Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Kuinka tehdään maailman paras risotto – kurpitsarisotto

7.10.2016 by Mari

kurpitsarisotto-mari-moilanen-16

PRESSIMATKA

Kurpitsarisotto on taivaallista. Mutta mä mitään risottoa ole osannut tehdä. Olen vain luullut osaavani. Mutta nyt, saanen esitellä, maailman paras risotto eli kurpitsarisotto à la  Michelin-tähtikokki Davide Botta.

Olen oikeasti aina ollut sitä mieltä, että risotot ovat bravuurini. Onhan risotto lempiruokaani tartarpihvin lisäksi.

Osaan jättää risotot huikean löysiksi -risottoni ei koskaan ole keko – riisin hienon al denteksi – purutuntumaa löytyy – ja viinissä, juustossa tai voissa en säästele.

davide-botta-mari-moilanen-13

No, kävinpä sitten tällä viikolla Veronassa pressimatkalla tutustumassa perheomisteisen Pasqua-viinitalon viineihin. Eritoten Amaroneihin, näin sopivasti joulun lähestyessä.

Mainio Riccardo Pasqua, juuri Jenkeistä takaisin Italiaan kotiutunut toimitusjohtaja kyseisessä yrityksessä, kuljetti meitä pitkin poikin Veronaa ja visiteerasimme muutamassa hänen suosikkiravintolassaan, kuten tässä ihastuttavassa L’artiglieressä.

Kurpitsarisotto
2016-10-07 14:41:05
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 2 dl Carnaroli-riisiä
  2. 2,5 dl Proseccoa
  3. 125 g voita
  4. n. 2-3 dl kasvislientä
  5. 1/2 dl sipulipyrettä
  6. 100 g Grana Padano-juustoa
  7. 2 dl kurpitsasosetta
Sipulipyre
  1. 2 kookasta salottisipulia tai 4 pientä
  2. loraus oliiviöljyä
Kurpitsasose
  1. 1 pieni hokkaidokurpitsa
Valmistusohjeet
  1. Valmista ensi kurpitsasose. Halkaise kurpitsa, poista siemenet ja leikkaa puolikkaan vielä halki. laita palaset 200 asteiseen uuniin ja anna kurpitsanlihan kypsyä 30 minuutin ajan. Kaavi liha kuorista ja soseuta sileäski tehosekoittimella.
  2. Kuori ja pilko sipuli pieniksi paloiksi. Lorauta kattilaan oliiviöljyä ja laita sipulit öljyyn kypsymään hyvin miedolle lämmölle kannen alle tunnin ajaksi. Soseuta kypsät sipulit sileäksi pyreeksi sauvasekoittimella.
  3. Valmista risotto. Kuumenna riisiä puukauhalla sekoitellen ilman öljyä kasarissa, kunnes se on kauttaaltaan hyvin kuumaa. Kaada joukkoon prosecco ja sekoittele risottoa vispilällä, kunnes viini alkaa olla imeytynyt. Lisää sipulipuree ja kaksi desilitraa kuumaa kasvislientä. Lisää voi ja ripaus suolaa. Sekoittele reippaasti ja voimakkaasti vispilällä, näin rakenteesta muodostuu kermainen. Lisää raastettu juusto.
  4. Kun kasvisliemi alkaa olla imeytynyt, lisää kurpitsasose ja tarvittaessa hieman kasvislientä. Sekoita, maista maku ja mausta risotto suolalla. Risotto on sopivan kypsää 16-18 minuutissa. Älä ylikypsennä, risoton kuuluu olla löysää ja riisissä tulee olla purutuntumaa.
Vinkit
  1. Koristele rapeaksi paistetuilla pekoninpaloilla sekä murskatuilla amarettikekseillä.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Tämä on Davide Bottan, Bresciasta kotoisin olevan huippuchefin, omistama ravintola. Davide itse oli paikalla ja piti meille kokkausnäytöksen, siitä, miten hän risoton valmistaa. Ja tässä vaiheessa totesin, että mämitäänoletiennyt. Tai lähinnä, että kuinka herkullista risottoa Davide tekekään täysin eri tavalla kuin mitä perinteisesti risoton tekemisestä opetetaan. Jatkossa risottoni syntyvät tällä tavalla.

kurpitsarisotto-mari-moilanen-11

Tähän muuten sivuhuomiona se, että sain hetki sitten lukijapalautetta meilillä ja luki oli närkästynyt siitä, että en noudata ‘perinteisiä periaatteita‘ tietyssä reseptissä.

Tämähän ei vakilukijoilleni ole yllätys, koska tyylini nimenomaan on se, että teen kaiken twistillä, kokeillen, rajoja rikkoen. Ei mulla ole mitään rajoja ruoanlaiton suhteen. Se on se mun juttuni. Jos perinteisiä reseptejä etsii ja haluaa, niin niitä on netti täynnä. En kanna omaa korttani enää tähän reseptikekoon.

Mutta se siitä.  Palataan takaisin – ei todellakaan perinteisellä italialaisella tavalla valmistettuun – mutta kuitenkin maailman parhaaseen risottoon.

davide-botta-mari-moilanen-15

Näin valmistat maailman parhaan risoton Davide Bottan ohjeiden mukaan:

  1. Kuumenna riisiä kuumalla pannulla ilman rasvaa, sekoita puukauhalla (unohda sipulin ja riisin freesaaminen kuumassa öljyssä)
  2. Lisää runsaasti proseccoa nesteeksi (enemmän viiniä kuin kasvislientä). Davide kaatoi risottoon pullollisen Pasquan herkullista Romeo & Juliet Proseccoa. Tätä ei saa Suomesta, mutta toista, risottoon sopivasti sitruunaista ja hapokasta Pasqua Proseccoa kyllä löytyy.
  3. Lisää voi jo risoton kypsennyksen alkuvaiheessa. Näin voi kypsyy ruokaan ja edesauttaa kermaisen rakenteen syntymistä
  4. Sekoita riisiä vispilällä, ei puukauhalla. Riisi on Daviden mukaan kuin kermaa, joten siihen käytetään vastaavanlaista työkalua kuin kermaa vatkatessa. ja vatkata saa ihan kunnolla. 
  5. Käytä juustona parmesaanin sijaan Grana Padanoa. Tämä juusto on vähemmän suolaista ja hieman miedomman makuista kuin parmesaani. Davide käytti luonnollisesti tätä juustoa myös siksi, että se on paikallista.
  6. Kypsennä risottoa maksimissaan 18 minuutin ajan. Ei meillä Suomessa saa edes ravintoloissa niin rouheaa risottoa kuin Italiassa. Riisissä todella on vielä rapea sydän. Meillä purraan pehmeää.
  7. Tarjoa risotto lämmitetyltä lautaselta, ei kulhosta ja levitä risotto ohueksi kerrokseksi lautaselle.
  8. Kurpitsasose on vain yksi mauste. Vain mielikuvitus on rajana siihen, mitä tuossa vaiheessa risottoon haluat lisätä.

 

davide-botta-mari-moilanen-11

En malttanut. Saavuin eilen illalla kotiin. Tulin tänään studiolle ja paiskin menemään akuuteimmat kirjoitusjutut ja sitten – keittiöön. Kurpitsoja mulla notkuu joka nurkassa, mutta kipaisin kaupasta hakemassa Grana Padanoa. Nyt tehdään kurpitsarisotto.

Ja kyllä. Tällä huimasti Daviden mittamääristä pienennetyllä ohjeella syntyy huikean kermaisen rakenteen omaava, lempeän makuinen ja mainion al dentemäisyyden omaava kurpitsarisotto. Kiinnitin huomiota siihen, että sipulipyre edesauttoi kermaisuutta, kuten myös voin lisääminen jo alkuvaiheessa, mutta suurin merkitys on selkeästi vispilällä. Olen aina ennen sekoittanut risottoa puukauhalla, en koskaan enää!

Jos oikein haluat makuhermoja kutkutella, niin koristele kurpitsarisotto rapeaksi paistetulla pekonilla ja murskatuilla amarettikekseillä. Näin Davide meitä hemmotteli.

Syvä huokaus. Tuo kurpitsarisotto oli niin hyvää. Kuten myös kaikki muut ruoat, mitä kyseisessä ravintolassa söimme..!

Pysypä kuulolla. Lisää juttua Veronasta, Pasqua-viinitalosta ja viineistä tulossa blogiin.

Matkan tarjosi Altia.

Filed Under: Korkattu, matkoilla, Pääruoat, ravintolaelämyksiä, Reseptit, risotot ja pastat, Valkoviinit, viini Tagged With: kuinka valmistat risoton, kurpitsarisotto, kurpitsaruokia, L'artigliere-Rivintola veronassa, maailman paras kurpitsarisotto, paras risotto, pasqua, pressimatka, proseccorisotto, risoton valmistus, ruokamatka veronaan, verona, viinimatka

Elämä on.

4.10.2016 by Mari

suklainen-pekaanipahkinapiirakka-mari-moilanen-4, suklaa-pekaanipiirakka, pekaanipähkinäpiirakkaohje, ihana piirakka, suklaapiirakka

Elämä on kuin tämä suklainen pekaanipähkinäpiirakka. Yllättävä, makea ja herkullinen. Täyttäväkin. Siitä pitää muistaa nauttia. 

Elämä on, sitä miksi sen itse tekee. Eilen istuin kahvilassa ja käsittelin ruokakuvia, odotin alkavaa näyttelysuunnittelupalaveria sekä suunnittelin, mitä pakkaan mukaan tänään alkavalle Veneton viinimatkalle.

Viereisessä pöydässä istui kolme naista. Puhuivat ihmisten burnouteista, irtisanomisista ja ylikuorimittumisista. Niin tuttua jorinaa ja hommaa munkin työssä vielä neljä vuotta sitten. Ei enää, ei! 

suklainen-pekaanipahkinapiirakka-mari-moilanen-5, suklaa-pekaanipiirakka, pekaanipähkinäpiirakkaohje, ihana piirakka, suklaapiirakka

Ei, vaikka joku aika sitten tuttu konsultti soitti ja kysyi, milloin siirryn takaisin kunnon töihin, olis paikka henkilöstöjohtajaksi tarjolla. Ha, never. Nyt mä vaan leivon, kokkaan ja roudaan. Niin, ja kuvaan, luonnollisesti.

Rakastan perinteistä amerikanunelmaa eli pekaanipähkinäpiirakkaa, pecan pieta. Sen täyte on karamellimainen ja ylimakea. Kesällä kokeilin uittaa joukkoon tummaa suklaata ja sehän toimi. Piirakka on tummansävyinen, karamellimainen, mutta siinä on pieni suklaan twisti. Ihana, makea ja suklainen pekaanipähkinäpiirakka.

Suklainen pekaanipähkinäpiirakka
2016-10-04 06:32:55
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 250 g pekaanipähkinöitä
  2. 2 dl ruokosokerisiirappia
  3. 1 dl ruokosokeria
  4. 1 dl muscovadosokeria
  5. 75 g tummaa suklaata
  6. 75 g voita
  7. 3 munaa
  8. 1 tl aitoa vaniljaa jauheena
Piirakkapohja
  1. 2 dl spelttivehnäjauhoja
  2. 100 g voita
  3. 1 dl tomusokeria
  4. 1 muna
  5. 1/2 dl kaakaojauhetta
  6. 1/2 tl suolaa
Valmistusohjeet
  1. Nypi voi sekä jauhot, tomusokeri ja kaakaojauhe käsin muruiksi. Lisää kanamunat.Laita taikina viileään vähintään 15 minuutiksi ja valmista sillä välin täyte.
  2. Rouhi puolet pekaanipähkinöitä, säästä loput piirakan koristeeksi. Sulata voi ja sekoita joukkoon sokerit, suklaa ja vanilja. Sekoita, kunnes suklaa sulaa täytteen joukkoon. Ota kattila pois hellalta, anna seoksen jäähtyä hetki ja lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää lopuksi rouhitut pekaanipähkinät. Kaada seos piirakkapohjan päälle ja asettele loput pecanpähkinät varovasti täytteen pinnalle.
  3. Paista 175 asteisessa uunissa noin 35-45 minuuttia, kunnes täyte kohoaa, hyytyy ja piirakka on kypsä.
  4. Vie jäähtyneenä pöytään ja tarjoile tämä suussa sulava superherkku vaniljajäätelöpallon kanssa.
Vinkit
  1. Tarjoa piirakan kanssa pehmeää vaniljajäätelöä.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Olen välillä viimeistä hiustupsua myöten uponnut töihini.  Välillä pännii tämä iänikuinen tavaroiden roudaaminen. Kahdeksan kassia ruokaa kaupasta on normisetti. Nekin maksetaan kolmessa erässä -eri asiakkaiden kamoja nääs – ja saan paheksuntaa kanssa kauppailijoilta.

suklainen-pekaanipahkinapiirakka-mari-moilanen-6, suklaa-pekaanipiirakka, pekaanipähkinäpiirakkaohje, ihana piirakka, suklaapiirakka

Juoksen kauppaan, juoksen studiolle, juoksen kotiin. Asiakkailla on kiire, kuvilla on kiire, kaikilla kiire samaan aikaan. Kiire, kiire koko ajan. (Olen muuten kuullut, että jos ajattelee, että on kiireinen, niin sitten tietyllä tavalla luo tätä kiirettä ympärilleen ja pitäisi päästä tällaisesta ajattelusta irti. Olen tietoisesti yrittänyt ajatella, että ei mulla ole kiire, mutta kun silti on..)

Mutta tämä kahvilassa ohimennen kuultu keskustelu ravisteli reippaasti. Olen nyt unelmaduunissani, saan tehdä juuri sellaista positiivista, innostavaa, luovaa ja hyväntuulista työtä, mitä haluankin. Olen erittäin onnekas. Onnekas, kun on töitä ja vielä onnekkaampi, kun on työ, jota rakastaa. Ja muistan tämän seuraavan kerran, kun kiskon kahdeksaa kauppakassia pikku-auton takaluukusta ja roudaan, roudaan..hikipäässä..

Mutta nyt, aika nousta. Suuntaan Pohjois-Italiaan, Venetoon tutustumaan perheomisteiseen Pasqua Wineryyn. Ja eiköhän tämä tarkoita puhetta Amaronesta, Valpolicellasta, Soavesta ja Bardolinoista, näin muun muassa..!

 

Filed Under: Leivonnaiset, leivonnaiset ja leivät, makeaa, Reseptit, viini Tagged With: pasqua, pasqua winery, pekaanipähkinäpiirakka, suklaa-pekaanipähkinäpiirakkaohje, suklaa-pekaanipiirakka, suklaapiirakka, suklainen pekaanipähkinäpiirakka

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Porokiusaus – hyvästit talvelle
  • Pääsiäismenu III – italialaisia herkkuja
  • Pääsiäismenu II – leppoisasti lammasta
  • Pääsiäismenu I – kepeästi kalaa
  • Mäiskymaa-artisokat eli murskatut maa-artisokat mädillä

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Worries go down better with soup. Jewish Prover

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta