Jotain maukasta

ruokablogi

Korkkaa kuuman juoman juhlakausi

by

Muutakin kuin muruja.

Marraskuu korkkautui ja sitä myöden myös glögikausi. Voin melkein kuulla, kuinka kodeissa päät sauhuaa ja keittokirjoja selaillaan. Mitä ihmettä tarjota glögin kanssa? Mikä muu sopii kuin piparit ja homejuusto?

Eipä hätää. Käynnistin glögikauden tässä iltana eräänä. Tuosta hetkestä humaltuneena kokosin suupaloja ja sormisyötävää glögijuhliin. Glögin kylkeen sopii monenlaiset pienet herkut. Etenkin juustot.  Ja kaikki mausteiset, täyteläiset ja siirappiset maut. Juoma kun on itsessään muikean makeaa ja voimallista.

Kokeile vaikka näitä. Voi tulla kiitoksia. Ja ei tarvitse hosua. Valmisteluja voi tehdä hyvissä ajoin ja etukäteen. Ohessa myös glögiehdotukset kullekin makupalalle.

 

Joulua lusikassa.

Vuohenjuusto-granaattiomenalusikat

vuohenjuustoa
granaattiomenan siemeniä
ruohosipulia

Sekoita samassa suhteessa vuohenjuustomuruja ja granaattiomenan siemeniä ja mausta seos silputulla ruohosipulilla. Tarjoa tämän silmänruoan kanssa aasialaisittain maustettua ja kylmää Blossa 12-glögiä. Rusinoiden sijaan lasissa uivat granaattiomenansiemenet.

 

Parasta perinteisen glögin kanssa.

Homejuusto-päärynäpiirakat
12 kpl

150 g Roquefort-sinihomejuustoa
200 g Philadelphia-tuorejuustoa
2 päärynää
tuoretta timajamia
mustapippuria
voita paistamiseen

Piirakkataikina:

200 g huoneenlämpöistä voita
2 munaa
7 dl jauhoja
4 rkl vettä

Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin ja anna voin pehmentyä, mutta ei kuitenkaan lämmetä liikaa. Nypi kulhossa käsin voi ja jauhot sekaisin muruiseksi taikinaksi. Lisää munat ja kylmä vesi. Laita takina jääkaappiin viilenemään ja vetäytymään hetkeksi. Paista tällä välin kypsän päärynän pieniksi kuutioksi pilkotut palat voissa pehmeiksi. Anna jäähtyä. Sekoita juustot keskenään, lisää jäähtynyt päärynäsilppu, tuoreita timjamin lehtiä ja mustapippuria. Painele taikina muffinssipellin voideltuihin vuokiin, täytä taikinakupit juusto-päärynäseoksella ja paista kuumassa uunissa kypsiksi, 225 astetta n. 10 minuuttia. Näiden kanssa maistuu kirsikkaglögi tai Loimun tämän vuoden mesimarjainen glögi.

Joulun paras ja rapein glögin kaveri.

Vuohenjuustoa filotaikinassa

Nämä ovat mun suosikkejani, muulloinkin kuin jouluna. Filotaikina ei ole niin rasvaista ja täyttävää kuin perinteinen torttutaikina eli näitä jaksaa napsia useammankin. Vuohenjuuston, hunajan ja rosmariinin makuyhdistelmä on jumalainen. Mutta voi täytteeksi laittaa vaikka palan brietäkin. Ja lusikallisen kirsikkahilloa.

Tuorevuohenjuusto valmiiksi paloiksi leikattuna (ei siis sitä, missä on kuoret)
filotaikinalevyjä
rosmariinia
hunajaa
voita
kanamuna

Nämä somat pikkunyytit syntyvät asettelemalla n. 10 x 10 cm filotaikina levyjä 4-5 kerrosta päällekkäinen. Jokainen levy voidellaan ensin voilla, päälle ripotellaan rosmariinisilppua ja päälle lisätää toinen levy ja taas lisätään rosmariinia ja voita. Näin jatketaan n. 4 kerroksen ajan. Laita sitten pieni vuodenjuustokiekko keskelle taikinalevyjä, valuta päälle hieman hunajaa ja ripottele vielä rosmariiniakin. Kääri tämän jälkeen filotaikina tiiviisti juuston ympärille. Voitele nyytit kanamunalla ja paista 200 asteisessa uunissa, kunnes filotaikina on saanut hieman väriä. Tarjoa nyyttien kanssa hunajaa, jonka sekaan on rouhittu reilusti cashewpähkinöitä. Aattoyöstä tulee täydellinen, kun näiden nyyttien kanssa keittelee rauhaisasti Aattoyön tähtiglögiä.

 

Lusikkaruokaa glögin kera.

Piparia ja homejuustoa

Kyllä tätä yhdistelmää haluaa ainakin kerran vuodessa maistella. Näin lusikkaruokana ei ole niin tuhtia kuitenkaan. Ja glögiksi sopii vanha, kunnon hehkuviini.

 

Tyylikäs ja helppo.

Auraleipäset timjamilla ja punajuurella

saaristolaisleipää
timjamia
levittyvää Aura-tuorejuustoa
punajuuri

Raasta punajuuresta sitruunankuoriraudalla ohuita suikaleita, kuivata matalassa lämmössä uunissa täysin rapeiksi. Leikkaa saaristolaisleivästä haluamasi muotoisia palasia ja voitele ne Aura-juustolla. Koristele leipäset tuoreella timjamilla ja rapeilla punajuurisuikaleilla. Tarjoa lisänäkuohuviiniglögiä eli lorauta kuoharilasin pohjalla hoieman haluamaasi punaista glögiä ja täytä lasi kuohuviinillä.

Glögin kanssa siis maistuu muukin kuin piparkakut ja homejuusto. Ei niin, että tässä yhdistelmässä mitään vikaa olisi. Mä tulen juhlimaan, vaikka tarjolla olisi pelkkiä pipareita. Kunhan kuumaa juomaa riittää.. Kutsuja odotellessa kuuntelen Club for Fiven You’re the voice levyltä Brothers in Arms-biisin.

Tämän lähemmäs ei vielä voi joululauluja mennä. Mutta tällä raukealla laulannalla pääsee siihen sisäiseen rauhan tunnelmaan, joka tuo joulun. Pikkuhiljaa.

Pizzapäivä pakkasella

by

Pikapizzat pellillä.

Mutta eihän sitä jaksa työviikon jälkeen liikaa vaivautua. Tai vaivata. Naanpizza pelastaa perjantain.

Jos ja kun perjantaina haluaa päästä helpolla. Ja syödä jotain ihanan epäterveellistä. Ei muuta kuin pyöräyttämään nopea pizza naanleivän päälle.

Kyllä, naanleivän. Miljoona kertaa parempaa kuin pakastepizza tai lähiostarin löysä lätty. Päälle voi laittaa mitä kaapista löytyy: kasviksia, salamia, kinkkua, juustoa. Mitä nyt pizzaansa mielii. Söin viime kesänä Barcelonassa tätä flatbread-naanpizzaa ja tällä on korkattu moni viikonloppu alkavaksi.

Vegeversion värikäs täyte.

Viimeksi tein mehevän vegeversion marinoidusta punasipulista ja grillatusta paprikasta. Fetajuusto myös sopii tähän seuraan hyvin. Lihaisampi versio sisälsi italialaista salamia ja timjamioliiveja. Molempiin tulee reippaasti sulavaa mozzarella sekä pohjalle maustettua tomaattipuretta.

Superhelppoa ja superhyvää. Pizzaperjantaina.

Vain juusto puuttuu.

Naanpizzaa kahdella täytteellä kahdelle

2 pkt naanleipää (4 naania)

Tomaattisose
1 tuubi tomaattipuretta
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja sokeria
oregano

Naanpizza kasviksilla

grillattua keltaista paprikaa purkista
1 punasipuli
tuoretta timjamia
2 rkl punaviinietikkaa
1 tl sokeria
muutama kuivattu oliivi
fetaa
mozzarellaraastetta

Marinoi ohuita punasipulirenkaita hetki punaviinietikassa, johon olet lisännyt sokeria ja tuoreita timjaminlehtiä. Lisää pari grillattua paprikaa suikaleiksi leikattuna ja ryppyisiä, kuivattuja oliiveja. Kuivatut oliivit ovat pehmeämmän makuisia kuin liemeen säilötyt ja sopivan hienosti tähän vegeversioon.

Kokoa tomaattipureella voidellulle naanille runsaasti vihannesseosta ja lisää pinnalle oliivit ja feta. Lopuksi päälle runsaasti mozzaraastetta ja pizza kuumaan uuniin, 225 astetta. Pizza on valmis, kun juustot ovat ihanasti sulaneet ja uunista tulvii houkutteleva tuoksu.

Siinä se on. Valmis pikapizza.

Salaminaanpizza

8 siivua hyvää italialaista salamia
kuivattuja oliiveja
2 pkt buffalomozzarellaa
mozzarellaraastetta

Kokoa ainekset naanille tomaattisoseen päälle ja koko komeus uuniin, kunnes juusto suloisesti sulaa.

Lunta on luvassa ja pakkasen puolelle painutaan. Mutta ei se haittaa. Pizzan jälkeen köllitään sohvalla, käden ulottuvilla lasi marjaisan muhevaa punkkua. Nyt voi huokaista ’Hallelujah’ Jeff Buckleyn kanssa. Viikonloppu alkaa.

Syksyllä soi perunablues

by

Sisus pois ja suolaista tilalle.

Tuunattu peruna, lohturuokaa parhaimmillaan. Ja hei, kuoretkin on maukkaita.

Mun arkiruokailuun ei peruna enää juurikaan kuulu. Siis se nahkoineen keitetty. Mutta muuten peruna kyllä maittaa. Itsetehdyt ranskalaiset, uppopaistetut puikulat frittisalvialla ja perunankuoret. Herkkuja kaikki.

Muistan, kun aikoinani luin, että Jenkeissä joskus 90-luvulla oli villityksenä potato skins, perunankuoret. Mietin silloin, että kyllä täytyy olla ruma annos jos saa eteensä kasan kuoria. No, olen valistuneempi nyt. Täytetyt perunankuoret on superrapea ja herkullinen suolapala. Ja perunankuoriannos on kaikkea muuta kuin ruma!

Värikäs peruna – ja tulinen.

Potato skins kahdella täytteellä

8 isoa rosamundaa

Chorizotäyte

n. 1,5 dl raastettua oranssia cheddaria
3 raakamakkaraa
1/2 dl kevätsipulin varsia silputtuna
1 punainen chili
creme fraichea

Juhlaruokaa..

Ilmakuivattukinkku-herkkutattitäyte

1 pkt hyvää ilmakuivattua kinkkua
kourallinen lehtipersiljaa
3/4 dl voissa paistettuja herkkutatteja pilkottuna
1,5 dl vaaleaa cheddaria raastettuna
ripaus sormisuolaa
rouhaus mustapippuria
creme fraichea

Pistele rosamundiin reikiä – jotta eivät hermostu uunissa ja räjähdä – ja laita ne kypsymään 200 asteeseen n. tunniksi . Perunat ovat valmiita, kun haarukka menee sujuvasti potuista läpi.

Vielä tyhjää täynnä.

Ota perunat jäähtymään ja halkaise ne pituussuunnassa kahtia. Poista sisus lusikalla siten, että jätät n 1/2 sentin kerroksen perunaa kiinni kuoren reunoihin.

Purista makkarat ulos kuoristaan ja paista voissa jauhelihamaisiksi muruiksi. Silppua pari kolme kevätsipulin varren vihreää osaa sekä kokonainen, punainen chili hienon hienoksi silpuksi. Raasta vajaa pari dl cheddaria. Sekoita kaikki täyteaineet, mutta jätä muutama rkl juustoa odottamaan. Kuumenna kuoret 225 asteisessa uunissa, kunnes juusto sulaa ja ota pois uunista, tämä vie n. viitisen minuuttia. Ripottele kuumien perinankuorien päälle vielä koristeiksi cheddarhippuja. Chorizo on itsessään niin mausteista ja suolaista, että muita mausteita ei tähän tarvita.

Toinen täyte on hienostuneimpi, mutta ei jää maukkaudessa yhtään chorizoperunoiden jälkeen.

Silppua ilmakuivattukinkku sekä kourallinen lehtipersiljaa. Paista herkkutattisiivuja voissa ja pilko ne pienemmiksi paloiksi. Raasta joukkoon parisen desilitraa vaaleaa cheddaria. Suolaa ja pippuri ja tarkista maku. Sekoita ainekset keskenään ja täytä perunat. Kuumenna kuoret 225 asteisessa uunissa, kunnes juusto sulaa.

Ruokalusikallinen paksua creme fraichea kruunaa makunautinnon. Ja juoma? Korkkaa juomaksi lasi hyvää, kylmää olutta, kuten Teerenpelin Onnenpekkaa, asettele pari perunankuorta lautaselle  ja anna sen lohduttavan bluesin soida.