Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Zen ja grillaamisen taito

3.6.2012 by Mari

Väriä pintaan ja voita päälle!

Grilliruoan ensi aromit pitkän ja kylmän talven jälkeen ovat sykähdyttäviä. Kun kuuma, rapeakuorinen salsiccia-makkara kiehähti lautaselleni suoraan kuuman grillin syleilystä, tiesin että kesäkausi on nyt korkattu.

Lehti kääntyi kalenterissa ja kesäkuu alkoi. Ja sitä myöden grillikausi. Mulle grillaaminen on lähes meditatiivistä toimintaa. En välttämättä halua itse olla grillin äärellä paistajana, vaan istun jossain lähellä, nautin grillistä nousevasta aromaattisesta tuoksusta, lasillisesta viiniä ja nousevasta nälän tunteesta. Ja siitä ihanasta verkkaisesta ruoanlaitosta, mitä grillaaminen on.

Jotain vuosia taaksepäin tuntui siltä, että grillissä pyöri aina samat raaka-aineet ja kesän kääntyessä ehtoopuolelle grilliruoka alkoi jo kyllästyttää. Mutta kun käänsin ajatukseni siihen moodiin, että grillissä voi valmistaa mitä vain ja kokeillen, ei grilliruoka ole enää kertaakaan tuntunut tunkkaiselta. Ja toisaalta – koko annosta ei kannata aina tehdä grillaten, vaan paras tulos syntyy yhdistellen tuoretta, keitettyä ja paistettua.

Salsiccia -tulinen ja maukas makkara Italiasta.

Askeleet onnistuneeseen grilliruokaan ovat simppelit. Kantapään kautta olen oppinut, että tiettyjä perussääntöjä kannattaa kuitenkin aina seurata. Grillauksessa maltti on valttia eli hiilet tai parila kuumennetaan rauhassa tulikuumaksi ja vasta sitten grillataan. Odotellessa voi miettiä, että miten viini pysyisi sopivan lämpöisenä-tai yleensä ottaen, että miten sitä jäisi vielä ruokapöytääkin asti.

Lisäksi, vaikka grillaataankin ulkona, pitä huolehtia siitä, että lihat ovat saaneet lämmetä huoneenlämmössä. Ja edelleen, suola ja pippuri lihan pintaan ennen paistamista, eikö vain Aksu? Näin lihoista yksinkertaisesti vain tulee paremman makuisia. Tämä on testattu ja todeksi todettu.

Ruokaöljypurkki on hyvä olla käsillä grillin lähellä. Grillataanpa sitten kasviksia tai lihoja, niin öljyä kannattaa käyttää. Aina. Näin ruoka ei kärähdä ikävästi kiinni.

Kaikki lihojen pintaan siveltävät herkulliset sokeri/hedelmä/tomaattipohjaiset kastikkeet ja glaseeraussoosit palavat herkästi eli lihat tulee ensin rauhassa kypsentää lähes kypsiksi ja sitten aivan loppuvaiheessa nämä soosit voi sivellä lihan pintaan.

Grillatessa osa ruoista kypsyy aina nopeammin, ja jotta ne eivät pala tai toisaalta kylmenekään, on grilliin hyvä jättää tila, missä ruoka ei enää kypsy, mutta pysyy kuitenkin lämpimänä. Tähän voi sitten siirrellä jo kypsiä aineksia odottamaan muiden kypsymistä. Oi niitä monen monituisia kertoja menneisyydessä, kun lautaselle on päätynyt kypsää lihaa kera mustiksi kärventyneiden kasvisten.

Vielä yksi totuus grillauksesta: Pihdit toimivat parhaiten grillatessa. Haarukalla tökkiessä lihanesteet pääsevät pihvistä ulos ja tuloksena voi olla kuivakkaa ruokaa.

Näillä ohjeilla välttää pahimmat sudenkuopat ja loppu onkin sitten henkimaailman asioita. Tässä tämän kesän ensimmäisiä tuotoksia grillistä ulos.

Meloni mehevöityy grillaten.

K-kaupat ovat petranneet valikoimissaan. Löysin hyllystä italialaista salsiccia-raakamakkaraa tuoreena ja makustelin mielessäni pehmeän polttavat salsiccian makua ja sen kanssa sopivia raaka-aineita. Mukaan lähti vesimelonia, ananasta, avocadoa, kevätsipulia, limeä ja muuta makoisaa. Ja syntyi upean makuinen ja värikäs salaatti – suoraan grillistä.

Salsicciaa ja mehukas grillisalaatti

500 g vesimelonia
2 maissia
3 avocadoa
1 makea sipuli
1 iso valkosipuli
2 ruukkua korianteria
sitruunasormisuolaa
pippuria
kevätsipulinippu
1 ananas
1-2 chiliä, punainen ja vihreä
2 limeä
sitruunaoliiviöljyä

Leikkaa meloni sentin paksuisiksi kolmioiksi, ananas ja sipuli lohkoiksi, avocadot puolikkaiksi, kevätsipulit sormen mittaisiksi pätkiksi ja limet ja valkosipuli keskeltä halki. Maissit ja chilit voit laittaa grilliin kokonaisina.

Kuumenna grilli ja laita kaikki kasvikset öljyttyyn grilliin kypsymään. Kun hedelmät ja vihannekset ovat saanet kauniit raidat pintaansa ja ne ovat kypsiä, paloittele kaikki isohkoiksi kuutioiksi. Riivi maissista jyvät irti ja jätä ananaslohkot salaattilautasen reunoille koristeeksi. Puristele valkosipulin kypsät kynnenpuolikkaat ulos kuoresta. Pilko chilit pieneksi silpuksi ja poista siemenet.

Purista grillatuista limenpuolikkaista mehut kulhoon, lisää joukkoon 1/2 dl sitruunaoliiviöljyä, hyppysellinen sitruunasormisuolaa sekä pari rouhasta mustapippuria. Silppua joukkoon korianterin lehdet. Pyöräytä hedelmät ja vihannekset kastikkeessa ja kaada kaunis salaatti isolle lautaselle ja vie tarjolle kuumien salsiccioiden kanssa. Tämän suolaisenmakean ja lempeäntulisen grillisalaatin kanssa maistuu kylmä olut Meksikosta.

Tätä salaattia haarukoidessa ei voi kuin ylistää kesää, kärpäsiä ja grillaamisen ihanuutta.

———–

Jotain maukasta -ruokablogi tuo nostetta keittiöön.

Filed Under: grillistä, hedelmät ja marjat, liha ja riista, lisukkeet Tagged With: grillaus ohjeita; salaatti grillistä; lämmin salaatti; kesäsalaatti, juhannus, juhannusruokia, salsiccia-makkara; hyvä grilliohje

Se aivan paras hampurilainen. Kreikasta.

18.5.2012 by Mari

Savua, suolaa ja raikasta minttua.

Vaikka olenkin aikamoinen ruokahifistelijä, niin parhaat kicksit saan kuitenkin melko perusruoista. Itsetehdyistä rankalaisista, hyvästä pihvistä tummalla kastikkeella. Ja hampurilaisista. Niin, hampurilaisista.

Jo talvella mielessä muhi moninaisia ajatuksia erilaisista hampurilaiskokeiluista. Nyt grillikauden korkkauksena testiin pääsi hampurilainen kreikkalaisella vivahduksella. Ja mikä hampurilainen siitä tulikaan. Paras ikinä.

Hieman vääntöä tämä burgeri vaatii, mutta se on jokaisen käytetyn minuutin väärti. Hampurilainen from heaven. Herkullisuuteen on monta eri syytä: kevyt savustus grillissä, hampurilaisen perusraaka-aineet hieman ehostettuina, itseleivotut sämpylät. Ja tietysti, vaikuttaahan ruoan makuun aina se tilanne. Ensimmäinen kesäpäivä mökillä. Rento grillaushetki pihalla, hiilistä nouseva mehevä tuoksu ja se pakahduttava tunne, että nyt meillä on kesä. Tämä hampurilainen on tuulahdus Kreikasta, oliivipuiden alta ja kuivien teiden reunustamilta oreganopensailta.

Kreikkalainen hampurilainen grillistä

Tämän hampurilaisen juju on suolakurkun sijaan käytetyissä minttukurkuissa, paprikaketsupissa ja oliiveilla terästetyissä pihveissä. Juuston virkaa ajaa feta.

Hampurilaistaikina
n. 9 isoa sämpylää

4 dl vettä
1 ps kuivahiivaa
1 tl sokeria
1,5 tl suolaa
7-8 dl jauhoa
6 rkl oliiviöljyä
1 muna
chilijauhetta

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen, sekoita joukkoon sokeri ja anna hiivan hieman kuplia. Lisää sen jälkeen suola ja jauhot. Sekoita hyvin. Taikina saa olla löysää, koska hampurilaissämpylöistä tulee tulla litteitä. Sämpylöitä leipoessa käytän reilusti jauhoja ja näin taikinaa on helppo käsitellä. Lisää lopuksi oliiviöljy ja anna kohota lämpimässä n. 20 minuuttia.

Kaada leipomisalustalle n. 3 dl jauhoja ja leivo takinasta 9 isoa sämpylää. Kohota sämpylöitä hetki pellillä, voitele sämpylät kanamunalla, tupsauta sämpylöiden poskille hieman punaa, chilijauhetta ja paista sämpylät kypsiksi 200 asteisessa uunissa, n. 15 minuuttia.

Minttukurkut

2 avomaankurkkua tai pieniä kurkkuja
7 lehteä voimakasta minttua
1,5 dl valkoviinietikkaa
2 rkl sokeria

Leikkaa kurkut pituussuunnassa juustohöylällä ohuiksi, pitkiksi siivuiksi. Sekoita etikka, sokeri ja silputut mintunlehdet ja laita kurkut marinoitumaan liemeen n. 1 tunniksi.

Paprikaketsuppi

1 paprika
½ -¾ dl ketsuppia

Kypsennä paprika kuumassa, 225 asteisessa uunissa niin, että kuori mustuu. Poista kuori ja soseuta paprika sauvasekoittimella. Sekoita soseutetun paprikan joukkoon puolisen desilitraa ketsuppia.

Savuisat jauhelihapihvit

800 g jauhelihaa
6 rkl mustia oliiveja silputtuina (kalamata)
1 solo valkosipuli murskattuna
1 rkl Dijon-sinappia
1 rkl häränlihafondia
1 dl korppujauhoa
2 kanamunaa
mustapippuria myllystä

Sekoita kaikki ainekset taikinaksi ja tee taikinasta yhdeksän mehevää pihviä. Hampurilaiseen tuleva feta, fondi ja oliivit tuovat riittävän suolan pihveihin eli suolaa ei tarvitse erikseen lisätä. Paista hampurilaiset hiiligrillissä ja lisää hiilille savustuslastuja. Itse käytin kirsikkaa ja mausta tuli tumman savuisa ja upea. Pihvit saivat savustuksesta hieman punertavan, kauniin sävyn. Pihvit kypsyvät kuumilla hiilillä nopeasti, pari kolme minuuttia per puoli.

Lisäksi tarvitset:

paketin fetajuustoa
coeur du boef-tomaattia
Dijon-sinappia
makeaa sipulia ohuina viipaleina

Kokoa hampurilainen laittamalla sämpylälle sinappia, ohut siivu sipulia, tomaattiviipale, savustettu jauhelihapihvi, minttukurkkua, paprikaketsuppia ja fetasiivu. Coeur du boef-tomaatti on häränsydämeksi kutsuttu, kukkamaisen muodon omaava, maukas pihvitomaatti, joka näyttää kauniilta ruoka-annoksissa.

Tämä herkun kanssa maistuu eteläafrikkalainen, itsekin savuisa ja maukas ’The chocolate block’ syrah sekä itsetehdyt maalaisranskalaiset. Taustalla soi Poets of Fallin uusin sinkku, Cradled in love ja elämä todella on makoisaa..

——

Jotain maukasta -ruokablogi. Keittää, paistaa ja kokeilee.

Filed Under: grillistä, liha ja riista Tagged With: cradled in love, grillattu hampurilainen, grilliruokaa, hampurilainen, hampurilainen grillistä, juhannus, juhannusruokia, kotitekoiset ranskalaiset, kreikkalainen hampurilainen, paras hampurilainen, Poets of the Fall

Muu maa mustikkasorbetti

12.1.2012 by Mari

Mustia ne on, kun niihin koskee.

Mustikkasorbetti, terveysruokaa? No ei sentään, vaikka on tässä sorbetissa antioksidantit kohdallaan. Upean tummanpuhuvan värinen, kevyen alkoholinen ja tyrmäävän mustikkainen sorbetti käy jälkiruoasta ja pitkän kaavan illallisen keventävänä väliruokana. Tee tätä, kun haluat kuulla ylisanoja vieraiden suusta.

Mustikkasorbetti

1,5 dl vettä
4,5 dl Brachetto D’aqui-kuplivaa
3, 5 dl sokeria
250 g kotimaisia mustikoita
pensasmustikoita koristeeksi
mustikkalikööriä

Mittaa kattilaan 1, 5 dl vettä, 1 dl Brachettoa ja 3 dl sokeria. Kuumenna hiljalleen sekoitellen niin, että sokeri liukenee. Jäähdytä liemi ja lisää loput Brachettot lukuunottamatta n. puolen dl annosta, jonka tarvitset, kun soseutat mustikat.

Soseuta tehosekoittimessa 250 g mustikoita, 1/2 dl sokeria ja 1/2 dl Brachettoa. Sekoita seos jäähtyneen sokeriliemen joukkoon ja aja sorbetiksi jäätelökoneessa.

Laita kauniin liila sorbetti lasiin tarjolle, koristele annos muutamalla pensasmustikalla ja lorauta lasin pohjalle juuri ennen tarjoilua hieman mustikkalikööriä. Ja varaudu, tätä sorbettia ylistetään..

Filed Under: hedelmät ja marjat, jäätelö, makeaa Tagged With: ihana jälkiruoka, itsetehty jäätelö, itsetehty sorbetti, joulu, juhannus, koptijäätelö, mustikkajälkiruoka, mustikkasorbetti, sorbetti, uusi vuosi, väliruoka, välisorbetti, vappu

  • « Previous Page
  • 1
  • 2
  • 3
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Kookosriisi on lisukkeiden lisuke
  • Kookospossu – iisiä aasialaista arkeen
  • Ruoka- ja juomatrendit 2021
  • Pasta puttanesca uunissa – aivan paras arkipasta
  • Dumle pot de crème – varsinainen namupala

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

When baking, follow directions. When cooking, go by your own taste. Laiko Bahrs

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta