Täytetty simpukkapasta eli pasta conchiglioni on meillä harvinaista herkkua. Ihan siitä johtuen, että näitä pastoja ei joka putiikissa ole. Valitettavasti. Sillä mieletön pasta syntyy, kun nuo isot simpukat täyttää ricottan ja kurpitsan herkullisella makuparilla.
TÄYTETTY SIMPUKKAPASTA KURPITSALLA JA RICOTTALLA
(4 hengelle)
500 g isoa simpukkapastaa
Kurpitsatäyte:
1 pieni (noin 600 g) myskikurpitsa
1 kokonainen valkosipuli
500 g ricottaa
100 g parmesaania raastettuna
3 rkl salviaa hienonnettuna
1 tl suolaa
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
Valkokastike:
50 g voita
3/4 dl spelttivehnäjauhoja
1 l täysmaitoa
1/4 tl muskottipähkinää
1 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
100 g parmesaania raastettuna
Pinnalle:
100 g Comté-juustoa raastettuna
kourallinen salvianlehtiä
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
1. Puolita myskikurpitsa ja kokonainen valkosipuli. Aseta kurpitsa ja valkosipuli leikkauspinta alaspäin uunipellille ja paahda 225 asteessa noin 35 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmeää. Jos valkosipuli tummuu liikaa, voit ottaa valkosipulin pois uunista ennen kurpitsaa. Anna kurpitsan ja valkosipulin jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
2. Valmista valkokastike. Sulata voi kattilassa ja sekoita spelttivehnäjauhot joukkoon. Anna kypsyä hetki. Vispaa täysmaito joukkoon pienissä erissä. Anna kiehua muutama minuutti, kunnes kastike sakenee. Mausta muskottipähkinällä, suolalla ja valkopippurilla. Lisää valmiiseen kastikkeeseen parmesaaniraaste ja sekoita kunnes juusto sulaa.
3. Valmista kurpitsatäyte loppuun. Koverra pehmeästä kurpitsasta hedelmäliha lusikalla. Purista valkosipulin kynnet. Sekoita kurpitsa, valkosipulinkynnet, ricotta, parmesaaniraaste ja mausteet keskenään.
4. Keitä pastaa puolet pakkauksen ohjeistetusta keittoajasta. Kaada valutetut pastat voideltuun laakeaan uunivuokaan ja täytä puolikypsät pastat kurpitsatäytteellä. Kaada päälle valkokastike ja ripottele päälle raastettua comtea. Koristele pinta salvianlehdillä ja rouhi päälle mustapippuria myllystä. Kypsennä 200 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes pinta on hieman ruskistunut.
Viiniksi valitsin tälle pastalle muhkean maukkaan valkoviinin Italiasta, Veneton alueelta eli Dal Cero Vigneton Runcata valkoviinin, 28,90 euroa. Pastassa on mausteisuutta muskottipähkinästä, makeutta kurpitsasta, kermaista runsautta ricottasta, joten viinissäkin saa olla runsautta ja luonnetta ja tässä viinissä sitä on. Lisäksi ei pidä unohtaa, että Garganega-rypäleestä valmistetut Soavet ovat mitä mainioimpia ruokaviinejä. Unohda ne nuoruudessa (spriten kanssa) lipitetyt Soave-sessiot ja maista rohkeasti laadukkaita Soave-valkoviinejä. Yllätyt positiivisesti, sen lupaan! Runcatan pieni paahteinen aromi ja mehevä hedelmäisyys on mainio mätsi tälle syys- vai pitääkö nyt jo sanoa talvipastalle.
Monesti silmäilen kaupassa pastahyllyä, että olisiko isoja simpukkapastoja ja nyt tärppäsi. Mutta voitteko kuvitella, en muista mistä nämä matkaani nappasin. Oli vain sellainen kiireempi hetki, sivusilmällä näin nämä conchiglionit, nappasin mukaani, tungin ne kaappiin ja löysin ne kaapin uumenista viime viikolla. Joten nyt sain tätä ihanaa, syksyistä kurpitsa-ricottatäytteistä pastaa. Mutta en tod. tiedä, milloin saan seuraavan kerran, sillä taas on sama etsintä edessä..Ou mai.
