Reseptit Archives - Sivu 156 305:stä

Ahven ui uuniin – uuniahvenet

27.9.2018 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/KALANEUVOS

Uuniahvenet on oiva herkku. Ja ahven, tuo vesiemme raitapaita käy uuniin siinä missä muutkin kalat. Ja jos ahvenet ovat piskuisia, niitä lykätään uuniin kerralla monta ja pian nautitaan herkulliset uuniahvenet.

Ihan luvattoman vähän tulee kesän jälkeen kokattua mitään kokonaisista ahvenista. Grilliin ahven pääsee kesäisin ja useasti savustumaan, mutta kun mökkielo vaihtuu kaupunkilaispuuhailuun, tuppaavat kokonaiset ahvenet jäämään kalatiskille. Ihan pöljää, sanon mä. Ihan niinkuin itselleni.

Kokonaisena valmistetun ahvenen etuna on se, että sitä ei tarvitse lähteä fileoimaan tai sen kummemmin käsittelemään, vaan se menee uuniin perkauksen jälkeen. Ahvenen fileointi on nimittäin himpun verran vaativampaa kuin kookkaan lohen. veitsen tulee olla todella terävä, kun tähän puuhaan lähtee.

Ahven on myös todella hyvänmakuinen kala, kalojemme aatelia. Liha on vähärasvaista ja kiinteää eli kun uuniahvenen saa lautaselleen, on se helppo nauttia ilman että ruodot pyrkivät lihan mukana suuhun.

Uuniahvenet

2018-09-27 11:21:35

Tallenna resepti

Tulosta

Ainesosat

4 perattua ahventa
1 rkl sormisuolaa
1 tl mustapippuria myllystä
1 makea sipulia
1 sitruunaa
2-3 Fenkolia
2 dl valkoviiniä
25 g voita

Lisäksi

1 l kantarelleja
2 rkl voita

Valmistusohjeet

Pyyhi ahvenet kuiviksi ja mausta ne kauttaultaan suolalla ja pippurilla.
Viipaloi sipuli ja sitruuna. Täytä ahvenet viipaleilla. Ylijääneet viipaleet voit levittää uunvuoan pohjalle.
Viipaloi myös fenkoli ja lisää se vuokaan. Ota talteen fenkolista hyväkuntoiset tillimäiset tupsut.
Valuta pohjalle viiniä ja nosta ahvenet kasvisten päälle. Leikkaa voista nokareita ja lisää ne ahventen päälle.
Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia, ahventen koosta riippuen. Ahven on kypsä, kun selkäevä irtoaa helposti sormin vetämällä.
Puhdista kantarellit ja paista ne voissa pannulla kauniin ruskeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Viimeistele ahvenet sienillä ja fenkolin tupsuilla. Tarjoa keitettujen perunoiden ja ruisleivän kera.

Vinkit

Ohjeesta tulee neljälle.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Ahvenet ja kantarellit ovat muuten mainio makupari. Muutenkin tykkään yhdistää sieniä kala-aterioihin. Jotenkin siinä kivasti yhdistyy meren ja metsän maut. Paistetut ahvenfileet kantarellikastikkeella ovat jo ihan viikonloppuruokaa, mutta sopii ne kantarellit uuniahvenille myös. Tässä ruoassa yhdistyy itseasiassa parikin suosikki raaka-ainetta kalojen kanssa. Sienet toimivat aina, kuten myös mainio fenkoli. Fenkoli pääsee tässä reseptissä ahventen kanssa samaan vuokaan kypsymään, kantarellit paistetaan ja lisätään valmiin ruoan pinnalle. Jos et ole fenkolikastiketta testannut paistetun kalafileen kanssa, niin nyt on korkea aika. Se-on-ihanaa!

Uunissa kypsyvät ruoat ovat parasta arkiruokaa. Sen kun nappasee uunin päälle ja ruoat uuniin ja loput hoituu itsestään. Joten eiköhän ala olla aika onkia niitä kokonaisia ahvenia useammin sieltä kalatiskin laarista. Toteaa hän itselleen.

Katso Kalaneuvoksen sivuilta muita herkullisia kalareseptejäni tai tutustu tarkemmin ahveneen.

Tsekkaa myös nämä:

Paistettu ahven ja pikkelöidyt vihannekset
Grillattu, kokonainen ahven ja voi-sitruunakastike
Fenkolikastike kalalle

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter

Superjees tattimakaronilaatikko

26.9.2018 by Mari

Tattimakaronilaatikko syntyi, koska kaapit pullistelevat sieniä. Instatiliäni seuraavat ovat nähneet, että sieniä on löytynyt ihan koppakaupalla. Eikä mitä tahansa sieniä, vaan niitä kolmen tähden herkkutatteja. Mäntyharjun metsät ovat anteliaita. Ja tänä vuonna entistäkin anteliaampia. Tatit tulivat nimittäin ilman matoja!

Sienien kerääminen kuuluu ihan lempparipuuhiini. Siinä on jotain niin mahtavaa dallata maalta tuoksuvassa metsässä ja kerätä ilmaista, arvokasta ruokaa, jota voi sitten koko pitkän talven ajan nautiskella. Mökkeilen Mäntyharjulla ja siellä sienet pullistelevat aivan kaikennäköisiä sieniä.

Itse olen tullut nirsoksi. Mulle kelpaa vain ja ainoastaan kolmen tähden sienet – herkkutatit (muut tattit ja rannalle ruikuttamaan, kantarellit, suppikset ja mustatorvisienet sekä vaaleaorakkaat). Ja miksi ei kelpaisi, kun niitäkin saa kymmeniä litroja. Poimimatta jää rouskut ja haperot, joita seudulla on myös runsaasti. Tyydyn vain ihastelemaan niiden hienoja lakkeja.

Tattimakaronilaatikko

2018-09-26 15:41:36

Tallenna resepti

Tulosta

Ainesosat

1 l tatteja
5 dl täysjyvämakaroneja
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl juoksevaa kasviöljyvalmistetta
2 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria myllystä
Pinnalle raastettua punaleimaemmentalia tai muuta maukasta juustoa
Munamaito
6 dl maitoa tai kasvismaitoa
3 munaa
n. 1 tl suolaa

Valmistusohjeet

Puhdista sienet ja silppua ne. Kuori ja silppua sipulit. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.
Kypsennä sieniä kuivalla pannulla, kunnes neste on haihtunut. Lisää pannulle öljy ja sipulit. Paista, kunnes sipulit ovat pehmeitä. Suolaa seos kevyesti.
Keitä pasta juuri ja juuri kypsäksi, valuta ja huuhtaise kylmällä vedellä. Sekoita sieni-sipuliseokseen. Mausta suolalla ja valkopippurilla.
Valmista munamaito. Voitele vuoka juoksevalla kasviöljyvalmisteella. Kaada makaroniseos voideltuun uunivuokaan ja kaada päälle munamaito.
Kypsennä laatikkoa 175-asteisessa uunissa tunnin ajan, kunnes munamaito on hyytynyt. Lisää päälle juustoraaste, nosta lämpö 225 asteeseen ja anna juuston sulaa ja ruskistua.

Vinkit

Annoksesta tulee neljälle.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Nyt oikein piti miettiä, että mitäpä näistä sienistä keksisin jotain uutta, kun niitä tuli niin valtavasti. Arviolta 40 litraa ainakin. Kolme päivää meni toista puolta kuivattaessa ja yhden illan paistelin tatteista nesteitä ulos pakastusta silmällä pitäen.

Makaronilaatikosta pitävät kaikki ja äkkäsin, että hitsit, makaronilaatikon voi upgreidata tateilla tattimakaronilaatikoksi. Jos tätteja on vähän, ne voi sekoittaa jauhelihan joukkoon, mutta itse tein makaronilaatikon kokonaan tateista. Että oli maistuvaa. Käytin makaroneina kookkaita täysjyvämakaroneja, mutta ne ihan tavallisetkin toki käy. Mutta täysjyvää suosittelen, sillä se istuu tattien makuun kivasti.

Ja kyllä, lisää tattireseptiä tulossa piakkoin!

Tsekkaa myös:

Herkkutattipasta ilman kermaa
Tattirisotto
Tattiliemi
Kantarellikeitto
Kantarellikvinoatto
Kantarellipasta

Tomaatin matka – tomaatti-mozzarellakeitto

24.9.2018 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/MUTTI

Isoja, iloisia ja tomaatinpunaisia uutisia. Jatkossa täältä pukkaa tomaattireseptejä. Ja tarinaa tomaattipelloilta. Ihan olan takaa. Mittava yhteistyö Muttin kanssa alkakoon tällä herkullisella tomaatti-mozzarellakeitolla.

Instaseuraajat huomasivatkin, että tein elokuussa elämyksellisen matkan Parmaan maailmankuululle tomaattituotteiden valmistajalle Muttille.

Mutti on perhe, joka on jo neljännessä polvessa intohimoisesti omistautunut käsittelemään tomaatteja Emilia-Romagnan alueella Italiassa. Omistajan Francesco Muttin mukaan juuri tämä Parman alue yksi parhaita alueita tomaattien kasvattamiselle sen maaperän rikkauden vuoksi. Hyvä maaperä, aurinko ja sopivasti vettä ovat lähtökohtana erinomaisille tomaattituotteille. Sen lisäksi tarvitaan muun muassa tiivistä yhteistyötä viljelijöiden kanssa, yhteiseloa luonnon kanssa ja luonnollisesti tomaattien käsittelyn mahdollisimman pian sadonkorjuun jälkeen.

Yllätyin, sillä tämä tomaatin matka pellolta purkkiin on lyhyt. Tomaatit tulee saada purkitettua 24 tunnin sisään poiminnasta. Ja siitä hetkestä, kun tomaattiauto kaartaa Muttin tehtaan pihalle, menee tunti, maksimissaan puolitoista ja tomaatit on nopsasti käsitelty ja purkitettu.

Jos olet joskus ihmetellyt Mutti-tomaattien raikasta, mehevää ja auringonpuremaa makua, niin eipä enää tarvitse ihmetellä. Tomaatit ovat kukkeimmillaan ja maukkaimmillaan juuri purkitushetkellä ja sellaisina ne myös purkkeihin päätyvät. Ja luonnollisesti siltä ne maistuvat.

Muttin järjestämä bloggaajatapahtuma oli erinomaisesti järjestetty. Näimme vihreät ’raa’at’ tomaattipellot, kypsän punertavat, auringon kypsyttämiäpunaisia tomaatteja tulvillaan olevat punaiset tomaattipellot, seurasimme tomaattirekkojen saapumista tehtaalle, näimme kuinka rekkojen tomaattilastin laatu tarkastetaan – kyllä, Muttille kelpaavat vain ne parhaimmat tomaatit ja osa rekoista käännytetään pois – ja katselimme tomaattien matkaa pesusta purkkiin. Ah niin, ei pidä unohtaa lounasta herra Muttin eli omistaja Francesco Muttin kanssa sekä maukasta Mutti-tomaattituotteiden tastingia.

Tomaattikeitto mozzarellalla

2018-08-20 17:39:10

Tallenna resepti

Tulosta

Ainesosat

2 prk ( à 400 g) Mutti Paseerattua tomaattia
2-3 salottisipulia
1 pieni fenkoli
1 valkosipulin kynsi
2 rkl oliiviöljyä
½ dl vettä
2 tl sormisuolaa
2 tl sokeria
½ tl mustapippuria myllystä
2 tl punaviinietikkaa
lisäksi kaksi buffalomozzarellaa
tuoretta basilikaa
maalaispatonkia tarjoiluun

Valmistusohjeet

Hienonna sipulit, fenkoli ja valkosipulinkynsi. Kuullota niitä öljyssä noin 5 minuuttia ja lisää tilkka vettä. Anna hautua pehmeäksi ja soseuta sileäksi tahnaksi.
Kumoa kattilaan Muttin paseerattu tomaatti ja lisää sipuli-fenkolitahna. Kuumenna kiehuvaksi, lisää mausteet ja etikka. Anna poreilla kannen alla hiljalleen noin 10 minuuttia.
Jaa keitto neljälle lautaselle. Leikkaa buffalomozzarellat puoliksi ja nosta lautasille. Ripottele päälle basilikaa ja tarjoa lisäksi patonkia.

Vinkit

Ohjeesta tulee keitto neljälle.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Mutta koko ryhmämme oli yksimielinen. Mielettömin kokemus oli visiitti punaisille eli sadonkorjuuvalmiille tomaattipelloille ja 60 vuotta tomaattibusineksessa mukana olleen Vitalin perheen tapaaminen. Perhe viljelee tomaatteja Muttille ja viljelyä tekee jo kolmannessa polvessa isovanhempien kera.

Jos et ole koskaan italialaisilla tomaattipelloilla käynyt, niin voin kertoa, että mielikuvasi on väärä. Tomaattikasvin varret eivät kurottele kohti taivasta, vaan varret ja tomaatit loikoilevat maassa auringonsäteistä nauttien. Punaiset tomaattipellot ovat nimensä mukaisesti punaisia, sadonkorjuuvalmiita peltoja. Tomaatit hehkuvat komean punaisina ja tomaatin lehdet ovat alkaneet kellertyä ja rapistua pois. Tämä kielii siitä, että tomaatit ovat kypsiä. Aika hypätä sadonkorjuukoneeseen.

Nykyään kaikki Muttille tulevat tomaatit korjataan koneellisesti Muttin toiveen mukaan. Ja se sadonkorjuulaite – jonka kyydissä ajelin pitkän tovin – vasta vinkeä laite onkin. Jotenkin se muistuttaa puolikasta bussia tai seinätöntä asuntovaunua. Laite liikkuu hitaasti pellolla, talikkomainen harava nostaa punaisia tomaatteja täynnä olevan kasvin irti maasta ja korjuulaite imaisee kasvin kiduksiinsa.

Lehdet ja varret irtoavat ja auringon kypsyttämät, syvän punaiset tomaatit pomppivat alustalle, jossa sekä koneellisesti että käsin poistetaan joukosta vihreät tai muuten vialliset tomaatit. Korjuulaitteen vieressä on rekka, joka alkaa hiljalleen täyttyä kypsistä tomaateista. Ja tomaatin matka kohti Muttin tehdasta alkaa heti sadonkorjuun jälkeen…

Lisää tomaatinpunaisia tarinoita kirjoittelen jatkossa kaksi kertaa kuussa blogiin ja jaan samalla aina jonkin herkullisen, suomalaiseen makuun istuvan tomaattireseptin sekä inspiroivan videon.

Aloitetaan tällä suloisen kauniilla ja maistuvaisella tomaattikeitolla, jonka makuun tuovat syvyyttä freesattu fenkoli ja salottisipuli, jotka soseutetaan keiton joukkoon. Aterian kruunaa ja ruokaistaa keiton pinnalla uiva puolikas buffalomozzarellan pala sekä basilikanlehdet. Syntyy aivan mielettömän kaunis ateria, jolla kelpaa vaikka viikonlopun vierailijoita ihastuttaa.

Muttin paseerattu tomaatti on mainion makuista sellaisenaankin, joten siitä saa keiton superhelposti ja vähällä vaivalla. Keitto siitä syntyy ihan sellaisenaankin, mutta itse maustoin keittoa freesatulla fenkolilla sekä salottisipulilla, sillä en ihan voinut mennä sieltä, missä aita on matalin. Paseerattu tomaatti on siitä mainio, että se säilyttää kirkkaanpunaisen värinsä, samettisen koostumuksensa ja makeutensa kuumennettaessa. Paseerattu tomaatti sopii täydellisesti lyhyen kuumentamisen vaativiin ruokiin, esimerkiksi juuri keittoon, täydentämään pastakastikkeita, valkoista lihaa ja syntyy siitä tarvittaessa vaikka Bloody Mary!

Ai niin, vieläkin naurattaa. Isoisä Vitali – jonka kanssa minulla ei ollut yhteistä kieltä – kertoili olleensa naimissa jo 54-vuoden ajan ja hän halusi tietää ensi töikseen – kun korjuulaitten varjossa istuskelimme -, että olenko naimisissa. Jos vastaus olisi ollut toisenlainen kuin minkä hän nyt sai, niin hän olisi varmasti hankkinut varteenotettavan, tomaatteja viljelevän ehdokkaan tarjolle.. ja missä sitä sitten oltaisiinkaan!

Viinisuositus:

Viinisuositus tomaatti-mozzarellakeitolle on Zenato Lugana San Benedetto, pirteä valkoviini Garda-järven etelärannalla sijaitsevalta Luganan alueelta. Ihastuin näihin Luganan alueen viineihin taannoisella matkallani Venetoon. Näissä viineissä on kivaa pirteyttä, joka raikastaa ruokaa kuin ruokaa. Viinin kuiva, raikas ja kevyesti sitruunainen maku istuu täyteläisen tomaatti-mozzarellakeiton pariksi mitä mainioimmin.

Yhteistyössä Muttin kanssa.