Jotain maukasta

Grillatut langustiinit – parasta äyriäistä grillistä

6.5.2021 by Mari

Grillatut langustiinit ovat ehkä parasta, mitä grillistä voi nostaa. Ja yksinkertaisesti kokaten ne ovat parhaimmillaan.

Äyriäisten ja etenkin rapujen kirjo on huima. On katkarapua, merirapua, tiikerirapua, langustia, hummeria, rapua, lumirapua sun muuta. Pää menee sekaisin näiden äärellä. Mutta kun paketissa lukee langustinos ja paketin sisällä on pinkkejä, raakoja, hoikkia ja ohutkuorisia rapuja, ollaan tärkeän asian äärellä.

Nämä langustiinit tai toisilta nimiltään scampit, meriravut tai keisarihummerit ne ihania ovat. Scampi-sanaa käytetään myös jättikatkaravuista, mutta niitä nämä eivät ole. Tiikeriravut eli jättikatkat ovat raakoina harmaita, kun taas nämä meriravut ovat raakoina pinkkejä. Ja myös kypsinä kauniin vaaleanpunaisia.

Omani olen poiminut K-Supermarketin kalatiskiltä, jossa näitä viikonlopuksi sulattelevat. Merirapuhimoni vain kasvoi, kun sain söin näistä maistiaisia ja seuraavan kerran marssin kalatiskille ja pyysin saada ostaa koko paketin pakkasesta. Sainhan mä. 60 euroa köyhempänä ja 2 kiloa langustiineja rikkaampana marssin kotiin. Ja valmistin näitä langustiineja grillissä.

GRILLATUT LANGUSTIINIT JA GRILLATTU SALAATTI
4 hengelle alkupala

12 langustiinia
5-6 valkosipulinkynttä
1/2 dl oliiviöljyä
suolaa

Lopuksi:

3-4 rkl voita
1 valkosipulinkynsi
1/2 sitruunanmehu

Grillattu salaatti:

2 sydänsalaattikerää tai muuta pientä salaattia
oliiviöljyä
sormisuolaa
mustapippuria

Leikkaa langustiinit mahapuolelta auki niin, että saat taitettua ne auki perhosmalliin. Poista samalla esiintuleva suoli. Voit poistaa päät tai olla poistamatta. Komeammannäköisiä ovat jos et poista päitä.
Murskaa veitsenlappeella 5-6 valkosipulia ja sekoita ne ja suola oliiviöljyn joukkoon. Kaada öljy langustiineille. Anna marinoitua viileässä puolisen tuntia.
Leikkaa salaatit pystysuunnassa halki, pirskota pinnalle öljyä ja ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria.
Sulata kattilassa voi ja murskaa joukkoon valkosipulinkynsi. Lisää joukkoon sitruunanmehu.
Kuumenna grilli ja grillaa langustiineja ensin lihapuolelta vajaan minuutin ajan, käännä ja grillaa toiselta puolelta. Grillaa salaatteihin nopeasti hieman väriä.
Aseta jokaiselle lautaselle puolikas salaatti ja kolme rapua. Valuta rapujen päälle valkosipulivoita ja nauti heti.

Viiniksi tälle aromikkaalle aterialle suosittelen jotain spessua roseeviiniä. Langustiinit ovat arvokasta puratavaa, joten viiniinkin voi panostaa. Ihastuttava roseeviini on Provencen alueelta tuleva oranssinpunainen Chateau Gassier 946 Rosé, 49,98 euroa, joka tyylikkäänä, kuivana ja kypsän mansikkaisena taittaa raikastaa miellyttävästi tätä voilla aateloitua äyriäistä. Vedet kielelle herauttavan runsas mineraalinen maku, joka viinissä on, sopii aina mainiosti äyriäisten kanssa. Korkeasta hinnastaan huolimatta oiva ostos tälle paremmalle grilliherkulle niihin spesiaaleihin hetkiin.

Maista myös:

Grillatut tiikeriravut
Grillatut tandoorijättikatkaravut

grillatut meriravut, grillatut scampit, grillatut langustiinit, grillatut äyriäiset, grillatut ravut

Tomaattipiirakka – makoisia tomaatteja odotellen

5.5.2021 by Mari

Tomaattipiirakka, jossa on oikeasti makua, on luottojuttuni keväisin. Tällöin kun vielä odotellaan niin maistuvia tomaatteja.

Tämä tomaattipiirakkaresepti on vanha. Olen tätä jo parikymppisenä tehnyt. Nyt jostain syystä tämän piirakan maku hiipi mieleeni ja mikäs siinä, tomaattipiirakan tekoon siis.

Tähän piirakkaan voi hyvin käyttää näitä vähän valjunpuoleisia talvitomaatteja, sillä tähän piirakkaan tulee runsaasti makua tuoreyrteistä ja tujusta cayennesta.

TOMAATTIPIIRAKKA
6 hengelle

3 dl (speltti)vehnäjauhoja
150 g voita
2 rkl kylmää vettä

Täyte:

3 pihvitomaattia
2 keltasipulia
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
3 rkl tomaattisosetta
1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
2 rkl basilikaa suikaloituna
2 tl paprikajauhetta
¾ tl suolaa
¼ tl cayennepippuria
3 dl gruyèrejuustoa raastettuna
¼ tl paprikajauhetta

Nypi jauhot ja kuutioitu voi keskenään. Lisää vesi ja sekoita taikinaksi. Kääri taikina muovikelmuun ja laita jääkaappiin odottamaan. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halk. 20 cm) pohjalle ja voitele vuoan reunat.
Kuutioi tomaatit. Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet.
Lämmitä öljy isossa pannussa ja kuullota siinä sipuleita noin 7 minuuttia. Lisää tomaattisose ja paista sekoitellen 5 minuuttia.
Lisää tomaatit, yrtit ja mausteet. Anna seoksen hiljelleen kiehua noin 20 minuuttia, kunnes neste on pääosin haihtunut ja seos on paksua. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
Kauli taikina hieman vuokaa isommaksi levyksi ja painele se vuoan pohjalle sekä reunoille. Leikkaa ylijäänyt taikina veitsellä pois.
Levitä tomaattiseos vuokaan ja ripottele päälle juustoraaste. Lisää lopuksi lisää paprikajauhetta.
Paista 200-asteisen uunin keskitasoa alemmalla tasolla 25 – 30 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Viiniksi suosittelen – ainakin jos isompi porukka kasassa – italialaista, Motepulcianon alueelta tulevaa Avignonesi Rosso di Toscana-viinipussia, 18,99 euroa. Raikas, leppeän hapokas sangiovese, joka on omiaan kaikille tomaattipohjaisille ruoille, piirakoille, pizzoille ja kastikkeille. Kivan kepeä viini kesäkäyttöön ja viini, joka mukavasti saattelee tätä muhevan tomaattista piirakkaa herkullisella marjaisuudellaan ja yrttisellä potkullaan.

Tomaattipiirakan maku vain paranee seuraavaan päivään mennessä. Tämä on juuri sellainen passeli piirakka, jonka voi valmistaa edellisenä päivänä ennen mökille menoa. Sitten on herkullinen ateria katettavissa pöytään heti mökille saavuttaessa. Kylkeensä piirakka kaipaa vain hieman rapeaa salaattia ja lasiin lorauksen viiniä.

tomaattipiirakka, yrttinen tomaattipiirakka, maukas kasvispiirakka, hyvä piirakkaohje

Lohicrudo – kun ei ehdi graavata

28.4.2021 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/VIINIMAA

Lohicrudo ja lasillinen raikkaan sitruunaista valkoviiniä suorastaan huutavat vappubileet paikalla. Mikä kombo, mikä maku!

Joissain viineissä vain tuoksuu orastava kesä. Ranskalainen Laroche Chardonnay L -valkoviini on juuri tällainen viini. Sen tuoksussa aistii ruohon raikkautta, maussa on kirpsakkaa sitruunaa ja voit jopa kohdata kesän ensimmäisten kukkasten aromeja tässä viinissä. Raikkaan hapokas viini on mitä mainioin ruokaviini kevään ja kesän kepeille kala-, salaatti- ja piknikkattauksille.

Valmistin vappua silmällä pitäen paperinohueksi viipaloitua, pikamarinoitua lohta öljyssä rapeiksi paistetuilla kapriksilla terävöitettynä. Voitte arvata, että on todella herkullinen ja staili vappueväs. Ja kaiken kukkuraksi nopea!

Crudo (‘raaka’) on simppeli italialainen tapa valmistaa raakaa kalaa tarjolle. Tärkeintä on, että kala – lohi, kuha tai siika – on superfreesiä, vastanostetun tuoretta. Muutamilla aineksilla kalaan tuodaan makua ja sitruuna-öljyseos pikamarinoi sen maistuvaksi.

Lisukkeeksi et tarvitse kuin rapeakuorista leipää, jonka päälle ihania lohicrudosiivuja haarukoit. Maistellessani tätä totesin myös, että jahka uudet perunat saapuvat pöytään, niin nopea ja kepeä lohicrudo valmistetaan oitis niiden ekaksi seuralaiseksi. Ja Laroche Chardonnay L viimeistelee nautinnon.

LOHICRUDO
4 hengelle

350 g lohta
1/4 fenkoli
1 salottisipuli
1 rkl pieniä kapriksia
muutama iso kapris
1/2 dl hyvää oliiviöljyä
1 rkl sitruunanmehua
1/8 tl suolaa
1/8 tl sokeria
1/2 rkl timjaminlehtiä
mustapippuria myllystä

Leikkaa lohi ohuen ohuiksi siivuiksi ja levitä siivut laakeaan tarjoiluastiaan. Nypi timjamista lehtiä vajaan ruokalusikallisen verran.
Leikkaa salottisipuli ja fenkolipala mandoliinilla ohuiksi siivuiksi. Ripottele nämä lohisiivujen päälle.
Valuta kaprikset talouspaperin päällä. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja uppopaista kaprikset rapeiksi. Tämä vie noin 15 sekuntia. Nosta rapeat kaprikset talouspaperin päälle valumaan ja anna öljyn jäähtyä.
Sekoita jäähtyneeseen öljyyn sitruunanmehu, timjaminlehdet sekä suola ja sokeri. Kaada seos lohipalojen päälle.
Rouhi päälle mustapippuria ja tarjoile herkku rapeakuorisen leivän kera.

Tämä ihastuttavan tyylikäs ja eittämättä makoisa tapa pikagraavata kalaa että Laroche Chardonnay L-viini taipuvat moneen. Laroche Chardonnay’ta löytyy nimittäin Alkosta kolmessa eri pakkauskoossa: 3 litran hanapakkauksena, uutuustuotteena eli 1,5 litran viinipussina ja perinteisenä pullokokona.

Hanapakkauksen voi kattaa noutopöytään, viinipussi napataan mukaan piknikille ja viinipullo katetaan illallispöytään. Myös lohicrudo voi olla mukaan pakattu piknikeväs, noutopöydän kalaruoka tai illallisen fiini alkupala. Nauti tämä makupari, miten tykkäät, kunhan vain nautit!