grilliruokaa Archives - Sivu 3 4:stä

Sanoin muikku

2.8.2013 by Mari

Muikku ja epämuikku.

Ja sain pussillisen kirkkaan Puulaveden muikkuja puhkottavaksi. Pussista nousi myös yksi punasilmäinen vakooja.

Mustaselkäinen, hopeakylkinen muikku on siian sukua. Tämä rasvakaloihin kuuluva kalansukkula napostelee koko ikänsä planktonia. Siinäkö maun salaisuus? Muikku itse päätyy ruisjauhoissa pyöriteltynä pannulle tai suolattuna savustumaan. Ja kelpaa vaikka kuninkaallisten pöytään. On se sellainen herkku.

Puulavedellä kuulemma kalastaja putputtaa venellään kesäelämää viettävien mökkiläisten mökkirantaan ja myy suoraan veneestä yöllä pyydettyä muikkua. Tällaista sen pitää olla. Takuulla tuoretta ja läheltä.

Hopeaa järvestä.

Hymyilytti, kun hoikkien, silmää myöden hopeisten muikkujen keskeltä tuijotti punainen silmä. Särkikö se halusi savustumaan ? Yleensä salakka sekoitetaan muikkuun, mutta sillä ei mielestäni silmät näin verestä. Todettakoon särjeksi ellei joku parempaa keksi.

Joka tapauksessa epämuikku jäi savustuspöntöstä rannalle. Muikut savustin lempeässä pekaanipähkinäsavussa hiiligrillissä. Savustuspönttöä ei mulla ole, mutta hyvin on hiiligrillisavustus toiminut lohen, lahnan ja ahventen kanssa.

Kuparilautaselta kuparikylkisiä.

Savustetut muikut

n . 1 kilo muikkuja
suolaa
pari kolme kourallista savustuslastuja (Perinteisesti käytetään leppälastuja, itse kokeilin mietoa pekaanipähkinää, kun muuta ei sattunut olemaan.)

Puhko muikut katkaisemalla pää ja vetämällä suolet ulos. Huuhtele muikut, lisää runsaasti suola, pyörittele ja anna maustua viileässä noin tunnin ajan. Liota tällä aikaa savustuslastut vedessä ja valuta ne kuiviksi.

Lämmitä hiiligrilli n. 150 asteeseen, lisää savustuslastut kuumana hehkuvien hiilien päälle ja asettele muikut grilliin. Jos muikut ovat kovin pieniä, voit laittaa ne rei’itettyyn folioastiaan, ettei saalis putoa hiilille. Tässä lämpötilassa pienet muikut kypsyvät parissskymmenessä minuutissa pronssikylkisiksi herkuiksi.

Naked gourmet.

Söin lempeäsavuiset muikut paahdetun, rapean jälkiuunileivän ja ruohosipulipeston kanssa. Kalaisaa, alastonta gourmetia kesäyössä. Puunsavuista mystiikkaa. Hiljaiseksi vetää. Tyytyväisyys.

Nuijapäitä

27.5.2013 by Mari

Keltaista valoa tulvillaan.

Vanha grilli lähti kiertoon. Uutta odotellessa.

Nyt voi vain katsella kuvia alkukesän grillauksista, sillä mikä on sen enemmän tarkkuutta vaativaa työtä kuin uuden grillin hankinta?

Ei se taida ihan hetkessä tapahtua. Hiili- ja kaasugrillin lisäksi näyttää tarjolla olevan hybridigrilli. Kaasulla hiilet hehkuviksi, kaasu pois päältä ja sitten grillataan ihan kuin aikoinaan. Mitähän sen kanssa syntyisi?

Vanhalla ehti grillailla nämä makoisat nuijapäät rapean grillisalaatin kanssa. Ja päälle lusikoittain raikasta jugurttikastiketta.

Nämä nuijapäät ei ui.

Sweet ’n’ sour kananuijat

3 rkl soijaa
1 rkl hunajaa
2 tl Dijon-sinappia
1 rkl sesamöljyä
2 rkl tomaattipuretta

Sekoita marinadiainekset ja pyörittele nuijat marinadissa. Grillaa aluksi kuumalla grillillä ja hiljennä sen jälkeen lämpöä ja grillaa nuijia hiljakseen, kunnes ovat kokonaan kypsyneitä.

Broccolivillitykseni ei ota laantuakseen. Ja superrapeaa siitä saa grillissäkin. Neljälle hengelle kaikki nämä herkut.

Väriterapiaa.

Parsakaali-maissisalaatti grillistä

250 g parsakaalia
2/3 rkl seesamöljyä
ripaus sormisuolaa
5-6 valkosipulin kynttä
2 maissitankoa
2 nektariinia

Halkaise nektariinit ja grillaa niitä niin, että kuori irtoaa ja pinta saa raidat. Samoin grillaa maissitankoihin väriä. Siivuta valkosipuli, sekoita se brokkolin ja sesamöljyn kanssa. Grillaa rapsakaksi ja mausta suolalla. Yhdistä kaikki ainekset salaatiksi ja lorauta joukkoon hieman oliiviöljyä ja vie tarjolle.

Jugurttikastike

2 dl turkkilaista jugurttia
4 rkl tilliä
1/4 tl jauhettua kuminaa
1 tl sokeria tai hunajaa
hippunen suolaa

Hienonna tilli ja sekoita kaikki mausteet jugurttiin. Tarjoa kananuijien kastikkeena.

Nälkä tuli. Ollapa grilli..

Liekeissä?

24.5.2013 by Mari

Lihamies.

Hrr..kovin oli kylmä olla liekeissä Akseli Herlevin grillikirjan julkkareissa. Hyvä, ettei pakkasta pitänyt.

Mutta grillissä kärisi kabanossi ja aina niin iloinen Aksu kestitsi vieraita. Mikäs siinä ollessa.

’Vuoden verran tässä kirjassa meni’, Aksu kertoo. Ja tunnustaa samassa lauseessa, että ’osa lihoista on tullut grilliin pakkasen kautta.’

Hymy herkässä. Kuten aina.

Mutta ei se haittaa. Hyviä ideoita tuosta Herlevi liekeissä -kirjasta itselle virisi ja grillissä pakastelihankin makuun saa tuoretta eloa. Mielenkiintoisinta uutta kulmaa grillaukseen tuo kattava katsaus riistagrillaukseen. Eipä ole tullut grillattua riekkoa, ei ole. Fasaanin rintafileet odottavat kyllä grillaustaan. Syväjäässä myöskin.

..ja valtakunnassa kaikki hyvin.

Ja oman osansa kirjassa saa Japani, josta on Aksun mukana muodostunut hänelle eräänlainen ruoan Mekka. Mukana on siten myös se herkullinen Tataki-resepti, mitä Aksu aikoinaan mulle kokkasi.

Kirjan kuvituksessa on haettu blogimaisuutta, mistä pisteet. Ja reseptit, etenkin kaikki lisukesellaiset –sahrami-mandariiniaioli, hiilillä poltetut bataatit, purjotuhka – kyllä herauttavat veden kielelle. Innovatiivista, simppeliä, tuoretta ja vähän äijämäistä. Tykkään!

P.S Grillauksesta tuli kesäruoat mieleen, olethan jo osallistunut Taste of Helsinki -kilpailuun? Laita oma, näppärä kesäresepti tulemaan ohjeiden mukaan ja voit kohta yöpyä Klaus K:ssä ruokailtuasi pitkän kaavan mukaan Taste of Helsingissä. Kisa päättyy 31.5 eli hops, hops!