Jotain maukasta

ruokablogi

Fish & Chips – kun kala ja peruna kohtasivat

by

Tuore kala ei ihmeitä tarvitse. Leivänmurupanerointi takaa mehukkuuden. Sitruunavoi viimeistelee nautinnon. Ja kuori paistuu rapeaksi voissa.

Suomalainen kuha on kaloista parhain. Maku on miellyttävä ja isossa fileessä ruodot helposti poistettavissa. Tässä reseptissä on maut kohdillaan.

Fish & chips eli paneroitu kuha sitruunavoilla ja kotitekoiset ranskalaiset
4 hengelle

Sopiva määrä kuhaa syöjien määrän mukaan (n. 150 g per pää)
Vaaleaa leipää
2 kananmunaa
1 ruukku persiljaa
Sitruunasormisuolaa
Valkopippuria
Pari sitruunaa
100 g voita

Leikkaa kuhafileet pienemmiksi paloiksi. Murenna vaaleanleivän sisusta lautaselle, voit raastaa myös kuorta joukkoon. Seos saa olla rouhemaista, ei liian hienoa. Leikkaa persilja silpuksi ja sekoita leivänmurujen kanssa. Lisää joukkoon vielä sitruunasormisuolaa ja rouhi joukkoon valkopippuria. vatkaa kahden kanamunan rakenne rikki toisella lautasella. Kasta kuhapalat ensin kanamunaseokseen ja sen jälkeen painele paloihin paneerauspinta leivänmuruseoksesta.

Valmista sitruunavoi sekoittamalla huoneenlämmössä pehmitettyyn voihin kahden sitruunan raastettu kuori sekä ripaus sitruunasormisuolaa. Kääri rullalle folioon ja pakasta.

Paista paneroidut palat pannulla runsaassa voissa niin, että leivänmurut muuttuvat kauniin kullanruskeiksi ja kala kypsyy. Tarjoile kala itsetehtyjen ranskalaisten ja sitruunavoin kanssa.

Sulavan voin sitruunaisuus, kuhan mehevyys ja leivänkuoripaneerauksen rapeus vievät kala-aterian aivan uudelle tasolle. Lasiin viileän vaaleaa Ninth Island Sauvignon Blancia ja makunystyrät myhäilee.

Paksoi pukeutuu pinkkiin

by

Paksoi on kaunis kuin taiteellinen puu.

Paksoi on upea raaka-aine. Aasialaisen ruoan ehdoton kumppani. Tässä jättikatkaraput päätyvät paksoipetiin – limen , chilin ja valkosipulin hivelemänä.

Paksoi eli kotoisemmin pinaattikiinankaali on tummanvihreistä lehdistä ja lumenvalkoisesta varresta koostuva salaattimainen vihannes. Maku on jotain pinaatin ja kiinankaalin väliltä, mutta hienostunut kuitenkin.

Paksoissa on parasta sen kestävyys. Se kestää wokkausta ja sopii hyvin

Aineksia aasialaiseen.

lämpimän salaatin pääosaan. Tässä makoisiksi marinoidut jättikatkaraput köllähtävät paksoipedille. Ja annos hehkuu värejä.

Lempeän tulinen paksoi-jättikatkarapusalaatti
Salaatti kahdelle tai alkuruoka neljälle

10-12 raakaa jättikatkaravunpyrstöä
3 pientä paksoikerää
2 keltiasta chiliä
2 punaista chiliä
1 solo valkosipuli
3 limeä
1 sitruuna
miniporkkanoita
tuoretta korianteria
pari kevätsipulin vartta
sitruunaoliiviöljyä
ruokosokeria
makeaa chilikastiketta
pari ruokalusikallista puolikuivaa viiniä, esim. gewurtzstramineria
sitruunasormisuolaa

Laita jättikatkaravut hyvissä ajoin marinoitumaan. Sekoita mardinadi n. 1/2 dl sitruunaoliiviöljystä, puristetun limen ja sitruunan mehusta, parista ruokalusikallisesta ruokosokeria sekä joukkoon pilkotusta puolikkaasta valkosipulista, sekä punaisesta ja keltaisesta chilistä. Saksi vielä joukkoon puolet korianterista ja murskaa joukkoon hyppysellinen sitruunasormisuolaa. Anna rapujen marinoitua ainakin puolituntia.

Pese vihannekset ja valuta vedet pois. Leikkaa paksoin juuriosasta pari senttiä pois ja irroittele lehdet toisistaan. Pilko puolikas valkosipuli ohuiksi lastuiksi, viipaloi lime puolikuiksi, leikkaa kevätsipulista ja lopuista chileistä kauniita, vinoja paloja. Ohuet

Chilit ja valkosipulit antavat makuaan vielä pannulla.

miniporkkanat voi halkaista pituussuunnassa. Irroittele lopuksi lehdet korianterista.

Tee salaatinkastike sekoittamalla n. 1/2 dl sitruunaoliiviöljyä, saman verran makeaa chilikastiketta, yhden limen mehu ja puolikkaan sitruunan mehu sekä viini. Kastikkeen tulee olla lempeän pehmeää ja makeaa eli lisää ruokosokeria tarpeen vaatiessa.

Kuumenna wokissa sitruunaoliiviöljyä ja wokkaa vihannekset erissä – ensin porkkanat, sitten sipulit ja chilit ja lopuksi valkosipulit, limet ja paksoin lehdet-kuumassa öljyssä nopeasti niin, että ne saavat rapsakan pinnan, mutta tuoreus säilyy. Mausta vihannekset wokkauksen jälkeen sitruunasormisuolalla.

Värikylläisyyttä ja aasialaisia makuja.

Ota ravut marinadista ja paista ne pannulla kauniin pinkeiksi ja kypsiksi. Asettele vihannekset lautaselle ja ravut koko keon koristeeksi. Upea värikylläisyys tuo iloa silmille ja lempeän tuliset aasialaiset maut hersyttelevät veden kielelle.

Juomaksi valikoituu puolikuiva tai jopa puolimakea alsacelainen gewurtzstraminer, jota kokki jo maisteli kokkailessaan ja kastike kätkee sisäänsä. Gisselbrecht tai Hugel kestävät tätä vahvaa makumaailmaa.

Chilin ja limen tuoksu leijailee keittiössä. Ruoka kannetaan pöytään. Lempeän perjantain taustalla tunnelmoi Chisu ja salaperäinen Tie-biisi.

Lupa tunnelmoida

by

Taleggion lempeä maku viettelee.

Lohtua pimeyteen. Lämpöä ja tunnelmaa. Pehmeitä makuja siivittämään joulunodotusta. Tumma portiviinin ja karpaloiden maustama glögi ja makeansuolainen juustoleipä on pari paikallaan.

Hunajaiset taleggioleipäset

chapataa
taleggiojuustoa, myös stilton tai muu hyvin sulava homejuusto käy
valkosipulin kynsi
oliiviöljyä
juoksevaa hunajaa
pinjansiemeniä

Leikkaa chapata viipaleiksi. Sivele palat oliiviöljyllä ja hiero valkosipulin kynnestä aromia leivän pintaan. Laita leivät hetkeksi 200 asteiseen uuniin niin, että pinta rapeutuu. Leikkaa taleggiosta ohuita viipaleita, ota leivät uunista ja laita pala taleggiota joka leivälle. Laita leipäset takaisin uuniin, kunnes juusto sulaa ja ruskettuu. Valuta päälle notkeaa hunajaa ja koristele leivät pinjansiemenillä. Koristele esimerkiksi auringonkukanversolla. Täyteläistä, makeaa ja herkullista. Lohturuokaa talven pimeyteen.

Portviini värjää glögin kauniin tummaksi.

Tummanpuhuva portviiniglögi

4 dl hehkuviiniä tai viiniglögiä
2 dl makeaa portviiniä, esim. Ferreira Late Bottled Vintage
1 dl karpalomehutiivistettä
2 -3 dl vettä tai omenamehua
kanelitanko
karpaloita

Tämä glögi on tummaa, tuimaa ja makeaa. Niin kuin glögin kuuluukin olla. Tätä ei tarvitse nauttia isoa mukillista, vaan juoma kaadetaan pieneen kauniiseen lasiin, jonka pohjalle laitetaan koristeeksi rusinoiden sijaan muutama karpalo. Glögi nautitaan lämpimän taleggioleivän kanssa kynttilänvalossa, sohvannurkkaan käpertyneenä tunnelmoiden, että ulkona on jo ripaus talven tuntua.