Jotain maukasta

ruokablogi

Koskettava kahvihetki

by

Täytetyn apinan katse kohtasi katseeni, kun astuin sisään Laboratory-galleriaan. Ja nenään löyhähti kahvin aromi. Mitäs tämä nyt on?

Vaikuttavaa. Perttu Saksan kuvaamat täytetyt, inhimillisyyttä huokuvat apinat napittivat lasisilmillään, kun maistelimme Erottajan Laboratory-galleriassa Pauligin uutukaista, vaaleapaahtoista vuosikertakahvia, joka tulee kauppojen hyllylle näillä main.

Ja kyllä, kyseessä on vain tietyksi kaudeksi eli täksi kesäksi valmistettu kahvi. Tämän vuosikerran pavut ovat kypsyneet Etiopiassa. Ensi vuonna maistelemme jonkun muun maan vuosikertaa. Minkä, sitä eivät pauliglaisetkaan vielä tiedä. Sato ratkaisee.

No, miltä se kahvi maistui? Pauligin Emmi, kahviasiantuntija, oli elementissään. Kädet piirtelivät kaaria ilmaan, kun hän hehkutti kahvin herkkyyttä ja hienoaromisuutta. Käyttipä hän jopa termiä ylärekisteri. Hänen mukaansa mausta löytyy mustikkaa ja jasmiinia. Sekä todella herkkiä aromeja.

Ja totta ainakin tältä osin. Presidentti Special Blend 2012 -vuosikertakahvista puuttui kahvin normaali kitkeryys. Se oli hienostunutta, jopa teemäistä. Tätä kahvia ei tarvitse laimentaa maidolla. Jasmiiniteen suurkuluttajana en erottanut makuun piiloutunutta jasmiinin aromia. Mustikkaa? Ehkä.

Mutta se, mikä tätä Pauligin innovaatiota, vuosikertakahvia, maistellessani tuli mieleen, on hienostunut kahvihetki ohutposliinisista mokkakupeista. Tarjolla kuivia kakkuja, kevyttä keskustelua ja kahvilusikoiden kilahtelua. Mieleeni hiipi myös syksyllä valmistamani herkullinen ja kostea mazariini-omenakakku, jonka reseptiä en muistanut kirjoittaa ylös. Se pitäisi tästä elegantista etiopialaisesta. Kuten minäkin.

Apinat ja niiden ihmismäiset olemukset jäivät mieleeni pyörimään, kun astuin kirpeään kevätiltaan Erottajalle. Upeita, koskettavia kuvia, jotka menivät suoraan ihon alle ja sydämeen. Kuin kaikuja menneisyydestä. Tähän näyttelyn nimi, Echo, viitanneekin. Vielä ehdit käydä katsomassa Perttu Saksan upean näyttelyn. Suosittelen lämpimästi.

———

Jotain maukasta -ruokablogi tuo nostetta keittiöön.

Prioratin Nona ja lihan himo

by

Ryhdikkyyttä Prioratista.

Joskus on vaan pakko saada. Upea pihvi ja tähän sointuva lasillinen viiniä. Mutta tämä ei ole niin yksinkertaista. .

Herkullinen liha vaatii arvoisensa viinin. Ja viinin valintaan vaikuttaa oleellisesti tarjolla olevat lisukkeet. Puhumattakaan fiiliksestä ja seurasta. Ja maitakin on niin monia..

Herlevin dinneristä jäi pakkaseen reilusti marmoiilihaa odottamaan herkullisia pihvihetkiä. Tammisen marmoriliha on parasta pihviä , mitä olen kotimaassa syönyt, joten odotukset viiniltä ja lisukkeelta olivat kovat.

Marmorilihaa ja makea bataattilisuke. Tähän sopiva viini, joka on riittävän raamikas mehukkaalle lihalle, mutta kestäisi myös bataatin makean lempeyden. Espanjan suuntaan lähdettiin ja Prioratin Nona sujahti kassiin.

Nona, uusi tuttavuus, vaikutti kiinnostavalta ja lupaavalta valinnalta. Ja olihan se. Prioratin nimikin jo velvoittaa. Alueen viinit ovat hyvin suosittuja ja monet Prioratista tulevat viinit ovat ensiluokkaisia.

Nonan hartiat kantoivat läpi ruoan. Sopivasti tanniineja, mutta myös hyvää happoisuutta. Marjaisuus maussa yhdistyi hienosti bataatin lempeään aromiin. Kerrassaan maukas pihvihetki.

Alle parinkympin viini laatualueelta. En voi kuin suositella. Lihan himoon ja muuten vaan.

—-

Jotain maukasta -ruokablogi. Nenä syvällä lasissa.

Herkistelyä Huvilakadulla

by

Luomuilua ja perinteisiä raaka-aineita.  Pieni sali täynnä tunnelmaa.  Paneutuvaa  palvelua lähes kädestä pitäen. Ja juureksia. Niistä on Chef & Sommelier tehty.

Kun Sasu Laukkonen kumartuu pöytämme ylle ja puhuu silmät loistaen, kuinka  annoksen perunankuorikiemura on tehty mekaanisella hyrrällä, ei voi kuin sisäisesti hymyillä. On ihanaa nähdä, kuinka ihminen työskentelee sisäisellä palolla ja intohimolla. Silloin ei voi kuin onnistua.

Maukasta kivipiiraa ja perunasuikero.

Kun juurekset maistuvat juureksilta

Chef & Sommelierin tuote. Se on herkkää, hienostunutta ja lempeää.  Se on luomua. Se on annoksia, joissa annetaan raaka-aineen oman maun loistaa.  Siis todella loistaa. Ilman ylimääräisiä mausteita, kastikkeita ja kikkailuja.  Pakko myöntää, että välillä hiukan kaipasin sormisuolapurkkiani syventääkseni näitä hentoja makuja.

Eniten itseäni viehättää se, että makuvivahteita ja vaihtelevuutta annoksiin tuodaan käsittelemällä raaka-ainetta eri tavoin samassa annoksessa. Keittiön tervehdyksessä palsternakkaa voi löytyä annoksesta rapeana lastuna ja pureena, kukkakaali tulee kalan kanssa lehtinä, soseena sekä paistettuna ja juurisellerin kuoretkin löytävät käyttötarkoituksen koristeellisena, tummana jauhona.

Chefin sen seitsemän sortin illallinen

Koko pöytäseurueemme päätyi maistelemaan kierroksen keittiön herkkuja eli tilasimme seitsemän lajin menun, 65 euroa per henkilö. Annoimme osaavalle sommelierille, Johan Borgarille viinivalinnat omiin käsiin. Vai annoimmeko? Yksi pyysi italialaista viiniä, toinen halusi jotain Itävallasta ja mä halusin vain loistavaksi todettua Immich-Batteriebergin rieslingiä.

Palsternakkaa monessa muodossa.

Dinneri antoi läpileikkauksen ravintolan keittiöön. Lautasilla oli milloin hanhen kivipiiraa, hauen mätiä, lampaan kylkeä, perunatatteja sekä tietysti värikkäitä luomuvihanneksia annoksen kruununa. Kaikki oli pieteetillä tehtyä  ja taidolla valmistettua. Annokset olivat tyylikkäitä taideteoksia. Raaka-aineet kiinnostavia. Ja palvelu ensiluokkaista.

Oman polkunsa kulkijat

Yritän koko ajan miettiä, mitä rakentavaa kritiikkiä voisin antaa. Mutta se on vaikeaa. C&S on kulkee niin omia polkujaan ja toteuttaa omaa filosofiaansa tinkimättä.  Sitä on paha lähteä kritisoimaan. Maut ovat tarkoituksellisesti hentoja ja Chef  & Sommelieriin mennään ihastelemaan suomalaisten juuresten aitoa makua.

Mutta jos mielesi tekee pihviä ja suolaa, niin että tuntuu, Chef & Sommelier ei ole oikea osoite. Jos normiravintola on kuntosali, niin C & S on hathajoogatunti.  Henkistävä kokemus. Mutta mua herkistely Huvilakadulla viehättää. Eli nähdään taas joku kerta, Sasu, Johan & co.

——-

Jotain maukasta –ruokablogi katselee maailmaa kuplien läpi.