyy. Lisää loppuvaiheessa runsas kourallinen kokonaisia, tuoreita salvianlehtiä ja anna salvian rapeutua muutaman minuutin ajan. Nostele perunat ja rapsakat salvianlehdet pois öljystä talouspaperin päälle ja vie tarjolle.

Suklaa, chocolate, cioccolato..- suklaafondant

20.9.2011 by Mari

Suklaata aamulla, tietysti!

Suklaafondant vie kielen.

Rakkaalla lapsella on monta nimeä. Ja suklaasta on tehty monta jälkiruokaa. Onko montaa asiaa, jota voi himoita, kuten suklaata? Himoitsen marmelaadia? Ei, kyllä suklaan syntinen makeus on se, joka houkuttaa. Jälkiruoissa tumma suklaa on ehdoton. Ja tummasta suklaasta syntyy tummasävyinen ja valuva herkku, suklaafondant. Suklaa, voin ja sokerin suloinen yhdistelmä. Tätä ei voi vastustaa.

Suklaata on valmistettu herkkusuiden iloksi jo 1800-luvun lopulta alkaen. Mielestäni me suomalaiset olemme erityisasemassa, sillä onhan Fazerin suklaat ehdottomasti maailman kärkikastia-huolimatta siitä, että Sveitsi on suklaatuotannon suurmaita. Onpa Suomessa ihan Suklaayhdistyskin, perustettu vuonna 2005.

SUKLAAFONDANT

Levy tummaa suklaata
200 g voita
2 dl sokeria
4 kanamunaa
1 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kanamunat, myös pöydällä lämmenneet ja sekoita – ei liikaa ja voimalla. Lisää jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe ja sekoita taikina tasaiseksi. Voitele yksittäisvuoat tai käytä useamman muffinssin muffinsivuokakulhoa, voitele ja korppujauhota. Kaada taikina vuokiin, ei aivan reunoja myöten, vaan jätä herkulle kohoamisvara. Paista 200 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.

Tarkoitus on, että fondant on sisältä pehmeää ja valuvaa. Jos teit fondantin yksittäisvuokiin, voit viedä ne tarjolle sellaisenaan. Mikäli käytit muffinssivuokaa, pyöräytä veitsella reunat irti ja kaada muffinssit ulos vuoasta ja aseta lautaselle.

Fondant kaipaa seurakseen täyteläistä, kermaista vaniljajäätelöä tai vaniljakastiketta eikä muutama marjakaa ole pahitteeksi. Fondantit voi myös pakastaa ja nopeasti lämmittää

Mikrossa sulatusteholla muutama kymmenen sekuntia ja tarjolle lähtee kuin vasta uunista tullut leivonnainen. Tai voit tehdä fondantin kakkuvuokaan ja näin syntyy juhlien keskipiste, fondantkakku. Koristeeksi pensasmustikoita ja syötävää hopeaa. Ruokaa silmille ja sielulle.

Maista myös:

Maailman paras suklaakastike- punaviininen suklaakastike

Limepiirakka – happaman makea ja ihana

20.9.2011 by Mari

Limepiirakka. Mitä makeampaa, sen parempaa.

Limepiirakka eli Key lime pie on yksi ehdoton suosikkini jälkiruoaksi ja aina Kämp Cafessa vieraillessani en voi jättää tilaisuutta käyttämättä ja syön aina tämä suussasulavaa herkkua. Muutaman hetken taistelin keittiössä, että sain tehtyä lähestulkoon yhtä herkullista kuin Kämpin torttu on. Avain onnistumiseen piili condensed milkin eli tiivistetyn, makeutetun maidon käytössä.

Kun tätä vieraille tarjoaa, niin reseptiä kysellään. Tässä ohje, jolla onnistut.

LIMEPIIRAKKA

1,2 dl puristettua limen mehua (vaatii n. 8 limeä, Stocka tosin myy limemehua myös purkissa, kannattaa hyödyntää)
4 keltuaista
4 tl raastettua limen kuorta
2 prk tiivistemaitoa (condensed milk, Stockalta saa ja muista hyvinvarustetuista ruokakaupoista
Puoli pkt digestivekeksejä
3 rkl sokeria
n. 1/2 dl voita, sulatettuna

Pese limet, raasta kuorta ohjeen mukaan ja purista mehut. Murskaa digestivekeksit tehosekoittimessa hienoksi jauheeksi, lisää sulatettu voi ja sokeri. Lisää keltuaisiin kuoriraaste ja vatkaa vaaleaksi vaahdoksi parin minuutin ajan. Lisää keltuaisiin maitotiiviste, limemehu ja anna sekoituksen paksuuntua hetkenaikaa.

Levitä keksiseos irtopohjavuoan pohjalle ja paista 200 asteen uunissa, n. 10 minuttia, anna jäähtyä. Kaada limeseos vuokaan, paista miedossa, n. 175 asteen lämmössä, noin 10-15 minuuttia, kunnes limeseos hyytyy, huolehti, ettei pinta saa väriä eli laske uunin lämpötilaa, mikäli tarvis.

Laita torttu pakkaseen ainakin pariksi tunniksi ennen marengin tekoa. Vatkaa ylijääneet valkuaiset ja n. 1 dl sokeria kovaksi vaahdoksi, asettelu lumivuuoriksi kakun päälle ja rapeuta pinta 150 asteisessa uunissa-älä anna marengin saada paljoa väriä. Kun pinta hieman rapeutunut, ota torttu uunista ja polta vielä huippujen kärjet vaaleanruskeiksi käsikäyttöisellä polttimella. Näitä saa mm. Claes Olssonilta.

Leikkaa annospalat lautasille, koristele limepiirakka puolikkaalla mansikalla tai punaviinimarjoilla. Vie limepiirakka tarjolle, kyytipoikana tuju espresso.