Mari, Author at Jotain maukasta

Luumujen aika – luumupiirakka

6.9.2020 by Mari Leave a Comment

Luumupiirakka kannettiin tällä viikolla kahvipöytään. Sitä ennen maisteltiin karviaispaistosta. Luumupiirakkapellillisen jälkeen uunissa kohosi omenainen Tarte Tatin.

Huomaa, että syksy on saapunut. Mieli halajaa leivonnaisia ja oikeastaan sitä pelkkää leivonnaisten tuoksua asuntoon. Siinä on jotain niin lohdullista. Ja pakkohan se on myöntää, syksyiset marja- ja hedelmäpiirakat ovat taivaallisen hyviä. Ja ihanaa on myös leipominen rentoutumiskeinona.

Luumupiirakassa on jotain varsin syksyistä ja kirpeän makeana luumu sopii hyvin leivontaan. Tässä luumupiirakassa valksosuklaa tuo suussa sulavaa makuaan piirakkapellilliseen.

LUUMUPIIRAKKA
pellillinen

200 g margariinia tai voita
1 1/2 dl ruokosokeria
4 munaa
1 dl muscovadosokeria
1 prk kermaviiliä
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
1 tl vaniljaa
1 tl soodaa

Piirakan päälle:

6-10 luumua siivutettuina
100g valkosuklaata rouhittuna
1 rkl ruokosokeria
1/2 dl mantelilastuja

Huuhtele luumut, halkaise ne ja poista kivi. Siivuta luumut.
Vatkaa pehmeä margariini ja ruokosokeri hyvin sekaisin. Lisää munat yksitellen.
Lisää kermaviili ja jauhot, joihin olet sekoittanut mausteet, soodan ja leivinjauheen.
Koristele pinta luumusiivuilla, valkosuklaarouheella ja mantelilastuilla. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa n. 25-30 minuutin ajan.

Vinkki: jos luumut alkavat upota taikinaan ja haluat kauniin luumusiivuisen pinnan, voit lisätä paistovaiheessa muutamia siivuja lisää piirakan päälle.

Piirakan luumut eivät ole oman puutarhan satoa. Muttamuuten omasta sadosta on saanut tehtyä vaikka mitä. Kaksi kesäkurpitsan tainta vasta tempun tekivät. Ne pukkaavat edelleen kesäkurpitsaa ja parhaimmillaan kävin joka päivä poimimassa uusia, valmiita kesäkurpitsoja kasvimaalta. Terassille istutetut tomaatit nauttivat koko päivän auringonpaisteesta eteläisellä terassillamme ja omia tomaatteja poimin tomaattipuskasta 37 kappaletta. Pakkanen pullistelee punaherukkaa, vielä voisi leipoa yhden raparperipiirakan ja yrtitkin tulisi saattaa pakkaseen. Nyt, kun uuden kodin mannut on mainioiksi istutuspaikoiksi havaittu, niin ensi vuonna edetään uusin kokeiluin. Saas nähdä, mitä se maa vielä pukkaa!

Maista myös:

Maailman paras omenakakku – kolmen kerroksen omenakakku on marsipaanista ja omenaraasteesta mehevä
Tarte Tatin omenoista – ja kaikki parhaat vinkit tämän tortun valmistamiseen
Puolukkapiirakka

Tarte Tatin – parhaimmat vinkit

3.9.2020 by Mari Leave a Comment

Tarte Tatin on aina osunut omaan makuhermooni aivan napakymppinä. Nyt hioin tämän herkun valmistamisen huippuunsa. Ja syntyi jopa vieläkin parempi torttu.

Tarte Tatin on yksinkertaisuudessaan ranskalainen, neljän aineksen keikauskakku, jossa perinteisesti omenat kypsyvät runsaassa kinuskissa. Pinnalla paistuu lehtevä voitaikina. Koko komeus keikautetaan tarjoiluvatiin, kinuski valuu lautaselle ja herkuttelu voi alkaa.

Tarte Tatin – parhaimmat vinkit

1.Älä säästele voissa

Nykyään valmistan Tarte Tatinin niin, että hieron valurautapannun pohjan ja reunat runsaalla, pehmeällä voikerroksella. Tässä jälkiruoassa en korvaa voita kasvirasvoilla, vaan voita sen olla pitää ja sitä pitää olla hävyttömän runsas kerros.

2. Älä säästele sokerissa

Sama juttu sokerin kanssa. sitä tarvitaan runsaasti, jotta voi ja sokeri keittyvät suloisen makeaksi kinuskiksi. Käytän sokerina jo valmiiksi karamellisemman makuista ruokosokeria. Maustettu (kts. alta vinkit) sokeri kaadetaan valurautapannuun voikerroksen päälle.

3. Mausta

Sokeri maustetaan oman maun mukaan, mutta ruokalusikallinen kanelia on must. Sen lisäksi sokerin joukkoon voi lisätä aitoa vaniljajauhetta, hyppysellisen muskottia, hitusen inkivääriä tai joulun aikaan neilikka vie ajatuksen oikeaan suuntaan.

4. Kuuma uuni on kaiken a ja o

Aiemmin olen paistanut Tatinit turhan miedolla lämmöllä. 200 astetta ei riitä. Tai kyllä torttu sielläkin kypsyy, mutta kun paistat Tarte Tatinin 250 asteessa voitaikina varmasti kypsyy kauttaaltaan, kinuski tarttuu taivaallisesti tortun reunoihin ja kypsyy kullanruskeaksi.

5. Käytä happamia omenoita

Kuten aina omenajälkkäreissä, happamista omenoista syntyy parhaimmat herkut. Mikäli kotimaisia omppuja ei ole saatavilla, läpi vuoden myytävissä oleva, raikkaan vihreä Granny Smith on hyvä valinta. Omenat leikataan neljään lohkoon, siemenet ja kuori poistetaan. Kuoret ovat monesti kirpeitä ja sitkeitä paistuneinakin, joten niitä ei tähän suussa sulavaan jälkiruokaan kannata jättää. Omenat asetellaan sokerin päälle pyöreä pinta alaspäin. Näin torttu näyttää kauniilta keikautettuna.

6. Valmisvoitaikina toimii moitteettomasti

Mukavuudenhaluisena kokkina käytän pakastealtaasta löytyvää, kokonaista lehtitaikinalevyä, jonka kaulin ohuemmaksi ja leikkaan siitä pannun kokoisen pyöreän kiekon. Hyvää on, sen lupaan!

7. Anna tortun levätä ennen tarjoilua

Tarte Tatinia ei kannata kantaa pöytää heti suoraan uunista, vaan keikauta se ulos tarjoiluvatiin (tämä kannattaa tehdä heti, sillä muuten kinuskin jähdemttyessä omenat jäävät jumiin pannuun). Anna piirakan levät viitisen minuuttia, näin kinuski jäähtyy ja jähmettyy hieman.

8. Viimeistele nokareella ranskankermaa

Moni tarjoaa Tarte Tatinia jäätelön kanssa, mutta vielä parempi vaihtoehto on lusikallinen jotain hapanmaitotuotetta. Ranskankerma on ihanaa. Jäätelö on itsessään myös hyvin makeaa ja torttu kaipaa hapanta vastapainoa. Lisäksi jäisen jäätelön ja kuuman Tarte Tatinin kombo voi vihloa hampaissa. Itse viimeistelen herkun vielä hillotun inkiväärin siivuilla ja purkin siirappisella liemellä. Näitä löytyy kaupoista aasialaisten tuotteiden hyllystä.

Nyt, kun olen löytänyt tämän viisasten kiven Tarte tatinin valmistukseen, voitte arvata, että seuraavaksi taikinakuoren alle piilotetaankin jotain aivan muuta hedelmää..!

TARTE TATIN
4 hengelle
Pannu: n. 20 cm

1 valmis voitaikinalevy
9 kotimaista, hapanta omenaa
75 g voita
1 1/4 dl ruokosokeria
1 rkl kanelia
1 tl aitoa vaniljaa jauheena

Tarjoiluun purkillinen ranskankermaa ja hillottuja inkiväärejä.

1. Levitä huoneenlämmössä pehmennyt voi valurautapannun pohjalle ja reunoille tasaiseksi kerrokseksi.

2. Sekoita sokerin joukkoon mausteet ja kaada voin päälle tasaisena kerroksena

3. Leikkaa omena neljään osaan, poista siemenet ja kuori. Aseta omenat sokerikerroksen päälle pyöreä puoli alaspäin.

4. Kauli voitaiina levyä hieman ohuemmaksi, n.1/2 cm paksuiseksi ja leikkaa siitä sopiva ympyrän muotoinen pala, joka juuri peittää omenat. painele taikina omenien päälle ja hieman reunojen sisään.

5. Paista Tarte Tatinia 250 asteisessa uunissa n. 18 minuutin ajan, kunnes kinuski kuplii reunoilla ja torttutaikina on kohonnyt ja kullanruskea.

6. Leikkaa torttu neljään osaan, lusikoi jokaiselle palalle hieman ranskankermaa ja viimeistele muutamalla hillotun inkiväärin siivulla ja -siirapilla.

Muista omenaherkkuja?

Omenakakku
Omenapaistos
Toscaomenat suolakinuskilla
Hasselbackan uuniomenat
Omenainen korvapuustipiirakka

Naposteluun – kukkakaaliwingsit parmesaanilla

1.9.2020 by Mari Leave a Comment

Kukkakaaliwingsit parmesaanilla. Loppukesän parasta sormisyötävää.

Innostun aina loppukesänä erilaisista kaaliruoista. Lautaselle on päätynyt viime aikoina itsekasvatettua lehtikaalia, parsakaalia ja nyt kukkakaalia kukkakaaliwingsien muodossa.

Wolt kärräsi kotiin päivänä eräänä Fafa’sin ruokaa ja lisukkeena paahdettuja kukkakaalinpaloja. Nuo ovat superherkkua ja mietinkin, että miksi niitä ei ole tullut kesän aikana tehtyä. mutta eipä tuo ole liian myöhäistä. Kotimaiset vihannekset ovat parhaimmillaan ja kaalisato kypsyy.

Mutta tuo paahdettu kukkakaali muistutti taas kaaliherkuista ja varsinainen herkku tämänkin eli kukkakaaliwingsit parmesaanilla maustettuina.

KUKKAKAALIWINGSIT PARMESAANILLA

1 (n. 1 kg) kukkakaali
‪2 1/2 dl pankojauhoja
2 1/2 dl hienoksi raastettua parmesania
3/4 tl mustapippuria myllystä
3 munaa

Dippi:

1 1/2 dl paseerattua tomaattikastiektta
1 dl bbq-kastiketta
ripaus mustapippuria

Huuhtele kukkakaali ja leikkaa se kukinnoiksi. Ota talteen myös hyväkuntoiset kaalin suojalehdet.
Sekoita kulhossa panko ja parmesaani keskenään. Mausta mustapippurilla.
Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki.
Kasta kukkakaalit ja lehdet ensin munassa ja pyöräytä ne sitten pankoseoksessa. Laita kukkakaalit leivinpaperin päälle uunipellille.
Paista 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.
Sekoita dipin ainekset keskenään ja tarjoa kukkakaaliwingsien kanssa.

Kukkakaaliwingsit ovat kasvissyöjän mausteiset kanansiivet. Ja terveellistä naposteluruokaa nämä kukkakaaliwingsit parmesaanilla ovatkin – verrattuna näihin alkuperäisiin wingseihin. Mutta maussa nämä eivät kalpene ollenkaan.

Vinkki: voit nauttia kukkakaaliwingsit naposteluherkkuja tai valmistaa herkullisen lämminsavulohisalaatin, johon nämä kukkakaaliwingsit parmesaanilla antavat herkullista makua.

Tuosta Fafa’s -tilauksesta tuli mieleen, että koronan ja kodin remontin aikana kotiinkuljetettu ruoka nousi arvoon arvaamattomaan. Ensin ei ollut hellaa, joten da – puhelin lauloi ja ruokaa tilattiin. Sitten oli vain niin tööt muuttopuuhista, että da, ruokaa tilattiin.

Mutta en tästä juuri iloinnut, sillä pakko sanoa, että kotiinkuljetetut ruoat ainakin täällä Espoon seudulla eivät ole kovin hääppöisiä. Salaatteihin petyin täysin. Milloin putiikin ainoa salaatti oli caesar – mikä sinänsä ihan ok – mutta sitten soitetaan perään, että ei ole caesar-kastiketta. Mitä siinä sitten, otetaan se tarjottu vinegretti. Ja lähes 15 euroa hintainen salaatti on amerikansalaatin kookkaita siivuja, puoli litraa krutonkeja ja kuivaa kanaa. Usein salaatiksi määritellää tomaatinlohkareita ja kurkkuja tursuavat askit. Yhdellä kertaa fetaa oli sinänsä ok salaatissa valehtelematta 300 grammaa. Mutta se, mikä paistoi kaikissa tilauksissa oli se, että salaatti on lapsipuolen asemassa tilausruoissa. Kunhan siihen purkkiin tungetaan jotain vihannesta. Toisinaan slaatti näytti siltä kuin joku olisi istunut sen päälle. Surullista. Ja outoa, sillä salaatti – hyvä sellainen – on helppo tehdä. Mutta Fafa’s ei ole pettänyt. Vaikka tuotteiden maku muuttui snadisti heikommaksi, kun siitä tuli osa isoa ketjua, niin Fafa’sin pitat ja salaatit ovat hyvännäköisiä, -makuisia ja salaatin täyttäviä ja monipuolisia. Mutta joo, kotiinkuljetetuoista ruoista Espoossa liputan lähes ainoastaan Fafa’sin, Hanko sushin, Guido’sin ja Fat Lizardin nimeen. Kunnes toisin näyteään.

Maista myös muita kukkakaaliherkkuja:

BBQ-kukkakaaliwingsit
Kukkakaalignocchit
Kukkakaalilaatikko
Sumakilla maustetut kukkakaalipihvit
Kukkakaalikeitto