Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Tunnistatko sittenkään syötävät sienet – herkkutattirisotto

31.8.2021 by Mari

herkkutatti, tattien näköislajit, voiko tatit sekoittaa myrkkysieniin, suppilovahveroiden näköislaji, voiko suppilovahverot sekoittaa myrkkysieniin, tunnetko sienet

Täydellinen herkkutatti matkalla risottoon.

Herkkutattirisotto on parasta herkkua, mitä näin syksyllä voi suuhunsa lusikoida. Ja tatithan ovat niitä pomminvarmoja sieniä, niitä ei voi mihinkään sekoittaa..vai voiko??

Olen aina sanonut, että herkkutatit, suppilovahverot, kantarellit ja mustatorvisienet ovat turvallisia poimittavia, koska niitä ei voi sekoittaa muihin sieniin. Mutta nyt alan perua sanomisiani, sillä juuri maasta puskeneet seitikit (esim. limppuseitikit) on mahdollista sekoittaa tatteihin. Ja muutkin seitikit saattavat hämätä kokemattomampaa sienestäjää.

Seitikkejä kasvaa Suomessa satoja. Yksi ainakin, suippumyrkkyseitikki, on tappavan myrkyllinen ja muitakin myrkyllisiä on. Myös muutama syötävä seitikki löytyy ja suuri osa on syötäväksi kelpaamattomia ja saattavat aiheuttaa vatsaoireita nautittuna. Seitikit ovat sen verran laajasukuinen laji, että niiden tunnistaminen ei ole tavalliselle tallaajalle mahdollista,niiden myrkkyjä ei ole paljoa tutkittu ja vasta 1970-luvulla Suomessakin havahduttiin siihen, että osa seitikeistä on kuolettavan myrkyllisiä.

herkkutatti, herkkutattirisotto, tattien näköislajit, myrkylliset sienet,

Mäntyhjarjun herkkutattisato huimaa päätä joka vuosi.

Seitikit voi sekoittaa tatteihin

Olen tänä vuonna törmännyt ensi kertaa seitikkeihin, jota juuri maasta putkahtaneena ja halkaistuina näyttävät aivan pienten herkkutattien aluilta. Sitä seitikin tuttua tuntomerkkiä eli seittiä ja helttoja ei näy tällöin vielä, kun  seitikki on pienen pieni. Tynnyrimäinen jalkakin löytyy, lakki tiivisti sen ypärillä ja kiinteä sisus, kuten tatilla. Lakki on vaaleanruskea ja herkkutateilla lakkien väri vaihtelee kasvuympäristöstä riippuen tummanruskeasta vaaleampiin eli tämäkin täsmää.

Olin viikonloppuna sienestämässä juurikin herkkutatteja, joita Mäntyharjun metsät ovat täynnänsä. Mukana oli seuralainen, joka on tatteja jo vuosia kanssani poiminut, mutta ei niin kokenut sienestäjä kuitenkaan. Hän näytti minulle kolme pientä sientä, pulleilta, herkkutattimaisia ja kysyi, ovatko nämä tatteja. Katsoin etäältä ja sanoin, että kyllä, kyllä. Laita siihen koriin vain.

Kun menin takaisin korin luo ja näin sienet tarkemmin, kiinnitin heti huomioni näihin kolmeen ‘tattiin’. Eivät nimittäin tatteja olleet. Halkaisin yhden ja sisus oli puhdas, valkoinen mutta sillä lailla jännällä tavalla laikukas (kts. keskimmäisen kuvan halkaistu sieni), mitä tatti ei ole.

 

Kuva: Suomen Sieniseuran FB-sivulta
Kuva: Suomen Sieniseuran FB-sivulta
Kuva: Suomen Sieniseuran FB-sivulta
Kuva: Suomen Sieniseuran FB-sivulta
Kuva: Suomen Sieniseuran FB-sivulta
Kuva: Suomen Sieniseuran FB-sivulta
Kuva: Suomen Sieniseuran FB-sivulta
Kuva: Suomen Sieniseuran FB-sivulta

Kun sunnuntaina saavuin kotiin ja selailin Facebookia, nousi esiin Suomen Sieniseuran sivuille laitettu postaus, jossa joku oli poiminut todennäköisesti limppuseitikkejä tatteina, ja näissä näkyi tuo samankaltainen sisus kuin mitä meidän viikonloppuna löytämässä sienessä oli (kts. toinen kuva yllä).

Oikein hätkähdin, kun löysin toisen postauksen samaiselta sivulta ja siinä myös pienet, juuri maasta puskeneet hieman viileälakkiset seitikit sekoitettu tatteihin. Ja vielä tuli eteen neljäskin seitikkikuva, jossa pieni seitikki muistutti erehdyttävästi tattia. (Klikkaamalla saat kuvat suuremmiksi.)

Ryhmän sienikirjoja kirjoittaneet asiantuntijat tunnistivat kaikki nämä sienet seitikeiksi. (Kuvat yllä ovat yksityisten ihmisten Suomen sieniseuran Facebook-ryhmään postaamia kuvia ja julkaisen ne tässä, koska mielestäni asia on tärkeä, sienestys on lisäätynyt valtavasti ja on hyvä tietää, että tattienkin kanssa pitää olla tarkkana.)

Metsä oli viime viikonloppuna täynnänsä sieniä, jotka juuri punkesivat pintaan ja näissä sienissä tosiaan perinteiset tunnistettavat piirteet ovat heikosti havaittavissa, kun sieni on niin sykkyrällä. Turvallista on poimia jo kookkaampia herkkutatteja, joissa tuntomerkit ovat hyvin näkösällä – mutta tällöin myös valitettavasti madot ovat jo niihin tiensä löytäneet.

näiden seitikkien syömiseen ei kuole, mutta ikäviä vatsavaivoja voi herkulliseksi luulemastaan sieniateriasta saada.

herkkutattirisotto

MÄNTYHARJUN HERKKUTATTIRISOTTO
4 hengelle

2 dl Carnaroli-riisiä
2,5 dl proseccoa
125 g voita
n. 2-3 dl kasvislientä
1/2 dl sipulipyrettä
100 g Grana Padano-juustoa
1 l siivutettuja herkkutatteja

Sipulipyre:
2 kookasta salottisipulia tai 4 pientä
loraus oliiviöljyä

Tarjoiluun villirucolanlehtiä, paistettuja herkkutatteja ja raastettua Grana padano-juustoa

1. Paista herkkutatteja kuumalla, rasvattomalla pannulla, kunnes nesteet haihtuvat. Lisää voita ja ripaus suolaa ja paista rapeiksi. 

2. Kuori ja pilko sipuli pieniksi paloiksi. Lorauta kattilaan oliiviöljyä ja laita sipulit öljyyn kypsymään hyvin miedolle lämmölle kannen alle tunnin ajaksi. Soseuta kypsät sipulit sileäksi pyreeksi sauvasekoittimella.

3. Valmista risotto. Kuumenna riisiä puukauhalla sekoitellen ilman öljyä kasarissa, kunnes se on kauttaaltaan hyvin kuumaa. Kaada joukkoon prosecco ja sekoittele risottoa vispilällä, kunnes viini alkaa olla imeytynyt. Lisää sipulipuree, herkkutatit (jätä ruokalusikallinen per syöjä koristeeksi risoton päälle)  ja kaksi desilitraa kuumaa kasvislientä. Lisää voi ja ripaus suolaa. Sekoittele reippaasti ja voimakkaasti vispilällä, näin rakenteesta muodostuu kermainen. Lisää raastettu juusto.

4. Sekoita, maista maku ja mausta risotto suolalla. Risotto on sopivan kypsää 16-18 minuutissa. Älä ylikypsennä, risoton kuuluu olla löysää ja riisissä tulee olla purutuntumaa.

Suppilovahveron kanssa tarkkana

Toinen omasta mielestäni varma sieni on ollut suppilovahvero. Mutta kun näin someaikaan ihmiset jakavat kuvia sienisaaliistaan, olen huomannut, että ei suppiskaan ole pomminvarma poimittava.

Näissä somekuvissa saattaa nähdä keon suppiksia, joista osa on tätä ihanaa syysientä ja sitten joukossa on muita, selkeästi helttaisia sieniä ja eivät todellakaan suppiksia. 

Pieniä seitikkejä saattaa suppiksien joukossa kasvaa ja koriin päätyä. Vaarallisimpana näistä suippumyrkyseitikki. Myös kultahelttaan kokemattomampi herkästi suppilovahverot sekoittaa. Se muistuttaa erehdyttävästi suppilo- ja kosteikkovahveroja ja kokemattomampi poimija ei kiinnitä huomiota, että lakin alla on poimujen sijasta kullankeltaiset heltat. Sientä ei pidetä syötävänä. Alla kuva Suomen Sieniseuran Facebook-sivuilta, jossa kultahelttoja ja suppiksia sekaisin. Klikkaa kuvaa suuremmaksi.

kultaheltta
Kuva: Suomen Sieniseuran FB-sivulta

Näin vältät sienimyrkytyksen

Yksi huolestuttava piirre tuoreissa sienestäjissä on se, että lähetetään kuvia kokeneemmille sienestäjille ja kysytään, mikä tämä on, voiko tätä syödä. Koskaan ei kannata syödä tuntemattomia sieniä, jotka kaveri on tunnistanut valokuvan perusteella (ellei kyseessä ole tohtoristason sieniasiantuntija, kuten Päivi Lehtonen).

Itse en esimerkiksi koskaan kerää valkoisia sieniä, vaikka herkkusieni tulisi ovikelloa soittamaan. En myöskään poimi koivunkantosieniä, sillä sen erottaminen kuolettavan myrkyllisestä myrkkynääpikästä tulee hallita 100 prosenttisesti. Nääpikkä on nimittäin lähes yhtä vaarallinen kuin valkokärpässieni.

Joku voi tähän todeta, että koivunkantosieni elää yleensä koivun tai jonkin muun lehtipuun kannolla, myrkkynääpikkä taas suosii havupuilla. Kyllä, pääsääntöisesti, mutta aina ei ole näin. Nääpikkä on saattanut poikkeuksellisesti asettua koivunkantoon asumaan ja siinä on sitten henkikulta uhattuna, kun näitä lähtee poimimaan. On niin paljon herkullisia, turvallisia sieniä, että en halua riskeerata mitään. Sienimyrkytykset ovat täyttä totta joka vuosi. 

Ja kaikille tuoreille, sienestyksestä innostuneille ehdotan, että käykää joku sienikurssi, poimikaa vain varmasti tunnistamianne sieniä, öälkää luottako kaverin kuvasta antamaan arvioon ja liittykää Suomen Sieniseuran Facebook-ryhmään, jossa saa tunnistusapua ja oppii valtavasti katsomalla muiden tunnistettavaksi tuomiaan sieniä. Joku hyvin sanoinkin siellä, että hän luuli tietävänsä sienistä paljon, mutta liityttyään tähän ryhmään, hän huomasi, ettei tiedä yhtikäs mitään.

Suomessa kasvavat myrkkysienet

Tämän tekstin ei ole tarkoitus säikäyttää sinestyksestä innostuneita, vaan tarkoitus havahduttaa siihen, että tarkkana kannattaa olla ja Suomen myrkkysienet tulisi tunnistaa, etenkin ne kuusi tappavaa sientä eli valkokärpässieni, somannäköinen, mutta tappavan myrkyllinen kavalakärpässieni, korvasieni (todella vaarallisen korvasienen kanssa on tärkeintä hallita etenkin sen oikea käsittely, tunnistaminen on helppoa), suippumyrkkyseitikki, pulkkosieni ja myrkkynääpikkä. Loput myrkylliset sienet voivat aiheuttaa ikäviä vatsavaivoja ja pahoinvointia, joten niidenkin tunnistamista kannattaa harjoitella.

Ja lopuksi Hill street Bluesia mukaellen –  ‘be careful out there, in the woods‘!

Muita herkkutattireseptejä:

Tattiarancinit
Tattimakaronilaatikko
Tattikiusaus
Tattiliemi
Tattipiirakka

herkkutatti, tattien näköislajit, voiko tatit sekoittaa myrkkysieniin, suppilovahveroiden näköislaji, voiko suppilovahverot sekoittaa myrkkysieniin, tunnetko sienet

Filed Under: mökki, Pääruoat, Reseptit, sienet Tagged With: herkkutatti, suppilovahveroiden näköislaji, tattien näköislajit, tunnetko sienet, voiko suppilovahverot sekoittaa myrkkysieniin, voiko tatit sekoittaa myrkkysieniin

Sieniarkee – vegaaninen tattikastike linsseillä

7.10.2018 by Mari

tattikastike, vegaaninen tattikastike, herkkutattikastike linsseillä, tattikastike linsseillä

Nyt olen vähän himmannut tattien keräämisen kanssa – niitä on pakkanen ja laatikot täynnä – ja keskittynyt herkkutattiruokien valmistamiseen. Tämä on superkiva arkiruoka herkkutateista. Vegaaninen tattikastike täydennettynä linsseillä.

Herkkutattien ja sienten maku yleensäkin on sellainen, että riittää, jos saa sieniä kasaan edes litran verran. Sitten kastikkeita, muhennoksia tai piirakoita voi jatkaa muilla aineilla päästen kuitenkin sieniaterian makuun.

Mulla ei nyt oikein ole ollut pulaa noista herkkutateista, mutta tein kuitenkin tällaisen hauskan arkikastikeen herkkutateista ja ryyditin kastiketta linsseillä. Olen hurahtanut Plantin kaurakermoihin ja olen kaikki tämän syksyn kastikkeen valmistanut niillä. Toisinaan käytän sipulin makuista ja toisinaan tavallista. Kerran tein vegaanisen tattikastikkeen ranskalaisilla yrteillä maustetulla kaurakermalla ja ryyditin soosia Dijonilla. Toimii!

tattikastike, vegaaninen tattikastike, herkkutattikastike linsseillä, tattikastike linsseillä

Tattikastike linsseillä
2018-10-07 18:16:15
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. n. 1 l tatteja siivutettuina
  2. 1 sipuli
  3. 1-2 valkosipulinkynttä
  4. juoksevaa kasviöljyvalmistetta
  5. 2 dl punaisia linssejä (tarjoiluvalmiita, esim. Go Green)
  6. 1 prk kaurakermaa, sipulin makuinen käy myös
  7. 3/4 dl sherryä
  8. 2-3 rkl tuoretta salviaa silputtuna
  9. mustapippuria
  10. suolaa
Valmistusohjeet
  1. Paista herkkutateista nesteet pois pannulla. Lisää kasviöljy ja silputtu sipuli. Freesaa, kunnes sipulit pehmenevät. Lisää sherry ja anna nesteen kiehua hetki. Lisää kaurakerma ja mausteet. Anna kiehua hetki kasaan. Lisää lopuksi silputtu salvia ja linssit. Kuumenna ja tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.
Vinkit
  1. Annoksesta tulee neljälle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
tattikastike, vegaaninen tattikastike, herkkutattikastike linsseillä, tattikastike linsseillä

Vegaaninen tattikastike linsseillä on ihanan ruokaisa ja jos kaapista löytyy sherrypullon jämät, niin maku kohoaa ihan viikonloppuherkun tasolle. Kuiva sherry ja sienet, etenkin pähkinäiset herkkutatit ja saman makumaailman sherry  istuvat mitä mainioimmin yhteen, kannattaa kokeilla. Tästä aiheesta itseasiassa lisää huomenna ja sellainen asteen verran hienompi sieniateria tarjolla myös!

Lisää tatteja?

Tattipasta – sen ei aina tarvitse olla kermapohjainen
Tattimakaronilaatikko – herkkutateilla aateloitu makaronilaatikko on superjees
Tattiliemi – jos löydät vain muutaman tatin, niin poimi ne ja keitä tattiliemi. Saat sillä aikaan maailman parhaimman risoton.
Tattirisotto – hyvin valmistettu tattirisotto on yksi lempiruokiani

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

tattikastike, vegaaninen tattikastike, herkkutattikastike linsseillä, tattikastike linsseillä

Filed Under: Pääruoat, Reseptit, risotot ja pastat, sienet Tagged With: herkkutatti, herkkutattikastike, herkkutattireseptejä, sherryllä aateloitu herkkutattikastike, sienikastike, tattikastike, tattikastike linesseillä, vegaaninen sienikastike, vegaaninen tattikastike

Sienissä – tattirisotto

18.9.2011 by Mari

tattirisotto

Ah, tattirisotto! Syksyn yksi upeimpia asioita on sienestäminen. Metsä on pullollaan hienoja herkkuja, jotka vain odottavat poimijaansa. Oma mökkini sijaitsee seudulla, jossa kori täytyy herkkutateista alta puolen tunnin. Tämä onkin tehnyt mut nirsoksi. Harvemmin kerään seudulta muita kun kolmen tähden ruokasieniä.

Tämnä syksynä koriin pääsi ainoastaan tatteja, karvarouskuja ja kanttarelleja, joita myös ilokseni silloin tällöin Savon sysimetsistä löytyy. Pidän sienistä paljon, koska niitä voi käyttää niin monipuolisesti niin lihan kuin kalankin kanssa, mutta ihan ykkösherkkua on kuitenkin voin täyteläinen, valuvan pehmeä herkkutattirisotto, jossa viipyilee valkoviinin maku. .

Säilön tatit pakastamalla eli viipaloin ja höyrytän vedet pois ja sitten pakkaseen odottamaan tulevia herkkuhetkiä. Mun risottoni on täyteläistä eikä raaka-aineissa säästellä. Käytän aina Carnaroli tai Arborio-riisiä, lorauttelen sekaan reilusti hyvälaatuista valkoviiniä ja loppusilauksen antaa tuhdisti tuoksuva parmesaani sekä kunnon köntti voita.

Onnistunut risotto menee omalla top ruoat listalla hyvin korkealle. Risotto on etenkin pohjois-italialainen herkku ja koko ruoan juju on siinä, että risotto on riittävän valuvaa. Risottoon laitetaan niin paljon kaikkea maukasta, että melkein sama, mitä risottoa tekee – herkullista siitä tulee. Mutta risoton keittäminen on jaksamista vaativa taitolaji. Risottoa ei hylätä hellalle hetkeksikään, vaan kokki sekoittaa ruokaa tauotta. Nestettä pitää olla riittävästi, risotto ei saa puurotua, vaan risotto jää kermaisen notkeaksi ja syödäänkin usein syvältyä lautaselta.

Tattirisotto
4 hengelle

n. 3/4 l siivutettuja tatteja
2 dl risottoriisiä
8 dl kasvis- tai kanalientä
2 dl valkoviiniä
2 salottisipulia
loraus oliiviöljyä
100 g parmesaania
suolaa ja mustapippuria
50 g voita
rucolaa ja rapeiksi paistettuja tatteja koristeluun

Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa ja kuullota sipuli ja riisi, älä anna ruskistua. Lorauta joukkoon muutamassa erässä 2 dl valkoviiniä ja anna imeytyä riisiin. Kuumenna tällä välin kasvisliemi.

Lisäile lientä tasaiseen tahtiin kuumaan pannuun koko ajan sekoittaen. Viipaloi tatit ja paista nopeasti voissa pannulla. Suolaa ja pippuroi. Lisää tatteja risottoon. Jätä osa rapeiksi paistuneista koristelua varten.

Kun risotto on juuri sopivan al dente eli aika tarkalleen 18 minuutin kuluttua (tällöin risotto on edelleen valuvaa eikä puuromaista) niin lisää joukkoon parmesaaniraaste ja voi. Mausta suolalla ja pippurilla ja tarkista maku. Jaa kuumennetuille lautasille ja koristele rucolan lehdillä sekä  rapeaksi paistetuilla tattiviipaleilla.

Tattirisoton kanssa itselle maistuu mainiosti espanjalainen poikkeuksellinen hyvä Avgvstvs Chardonnay

Filed Under: sienet Tagged With: herkkutatti, herkkutattirisotto, risotto, sieni, tattirisotto

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Uunipersikat – kivi pois ja uuniin
  • Punaherukkareseptejä – punaherukkahyytelö
  • Friteerattu artisokka – tapaspöydän rapea lisä
  • Savustetut oliivit löivät ällikällä!
  • Mustikkapaistos – piirakasta seuraava

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

The more you eat, the less flavor; the less you eat, the more flavor. Kiinalainen sanalasku

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grilliruokaa jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle mustikkapiirakka omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu vappubrunssi viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...