Jotain maukasta

ruokablogi

Kuusenkerkkäsiirappi kahdella tapaa

by

kuusenkerkkäsiirappi uuttamalla, kuusenkerkkäsiirappi keittämällä, kuusenkerkkäsiirapin valmistus

Kuusenkerkkösiirapin aika! Pääset kuusenkerkkösiirapin herkulliseen makuun muutamalla eri tavalla. Keittämällä tai uuttamalla.

Kuusenkerkkäsiirapin valmistus voidaan tehdä kahdella tavalla: keittämällä tai auringonvalossa uuttamalla. Keittämällä saadaan monikäyttöinen ja paksu, tumma siirappi, kun taas auringonvalolla uutettua vaaleampaa ja ohuempaa siirappia voidaan käyttää esimerkiksi juomiin.

Kuusenkerkkäsiirappi keittämällä:

Katso resepti täältä.

Kuusenkerkkäsiirappi auringonvalossa uuttamalla:

Puhdista lasipurkki huolellisesti. Laita purkkiin kerkkiä ja painele ne tiiviisti.
Lisää saman verran sokeria (taloussokeria kirkasta siirappia ja ruokosokeria vaaleanruskeaa siirappia varten. Voit uuttaa kerkkiä myös hunajaan.)

Laita purkki auringonvaloon. Sokeri alkaa sulaa ja uuttaa makua kerkistä. On normaalia, että kerkät muuttuvat ikävän ruskeiksi, kun siirappia syntyy ja valuu purkin pohjalle. Kun sokeri on sulanut, siivilöi siirappi valmis siirappi puhtaaseen purkkiin.

Jos uuttaminen ei toimi hyvin eli osa sokerista jää sulamatta, ei hätää. Siivilöi kerkät pois ja
kaada sokeri-siirappiseos kattilaan ja kiehauta, kunnes sokeri on sulanut. Lisää tarkittaessa lusikallinen vettä. Purkita.

Hyvä tietää:

Kuusenkerkkien poimiminen ei kuulu jokaisen oikeuksiin eli poimi omista ouista tai pyydä maanomistajan lupa.
Keittämättömän siirapin maku säilyy huonommin, noin vuoden ajan.
Säilytä siirappia viileässä ja valottomassa paikassa.

Kuusenkerkkägraavattu lohi – älä jätä kokeilematta

by

kuusenkerkkägraavattu lohi, mitä tehdä kuusenkerkistä, kuusenkerkillä graavaaminen

Kuusenkerkkägraavattu lohi on ensi merkki kesätä. Hortoilu on päässyt hyvin vauhtiin ja metsä tarjoilee ilmaista ruokaa.

Kuusenkerkät ovat mielestäni metsän parhaita antia, aivan ehdottomasti. Nyt jo keitin kahdesta litrasta kerkkiä kuusenkerkkäsiirappia ja graavasin kesälohen kerkillä. Ja onhan nuo kerkät niin somia katsella ja niiden poimiminen on ilo.

Tällä kertaa muuten lisäsin lohen pinnalle pienittjen kerkkien lisäksi myös sitruunankuoriraastetta. Kerkissä on sellainen raikkaan metsäinen maku, mitä sitruuna kivasti korostaa.

kuusenkerkkägraavattu lohi, mitä tehdä kuusenkerkistä, kuusenkerkillä graavaaminen

KUUSENKERKKÄ GRAAVATTU LOHI 

1 kg lohta
3 rkl karkeaa ruususuolaa
2 tl ruokosokeria
1 luomusitruunan raastettu kuori
2 dl hienonnettuja kuusenkerkkiä

Koristeluun kokonaisia kerkkiä, murskattuja roseepippureita ja korianterinsiemeniä.

  1. Levitä ensin sokeri, sitten suola lohen pintaan.
  2. Silppua kuusenkerkät, raasta luomusitruunasta kuori ja levitä silppu tasaisesti kalan pinnalle.  
  3. Kääri kala tiiviisti voipaperiin, sitten folioon ja laita jääkaappiin tekeytymään yön yli.
  4. Pyyhi valmis graavikala puhtaaksi mausteista ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi. Aseta siivut tarjoiluastiaan ja koristele pinta kokonaisilla kerkillä ja rouhituilla korianterin- sekä roseepippurin siemenillä. 

kuusenkerkkägraavattu lohi, mitä tehdä kuusenkerkistä, kuusenkerkillä graavaaminen

Viinisuositus tälle hienostuneelle, kesäiselle herkulle tulee Itävallasta eli Huber Grüner Veltliner Terassen, 15, 98 euroa ja tyylikäs, hieman mineraalinen ja erittäin puhdaspiirteinen valkoviini, joka käy paremmillekin kesäisille kala- ja kasvisruoille äärettömän hyvin.

Nautin tämän kesäisen graavikalan kotimaisen, vihreän parsan kaverina ja kieltämättä tuli hyvin kesäinen fillis!

 

 

Hopi, hopi – parhaat kuusenkerkkäreseptit

by

parhaat kuusenkerkkäreseptit, kuusenkerkkä, mitä tehdä kuusenkerkistä

Nyt on kuusenkerkkien keruuaika. Ensin niitä ei näkynyt lainkaan, kun takatalvea tuuppasi. Ja nyt ne rehottavat aivan villeinä. Jos kuusenkerkistä mielit kokata, kerää ne tänä viikonloppuna. Ensi viikolla voi olla myöhäistä.

Keräsin itse viikonloppuna kaksi litraa kuusenkerkkiä ja tein jokavuotisen kuusenkerkkäsiirappishow’n. Onhan se siirappi niin ihanaa, mökillä granolan ja jugurtin kanssa nautittuna.

Kuusenkerkät poimitaan, kun ne ovat vielä pehmeitä ja neonvihreitä. Kun ne tuntuvat piikikkäiltä ja väri alkaa muuttua kuusen tummanvihreäksi, olet auttamattomasti myöhässä.

Kuusenkerkissä on raikas, joidenkin mielestä hieman sitruunainen maku. Metsäinen, kevyesti pihkainen maku niissä nyt ainakin on. Ja siirapista tulkee vain yksinkertaisesti todella hienostuneen makuista.

Mutta on kuusenkerkistä paljon muuksikin. Alla parhjaat kuusenkerkkäreseptini. Testaa pois!

PARHAAT KUUSENKERKKÄRESEPTIT

1) The one and only – kuusenkerkkäsiirappi

Kuusenkerkkäsiirappi on todella herkullista, tummunruskeaa ja makeaa, keveästi metsäisen ja kuitenkin raikkaanmakuinen siirappi. Tätä voi nauttia aamujugurtin kanssa, jäätelön kera, lettujen ja pannukakkujen päälle valuteltuna. Kaikki käy! 

kuusenkerkkäjälkiruoka, kuusenkerkkä pot de creme, kuusenkerkkäreseptejä, villiyrttireseptejä, villiyrtit

2) Kuusenkerkkä pot de creme

Kuusenkerkät likoavat kermassa ja antavat siihen omaa, ihanaa makuaan ja lopuksi kerma hyydytetään suloiseksi vanukkaaksi uunissa. Älä jätä maistamatta. Rakastan!

kuusenkerkkägraavilohi, kuusenkerkkägraavaus

3) Kuusenkerkillä graavattu lohi

Kuusenkerkkien raikas maku antaa graavilohelle aivan uutta ilmetta ja makua. Kylkeen keitetään uudet perunat ja ai jai!

kuusenkerkkäsnapsi

4) Kuusenkerkkäsnapsi

Sopii kerkkiä liottaa viinassa ja valmistaa kunnon metsäinen riista-ajan snapsi. Itselläni yksi tällainen pullo vieläkin pyörii mökin kaapissa, kun en oikein snapsi-ihmisiä ole.. Mutta siellähän se säilyy sopivaan hetkeen.

Ja vielä yksi uusin villitykseni, jota nautin esimerkiksi tattirisoton päällä kärkeä antamassa tai porocarpaccion mausteena. Pikkelöityjä kuusenkerkkiä voi myös pataruokiin pudotella.

PIKKELÖIDYT KUUSENKERKÄT

1/2 l kuusenkerkkiä
3 dl vettä
2 dl ruokosokeria
1 dl valkoviini- tai väkiviinaetikkaa

1. Kiehauta vesi, sokeri ja etikka. sekoita, kunnes sokeri sulaa. 

2. Huuhtele kerkät ja painele ne kuiviksi talouspaperin välissä. Aseta kerkät kannelliseen lasiastiaan.

3. Kaada kuuma pikkelöintiliemi kuusenkerkkien päälle. Jäähdytä ja säilö pikkelöidyt kuusenkerkät jääkaapissa. 

Joko innostuit? Kumpparit jalkaan ja kerkkämetsälle!