Yhtä kaunista kuin hyvää.
Tämä annos on niin kaunis, että en osaa päättää, onko tämän enemmän silmänruokaa vai kulinarismia. Poron sisäfile on lempeänmakuista, vähärasvaista ja pehmeää riistaa. Lihaa parhaimmillaan.
Halusin poron kanssa jotain vihreää ja kevyempää kuin monesti poron kanssa tarjottavat lisukkeet. Ei siis juureksia tai perunaa tällä kertaa. Roseeksi paistetun sisäfileen väri kaipasi vastapainokseen vihreää väriä. Syntyi vihreä risotto parsasta ja rucolasta. Ja annos kuin taulu.
Poron sisäfilettä ja parsa-rucolarisottoa
2 hengelle
150 g poron sisäfilettä/syöjä
suolaa
pippuria
voita paistamiseen
Vihreä parsa-rucolarisotto
2 dl riisiä
1/2 shalottisipuli
1/2 l kasvislientä
1- 1,5 dl valkoviiniä
suolaa
mustapippuria
1 dl raastettua parmesania
50 g voita
1 nippu parsaa
1 ruukku rucolaa
oliiviöljyä
suolaa
Leikkaa parsojen jaloista 1,5 -2 cm palat pois. Pieni parsat sen jälkeen n. 1,5 cm pätkiksi, mutta jätä neljä kokonaista parsaa koristeeksi. Paista parsapalat ja kokonaiset parsat kypsiksi oliiviöljyssä ja mausta ne suolalla. Aja ruukullinen rucolaa, loraus oliiviöljyä ja hieman suolaa tehosekoittimessa tasaiseksi kastikkeeksi.
Valmista risotto. Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa ja kuullota sipuli. Lisää riisi ja sekoittele niin, että öljy imeytyy riisiin. Lisää viini joukkoon muutamassa erässä ja anna imeytyä riisiin. Kuumenna tällä välin fondista ja vedestä valmistettu kasvisliemi.
Lisäile lientä tasaiseen tahtiin kuumaan pannuun kokoajan sekoittaen. Kun risotto on juuri sopivan al dente ja edelleen valuvaa eikä puuromaista, niin lisää joukkoon parsapalat, parmesanraaste ja voi. Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa. Lisää aivan viimeisenä rucolaseos ja laita risottoa poron kanssa tarjolle. Asettele pari kokonaista parsaa vielä koristeeksi lautaselle.
Lasiin nuuhkuteltavaksi ja nautittavaksi hennon hedelmäistä australialaista Hewitsonin Miss Harryä. Musiikin tarjoaa Coldplay yhdessä Rihannan kanssa. Princess of China pauhaa taustalla ja kaikki aistit on tyydytetty.
