Keksien uusi tuleminen.

Ihan arvailuahan tämä on, mutta hauskaa sellaista. Vuoden päästä voi siiten katsoa, mikä meni väärin ja mikä osui oikeaan ruokatrendien 2016 saralla.

Mehustaminen

Yhdestä asiasta olen varma. Vuosi 2016 tulee näkemään itse tehtyjen, lingottujen tai mehuprässillä valmistettujen mehujen nousun. Smoothien valta alkaa väistyä, nyt mehuillaan. Parhaimmat mehut syntyvät vihannesten ja hedelmien sekoituksista. Lehtikaali-päärynämehu on tämän hetkinen suosikkini.

Salaatti on vuoden 2016 raakaa ruokaa.

Raakabuumi on ohi

Tämä on toinen, jo maailmalla näkyvä trendi eli raakakakkujen ja -ruoan trendipiikki koko kansan kiinnostuksen kohteena oli voimakas, mutta nopeasti ohimenevä. Tästä jo Johan & Nyströmin kahvilaomistajien kanssa taannoin juttelin. Heillä raakakakkuhyllystä löytyi loppuvuonna enää muutamaa raakakakkua, kysyntä kun alkoi selkeästi laskea. Kiitos, oli hyvää, mutta nyt maistuu ihan tavallinen kakku!

Viinibaarit ja sampanjacocktailit

Cocktaileja juotiin innolla salakapakoissa ja kylillä vuonna 2015 . Ne olivat pääsääntöisesti punch-tyyppisiä eli makeita, sitrushedelmäpohjaisia, väkeviä ja herkullisia drinkkejä. Näkisikö vuosi 2016 kevyempien, samppanjapohjaisten cocktailin nousun? Sampanjan kysyntä kun nousee jatkuvasti. Myös viinit purevat kansaan.  Laadukkaita viinibaareja on Helsingissä kuitenkin vielä vain muutamia. Näitä tullee lisää tulevana vuonna. Nähdäänkö tiettyihin alueisiin tai maihin keskittyvä baareja, sampanjalla kun on jo omansa?

Hedelmiä prässätään ja lingotaan mehuiksi.

Slow food versus pikakokkaaminen

Vuonna 2015 oli terveellisyyden lisäksi painotus nopeasti valmistuvissa ruoissa. Ruoka piti saada pöytään maksimissaan 30 minuutissa. Tämä näkyi myös tarjolle tulleissa keittokirjoissa. Vuonna 2016 ei hosuta. Selväähän on, että hitaasti hauduttaen, kunnolla keitellen ja uunissa kypsytellen ruokiin syntyy ne parhaat maut. Vuonna 2016 valmistetaan kaikki a:sta ö:hön itse, kaikessa rauhassa ja huolella. Kiire saa väistyä. Hyvä ruoka on etusijalla.

Näkkärit, keksit ja itse tekeminen

Tänä vuonna kotiuunissa kypsyy itse tehtyjä herkkuja. Kakkujen ja muiden leivonnaisten lisäksi erilaiset rapeat näkkileivät kiinnostavat ja uskon, että vähän epätrendikäs keksien leipominen nostaa myös päätään. Kaiken kaikkiaan leivonnaisissa näkyy rustiikkisuus. Leivät kypsyvät padoissa ja jauhot ovat täysjyväisiä. Nomparellihörhöiset kuppikakut ja kaulittavilla sokerimassoilla peitellyt kakut ovat niin passé. 

Sorbetti syntyy itse tehden.

Bistroruoka, fuusiokeittiö ja yksinkertaistaminen

Ravintoloiden saralla odotan bistrotyyppisen keittiön jatkavan nousuaan. Tämän rinnalle saattaa nousta fuusiokeittiö. Sekaisin itää ja länttä, suolaista ja makeaa. Ei niin tarkkaan määritellä, mikä on ravintolan tyyli, vaan listalle kootaan kaikenlaista hyvää. Myös vaahtoja ja täppiä näkyy lautasilla viime vuotta vähemmän. Toivottavasti. Huoh.

Avokado

Pari viimeistä vuotta on ollut lehtikaalin kulta-aikaa, vaikka sipuli viime vuonna valittiinkin vuoden vihannekseksi. Lehtikaalin vallan on aika väistyä ja tilalle noussee avokado, jota jo ulkomailla on ohuelti siivuteltu, leiville levitelty ja tuoreimman trendin mukaan leiville ja salaattiin kuorimaveitsellä höyläilty. Avokado on yllättävän monipuolinen, se sopii jälkiruokiin, salaatteihin, syntyy siitä keitto ja jäätelökin. Smoothien pohjana se on aivan voittamaton. Entä oletko jo testannut superherkulliset aamiasavokadot?

Salaattiaamiaiset

Aamiaiskattauksissa näkyi väriä ja eloa hedelmistä, marjoista ja viljoista vuoden 2015 aikana. Tänä vuonna aamu alkaa vähemmän makeana, mutta raikkaan kevyenä kuitenkin. Aamiaiseksi katetaan salaatteja, joita ruokaistavat leikkeleet, uppomunat tai paahdetut täysjyväleivän siivut. Aamiaisella jatketaan siten samaa terveellistä ja silmänruokaa tarjoavaa linjaa, tosin vähän suolaisemmissa merkeissä kuin aiemmin.