Jotain maukasta

ruokablogi

Aasialaista fastfoodia ankasta

by

Simppeliä, mutta sitäkin maukkaampaa.

Pekingin ankka on klassinen ruoka aasialaisissa ravintoloissa. Tässä ruoassa on samat maut, mutta salaatin muodossa. Ai-van superherkullista. Ja helppoa – jälleen kerran. Ja jos jaksat vielä pienet vehnälettuset paistaa, saat pikaruokaa parhaimmillaan.

Pekingin ankkaa pidetään nykyään jo Kiinan kansallisruokana. Ja ei kiinalaiset tässä hakoteillä ole. Ankan rapea kuori ja maukas liha, hieman chiliä ja hoisin-kastiketta käärittynä pieneen lettuun on kuin pikaruokaa aasialaisittain.

Pidän ankasta etenkin ’confit’-muodossa juuresten kanssa tai viinirypälesalsan kanssa nautittuna. Mutta näin kevättä kohden mennessä kevyempää ja raikkaampaa on tämä confit-koivista valmistettu, Pekingin ankan aineksia mukaileva salaatti. Salaatissa yhdistyvät vahvat maut, makeus ja vehnälettu, jonka sisään voi salaattia välillä kääräistä. Salaatti on ihan parasta sunnuntairuokaa dagen efter oluen kanssa nautiskeltuna.

Pekingin ankkaa salaatissa
2 hengelle

2 ankankoipea
pari kevätsipulin vartta
1/2 pkt vuonankaalisalaattisekoitusta (tai vuonankaalia, rucolaa ja muita maukkaita salaatinlehtiä)
korianterinlehtiä puolikas ruukullinen
mintunlehtiä puolikas ruukullinen
1/4 kurkku
1 punainen chili
paahdettuija cashewpähkinäöitä tai mustia seesaminsiemeniä rapeutta antamaan

Kastike

soijaa
hoi sin-kastiketta
hunajaa

Letut
n. 8 kpl

1 kanamuna
3/4 dl vehnäjauhoja
3/4 dl maitoa
1/4 dl sulatettua voita

Valmista ensin letut. Sekoita ainekset löysäksi taikinaksi ja paista voissa miedolla lämmöllä pieniä,normaalin letun kokoisia lättysiä. Lettujen on tarkoitus jäädä vaalean värisiksi ja ne kypsyvät nopeasti eli käännä lettu heti, kun pinta on hyytynyt.

Laita ankankoivet kuumaan uuniin, +200 astetta, 10-15 minuutiksi kuumenemaan ja saamaan rapea pinta. Kun ne ovat valmiita, poista nahka ja näkyvä rasva ja riko liha syiden mukaiseksi silpuksi.

Leikkaa kevätsipulinvarret vinoiksi paloiksi ja kurkku tulitikunkokoisiksi paloiksi. Poista chilistä siemenet ja leikkaa se aivan hienoksi silpuksi. Sekoita kastikeaineet hoi sin-kastikkeesta, hunajasta ja soijasta. Laita kaikkia kastikkeeseen saman verran.

Pese salaattiainekset ja sekoita kaikki ainekset kulhossa keskenään kastikkeen kanssa. Asettele salaatti lautasille. Paahda cashewpähkinät ja rouhi niitä hieman ja ripottele salaatin päälle. Laita koko komeuden päälle reilusti ankkaa, kaada olutta lasiin ja nauti!

 

 

 

 

Ihanat viikunat lautasella

by

Pähkinöillä tai ilman – ihanaa.

Viikunat ovat jotenkin hellyyttävän oloisia pehmeän nahkaisessa olemuksessaan. Mutta ruokana nämä nahkapallerot heräävät eloon. Mietoina ja erittäin sokerisina  niistä saa vaikka mitä hyvää tehtyä.

Näin talviaikaan Välimereltä kuskataan meillekin tuoreita liiloja, ruskeanmustia tai vihreitä viikunoita.  Tuoreista viikunoista saa ihania alkupaloja ja tapaksia gratinoituna tai voimakkaiden juustojen kanssa tarjottuna. Ja makeissa liemissä keitettynä tai voissa paistettuna viikunoista syntyy herkullisia jälkiruokia.

Tässä viikunaruokaa yksinkertaisemmillaan eli voissa ja sokerissa paistettuna ja hunajalla makeutettuna. Ja päällä vähän cashewpähkinää. Ihanaa luonnonjugurtin kanssa tai sellaisenaan iltapalana creme fraiche-nokareen kanssa.

Hunajaviikunat

viikunoita
sokeria
voita paistamiseen
cashewpähkinöitä
hunajaa

Sulata voi kuumalla pannulla ja ripottele sulaneen voin päälle hieman sokeria. Leikkaa viikunat pystysuunnassa halki ja paista halkaisukohta alaspäin niin, että pinta saa hieman ruskeutta ja rapeutta. Nosta viikunat tarjoiluvadille, valuta päälle hunajaa ja rouhittuja cashewpähkinöitä ja nauti.

Jos mieli tekee suolaisempaa iltapalaa, kokeile Taleggio-gratinoituja viikunoita.

Tunacevichelle tequilahuikka

by

Fenkoli sopii cevicheen.

Ceviche on herkku Etelä-Amerikasta.  Raaka kala marinoituu ja kypsyy sitruunanmehussa ja saa potkua chilistä. Tässä talvicevichessä maistuu mandariini ja tuoksuu fenkoli. Ja liemen maustaa tequila.

Ceviche on perinneruokaa Etelä-Amerikasta. Muun muassa inkat säilöivät raakaa kalaa happamassa sitruunamehussa ja maustoivat sitä chilillä. Hapan sitruuna ’kypsentää’ kalaa ja muuttaa sen rakennetta mureaksi.

Ceviche on raikas ruoka kalasta – mikäli kala on tuoretta. Cevicheä kannattaakin tehdä silloin, kun kalatiskille on saapunut uusi lasti kaloja. Vanha kala tuo cevicheen epämiellyttävän kalanmaksaöljyn maun. Cevicheen voi laittaa lähes mitä  vihanneksia tuomaan makua ja rapeutta. Tässä cevicheä on maustettu anismaisella fenkolilla ja makeutta tuo talven mehevät mandariinit.

Muotin kanssa lautaselle kasvaa tunatorni.

Tunaceviche
4 hengelle alkupalana

300 g tuoretta tonnikalaa
1/4 fenkolia
1/2 vihreä chili
1/2 punasipulia
1/2 rkl mustia seesaminsiemeniä
2 mehevää klementiiniä

Marinointiliemi:

1/8  osa tequilaa
1/8 dl sitruunanmehua
1/4 dl limemehua
n. 1/2 dl sitruunaoliiviöljyä
ripaus sitruunasormisuolaa

Koristeeksi limeä ja punaista chiliä.

Leikkaa kala sormenpään kokoisisksi paloiksi ja pieni vihannekset kuutioiksi. Poista chilistä siemenet ja pieni se hyvin pieneksi. Leikkaan mandariineista nahka ja valkoiset osa pois ja leikkaa hedelmäliha pieniksi paloiksi. Sekoita kulhossa marinadin ainekset ja laita pilkottu kala ja vihannekset marinoitumaan jääkaappiin pariksi tunniksi. Tarjoa alkupalana rapean leivän kanssa ja raikkaan valkoviinin kanssa.