Jotain maukasta

ruokablogi

Paras aika vuodesta – nokkospesto

by

nokkospesto, nokkosruokia, nokkonen, nokkonen ruoanlaitossa, villiyrttiruokia, villiyrtit, hortoilu, nokkosrisotto

Siis niin parasta. Metsä on täynnä ruokaa. Sinne vain hortoilemaan ja pian on menulla voikukkaleipää, nokkospestoa ja horsmafocacciaa. 

Nokkospesto. Tai nokkosherkut yleensä. Piikikkyydestään huolimatta nokkonen on yksi suosikkini villiyrteistä. Sen maku on erinomaisen hieno, se -kuten villiyrtit nyt yleensä – on hyvin satoisa ja näin visuaalisena ihmisenä nokkosen ruokiin tuoma tummanpuhuva vihreä miellyttää silmää.

Villiyrtit ovat vieneet sydämeni. Toisessa kirjassa olikin lukuisia reseptejä näistä metsän herkuista, kuten mm. tämä nokkospesto ja täältä blogista löytyy toinen mokoma. 

Nokkospesto
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 2, 5 dl nokkosia
  2. 3/4 dl minttua
  3. 3/4 dl manteleita
  4. suolaa
  5. mustapippuria
  6. 1 dl oliiviöljyä
  7. valkosipulinkynsi
  8. 50 g parmesaania
  9. 1,5 rkl sitruunanmehua
  10. 2 kevätsipulin vihreät varret
Valmistusohjeet
  1. Ryöppää nokkoset 10 sekunnin ajan kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi pois. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja pestoksi.
Vinkit
  1. Nauti nokkospestoa hyvä täysjyväpastan kanssa.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Ostin mökille varsinaisen menopelin, vanhan fillarin joka on ehostettu sateenkaaren värein. Tämä pyörä on kuljettanut mut aivan uusille seuduille hortoilemaan. Kori keikkuu tarakalla saksineen ja hanskoineen. Pieniä mökkiteitä on upeaa viilettää. Sitten pyörä kumotaan ojan vireen (ei ole jalkaa..) ja möngitään syvämmelää metsään keräämään villiyrttejä. Ei siinä menen kuin vartti ja kori pullistelee kauden herkkuja.

Metsässä vallitsee runsaudenpula. Ketunleivät jätin suosiolla metsään, sillä villiyrtit kannattaa valmistaa heti, etteivät ne aivan nuupahda.

Ja niin. Punkkitarkastus kannattaa metsämönkimisen jälkeen suorittaa. Ihan vain iloisesti riisutaan ilkosilleen ja sitten tarkistetaan, ovatko pilkut luomia vai punkkeja. Kotimatkalla nimittäin istuskelin autossa muina naisina kännykkää räpläten. Sivusilmällä huomasin, kuinka pieni punkinilkiö möyri paidassani. Sen punkin tarina päättyi tienposkeen, mutta edelleen kutittelee joka puolelta..

Villiyrtteilyssä on vaarapuolensakin..

Näiden aika on nyt:

Horsmafrittata
Horsma-raparperipiirakka
Nokkos-pekonirisotto
Voikukkaleipä
Sitruunainen juustokakku poimulehtikoristeella

Äideille vain parasta – nokkos-pekonirisotto

by

 

Äitienpäiväksi.

Pekoni kaupasta, nokkoset kotimetsästä.

Äitienpäivänä tärkeintä on yhdessäolo. Hyvänä kakkosena maittava ruoka. Ne on helppo yhdistää.

Menin tässä muutama viikonloppu sitten ystävien luokse kylään. Mukana pullo Duval Leroyn shampanjaa, tuoreita nokkosia, pekonia ja hyvää, italialaista risottoriisiä. Ystävät saapuivat töistä, poksautettiin herkullinen, lempeän hunajainen kuohuva auki ja siirryin hellan ääreen risoton kokkailuun.

Nokkos-pekonirisotto
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 3 dl Arborio-risottoriisiä
  2. 1 litra tuoreita nokkosia
  3. 1 pkt pekonia
  4. 2 salottisipulia
  5. 2 valkosipulinkynttä
  6. 1 sitruunan raastettu kuori
  7. 8-10 dl kanalientä hyvästä fondista
  8. 2 dl valkoviiniä
  9. 1/2 prk macarponea
  10. suolaa
  11. pippuria
  12. 50 g voita
  13. 150 g parmesania
Lisäksi
  1. 2 dl tuoreita nokkosia
  2. ruokaöljyä
Valmistusohjeet
  1. Silppua pekoni pieniksi paloiksi. Huuhtele nokkoset hyvin. Kiehauta pari litraa vettä kattilassa. Kun vesi kiehuu, laita nokkoset veteen ja anna kiehua muutaman minuutin ajan. Silppua jäähtyneet nokkoset. Paista pekoninpalat rapeiksi pannulla, lisää palojen joukkoon nokkoset ja paista vielä hetki. Siirrä sivuun hetkeksi odottamaan.
  2. Uppopaista nokkosen nuppuja kuumassa öljyssä 15 sekunnin ajan. Siirrä talouspaperille valumaan.
  3. Freesaa salottisipulinpaloja lorauksessa oliiviöljyä, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi. Lisää riisi, sekoita ja anna riisien muuttua läpikuultaviksi. Lisää valkoviini, imeytä sekoitellen.
  4. Lisää tämän jälkeen kasvislientä yksi kauhallinen kerrallaan koko ajan sekoitellen. Anna risoton kiehua ja nesteen imeytyä aina lähes kokonaan, lisää sitten seuraava kauhallinen lientä, sekoita ja anna imeytyä. Jatka tätä n. 18 minuutin ajan, kunnes kaikki liemi on käytetty ja riisi alkaa olla pehmeää. Lisää pekoninpalaset ja nokkoset n. 15 minuutin kohdalla risottoon.
  5. Kun risottoriisi alkaa olla melkein valmista, lisää hienoksi raastettu parmesaani, mascarpone sekä voi. Hauduttele risottoa vielä hetki. Tarkista sitten maku ja mausta risotto raastetulla sitruunankuorella, mustapippurilla ja lisää tarvittaessa suolaa. Koristele annos friteeratuilla nokkosilla ja nauti.
Vinkit
  1. Annoksesta tulee neljästä kuudelle hengelle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Risotto oli menestys. Päätin heti, että tämä on äitienpäiväruokaa: ajankohtainen, sillä nokkoset juuri parhaimmillaan, lämmittävä näin kurjilla keleillä ja tärkeimpänä tietysti – kaikin puolin maukas ruoka. Koko jutun juju on mausteeksi lisätty sitruunankuori. Wau, minkä twistin se tuo makuun!

Samoin tykästyin tuohon shampanjaan ja sitä kaavailen alkujuomaksi.  Tässä shampanjassa oli sellaista pyöreyttä ja sitä paahtoleipää, joka miellytti.  Ei mitään irvistelyjuomaa. 

Parsa nyt kuuluu vaan kevään kattauksiin. Tällä kertaa sen voisi valmistaa uunissa gratinoiden.

Alkupala tai lisuke.

Alkupala tai lisuke.

Gratinoitu parsa
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. nippu parsoja
  2. parmesanjuustoa
  3. voita
  4. suolaa
  5. mustapippuria
Valmistusohjeet
  1. Keitä parsoja suolalla maustetussa vedessä n. 1-2 minuuttia. Valuta parsoja hetki talouspaperin päällä ja siirrä ne sitten uunivuokaan. Raasta päälle runsaasti jotain maukasta juustoa, kuten parmesaania tai pecorinoa, suolaa, pippuroi ja höylää päälle vielä voilastuja. Gratinoi uunissa, 225 asteessa, kunnes juusto alkaa ruskettua.
  2. Voit valmistaa parsat kokonaan uunissakin. Laita ne silloin uunipellille vieri viereen ja kypsennä reilun 10 minuutin ajan 200 asteessa.
Vinkit
  1. Tarjoa parsat alkuruokana maukkaan leivän ja shampanjalasillisen kera.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Kevään sävyä lasissa.

Kevään sävyä lasissa.

Kevätpöydässä pitää olla väriä. Ja risotolle juoma. Viinilasissa helmeilee uutukainen roseeviini, Wolff Bass Yellow Label roseeviini, hedelmäinen ja upean värinen juoma. Hedelmäisyys pelittää hyvin yhteen pekonin suolaisuuden kanssa. Ja sanoinko jo jotain siitä väristä?

Yellow label-2

Jälkiruokaa? Tottahan toki. Nyt kaupoista – ja joillain onnekkailla myös omasta maasta – löytyy jo nuoria, kotimaisia raparperinvarsia. Simppeli, mutta maistuva jälkiruoka syntyy uunipaahdetuista raparpereista vaniljajäätelön tai vanilja-jugurttikastikkeen kanssa.

Kevään airut.

Kevään airut.

Paahdettu raparperi
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. raparperia
  2. ruskeaa sokeria (intiaani, ruoko- tai kookossokeria)
Valmistusohjeet
  1. Leikkaa raparperi pikkusormen paksuisiksi paloiksi ja levitä ne leivinpaperin päälle uunipellille. ripottele päällä reilusti ruskeaa sokeria ja sekoita kunnolla. levitä raparperit lopuksi ohuelti pellille ja peitä ne foliolla. Paista raparpereja 200 asteisessa uunissa folion alla 15 minuuttia, poista folio ja paista vielä viiden minuutin ajan. Nostele palat varovaisesti tarjoiluastiaan ja tarjoile herkku sopivasti sulaneen vaniljajäätelön kera.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
paahdettu raparperi-2

Oma toiveeni äitienpäiväksi oli, että kokkaamme kaikki yhdessä. Hauskaa pitäen, musiikkia kuunnellen ja yhdessäolosta nauttien. Perheen yhteistä aikaa vaalien, kuten syksyllä ilmestyvässä Sitä parempi soppa-kirjassanikin kannustetaan tekemään.  Se on sitä paljon puhuttua laatuaikaa parhaimmillaan.

Viime äitienpäivänä nautiskeltiin parsakeittoa ja raparperipannacottaa.