Hiljaisella lämmöllä hartaasti.
Kuinka se kunnon kokki blinin paistaa? No voilla, voilla ja voilla. Ja jottei veren kulku aivan tukkeudu, kyytipojaksi naukataan Akvavitia.
Ravintola Perhon ravintolapäällikkö Marja Hemmi kertoo, että vanhan sanonnan mukaan kunnon blinit paistetaan 500 grammalla voita, nuuka tekee huonoja 250 grammalla.
Saa tulla ruskeampi.
Jäin miettimään, että tarkoittaako tämä sitä, että voita käytetään 500 grammaa per paistettava blini? No siltä se vaikutti, kun pääsin Perhon keittiöön katsomaan, kuinka keittiömestari Tuomas Kettunen struuttaili kirkastettua voita jatkuvalla syötöllä paistelemaani bliniin. Kyllä siinä meni satoja grammoja poikineen. Mutta – en ole koskaan syönyt maukkaampaa ja rapeampaa bliniä. Voissa on siis se salaisuus.
Tämä toistui. Ja toistui. Ja toistui. Sitä ei voi edes uskoa.
Perhossa on bliniviikot tammi-helmikuun ajan ja suosituin kattaus on blinipaletti, jossa sen seitsemän sorttia lisukkeet mäteineen, sienisalatteineen kaikkineen. Pöytään tuodaan paksu blini, kuohkea kuin pesusieni. Lisukkeista perinteisen mädin päihitti kepeästi matjesssillistä tehty lempeän makuinen sillikaviaari sekä suolainen porotartar. Ai niin, mainitsinko jo, että tarjoiluvaiheessa blinin päälle loroteltiin vielä kirkastettua voita. Oih.
Kaiken takana on voipullo.
En selkeästi ole tiennyt mitään blinien paistamisesta. Niiden rapeuden salaisuudesta. Enkä siitä, että akvavitia kyytipoikana nauttiessa jaksaa syödä ainakin puolitoista bliniä. Alkoholi kun vähän sulattelee tätä paksua lettusta. Blinilautasen vieressä oli lasi Linie-akvavitia, kullanväristä norjalaista perunaviinapohjaista oivaa juomaa. Tästä muutama lisäsananen toisessa postauksessa.
Ehkä vähän pienempi annostelu?
Ohje seinällä vaati ämpärin, mutta onneksi lähtiessä mukaan lykättiin tämä pienennetty versio. Kannattaa kokeilla, sillä nämä oli mun tähän astisen elämän parhaimmat ja kuohkeimmat blinit.
Olisiko valmis? Ehkä vielä voita?
Ravintolakoulu Perhon blinit
Blinipohja
10 g hiivaa
2,5 dl maitoa
0,1 kg tattarijauhoa
0,06 kg vehnäjauhoa
0,75 dl kermaviiliä
1 keltuainen
1 rkl suolaa
1 valkuainen
Lämmintä maito kädenlämpöiseksi, ekoita hiiva joukkoon. Lisää jauhot, kermaviili, keltuainen ja suola. Sekoita. Anna käydä lämpimässä 4-8 h.
Kun taikina on käynyt, vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi ja lisää taikinaan. Paista blini kirkastetussa voissa kullankeltaiseksi. Ja muista, jotta pinnasta tulisi rapea, rasvaa ei kannata paistaessa säästellä.
Tuhtia ruokaa nämä blinit. Ja kun päässä surisi vielä akvavitnaukku, tuli yöllä käännettyä kylkeä monta kertaa. Mutta väliäkös tuon, kun oli niin maukasta!