Jotain maukasta

ruokablogi

Keitetyn kerman salaisuus

by

pannacottaPannacotta eli kirjaimellisesti ’keitetty kerma’ on Piemonten herkkuja. Tuhti, makea ja hytkyvä vanukas on yksi tapa tehdä kermasta hyvää. Tässä vaniljaista makeutta maustamassa valkosuklaa. Sokerikastiketta unohtamatta.

Pannacotta on helppo jälkiruoka. Ja siinä on vaikea epäonnistua. Kunhan aloittaa valmistelut vain riittävän ajoissa, jotta vanukas ehtii hyytyä ja saada tanssahtelevan hytisevän muotonsa. Pannacottaa voi maustaa monin tavoin: sulattaa joukkoon valkosuklaata , lorauttaa joukkoon sitruunaista likööriä tai lisätä sosetta hedelmistä. Tässä koostumusta tukee tiivistetty maito.

Valkosuklaa-pannacotta

6,6 dl kermaa
vaniljatanko
6 rkl tiivistettyä maitoa
150 g valkosuklaata
3 tl liivatejauhetta
2,5 dl sokeria

Mittaa kerma ja tiivistetty maito kattilaan ja lisää joukkoon vaniljatangon siemenet sekä koko tanko. Sekoita liivatejauhe pieneen määrään kermaa ja lisää kattilaan. Kuumenna seosta siihen asti, kunnes se juuri on alkamassa kiehua. Ota kattila pois hellalta ja anna jäähtyä. Siivilöi seos ja lisää joukkoon sulatettu valkosuklaa.

Sulata sokeri paistinpannulla ambrosianväriseksi. Varo polttamasta sokeria, koska silloin mausta tulee kitkerä. Lusikoi kuumaa sokeria pannacottavuokiin ja kaada pannacottaseos vuokiin. Peitä vuoat foliolla ja laita jääkaappiin yöksi.

Seuraavana päivänä herkku on hyytynyt täydelliseksi. Kumoa pannacotat lautaselle. Ne irtoavat helposti, kun nopeasti kastaa vuoan pohjan kuumaan veteen. Pannacotta on suussa sulavaa pelkästäänkin nekkumaisen sokerikastikkeensa kanssa. Värin ja vastakohtaisuuden vuoksi voi lautaselle laittaa muutaman marjan. Ja aterian makea päätös on valmis pöytään kannettavaksi.

Eteerinen Moscato sabayon sulaa suussa

by

sabayon, rapujuhlavinkkejä, marjagazpacho, viini ravuille, rapuviini, rapujuhlat

Sabayon. Mehevät marjat ja kuohkea, viiniarominen kastike. Jälkiruokien aatelia. Ja mikä parasta, nopeatekoinen aterian päätös.

Italaialainen zabaglione-kastike tehdään perinteisesti keltuaisista, sokerista ja Marsala-viinistä. Kastike vaahdotetaan ilmavaksi kiehuvan veden yllä ja kiikutetaan lämpimänä pöydään hedelmien tai marjojen kastikkeeksi.

Tässä ohjeessa zabaglione tarjoillaan kylmänä ja kermaisena. Zabaglione muuttuu sabayoneksi. Ja Moscato korvaa Marsalan. Syksyn tummanpuhuvat marjat saavat seurakseen kastikkeen, joka on kuin sulanutta Moscato-jäätelöä. Ja arvatenkin aivan huumaavan herkullista.

Kermaisen kuohkea Moscato-sabayon tummilla marjoilla

4 isoa keltuaista
1 1/4 dl Moscato d’Asti-jälkiruokaviiniä
1 1/4 dl sokeria
1 1/4 dl kuohukermaa
karhunvatukoita
vadelmia
mustikoita

Sabayon saa kuohkeutensa vesihauteen päällä vatkaamisesta eli laita kattila hellalle kiehumaan. Vatkaa teräskulhossa keltuaisten rakenne rikki, nosta kulho vesihauteen päälle, lisää sokeri koko ajan vatkaten ja lopuksi Moscato. Vatkaa aineksia niin kauan, että kastikkeen määrä kolminkertaistuu ja se on vaaleankeltaista ja ihanan kuohkeaa. Varo kiehuttamasta vettä liian voimalla tai sabayon-kastikkeen sijaan tulee tarjolle kokkelia. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa vieläpari minuuttia.

Mikäli haluat, voit tarjota kastikkeen heti sellaisenaan marjojen kera Mutta jos haluat jotain vielä suussasulavampaa, niin malta hetki. Laita sabayonkulho

pakastimeen ja anna kylmentyä n. tunnin ajan, kunnes se hieman jähmettyy. Vatkaa tällä välin kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kermavaahto kylmään sabayoneen ja laita vielä hetkeksi pakkaseen.

Lusikoi kastike marjojen päälle, sipaise päälle tomusokeria ja kiikuta kaunis annos tarjolle. Sanomattakin on selvää, että loppu Moscato löytää tiensä pöytään ja laseihin jälkiruoan kaveriksi.

Maista myös:

Marjagazpacho

Tarte Tatin – World’s a better place when it’s upside down

by

tarte tatin, tarte tatin vinkit, vinkkejä tarte tatinin valmistamiseen, tarte tatin omenoista

Karamellisoitunut omena kohtaa lehtevän voitaikinan. Romanssi on syntynyt. Tai syntyi jo 1800-luvulla, jonne tämän tortun historian juuret juontuvat.

Tarte Tatin, keikauskakun tyyppinen omanapiirakka on kertoman mukaan syntynyt vahingossa. No, hyvä niin, sillä tämä klassikko on herkullisinta, mitä omenasta saa aikaan. Tarte Tatin kypsyy vanhanajan valurautapannussa kinuskiseksi herkuksi.

Tarte Tatin
4 hengelle

6 keittämisen kestävää, kovalaatuista ja hapanta omenaa
100 g voita
n. 2 dl sokeria
paketti voitaikinalevyjä
mascarponea
vaahterasiirappia
kinuskikastiketta
karhunvatukoita

Leikkaa omena isoiksi lohkoiksi, yksi omena neljään lohkoon. Kuori palat ja poista siemenet.

Laita valurautapannu hellalle ja sulata voi, lisää joukkoon sokeri. Anna pannun olla hellalla, lisää omenalohkot pyöreä puoli alaspäin. Kauli voitaikinalevyistä ohut peitto omenille ja levitä se omenien päälle. Anna tortun porista hellalla noin 10 minuuttia. Näin sokeri ja voi kinuskisoituvat, omenat ja voitaikina alkavat kypsyä.

Siirrä torttu tämän jälkeen uuniin ja paista, kunnes voitaikina on saanut kauniin värin pintaan ja se on noussut lehteväksi. Keikauta torttu uuninkestävälle vuoalle ja ota vielä ennen tarjoilua hieman väriä pintaan uunissa. Tarte Tatin tarjoillaan aina lämpimänä.

Notkista mascarponea vaahterasiirapilla, leikkaa tortusta annospalat lautasille, koristele torttu karhunvatukoilla, kinuskikastikeraidoilla ja vaahterasiirappi-mascarpone seoksella. Taivaallisen hyvää ja makeaa mahan täydeltä.