Jotain maukasta

ruokablogi

Paistettu hauki vie kielen

by

paistettu hauki ja ruskistettu voi, paistettu hauki, hauki

Paistettu hauki ruskistetulla voilla ja paahdetuilla haaselpähkinöillä on kala-ateria from heaven. Siksi tämä passaa äitienpäivään täydellisesti.

Haukea karsastetaan turhaan. Se on todella herkullinen kala ja ruotojen poistokin on helppoa ja sen jälkeen ei pikkejä tarvitse pelätä. Laitan stooreihin videon, miten ne ruodot saa pois. Tässä resepti, laita ihmeessä äidille.

PAISTETTU HAUKI JA RUSKISTETTUA VOITA
4 hengelle

800 g nahatonta haukifileetä
2 dl vehnäjauhoja
2 tl sormisuolaa
½ tl mustapippuria myllystä
kirkastettua voita paistamiseen

Ruskistettu voi:
100 g voita
2 rkl sitruunamehua
80 g hasselpähkinöitä
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä

Tarjoiluun:
perunamuusia
ruohosipulia

1. Paahda hasselpähkinöitä uunissa tai pannulla kunnes pähkinät tuoksuvat aromikkailta. Poista hasselpähkinöistä kuoret hieromalla niitä pyyheliinan sisällä. Rouhi karkeaksi.
2. Fileoi haukifileet ruodottomaksi. Sormilla tunnustellessa tunnet hauen y-ruotojen päät. Leikkaa ruotolinjan yläpuolelle viilto. Älä katkaise ruotoja vaan kuljeta veistä liuttamalla ruotojen päällä veitsi lappeellaan tai vinottain. Kun ruodot tuntuvat loppuvan, voit painaa veistä syvemmällä ja leikata viillon loppuun. Tee toinen viilto ruotorivin vatsapuolelle ja leikkaa ruodot yhdessä palassa pois. Haukifileen peräpäässä on pieni ruotorivi, jonka voit myös poistaa pienellä v-leikkauksella. Leikkaa haukifilee neljään osaan.
3. Valmista ruskistettu voi. Kuumenna voita keskilämmöllä, kunnes voi paahtuu meripihkan väriseksi. Lisää sitruunamehu ja rouhitut hasselpähkinät. Rouhi joukkoon mustapippuria.
4. Mausta vehnäjauho suolalla ja mustapippurilla. Pyörittele haukipalat molemmin puolin vehnäjauhossa.
5. Paista hauki kirkastetussa voissa kypsäksi. Siirrä kalat sivuun ja pidä lämpimänä folion alla.
6. Kokoa annos laittamalla lautaselle muusia, paistettu kalan pala ja ruskistettua voikastiketta. Koristele hienonnetulla ruohosipulilla.

Aivan nappiviini tälle voista rasvaiselle aterialle saapuu Espanjasta. Perelada Només Garnatxa, 18,99 euroa on kivasti mineraalinen ja runsas ja kestää hyvin ruskistetun voin rikkauden. Tästä äiti ja kaikki muutkin tykkkää.

Parsapasta parhaimmilaan eli parsaorzottoa pöytään!

by

parsapasta, parsapasta orzolla, orzopasta, mikä on orzo

Parsapasta on just tan hetken ruokaa. Vihreät parsat on napakoita ja maistuvia. Orzopasta on aina mehevää. Tässä siis match made in heaven.

Parsa on mun mielestä raaka-aineena sellainen, että pastassa se herkästi jää sellaiseksi erilliseksi osaksi pastaa. Mutta tässä pastassa eli parsaorzotossa näin ei käy. Kaikki on yhtä suurta pannullista kermaisaa, suussa sulavan herkullista parsapastaa.

PARSAORZOTTO
(4 hengelle)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
500 g orzo-pastaa
2 dl valkoviiniä
noin 1 l kanalientä fondista
200 g Philadelphia tuorejuustoa
50 g raastettua parmesaania
500 g parsaa
1 sitruunan mehu
1 1/2 tl suolaa
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
1. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Raasta parmesaani. Pilko parsa.
2. Kuullota sipuleita hetki oliiviöljyssä, kunnes ne pehmenevät. Lisää pannulle orzo. Sekoita ja lisää valkoviini. Lisäile kanalientä muutamassa erässä pastan kypsymisen aikana.
3. Kun pasta on lähes kypsää, lisää parsa. Lisää pastan joukkoon tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Lisää parmesaani ja sitruunanmehu. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa heti.

Viinivinkki: vihreän parsan vehreään makuun sopii kivasti sauvignon Blanc. Tämä on uusi suosikkini Sauvignon Blancin lukuisassa joukossa, Villa Maria Single Vineyard Seaspray Sauvignon Blanc, 2021, 23, 77 euroa. Osa ei vaan lämpene tämän rypäleen hehkeän raikkaalle ruohoisulle, nokkosenpuraisulle ja mitä näitä nyt on. Mutta Seaspray on toista maata. Tyylikäs, raikas ja aivan sanoinkuvaamattoman mainio viini kevään vehreille herkuille. Vuohenjuustoa tämä viini myös rakastaa, vihreästä tai valkeasta parsasta nyt puhumattakaan.

Maista myös:

Parsaranskalaiset

Parsa-kinkkupiirakka

Parsaa ja romescokastiketta

Grillattua parsaa ja tomaatteja

 

Sipsipelti – sipsin jämille jälleen kyytiä

by

sipsipelti, jäikö jämät

Sipsipelti. Taas olis sipsinjämät käsittelyssä. Jos niitä jämiä ei oo eikä koskaan tuu, niin sitten vaan kaupan kautta kotiin, sillä tää respeti on tosi kiva perjantaiksi.

Sipsipelti on sukua nachopellille, mutta ainekset on kotimaiset. Voin luvata, että sipsipelti vie kielen.

SIPSIPELTI
(2 hengelle)

noin 90 g sipsejä
30 g parmesaania raasteena
1 punasipuli
200 g lämminsavulohta
tilliä

Sitruunaranskankerma:

100 g ranskankermaa
1 sitruunankuori
1/2 rkl sitruunanmehua
ripaus suolaa
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä

1. Levitä sipsit pellille ja ripottele parmesaaniraaste sipsien päälle. Lämmitä 200 asteisessa uunissa, kunnes parmesaani sulaa ja ruskistuu hieman.
2. Valmista sillä aikaa sitruunaranskankerma sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Hienonna punasipuli.
3. Ripottele lämpimien sipsien päälle punasipulia ja lohko päälle lämminsavulohta. Nostele sitruunaranskankermaa nokareina päälle ja koristele tillinoksilla.