Jotain maukasta

ruokablogi

Joulu tulee tekemällä – aprikoosihillo

by

Aprikoosihillo maistuu jouluna.

Syksyn kääntyessä talveen alkaa keittiössä alkaa tapahtua. Joulun odotukseen kun vain kuuluu keittiössä puuhailu. Keittiössä tuoksuvat joululimput, sinapit, itsetehdyt hillot puhumattakaan pipareista ja muista leipomuksista. Nämä kaikki vievät meitä lähemmäs joulua. Ja odotus ei tunnu niin pitkältä.

Rakastan juustoja. Etenkin hillolla. Piskuisten hillopurkkien hinnat vain ovat huipussaan. Samalla hinnalla saa  ainekset itsetehtyyn hilloon, jota syntyy kokin käsissä useampi purkki. Aprikoosihillo on jouluinen, tuoksuva ja kauniin tummanoranssia. Ja se sopii erinomaisesti erilaisten kovien juustojen, kuten kunnolla kypsytetyn Goudan tai vaikkapa Pecorinon kanssa. Mikäpä mukavampi ruokalahja kuin itsetehty hillo ja palanen huolella valittua juustoa. Kun nyt on juustojen aika.

Täyteläinen aprikoosihillo

n. 300-350 g kuivattuja aprikooseja
2 dl omenaviiniä
n. 3-4 dl vettä
pari dl sokeria ( 1 osa fariinia ja2  osaa tavallista)
muutama kokonainen neilikka
pari laakerinlehteä
pari tähtianista
1/2 dl hillosokeria

Keittele aineksia kasaan 30-40 minuuttia, kunnes neste on tiivistynyt hillomaiseksi. Lisää loppuvaiheessa hillosokeri. Leikkele aprikooseja pienemmiksi paloiksi saksilla. Lisää nestettä, mikäli hillosta tulee liian paksua. Poista valmiista hillosta neilikat, tähtianikset ja laakerinlehdet.

Muita itsetehtyjä ruokalahjoja pukinkonttiin:

Aprikoosi-calvadoskonvehdit
Suklaafudge
Maapähkinäfudge
Marshmallowtoffeet

 

 

 

Pieni iltasoitto – pinaatti-karamellisoitu sipulifocaccia

by

paistettu pinaatti

Pehmeää ja lämmintä suoraan uunista. Pinaattia, sokeroitunutta punasipulia ja sulanutta mozzarellaa. Aavistus valkosipulia tuulahtaa tuoksussa. Focaccia.

Onko focaccia lintu vai kala? Leipä vai pizza? Joka tapauksessa focaccia herauttaa vedet kielelle. Ja focaccian päälle voi laittaa lähes mitä vaan. Tässä pinaattisalaatista ylijääneet pinaatit sekä jääkaapin perukoilla pyörinyt punasipuli päätyivät leipäsen pinnalle.

Vielä vähän lisämakua valkosipulista. Koristeeksi pieniä pinjansiemeniä ja kaiken päälle sulamaan mietoa mozzarellaa. Ihana, pieni iltapala.

Karamellisoitu sipuli-pinaattifocaccia
1 soikea focaccia

3 dl vettä
1 ps kuivahiivaa
2 tl sokeria
1/2 dl oliiviöljyä
7 3/4 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa

Päälle:

1 punasipuli
1 l pinaatinlehtiä
pinjansiemeniä
1,5 buffalomozzarellaa
1 solo valkosipulinkynsi
sormisuolaa
mustapippuria

Valmista focacciataikina ja nostata kaksinkertaiseksi. Taputtele taikina pellille ja anna kohota vielä kerran. Paista punasipulia oliiviöljyssä, kunnes sipuli on tuoksuvaa, pehmeää ja sokeroitunutta. Paista toisella pannulla oliiviöljyssä pinaatit kypsiksi, mausta mustapippurilla ja suolalla.

Purista valkosipuli öljyyn ja kaada oliiviöljy-valkosipuliseos kypsennetyn pinaatin päälle.

Levita pellille taputellun pohjalle ensin sipulit, sitten pinaatti ja lopuksi mozzaviipaleet sekä pinjansiemet. Paista 200 asteisessa uunissa 20 minuuttia eli kunnes pohja on kypsä ja mozzarella saa hieman väriä.

Tämä iltapala vaatii viiniä seurakseen. Lasiin kaadetaan pehmeähappoista punaista ja iltasoitosta tulee sinfonia.

Maista myös:

Tomaattifocaccia

Kukkafocaccia

Fish & Chips – kun kala ja peruna kohtasivat

by

Tuore kala ei ihmeitä tarvitse. Leivänmurupanerointi takaa mehukkuuden. Sitruunavoi viimeistelee nautinnon. Ja kuori paistuu rapeaksi voissa.

Suomalainen kuha on kaloista parhain. Maku on miellyttävä ja isossa fileessä ruodot helposti poistettavissa. Tässä reseptissä on maut kohdillaan.

Fish & chips eli paneroitu kuha sitruunavoilla ja kotitekoiset ranskalaiset
4 hengelle

Sopiva määrä kuhaa syöjien määrän mukaan (n. 150 g per pää)
Vaaleaa leipää
2 kananmunaa
1 ruukku persiljaa
Sitruunasormisuolaa
Valkopippuria
Pari sitruunaa
100 g voita

Leikkaa kuhafileet pienemmiksi paloiksi. Murenna vaaleanleivän sisusta lautaselle, voit raastaa myös kuorta joukkoon. Seos saa olla rouhemaista, ei liian hienoa. Leikkaa persilja silpuksi ja sekoita leivänmurujen kanssa. Lisää joukkoon vielä sitruunasormisuolaa ja rouhi joukkoon valkopippuria. vatkaa kahden kanamunan rakenne rikki toisella lautasella. Kasta kuhapalat ensin kanamunaseokseen ja sen jälkeen painele paloihin paneerauspinta leivänmuruseoksesta.

Valmista sitruunavoi sekoittamalla huoneenlämmössä pehmitettyyn voihin kahden sitruunan raastettu kuori sekä ripaus sitruunasormisuolaa. Kääri rullalle folioon ja pakasta.

Paista paneroidut palat pannulla runsaassa voissa niin, että leivänmurut muuttuvat kauniin kullanruskeiksi ja kala kypsyy. Tarjoile kala itsetehtyjen ranskalaisten ja sitruunavoin kanssa.

Sulavan voin sitruunaisuus, kuhan mehevyys ja leivänkuoripaneerauksen rapeus vievät kala-aterian aivan uudelle tasolle. Lasiin viileän vaaleaa Ninth Island Sauvignon Blancia ja makunystyrät myhäilee.