Jotain maukasta

ruokablogi

Korkkaa kuuman juoman juhlakausi

by

Muutakin kuin muruja.

Marraskuu korkkautui ja sitä myöden myös glögikausi. Voin melkein kuulla, kuinka kodeissa päät sauhuaa ja keittokirjoja selaillaan. Mitä ihmettä tarjota glögin kanssa? Mikä muu sopii kuin piparit ja homejuusto?

Eipä hätää. Käynnistin glögikauden tässä iltana eräänä. Tuosta hetkestä humaltuneena kokosin suupaloja ja sormisyötävää glögijuhliin. Glögin kylkeen sopii monenlaiset pienet herkut. Etenkin juustot.  Ja kaikki mausteiset, täyteläiset ja siirappiset maut. Juoma kun on itsessään muikean makeaa ja voimallista.

Kokeile vaikka näitä. Voi tulla kiitoksia. Ja ei tarvitse hosua. Valmisteluja voi tehdä hyvissä ajoin ja etukäteen. Ohessa myös glögiehdotukset kullekin makupalalle.

 

Joulua lusikassa.

Vuohenjuusto-granaattiomenalusikat

vuohenjuustoa
granaattiomenan siemeniä
ruohosipulia

Sekoita samassa suhteessa vuohenjuustomuruja ja granaattiomenan siemeniä ja mausta seos silputulla ruohosipulilla. Tarjoa tämän silmänruoan kanssa aasialaisittain maustettua ja kylmää Blossa 12-glögiä. Rusinoiden sijaan lasissa uivat granaattiomenansiemenet.

 

Parasta perinteisen glögin kanssa.

Homejuusto-päärynäpiirakat
12 kpl

150 g Roquefort-sinihomejuustoa
200 g Philadelphia-tuorejuustoa
2 päärynää
tuoretta timajamia
mustapippuria
voita paistamiseen

Piirakkataikina:

200 g huoneenlämpöistä voita
2 munaa
7 dl jauhoja
4 rkl vettä

Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin ja anna voin pehmentyä, mutta ei kuitenkaan lämmetä liikaa. Nypi kulhossa käsin voi ja jauhot sekaisin muruiseksi taikinaksi. Lisää munat ja kylmä vesi. Laita takina jääkaappiin viilenemään ja vetäytymään hetkeksi. Paista tällä välin kypsän päärynän pieniksi kuutioksi pilkotut palat voissa pehmeiksi. Anna jäähtyä. Sekoita juustot keskenään, lisää jäähtynyt päärynäsilppu, tuoreita timjamin lehtiä ja mustapippuria. Painele taikina muffinssipellin voideltuihin vuokiin, täytä taikinakupit juusto-päärynäseoksella ja paista kuumassa uunissa kypsiksi, 225 astetta n. 10 minuuttia. Näiden kanssa maistuu kirsikkaglögi tai Loimun tämän vuoden mesimarjainen glögi.

Joulun paras ja rapein glögin kaveri.

Vuohenjuustoa filotaikinassa

Nämä ovat mun suosikkejani, muulloinkin kuin jouluna. Filotaikina ei ole niin rasvaista ja täyttävää kuin perinteinen torttutaikina eli näitä jaksaa napsia useammankin. Vuohenjuuston, hunajan ja rosmariinin makuyhdistelmä on jumalainen. Mutta voi täytteeksi laittaa vaikka palan brietäkin. Ja lusikallisen kirsikkahilloa.

Tuorevuohenjuusto valmiiksi paloiksi leikattuna (ei siis sitä, missä on kuoret)
filotaikinalevyjä
rosmariinia
hunajaa
voita
kanamuna

Nämä somat pikkunyytit syntyvät asettelemalla n. 10 x 10 cm filotaikina levyjä 4-5 kerrosta päällekkäinen. Jokainen levy voidellaan ensin voilla, päälle ripotellaan rosmariinisilppua ja päälle lisätää toinen levy ja taas lisätään rosmariinia ja voita. Näin jatketaan n. 4 kerroksen ajan. Laita sitten pieni vuodenjuustokiekko keskelle taikinalevyjä, valuta päälle hieman hunajaa ja ripottele vielä rosmariiniakin. Kääri tämän jälkeen filotaikina tiiviisti juuston ympärille. Voitele nyytit kanamunalla ja paista 200 asteisessa uunissa, kunnes filotaikina on saanut hieman väriä. Tarjoa nyyttien kanssa hunajaa, jonka sekaan on rouhittu reilusti cashewpähkinöitä. Aattoyöstä tulee täydellinen, kun näiden nyyttien kanssa keittelee rauhaisasti Aattoyön tähtiglögiä.

 

Lusikkaruokaa glögin kera.

Piparia ja homejuustoa

Kyllä tätä yhdistelmää haluaa ainakin kerran vuodessa maistella. Näin lusikkaruokana ei ole niin tuhtia kuitenkaan. Ja glögiksi sopii vanha, kunnon hehkuviini.

 

Tyylikäs ja helppo.

Auraleipäset timjamilla ja punajuurella

saaristolaisleipää
timjamia
levittyvää Aura-tuorejuustoa
punajuuri

Raasta punajuuresta sitruunankuoriraudalla ohuita suikaleita, kuivata matalassa lämmössä uunissa täysin rapeiksi. Leikkaa saaristolaisleivästä haluamasi muotoisia palasia ja voitele ne Aura-juustolla. Koristele leipäset tuoreella timjamilla ja rapeilla punajuurisuikaleilla. Tarjoa lisänäkuohuviiniglögiä eli lorauta kuoharilasin pohjalla hoieman haluamaasi punaista glögiä ja täytä lasi kuohuviinillä.

Glögin kanssa siis maistuu muukin kuin piparkakut ja homejuusto. Ei niin, että tässä yhdistelmässä mitään vikaa olisi. Mä tulen juhlimaan, vaikka tarjolla olisi pelkkiä pipareita. Kunhan kuumaa juomaa riittää.. Kutsuja odotellessa kuuntelen Club for Fiven You’re the voice levyltä Brothers in Arms-biisin.

Tämän lähemmäs ei vielä voi joululauluja mennä. Mutta tällä raukealla laulannalla pääsee siihen sisäiseen rauhan tunnelmaan, joka tuo joulun. Pikkuhiljaa.

Moottoritie on kuuma

by

Maissitortilla, Meksiko ja moottoritie.

Juhannuksena on joko tai. Niin kuuma, että asvaltti polttaa ja hiki karpaloi. Tai on kalseaa ja kumisaappaat kateissa. Ei hätää. Tämä Meksikon suuntaan kallistuva juhannusmenu lämmittää kylmässä ja virkistää lämmössä. Ja valmistuu mukavasti grillaillen.

Oli säätilan suhteen miten oli, mutta jussina ainakin moottoritie on kuuma. Grillin lisäksi. Mulla ruoanlaittoon liittyy oleellisena osana oikea, nostattava musiikki. Ja juhannuksena kajareista kaikaa Pelle Miljoona ja Moottoritie on kuuma. Aina.

Hyttyset – muun muassa – ovat ajaneet mut maanpakoon Suomesta juhannuksina. Muistan eräänkin juhannuksen, kun ilma oli sakeanaan hyttysiä, niin ettei vieruskaverin kasvoja nähnyt. Viisi viimeistä juhannusta on lämmitelty kuuman auringon alla. Moskitojen kanssa. Mutta jossain kaivertaa pieni kaipuu. Juhannussauna, villapaita, kylmä kalja kalliolla. Ja se meidän suomalaisten vahva paneutuminen juhannuksen viettoon. Ehkä vielä, jonakin vuonna.. Silloin se voisi olla jotain tällaista.

Juhannuksen makoisat alkupalat valmistellaan grilliin. Juustoja, yrttejä, hieman chiliä maissitortillan väliin. ’Sisko tahtoisin jakaa kanssas tämän yön, mut sydän liikaa lyö’, laulaa Pelle. Mieleen putkahtelee muistoja lapsuuden ja nuoruuden välimaastosta, teiniangstiin astumisesta. Silloin tämä biisi oli tulevaisuus. ’’Tahdon nähdä tulen, joka savua jo haistelee..’ Hyräilen ja laitan tässä vaiheessa meksikolaiset oluet pakkaseen jäähtymään, Salitos tai Corana toimii hyvin tämän ruoan kanssa.

Juustotortillaa grillistä
4 hengelle

1 pkt maissitortilloja
2 prk ruohosipulituorejuustoa
1 ps mozzarellajuustoraastetta
1/2 ruukkua ruohosipulia
1 ruukku korianteria
pari punaista chilia ohuen ohuiksi siivuiksi leikattuna

Sekoita juustot. Silppua yrtit ja lisää juustojen joukkoon. Levitä juustoseosta reilusti maissitortillalle, jätä n. sentti reunasta tyhjäksi. Lisää juustoseoksen päälle ohuita chililastuja ja paina toinen tortilla päälle tiiviisti. Voitele tortillat kevyesti sitruunaoliiviöljyllä tai chiliöljyllä. Grillaa parilalla pari minuuttia per puoli, kunnes pintaan tulee kauniit raidat.

Valmiina pöytään!

Pääruoassa porsaan sisäfile grillautuu hiilillä. Pintaan painuu kauniit rusketusraidat ja sisus on kypsä, mutta vielä kauniin rosee. Makua pihviin antaa aromikas korianteripesto. Kuin luotu miedon porsaanlihan kaveriksi. Tässä vaiheessa korkkaan yhden oluen, kiepautan limelohkon pullon suuaukkoon ja laitan hiilet grilliin. ’Kaupunkien valot mulle huutaa, tahtoisin selittää, mutta laiva odottaa..’ Tätä biisiä ei ole ajan hammas purrut.

Porsaan sisäfilettä korianteripestolla
4 hengelle

1 porsaan sisäfile

Marinadi:
2 limen mehut
1/4 dl sesamöljyä
1/4 dl sitruunaoliiviöljyä
sormisuolaa

Kurpitsansiemenistä ja korianterista kesän paras pesto.

Korianteripesto:

1 persiljaruukku
3 korianteriruukkua
1 solo valkosipuli
1 dl paahdettuja, suolaisia kurpitsansiemeniä
3/4 dl parmesanraastetta
1/2 tl chilihiutaleita
1/2 dl sitruunaoliiviöljyä
1/2 dl sesamöljyä
ripaus sormisuolaa
rouhaus mustapippuria
1 kuivattu, pieni chili

Leikkaa porsaan sisäfile paksuiksi pihveiksi ja sekoita marinadin ainekset. Marinoi lihoja vähintään tunnin ajan huoneenlämmössä. Laita korianteripeston ainekset tehosekoittimeen ja aja ainekset karkeaksi pestoksi. Lisää öljyjä, mikäli pesto tuntuu liian paksulta.

Lisukkeen virkaa ajaa maissi limevoilla. Liota maissia puolisen tuntia ja vie grilliin kypsymään n. 25 minuutiksi. Jätä lehdet maissin ympärille, mutta poista hapsut. Kun maissi on lähes kypsää, grillaa porsaanpihvit. Valmiita maisseja varten huoneenlämpöiseen voihin, n. 50 g, sekoitetaan yhden limen mehu, hieman sitruunasormisuolaa ja 1/2 tl cayennepippuria.

’Sydän tahtoo lentää, nousta tuulen selkään. Vaikka sylisi on samettia..’ Grilli rätisee ja tuuli vie biisin hetkeksi mukanaan. Kohta päästään pöytään.

Kokoa ruoat isolle tarjottimelle tai vaikka uunipellille. Laita porsaan pihvit keskelle, päälle runsaasti korianteripestoa, maissit reunoille ja limen lohkoja ja chilejä koristeeksi. Sivele limevoita kuumien maissien pintaan ennen tarjollevientiä. Kuivattu chili rouhitaan vielä peston päälle antamaan väriä annokseen ja potkua makuun.

Kun juhannusruoat ovat kadonneet parempiin suihin, niin sitten saunotaan. Koivuvihta on sitaistu lähimetsän puista. Yöllä pujahdetaan pois peiton alta ja kerätään sen seitsemän kukkaa. Kuka nyt taikauskoinen olisi. Mutta tehdään tämä silti alasti. ’Kuu on kuulemma ruosteenpunainen ja niin surullinen.’

Juhannuspäivänä noustaan ajoissa. Sillä tästä se alkaa. Popedan kesäbiisin sanoin ’Pitkä kuuma kesä’. Tai jos juhannusheila on jo löytynyt, niin voi tätä biisiä laulaa tuoreemmallakin sanoituksella eli ’Pitkä, kuuma setä’ , kuten ystäväni lapset tätä tuppaavat laulamaan…

Joutuisia juhannuskarkeloita kaikille! ’Sä ole mulle unelma, mutta maailma on totta. On.’

—-
jotain maukasta -ruokablogi.Keittää, paistaa ja kokeilee.

Pienet ja punaiset

by

Värien ja makujen leikkiä.

Tässä alkupalassa on väriä ja makua.  Suolaa ja makeutta. Pehmeyttä ja tulisuutta. Kaikkea juuri sopivasti. Nämä namupalat katoavat alkupalatarjottimelta yhtä nopeasti kuin ne kokin kätösistä valmistutuvat.

Aasialaisessa ruoassa räiskyvät vahvat värit. Annoksissa on yhtä paljon silmänruokaa kuin vatsan täytettä. Tässä pikantit ja voimakkaat Peppadew-paprikat pehmentyvät tuorejuuston ja hunajan syleilyssä.

Pikantit punaiset namupalat

Säilöttyjä Peppadew-paprikoita
1 prk maustamatonta tuorejuustoa
n. 5 rkl korianteria ja thaibasilikaa
suolaa
juoksevaa, hyvää hunajaa

Silputtua korianteria ja thaibasilikaa, maustamatonta tuorejuustoa ja hippunen suolaa sekoitetaan notkeaksi tahnaksi ja pirteän punaiset Peppadew-paprikat täytetään juustotahnalla. Paprikoiden päälle valutetaan juoksevaa hunajaa ja matka Aasian makuihin voi alkaa.

———

Jotain maukasta -ruokablogi. Twistillä, mutta pingoittamatta.