Rentun ruusu, kulkurin kukka, maitohorsma.
Horsmamuhennos vai muhennosta rentun ruususta? Valitse itse, mutta älä jätä kokeilematta.
En tiedä, mikä muhun iski, mutta se iski salaman lailla. Viikon sisään olen valmistanut viisi (!) ruokaa hyödyntäen villiyrttejä. Olen uhmannut karhuja, ahmoja ja pupuja. Punkkejakin, tietysti. Kestänyt sadetta ja märkiä vaatteita. Ja ollut siellä metsässä pöyhimässä maata ja kerännyt syötävää kuin mikäkin metsästäjä-keräilijä. Ja nautin siitä.
Jo juhannuksena laitoin loimulohta ja sen kanssa tarjosin maitohorsmamuhennosta. Veljenikin hämmästeli, kuinka herkullista muhennos oli. Ja se sopi mainiosti lohen kanssa. Horsmat alkavat kohta pukata kukkaa ja sitten niistä valmistetaan jotain aivan muuta. Mutta jos vielä näet nuoria, norjia horsman varsia, nappase mukaasi n. 15 cm kärjestä eli ne tuoreimmat, nuorimmat lehdet ja valmista kalan kanssa herkullinen muhennos.
Horsmassa on magnesiumia, kalsiumia, rautaa ja kuitua kuten ruisleivässä. Ei paha!
Maku pyöristetään kermalla.
- 1 l horsman lehtiä
- 2 dl kermaa
- 1/2 prk ranskankermaa
- 1 sipuli
- 2 savuvalkosipulin kynttä
- suolaa
- mustapippuria
- voita
- Kerää nuoria horsmanlehtiä ennen kukintaa. Voit käyttää pelkkiä lehtiä, mutta parhainta antia on n. 15 cm horsman päästä eli se tuorein osa. Sen voit käyttää sellaisenaan, varsineen päivineen tässä muhennoksessa.
- Huuhtele horsmat runsaalla vedellä ja ryöppää minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Leikkaa palat pienemmiksi. Pilko sipuli ja valkosipulinkynnet (käytin savuvalkosipulinkynttä antamassa vähän potkua makuun). Freesaa sipuleita muutaman minuutin ajan voissa, lisää horsmat ja freesaa hetki.
- Lisää kerma, ranskankerma ja mausteet. Keittele rauhallisella lämmöllä kasaan niin, että kerma paksuuntuu ja syntyy mehevä muhennos.
- Tämä muhennos sopii erinomaisesti kaikkien kalaruokien kanssa. Loimulohen kanssa tästä tuli oikea juhla-ateria.
- n. 2 kg lohifile
- 2 rkl merisuolaa
- vettä
- voita
- Sirottele lohen päälle karkeaa merisuolaa n. tuntia ennen kuin kypsennys alkaa. Kiinnitä lohi loimutuslautaan paksumpi pää alaspäin. Laita lohilauta nuotion viereen sellaiselle etäisyydelle, että voit pitää kättää lohen ja nuotion välissä reilun 5 sekuntin ajan. Valele lohta vedellä paistamisen aikana.
- Kypsyyden näkee, kun kokeilee tikulla lohta. Kun lohesta tulee kirkasta nestettä, se alkaa olla parhaimmillaan. Myös ruskettunut ,rapea pinta kielii kypsyydestä. Kun lohi alkaa olla kypsä, valele se vielä voilla eli laita pintaa voipaloja ja anna niiden sulaa lohen pintaan.
- Loimulohen voi valmistaa takassa, nuotion äärellä tai vaikka juhannuskokon hiilloksen äärellä, kuten me teimme ja täysin tarkkoja aikoja ei kalan kypsymiselle voi antaa. Mutta meillä tällainen iso jötkäle lohta kypsyi n. kahdessa tunnissa hohkaavan hiilloksen äärellä. Ja tietysti kypsymisaikaan vaikuttaa, käyttääkö hoikempia kotimaisen lohen fileitä vai paksuja norjalaislohifileitä. Lohta voi myös valella konjakilla, jallulla tai millä viinalla nyt tykkää makua antaa. Suolakin voi olla merisuolan sijaan maldonia tai vaikka karkeaa ruusussuolaa.
- Tästä annoksesta syö 8-10 henkeä mennen tullen.
Viiniä unohtamatta.
Hoikka, mutta kookas pullo toi juhlan tuntua ja juoma oli omiaan tämän keskikesän juhlan tunnelman kohottajana. Tällaisilla spesiaalipulloilla saa näyttävyyttä kattaukseen, ainakin kaikki näkevät, missä se viinipullo majailee..
Ehdoton kalaruokaviini, jota tekee mieli testata seuraavan kerran Turun saariston kallioilla, sormin savustusuunista juuri tullutta kalaa syöden.
Voi tätä kesää!
