Jotain maukasta

ruokablogi

Lammasta rosmariinivartaassa

by

Joku tykkää, toinen ei.

Joku tykkää, toinen ei.

Rosmariinilla saa pihviin potkua ja makua. Vankkavartinen rosmariini varrastaa lihan ja keittiöstä leijailee huumaava tuoksu.  Pääsiäisenä lampaanfileet tuovat vartaassa uutta ilmettä ruokapöytään.

Pihvi on annoksessa sellaisenaan ulkonäöltään vähän tylsä. Rosmariinivartailla saa annokseen uutta dynamiikkaa ja hei – onhan rosmariini myös todella aromaattinen lihan mauste.

Itse en syö lammasta, vaan varrastin pakkasen viimeisen hirven sisäfileen rosmariinivartaaseen ja koristelin annoksen karpaloilla. Annos sopisi maultaan ja värimaailmaltaan myös jouluksi, mikäli kinkku ei innosta. Pääsiäisenä vartaaseen päätyy lammas. Ja kesällä lihan laji vaihtuu ja rosmariinivartaaseen pujotetaan naudan sisäfilettä, kun kattilassa porisee uudet perunat.

Lammasta rosmariinivartaassa

lampaan ( naudan tai hirven) sisäfilettä
oliiviöljyä
sormisuolaa
mustapippuria
vankkoja rosmariinin oksia, 2 per syöjä

Sekoita n. puoleen desilitraan oliiviöljyä n. 2 tl sormisuolaa, pari-kolme tl silputtua tuoretta rosmariinia sekä kunnon rouhaus mustapippuria. Sivele aineet fileen pintaan, peitä file ja jätä maustumaan huoneenlämpöön pariksi tunniksi.

Leikkaa rosmariininoksien varren pää teräväksi, jotta saat lihan keihästettyä sillä. Leikkaa liha tasakokoisiksi paloiksi ja laita joka vartaaseen kolme pihvinpalaa. Paista kuumalla pannulla tai grillissä voissa pinta ruskeaksi, mutta jätä sisus sopivan roseeksi.

Tarjoa lisukkeena kevyesti keitettyjä ja tämän jälkeen voissa pannulla pyöräytettyjä palsternakka- ja porkkanarenkaita sekä punaviinihyytelöä.

Pääsiäinen jo kolkuttelee ovella. Ei muuta kuin lammasta varrastamaan!

 

Garage Hard Lemonade kutsuu jo kesään

by

Salonkikelpoinen pullo nimestä huolimatta.

Sinebrychoffin uutukainen juoma enteilee kesää. Kirpsakka maku sammuttaa janon ja tuo kaipuun kuumalle hiekalle. Näitä pulloja piilotetaan kylmäkasseihin ja korkki suhautetaan auki lokkien kirkuessa meren yllä. Kesä maistuu.

Garage Hard Lemonade on sitruunainen, samea juoma, joka on raikkaan limsamainen, vaikka sisältääkin alkoholia. Tähän yhtälöön nimi hard lemonade viittaakin. Ja itse pullo, sen ulkonäköön on panostettu. Se on huomattavan tyylikäs kevyeksi alkoholijuomaksi.

Jostain syystä hard lemonadet eivät ole lyöneet itseään läpi täällä Pohjolassa vastaavalla tavalla kuin muualla maailmassa. Ehkä meidän kesämme on liian lyhyt ja hiekkakin liian haaleaa. Hard Lemonade ja aurinko kuuluvat yhteen.

Kesäisin Costa Bravalla kaivan varpaat syvälle kuumaan hiekkaan ja imen lämpöä joka solulla. Tällöin sitruunainen hard lemonade on ainoaa oikeaa juomaa. Kirpeää, piristävääkin. Ja pehmeämpää kuin lonkero.

Näin loskan keskellä Garage Hard Lemonade oli vähän apea. Piristin sitä ja itseäni nakkaamalla juomaan mehukkaita sitruunanlohkoja. Se toimi. Nyt ei ainakaan nukuta. Ja huomenna ollaan taas askeleen verran lähempänä kesää ja kärpäsiä.

 

Värejä lautasella ja puolikypsä sashimi

by

Värien leikkiä lautasella.

Puolikypsä sashimi oli Herlevin illallisen kohokohta. Annos oli niin kaunis, upeaa silmänruokaa ja sen lisäksi tietysti todella maistuva. Maku tässä annoksessa on lempeä ja pehmeä, herkkäkin. Heti tuli mieleen, että haluan kokeilla lihan kypsentämistä vastaavalla tavalla ja lihan kanssa salaatissa voi olla toisenlaisia makuja ja värejä.

Akseli Herlevin värikäs, puolikypsä sashimi
4 hengelle

2 kuhafilettä
pala lohta
seesaminsiemenöljyä
sormisuolaa
soijaa/Yuzu-soijaa
korianteria
1 lime

Salaatti

1 kyssäkaali
2 porkkanaa
1 punainen chili
1 pkt Mizunan ja perillan lehtiä
1 pkt shison lehtiä
1 pkt herneenversoja

Leikkaa vihannekset ohuen ohuiksi tikuiksi, silppua shison lehdet ja sekoita kaikki ainekset astiassa salaatiksi mizunan ja perillanlehtien kanssa.

Poista kalasta ruodot ja leikkaa ne vinosuunnassa ohuiksi siivuiksi ja asettele ne vieri viereen ellille. Kuumenna purkillinen, n. 3 dl seesaminsiemenöljyä kattilassa kuumaksi ja valuta lusikalla kuumaa öljyä kalojen päälle. Kalat kypsyvät hieman kuuman öljyn vaikutuksesta ja saavat seesaminsiemenöljystä herkullista makua.

Mausta kalat soijalla tai Yuzu-soijalla, jos saat sitä jostain käsiisi. Yuzu on hapan, mandariinin näköinen sitrushedelmä, alkujaan Kiinasta kotoisia. Sen kuorta ja mehua käytetään mausteena etenkin japanilaisessa ja korealaisessa keittiössä.

Ripottele kalojen päälle vielä korianterisilppua ja purista päälle hieman limemehua ja laita tarjolle värikkään salaatin kanssa, joka on maustettu kevyesti Yuzu-soijalla ja limellä. Todella kaunis ja herkullinen annos!