Jotain maukasta

ruokablogi

Ikävä kevääseen

by

Säilötty sitruuna antaa aromiaan.

Ikävä kevääseen ja parsakauteen sai inspiroimaan salaatin. Salaatin, jossa sitruunan maku vie ajatukset Marokkoon ja lämpimiin, itämaisiin tunnelmiin. Kun tuoksuttelee salaatista nousevia tuoksuja, voi melkein kuulla minareetin rukouskutsun korvissaan. Ja tuntee paahtavan helteen syleilyn.

Tämän salaatin clue on pehmeän lempeä, säilötty sitruuna. Se antaa salaattiin marokkolaisen vivahteen ja omintakeisen maun. Ja säilötyn sitruunan maku sointuu mainiosti paistettuun parmankinkkuun.

Parsa-pinaatti-parmankinkkusalaatti marokkolaisella twistillä
4 hengelle

paketillinen tuoretta pinaattia
1 pkt valkoisia miniparsoja tai isoja, mikäli pieniä ei löydy
1 pkt parmankinkkua
1 säilötty sitruuna (saa mm. Stockalta ja muista hyvin varustetuista ruokakaupoista)
1 sitruunan raastettu kuori
1/2 rkl sitruunamehua
1/2 dl oliviiöljyä
sitruunasormisuolaa
1/2 tl sokeria

Lisäksi friteerattuja oliiveja ja anjoviscrostineja.

Sekoita kulhossa oliiviöljy, sitruunamehu, raastettu sitruunankuori ja ripaus sitruunasormisuolaa ja hippunen sokeria. Leikkaa miniparsoista puolisen senttiä perästä pois ja keitä miniparsat kypsiksi suolavedessä. Paista parmankinkkuviipaleet rapeiksi kuumalla pannulla. Leikkaa

Kaverien kokoeroa.

säilötty sitruuna ohuiksi siivuiksi. Pyörittele jäähdytetyt parsat sitruuna-oliiviöljykastikkeessa ja lisää pinaatti, säilötyn sitruunanviipaleet ja parmankinkku joukkoon. Laita tarjolle isolle lautaselle tai jaa suoraan annoksina lautasille. Koristele rapsakoilla friteeratuilla oliiveilla.

Tämä salaatti on kirpsakan sitruunainen ja se vaatii myös viiniltä hapokkuutta. Kokeilin salaatin kanssa Alkon itävaltalaista uutuutta, Neuburger-rypäleistä valmistettua Domane Wachau valkoviiniä. Viini on todella sitruunaisen hapokas ja toimii hyvin tämän raikkaan ja kevättä enteilevän salaatin kanssa.

Taustalla soi ihanaa loungea, Lana del Reyn Born to Die ja ei tämäkään päivä vaikuta kovin huonolta.

Poroa vai taidetta?

by

Yhtä kaunista kuin hyvää.

Tämä annos on niin kaunis, että en osaa päättää, onko tämän enemmän silmänruokaa vai kulinarismia. Poron sisäfile on lempeänmakuista, vähärasvaista ja pehmeää riistaa. Lihaa parhaimmillaan.

Halusin poron kanssa jotain vihreää ja kevyempää kuin monesti poron kanssa tarjottavat lisukkeet. Ei siis juureksia tai perunaa tällä kertaa. Roseeksi paistetun sisäfileen väri kaipasi vastapainokseen vihreää väriä. Syntyi vihreä risotto parsasta ja rucolasta. Ja annos kuin taulu.

Poron sisäfilettä ja parsa-rucolarisottoa
2 hengelle

150 g poron sisäfilettä/syöjä
suolaa
pippuria
voita paistamiseen

Vihreä parsa-rucolarisotto

2 dl riisiä
1/2 shalottisipuli
1/2 l kasvislientä
1- 1,5 dl valkoviiniä
suolaa
mustapippuria
1 dl raastettua parmesania
50 g voita
1 nippu parsaa
1 ruukku rucolaa
oliiviöljyä
suolaa

Leikkaa parsojen jaloista 1,5 -2 cm palat pois. Pieni parsat sen jälkeen n. 1,5 cm pätkiksi, mutta jätä neljä kokonaista parsaa koristeeksi. Paista parsapalat ja kokonaiset parsat kypsiksi oliiviöljyssä ja mausta ne suolalla. Aja ruukullinen rucolaa, loraus oliiviöljyä ja hieman suolaa tehosekoittimessa tasaiseksi kastikkeeksi.

Valmista risotto. Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa ja kuullota sipuli. Lisää riisi ja sekoittele niin, että öljy imeytyy riisiin. Lisää viini joukkoon muutamassa erässä ja anna imeytyä riisiin. Kuumenna tällä välin fondista ja vedestä valmistettu kasvisliemi.

Lisäile lientä tasaiseen tahtiin kuumaan pannuun kokoajan sekoittaen. Kun risotto on juuri sopivan al dente ja edelleen valuvaa eikä puuromaista, niin lisää joukkoon parsapalat, parmesanraaste ja voi. Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa. Lisää aivan viimeisenä rucolaseos ja laita risottoa poron kanssa tarjolle. Asettele pari kokonaista parsaa vielä koristeeksi lautaselle.

Lasiin nuuhkuteltavaksi ja nautittavaksi hennon hedelmäistä australialaista Hewitsonin Miss Harryä. Musiikin tarjoaa Coldplay yhdessä Rihannan kanssa. Princess of China pauhaa taustalla ja kaikki aistit on tyydytetty.

Aromikas Taleggio – valkoista parsaa ja taleggio-juustoa

by

grillattu valkoinen parsa, parsareseptejä, parsan grillaaminen, parsan valmistus, valkoinen parsa

Kauniin oranssikuorinen Taleggio tuoksahtaa voimallisesti. Haju lupailee voimakasta aromia. Mutta ei – Taleggion maku on pehmeä ja mieto. Ja rasvaisen herkullinen.

Taleggion on uumoiltu olevan yksi vanhimpia, jos ei jopa vanhin pehmeä juusto. Juusto valmistuu 40 päivän kypsytyksessä ja saa pinnalleen suolakiteisen, syysvärien sävyisen kuoren. Koti Taleggiolla on Italiassa, Val Taleggion laaksossa.

Pehmeän ja rasvaisen olemuksensa ansiosta Taleggio taipuu moneen. Tässä kolmella tavalla laitettuna.

 

Taleggiolla gratinoitua tuoretta viikunaa ja rucolasalaattia

1 tuore, kypsä viikuna per syöjä
25 g Taleggiota per syöjä
rucolaa
pinjansiemeniä
Sun kissed tomatoes eli puolikuivattuja tomaatteja
Balsamico-siirappia
hyvää neitsytoliiviöljyä
valkosipulia
sormisuolaa
mustapippuria

Leikkaa viikuna keskeltä halki ristiin. Jätä kuitenkin palat pohjasta kiinni toisiinsa. Avaa viikunaa ja laita pari nokaretta Taleggiota jokaisen viikunan sisään. Laita viikunat 250 asteeseen gratinoitumaan.

Valmista tällä välin rucolasalaatti. Pese rucola ja valuta kuiviksi. Paahda pinjansiemenet pannulla kullanruskeiksi. Pieni aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita oliviiöljy, balsamicosiirappi, hippunen puristettua valkosipulia ja mausteet kastikkeeksi.

Sekoita rucola, tomaatit, pinjansiemenet salaatiksi, kaada joukkoon kastike Nosta lautasille gratinoituneet viikunat ja pieni salaattikeko. Tarjoa lisäksi rapeakuorista ciabattaa ja kevyttä italialaista punaviiniä.

Taleggiota, parsaa ja parmankinkkua
2 hengelle

Valkoinen parsa on hienonmakuinen herkku. Tässä se saa makuunsa voimaa Taleggiosta ja parmankinkusta.

Nippu valkoista parsaa
parmankinkkua

salviaa
100 g Taleggiota

Leikkaa parsoista kunnolla vartta pois. Keitä parsat kypsiksi suolavedessä. Paista tällä välin parmankinkun palat rapeiksi. Suikaloi salviaa. Leikkaa Taleggio pieniksi paloiksi. Asettele kuumat ja kypsät parsat lautaselle, ripottele päälle juustonokareet, rapeat kinkunpalat ja salviasilppu. Taleggio sulaa nopeasti ja parsa saa kermaisen juustokastikkeen, jota parmankinkun suolaisuus maustaa ja salvia aromatisoi.

Uppopaistettu Taleggio ja mansikkakastike

100 g Taleggiota per syöjä
2 kananmunaa
vehnäjauhoja
ranskanleipää murustettuna
kasvisöljyä paistamiseen

Laita Taleggio-viipaleet pakkaseen 15 minuutiksi. Paista leivänmuruja pannulla hetki, kunnes saavat vähän väriä pintaan. Pyöittele Taleggio-palat sen jälkeen ensin jauhoissa, kasta palat sitten kevysti rikottuun kanamunaseokseen ja kääntele lopuksi palat leivänmuruissa. Voit toistaa tämän, mikäli juusto ei ole kunnolla kuorruttunut.

Paista juustot upporasvassa 180 asteessa, kunnes pinta on kauniin ruskea. Tarjoa paksun Balsamico-siirapin ja mansikoista ja sokerista tehnyt soseen kanssa. Alkupalana tai väliruokana.