KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/KALANEUVOS OY
Koko kevät on mennyt suunnitellessa ja järjestellessä lakkiaisia. Voit kuvitella, että tällaiselle ruokaihmiselle tämä on silkkaa nautintoa. Ainoana ongelmana on, että pitää päättää, mitä tehdään ja yrittää sitten pysyä siinä, ettei ihan lähde mopo keulimaan. Nämä lohi-bataatticrostinit ovat varsin varteenotettava juhlapöydän tarjottava – ja näyttäväkin.
Nämä lohi-bataatticrostinit ovat yhtä kauniita kuin herkullisiakin. Ne valmistin Kalaneuvoksen kylmäsavulohesta juurikin kevään juhlia silmällä pitäen.
Lohi-bataatticrostinit ovat siitä näppäriä, että kun ostaa hoikkia bataatteja, lohi-bataatticrostini on suupalan kokoinen ja sopii hyvin kokkaritarjoiluun, jossa kuljetaan lautanen ja lasi kädessä. Lisäksi nämä ovat gluteenittomia, kun perinteisen crostinileivän korvaa bataatti. Ja juustotäyte on luonnollisesti laktoositon.
- 2-3 pientä bataattia
- 200 g kylmäsavulohta
- 2 rkl oliiviöljyä
- suolaa
- mustapippuria
- 200 g maustamatonta tuorejuustoa
- 1 sitruunan kuori
- 1 rkl sitruunanmehua
- 1 rkl hunajaa
- 1 tl suolaa
- 1 dl herneitä
- 1 dl yrttejä esim. basilikaa, korianteria, tilliä
- ½ dl oliiviöljyä
- 1 rkl hunajaa
- 1 rkl sitruunaa
- ½ tl suolaa
- muutama rouhaisumustapippuria
- herneenversoja
- herneenpalkoja
- Kuori bataatit kuorimaveitsellä. Leikaa bataatit 1 cm siivuiksi. Aseta pellille leivinpaperin päälle.
- Sivele bataatit molemmilta puolilta oliiviöljyllä, ripottele päälle suolaa ja mustapippuria. Paahda bataatteja uunissa keskitasolla 200- asteisessa uunissa n. 10 minuuttia. Bataatit eivät saa pehmetä liikaa, jotta ne pysyvät kasassa.
- Sekoita sitruunatuorejuuston ainekset sekaisin. Sekoita sauvasekoittimella herne-yrttiöljyn ainekset sekaisin.
- Anna bataattien jäähtyä. Sivele päälle sitruunatuorejuustoa, asettele päälle kylmäsavulohta ja herneenversoja ja -palkoja. Pirskottele päälle herne-yrttiöljyä.
- Ohjeesta tulee noin 15 crostinia, bataattien koosta riippuen.
Itselleni on selvää, että juhlapöydässä on aina kalaa tarjolla jossain muodossa. Jos kattaus on runsaampi, buffamainen, iso savukala, esimerkiksi lämminsavulohi tai -siika on aina näyttävä tarjottava. Näille voi kattaa rinnalle tummaa leipää, maukasta kastiketta yrteistä ja kermaviilistä tai tilliset uudet perunat. Graavisiika ja graavilohi luonnollisesti sopivat juhlakattaukseen myös ja niitäkin voi tuunata, kuten tässä puolukkagraavilohessa tai mustikkagraavisiiassa olen tehnyt.
Nyt näyttää lakkiaispäivä olevan hyvin aurinkoinen ja kuuma eli kalojen säilymiseen tarjoilupöydässä tulee kiinnittää huomiota. Tarjoiluastiat voi kattaa jääkulhojen päälle tai liinan alle voi piilottaa kylmäkalleja. Jos teet alkumaljan kanssa tarjolle mätisipsejä, niin valmista ne tarjolle juuri ennen kuin vieraat tulevat.
Muita vinkkejä kevään juhliin:
Kuningatarjuustokakku
Banaani ice box cake
Lohinapostelulauta
Buffapöydän näyttävä tomaatti-mozzarellasalaatti
Lohisashimi
Yhteistyössä Kalaneuvoksen kanssa.
