Rosmariinilla saa pihviin potkua ja makua. Vankkavartinen rosmariini varrastaa lihan ja keittiöstä leijailee huumaava tuoksu.  Pääsiäisenä lampaanfileet tuovat vartaassa uutta ilmettä ruokapöytään.

Pihvi on annoksessa sellaisenaan ulkonäöltään vähän tylsä. Rosmariinivartailla saa annokseen uutta dynamiikkaa ja hei – onhan rosmariini myös todella aromaattinen lihan mauste.

Itse en syö lammasta, vaan varrastin pakkasen viimeisen hirven sisäfileen rosmariinivartaaseen ja koristelin annoksen karpaloilla. Annos sopisi maultaan ja värimaailmaltaan myös jouluksi, mikäli kinkku ei innosta. Pääsiäisenä vartaaseen päätyy lammas. Ja kesällä lihan laji vaihtuu ja rosmariinivartaaseen pujotetaan naudan sisäfilettä, kun kattilassa porisee uudet perunat.

Lammasta rosmariinivartaassa

lampaan ( naudan tai hirven) sisäfilettä
oliiviöljyä
sormisuolaa
mustapippuria
vankkoja rosmariinin oksia, 2 per syöjä

Sekoita n. puoleen desilitraan oliiviöljyä n. 2 tl sormisuolaa, pari-kolme tl silputtua tuoretta rosmariinia sekä kunnon rouhaus mustapippuria. Sivele aineet fileen pintaan, peitä file ja jätä maustumaan huoneenlämpöön pariksi tunniksi.

Leikkaa rosmariininoksien varren pää teräväksi, jotta saat lihan keihästettyä sillä. Leikkaa liha tasakokoisiksi paloiksi ja laita joka vartaaseen kolme pihvinpalaa. Paista kuumalla pannulla tai grillissä voissa pinta ruskeaksi, mutta jätä sisus sopivan roseeksi.

Tarjoa lisukkeena kevyesti keitettyjä ja tämän jälkeen voissa pannulla pyöräytettyjä palsternakka- ja porkkanarenkaita sekä punaviinihyytelöä.

Pääsiäinen jo kolkuttelee ovella. Ei muuta kuin lammasta varrastamaan!