Jotain maukasta

ruokablogi

Vuosi vaihtuu herkutellen -spelttiblinit

by

 

Kahdella täytteellä.

Kahdella täytteellä.

Uuden vuoden aattona katan pöytään spelttiblinejä. Kahdella täytteellä. Ja otan lasin kuohuvaa.

Jouluna kestitsin vieraita oikein olan takaa, joten vuosi vaihtuu rauhallisesti, pienessä seurassa nautiskellen. Eikä jaksa turhaa pingottaa. Mutta jotain pientä hyvää kyllä laitetaan.

Ei ole laihdutusruokaa, ei.

Ei ole laihdutusruokaa, ei.

Tattarijauhoblinit eivät jostain syystä ole suurta herkkuani. Kyllä niitä syön, kun tarjotaan, mutta sen jälkeen, kun tein ensi kertaa blinit spelttijauhoista, en enää itse niitä tattarista tee. Spelttiblinit ovat rustiikkisen makuisia ja värisiäkin, kun osan jauhoista laittaa täysjyvänä. Ja se maku!!

Jotta vuosi vaihtuu täydellisissä merkeissä, ostan vielä pullon eleganttia suosikkishampanjaani, Loius Roederin Brut Premieriä, joka valittiin tänä vuonna myös Decanter World Wine Awardsissa parhaaksi non-vintage eli vuosikerrattomaksi shampanjaksi. Olen täysin samaa mieltä. Römppa on herkullista.

Uuden vuoden eväät.

Uuden vuoden eväät.

Spelttiblinit kahdella täytteellä
Tallenna resepti
Tulosta
Blinit
  1. 1 dl maitoa
  2. 1/3 pkt hiivaa
  3. 1 valkuainen
  4. 1 keltuainen
  5. 1 dl täysjyväspelttijauhoja
  6. 1 dl leivontakarkeita spelttijauhoja
  7. 3/4 dl jotain maukasta olutta, kuten Samuel Adams lageria
  8. 1/2 tl suolaa
  9. 1/2 dl voisulaa
  10. kirkastettua voita paistamiseen
Lisukkeet
Kylmäsavutäyte
  1. Reilut 100 g kylmäsavuhevosta - tai poroa
  2. 1 punainen makea omena
  3. 200 g creme fraichea
  4. 30 g fritterattuja kapriksia
  5. mustapippuria
Mätimousse
  1. 2 dl kermavaahtoa
  2. 50 g creme fraichea
  3. 200 g muikun tai siian mätiä
  4. 3 rkl punasipulia
  5. mustapippuria
  6. tarvittaessa ripaus suolaa
Blinit
  1. Sulata hiiva kädenlämpöiseen maitooa. Lisää keltuainen, suola ja olut ja sen jälkeen jauhot. Lisää lopuksi sula voi. Anna taikinan kohota ja kehittyä reilun tunnin ajan. Vatkaa tällä välin valkuainen kovaksi vaahdoksi sekä valmista kirkastettu voi sulattamalla voita kattilassa ja antamalla heran laskeutua pohjalle. Sitten vain kirkas voi kaadetaan toiseen astiaan ja sitäkäytetään paistamisessa. Ja paljon. Voita lisätään kääntöjen välillä, norotellaan päälle ja lisätään taas. Näin blineistä tulee rapeita, voisia ja extramaukkaita.
  2. Kun taikina on noussut, lisää valkuaisvaahto. Paista taikinasta pieniä blinejä matalalla lämmöllä.
Lisukkeet
Kylmäsavutäyte
  1. Silppua kylmäsavuliha ja omena pieniksi kuutioiksi. Friteeraa talouspaperin päällä valutetut kaprikset kuumassa öljyssä minuutin ajan rapeiksi. Sekoita joukkoon. Lisää lopuksi ranskankerma sekä mustapippuri.
Mätimousse
  1. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita vaahdon joukkoon kaikki muut ainekset kevyesti nostellen. Mausta pippurilla ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa.
Vinkit
  1. Vähän lettuja pienempiä blinejä tästä annoksesta tulee noin kymmenen. Annos on sopiva alkupalaksi neljälle ja kahdelle koko ateriaksi.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Tämä vuosi karkasi käsistä. Meni niin, että hujahti. Mutta ei se mitään. Ensi vuosi tulee olemaan niin maukas ja makoisa, että oksat pois!

Nyt on aika toivottaa railakasta ja kuplivaa vuodenvaihtetta. Jatkellaan samoissa ruokaisissa merkeissä ensi vuonna. Ja hei, olkaa varovaisia niiden rakettien kanssa..

Blinien oikeaoppinen paistaminen 

 

Enää yksi yö jouluun on..

by

 

Aatto..

Aatto..

 Laskin aivan itse. Ja nyt ollaan keittiössä koko päivä.

Siiderikastike ensiksi valmistumaan. Pistaaseilla vihertävän pinnan saanut joulukinkku ansaitsee maukkaan ja omenaisen kastikkeen. Lapsuudenkodissa kastikkeena oli omenasosetta, johon lisättiin kinkunlientä. Tässä oma versioni siideristä valmistettuna. Sellaisesta omenaisesta ja aidosta.

on ovella.

..on ovella.

Siiderikastike joulukinkulle
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 3,5 dl omenaviiniä
  2. 2 dl vettä
  3. 2 ploa 0,33 dl luomusiideriä
  4. oliiviöljyä
  5. 2 laakerinlehteä
  6. banaanishalotti
  7. porkkana
  8. 1 rosmariininoksa
  9. 1 rkl ruokosokeria
  10. hunajaa ja voita
  11. suolaa, mustapippuria
  12. (kinkunlientä)
Valmistusohjeet
  1. Leikkaa vihannekset lohkoiksi, freesaa niitä hetki oliiviöljyssä. Lisää sitten viini, siideri, vesi, demi-glace ja sokeri. Ajja kiehua hiljakseen kasaan, kunnes puolet alkuperäisestä määrästä on jäljellä. Siivilöi ja siirrä kauniin ruskea kastike kattilaan. Lisää hieman voita ja hunajaa, pippuroi, maista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Mikäli haluat, voit lisätä kinkunlientä kastikkeeseen ja keitellä sitä hieman lisää, paksummaksi.
Vinkit
  1. Kastikkeesta riittää n. 6-8 hengelle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Tämän ohjeen myötä, upeaa  ja maukasta joulunaikaa kaikille ja palataan asiaan taas arjen alettua!

Tarjoo kunnon väki

by

Ulkofile parhaimmillaan.

Ulkofile parhaimmillaan.

Juhlaruokaa, nimittäin. Jouluruokaa sitten muutaman viikon päästä.

Viikonloppuna valmistui toinen annos ja resepti osallistumaani Atrian lihareseptikisaan. 

Päädyin valmistamaan ulkofileen kokonaisena uunissa, hyvin marinoituna. Kun liha saa kypsyä rauhassa, vajaat 50 minuttia niin, että sisälämpötila on noin 62 asteen hujakkeilla ja sen jälkeen vielä levätä foliossa, on tuloksena todella mureaa, kauniin punertavaa ulkofilepaistia. 

Paahtuneessa maku parempi.

Paahtuneessa maku parempi.

Kun liha on, no, täydellistä, niin lisukkeidenkin pitää olla. Oletko koskaan maistanut perunamuusia paahdetuilla hasselpähkinöillä ja ruskisteulla voilla? Se on superherkullista. Pidän siitä jopa enemmän kuin itsetehdyistä ranskalaisista. Ja se on paljon se.  Hasselpähkinöiden maku sopii lihan kanssa todella hienosti.

Kastikkeeksi keittelin juurevaa, tummaa kastiketta. Väriä ja kirpsakkuutta annokseen toi karpalochutney. Nämä lisukkeet sopivat muuten mainiosti myös riistan – hirven- tai poronpaistin – kanssa. Tuli kyllä hyvää, aitoa lohturuokaa tähän lumettoman talven keskelle. 

Lohturuokaa, kaikille.

Uunin kautta.

Ulkofile uunissa
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1 kg naudan ulkofilettä
  2. 1/2 dl punaviinietikkaa
  3. 3 valkosipulinkynttä
  4. 1/2 punasipuli
  5. 2 rkl tuoretta timjamia
  6. 2 rkl tuoretta salviaa
  7. 1 rkl hunajaa
  8. suolaa
  9. mustapippuria
Valmistusohjeet
  1. Siivuta sipuli ja valkosipulinkynnet sekä salvianlehdet. Mittaa punaviinietikka astiaan ja sekoita joukkoon kaikki muut ainekset.
  2. Sido liha tiivimmäksi paketiksi (ulkofile tuppaa olemaan aika laihapuoleinen lapanen, joten sitomalla siitä saa mukavamman kokoisen ja valmiina siitä saa leikatessa kauniita paloja. Ohjeita sitomiseen löytyy netistä. Käytännössä teet ensin yhden lenkin lihan ympärille ja solmit sen tiukasti. Tämän jälkeen vain pujottelet lenkin toisensa perään lihan ympärille. Ei vaikeaa, ei ollenkaan.
  3. Kun liha on näppärästi paketissa, pyörittele koko paketti marinadissa ja anna marinoitua, mieluiten yön yli.
  4. Ota liha kolmisen tuntia ennen valmistamista huoneenlämpöön lämpiämään. Pyyhi lihasta pois kaikki irtonaiset marinadin palaset ja paista lämmennyt liha kuumalla pannulla öljyssä ruskeaksi joka puolelta. Siirrä liha sen jälkeen uunipannulle, kaada paistinpannun rasvat ja nesteet lihan päälle, lykkää lihamittari pihvin keskelle ja laita liha 175 asteiseen uuniin n. 50-55 minuutiksi, kunnes paistomittari näyttää hieman yli 60 astetta. Paistomittari on hyvä olla, sillä eri uuneissa liha kypsyy eri tahtia.
  5. Kun liha tulee uunista, kääri se folioon ja anna lihan levätä 20 minuuttia. Leikkaa sen tämän jälkeen ohuen ohuksi siivuiksi ja vie tarjolle.
Vinkit
  1. Lihasta tulee neljälle nälkäiselle pääruoka plus rippeet vielä illaksi tai seuraavaksi päiväksi.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Noin, liha on valmis. Siirrytään lisukkeisiin.

Muusi, muussi tai survos. Ihan hurjan hyvää.

Muusi, muussi tai survos. Ihan hurjan hyvää.

Hasselpähkinä-perunasurvos
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 4-5 jauhoista perunaa, esim. rosamundaa
  2. vettä, suolaa
  3. n. 3/4 dl kermaa
  4. Maldon-suolaa
  5. pari rkl voita
  6. 3/4 dl ruskistettua voita (valmistetaan 50 g voita)
  7. 1, 5 dl hasselpähkinöitä
  8. tuoretta rosmariinia
Valmistusohjeet
  1. Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi suolavedessä. Kaada keittovesi pois, jätä kuitenkin kattilaan n. 1/2 dl keitinvettä. Muussaa perunat haarukalla karkeaksi muussiksi, lisää kerma, pari ruokalusikallista voita, sormisuolaa maun mukaan ja sekoita.
  2. Sulata 50 g voita kattilassa ja anna voin ruskistua. Ota pois levyltä ja anna ruskean sakan laskuetua kattilan pohjalle. Kaada sitten kirkas, ruskea voi toiseen astiaan odottamaan survoksen valmitumista.
  3. Perunoiden kiehuessa paahdetaan hasselpähkinät. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja laita hasselpähkinät uunipannulla uuniin n. 15 minuutin ajaksi, kunnes kuori tummuu ja uunista tulvii aromaattinen pähkinäntuoksu. Ota pelti pois uunista ja pyörittele pähkinöitä pannulapun alla niin, että kuoret irtoavat pähkinöistä.
  4. Rouhi pähkinät huolimattomasti, saa jäädä kokonaisia ja puolikkaita palasia. Kun muusisurvos on valmista, lisää reilu puolet pähkinöistä survoksen joukkoon ja käytä loput pähkinät ja rosmariini muusikasan koristeena. Kaada lopuksi ruskistettua voita muusiannosten päälle.
Vinkit
  1. Lisää nestettä tähän survokseen vain sen verran, että se ei ole aivan irtonaista. Tarkoitus ei kuitenkaan ole tehdä perunamuussia, vaan enemmänkin karkeasti survottua perunalunta. Voit tarjoilla survoksen isolta tarjoiluvadilta, jolloin koristelet koko survoksen pähkinöillä, rosmariinilla ja valuttelet lopuksi päälle ruskistetun voin. Tai sitten kokoat ruoasta annokset lautasille ja teen koristelun per annos.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
No niin. Kohta ollaan voiton puolella ja päästään pöytään. Mutta vielä sitä ennen vähän hillokkeen keittelyä karpaloista ja tumma kastike kiehumaan.

Nyt näitä saa ja näin ne säilyy.

Nyt näitä saa ja näin ne säilyy.

Karpalochutney
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 5 dl karpaloita
  2. 1 dl omenaviinietikkaa
  3. 3/4 dl portviiniä
  4. 1/2 punasipulia
  5. 1 kypsä päärynä
  6. 1 dl muscovadosokeria (tai jotain muuta tummaa sokeria, kuten fariinisokeri, ruokosokeri jne.)
  7. 3 kokonaista neilikkaa
  8. 2 laakerinlehti
  9. 2 kanelitankoa
Valmistusohjeet
  1. Pilko päärynät ja punasipuli pieniksi kuutioksi. Mittaa etikka ja sokerit kattilaan, kuumenna kunnos sokeri sulaa. Lisää joukkoon mausteet, päärynänpalaset, karpalot sekä punasipulit ja anna aineksien muhia vähintään 30 minutin ajan, kunnes chutney on paksua ja maukasta.
Vinkit
  1. Tästä annoksesta tulee yksi keskikokoinen purkillinen maukasta, hapokasta chutneyhilloketta. Ihan omiaan paistien ja riistalihojen kanssa.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Nyt pukkaa jo hikeä, vielä kastiketta, kiitos.

Kastikkeista kokki tunnetaan, sanonta käy.

Kastikkeista kokki tunnetaan, sanonta käy.

Tumma kastike ulkofileelle
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 4 dl vettä
  2. 1 rkl voita
  3. 1,5 rkl häränlihafondia
  4. 3 shalottisipulia
  5. 1 porkkana
  6. 50 g mukulaselleriä
  7. 100 g lanttua
  8. 150 g palsternakkaa
  9. 2 oksaa rosmariinia
  10. 3 oksaa timajamia
  11. 2 valkosipulinkynttä
  12. 3 dl punkkua
  13. 4 rkl kirsikka-, karpalo- tai mustaherukkahyytelöä
  14. 2 rkl voita
  15. liemet uunissa paistuneesta lihasta
Valmistusohjeet
  1. Leikkele juurekset lohkoiksi. Freesaa niitä kattilassa hetki, lisää yrtit, vesi, lihafondi ja viini. Anna kiehua kasaan n. tunnin ajan. Siivilöi tiivistynyt kastike toiseen kattilaan. Lisää voi ja marjahyytelö. Lisää vielä lopuksi, kun liha on tullut uunista, lihasta irronneet nesteet kastikkeen joukkoon.
Vinkit
  1. Kastike tiivistyy ja sen kuuluukin tiivistyä runsaasti. Siitä tulee tummaa, juurevaa ja maukasta. Kastiketta, joka on juuri omiaan murean ulkofilepaistin kanssa.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Reseptiä reseptin perään. Mutta näin se menee, kun tehdään ruokaa oikein kunnolla. Ja tietysti herkullinen jälkiruoka kruunaa kokonaisuuden. Mutta säästetään se resepti toiseen kertaan, kirjoituskäsi kramppaa jo.