ruokablogi
Toscajoulutortut oli mun neronleimaus täksi jouluksi. Joka joulu pitää keksi joku uusi maku joulutortuille ja tämä oli käsittämättömän maukas keksintö. Todella toimii!!
Toscakakun toscapäällyste on ihanaa. Muista, kunka lapsena irroittelin pelkkää päällystettä suuhuni, kakku sai jäädä, joten arvatenkin nämä kinuskiset, manteliset joulutortut on todella mun makuun. Veikkaan, että muidenkin. Sen verran ihania ovat.
Näytä tämä julkaisu Instagramissa
Sieni-ihmiset valmistavat tämän sienilaatikon joulupöytään. Helppo, herkullinen ja sopii jonon jatkoksi perinteisten laatikoiden rinnalle.
Näytä tämä julkaisu Instagramissa
SIENILAATIKKO
10 hengelle
1 kg jauhoisia perunoita
25 g kuivattuja mustatorvisieniä tai suppilovahveroita
3 1/2 dl vettä
2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
2 rkl voita paistamiseen
2 1/2 dl kuohukermaa
25 g voita
1 1/2 tl suolaa
1/2 tl muskottipähkinää
1 kananmuna
Pinnalle:
3/4 dl korppujauhoja
25 g voita nokareina
Kuori ja keitä perunat kypsiksi. Purista perunat perunapuristimen läpi tai painele perunasurvimella perunamuusiksi.
Liota kuivattuja sieniä vedessä noin 15 minuuttia. Siivilöi sienten liotusneste talteen.
Hienonna sipulit ja kuullota niitä voissa, kunnes sipulit pehmenevät. Lisää liotetut sienet pannulle. Paista noin viisi minuuttia.
Lisää pannulle talteenottamasi sienten liotusneste ja keitä, kunnes neste on haihtunut. Lisää pannulle kerma, voi, suola ja muskottipähkinä. Hauduta miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.
Soseuta sieniseos tasaiseksi tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Sekoita sieniseos perunamuusin sekaan. Sekoita viimeisenä joukkoon kananmuna.
Voitele uunivuoka ja kaada seos vuokaan, tasoita pinta. Ripottele päälle reilusti korppujauhoja ja paina lusikalla pintaan kuvioita. Ripota pinnalle voinokareita ja paista 200 asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.
Mitä viiniä sienten kanssa. Mitkä on hyviä sieniviinejä? Koko syksy poimittu ja syöty sieniä.. mutta ei ilman viinejä. Tässä mun tän vuoden täsmäsuosituksia sulle loppuvuoden ihanille sieniaterioille, mitä talven aikana säilötyistä sienistä valmistetaan.
Alfred Gratien Champagne Brut, 59,99 euroa: sienten kanssa sopii se, että viinissä on kevyttä – tai miksei vähän voimakkaampaakin – paahteisuutta. Tämä samppis on täsmävalinta sienidipin kanssa, kun haluaa lasiinsa makoisaa samppanjaa, mutta hyvällä hinnalla. Olen useampaan otteeseen tänä syksynä parittanut tämän juurikin erilaisten sienidippien kanssa ja kiitosta on satanut. Oikein passeli samppis.
André Clouet Un Jour de 1911 Champagne Brut, 84 euroa: tämä on samppanja, joka käykin sitten vähän paremmille illallisille alkuruoan kanssa nautittavaksi. Mun bravuuri on leivittää ukonsienen lakki, tehdä sen kaveriksi yrttimajoneesi, vähän vihreää yrttiä päälle ja tätä – taas kerran hyvin paahteista, kun paaahteinen ja sienet on <3 – samppanjaa lasiin. Menee vieraat hiljaisiksi, ihan tyytyväisyyttään. Ja tän pullon avaaminen on myös kiva lisä iltaan eli pullo on pakattu samalla tavalla olkikääreeseen ja puulaatikkoon kuin samppanjat aikoinaan, myös etiketti mukailee alkuperäistä. Supertyylikäs, kypsän hedelmäinen ja mukavasti mineraalinen huippusamppanja. Kokeile myös usean sienen kombosta valmistetulle sienikeitolle.
Gratiot-Pillière Heritage Champagne Brut 2015, 89,48 euroa: tähän samppanjaan ihastuin tänä vuonna. Sen paahteisuus on miellyttävä, kuplat napakat ja maku rikas. Tämäkin on ollut tarjottavana sienidioin kanssa, kultarouskuista tehdyn, paahtoleivän päälle kootun muhennoksen kanssa ja muiden, voimakasaromisten sienialkuruokien kanssa.
Andre Delorme Cremant de Bourgogne, 19,49 euroa: ei pidä unohtaa, että kuohuviinit on aivan mahtavia tarjottavia vaikka läpi aterian. Ja tässä on kupliva, joka kannattaa painaa mieleen. Tässä crémantissa on hentoa paahteisuutta napakan raikkaan maun taustalla ja se tekee tästä esimerkiksi alkuruokana tarjottavan soseutetun sienikeiton täydellisen parin. Luonnollisesti myös sienidippi on omiaan tän tyylikkään crémantin kanssa.
Joseph Drouhin Rully 2022, 29,98 euroa: tää on valkoviini, josta järjestäen ihmiset sanoo, että ’oi, kuinka ihan valkkari’. Ja sitä tää on. Hinta-laatusuhde on mielettömän hyvä ja tää on mun go to-sieniviini, kun mukavasti paahteisen chardonnayn haluan pöytään kattaa. Todella vedet kielelle herauttava viini ja mitä mainioin sieniruokien kanssa. Tää menee niin herkkutattirisoton kanssa kuin sienipizankin ja luonnollisesti, jos tarjoilet kalaa sienilisukkeella, niitä tämä on sun viinisi. Ja jos sienibruschettan pyöräytät, don’l look no further!
Clos Alkio Flor Silvestre 2021, 24,90 euroa: älä säikähdä, vaikka tämä viini on Espanjan Prioratista. Tämä ei ole mikään supervoimakas ja täyteläinen pommi, vaan raikkaan hapokas, herkullisen marjaisa ja suutuntumaltaa pehmeä punkku, joka maistuu tänä syksynä sienipizzan, piirakoiden ja bruschettan kanssa. Mukava hinta-laatusuhte. Tykkään!
La Noblaie Les Chiens Chiens 2022 ja Beatrice et Pascal Lambert Chinon Les Terrasses 2023: Loiren laakson punaviinit on burgundin punaiset ohella mun suosikkeja sieniaterioille. Tässä pari herkullista valintaa, nämä usein eksyy mun verkkokaupan koriin, koska ovat mutkattomia, maanläheisiä ja vähän liitumaisen jälkimaun omaavia varsin kelpoja viinejä niin sienikastikkeille, pastoille, risotolle.. käytännössä, jos punkkua sienten kanssa mielit, näiden kanssa ei juuri voi mennä pieleen. Harmillisesti nämä pitää aina tilata, edes Arcadian Alkossa ei ole hyllykamaa..