äitienpäiväjälkiruoka Archives - Sivu 2 2:stä

Älä äiti itke – sitruunainen parsakeitto

9.5.2013 by Mari

Ne ekat raparperit!

Vaikka saatkin äitienpäivänä parsaa ja raparperia. Etkä kuumaa kinuskikakkua. Sulavalla kermavaahdolla.

Leipomisgeeni. Se joko on tai sitä ei ole. Mun DNA-kierre on varmaan vispilän muotoinen.

Ja leipomisesta tämä kaikki lähti. Jo ennen kouluikää. Etsin aina syytä ja lupaa. Kakun pyöräyttämiselle. Piirakan paistamiselle. Mureille muffinsseille. Makeanhammaskin taitaa olla viallinen. Kun sitä on kolottanut alinomaa. Ja paras syy leipomishommiin löytyi läheltä. Äiti.

Nakuiksi vaan.

Äitienpäivä. Vatkain lauloi kukonlaulun aikaan. Äiti-parka. Muistatko vielä? Kovin salaa ei täytekakkupohjaa koneellisesti vatkata. Ääni kiiri varmaan naapuriin asti .

Äidille tarjoiltiin uunituoretta kinuskikakkua suoraan sänkyyn. Kieli keskellä suuta. Kermavaahtoruusukkeet kun luistelivat vielä kuuman kinuskin päällä. Mutta mikä aamiaisruoka! Meille kokeille varmaan tärkeämpi kuin uniselle äidille.

Nyt äidin annetaan nukkua aamulla. Pöytä katetaan koreaksi vasta lounasaikaan. Kevään airueilla. Milläs muilla!

Kannattaa kokeilla keittonakin.

SITRUUNAINEN PARSAKEITTO
6 hengelle

1 kg parsaa
2,5 dl sipulisilppua (hopeasipuli tai shalotti)
voita
4 dl kasvis- tai kanalientä
2 tl sitruunasormisuolaa
1 rkl raastettua sitruunankuorta
1/2 sitruunan mehu
3 dl creme fraichea
2 dl kermaa
mustapippuria

Leikkaa parsojen puiset perät pois. Ota kunnolla, ainakin reilut 5 senttiä. Kuori varret sileältä osalta ja pätki parsat paloiksi.

Freesaa sipulisilppua ja parsan pätkiä kattilassa, kunnes sipuli on pehmeää. Lisää kasvisliemi ja keitä parsat pehmeäksi. Tämä vie vajaan vartin. Soseuta vihannekset sileäksi, lisää mausteet, sitruunanmehu ja kuori sekä kerma. Lisää kasvislientä, mikäli keitto on mielestäsi liian paksua. Kuumenna kuumaksi ja lisää lopuksi creme fraichea 3 desilitran verran.

Koristele keitto lusikallisella creme fraichea, johon olet sekoittanut sitruunankuorta, ripauksen sokeria ja suolaa. Ripottele lisäksi päälle yrttejä tai värikkäitä salaatinlehtiä.

Ja sitten se jälkiruoka. Pannacotta on silkkistä ja suloisen makeaa. Jugurtilla taitettuna siitä tulee raikkaampaa. Pannacotta twistillä. Ja kun tähän yhtälöön lisää vielä rapsakat, tuoreet raparperin varret, niin jo vain. Odotan aina keväällä parsa-aikaa, mutta ehkä vielä hieman enemmän niitä ekoja, omasta maasta pukkaavia raparpereja. Ihan ykkösjuttu.

Ehkä ei ihan kotimaista?

Raparperi-jugurttipannacotta
6 -8 hengen annos

5 dl kermaa
3 tl liivatejauhetta
4 dl turkkilaista jugurttia
1 vaniljatanko
3/4 prk tiivistettyä maitoa

Koristeeksi:
2-3 dl raparperia paloina
3/4 dl sokeria

Sekoita liivatejauhe 1/2 dl kylmää kermaa. Lisää loppuun kermaan vaniljatangon siemenet ja itse tanko. Kuumenna kerma kiehumispisteeseen, ota pois levyltä ja lisää kerma, johon on sekoitettu liivate. Sekoita hyvin ja anna kerman jäähtyä haaleaksi. Lisää turkkilainen jugurtti ja maista seoksen maku. Lisää tiivistettyä maitoa, mikäli haluat makeutta lisää.

Kaada seos kauniisiin laseihin, peitä pinnat foliolla ja laita jääkaappiin 3-4 tunniksi tai anna niiden levätä yön yli.

Varrellisia.

Raparperin palat kypsennetään varovaisesti pannulla koristepaloiksi. Ei muusiksi. Kaada paistinpannulle 3/4 dl sokeria koko pannun leveydelle. Leikkaa raparperinvarret (n. 2-3 dl) ohuiksi paloiksi ja levitä yhtenä kerroksena pannulle sokerin päälle. Kuumenna keskilämmöllä, älä sekoita, vaan anna palojen kypsyä paikoillaan. Näin se säilyttävät muotonsa eivätkä hajoa raparperisilpuksi. T’ämä vie noin kymmenisen minuuttia.

Tarjoiluvaiheessa lusikoi varoen kypsiä raparperinpaloja pannacottan päälle ja vie herkku tarjolle. Ihana sweet ’n’ sour -yhdistelmä, tämä keväinen raparperi-jugurttipannacotta. Jopa parempaa kuin kuumana tarjoiltu kinuskikakku..

Herkkiä äitienpäivähetkiä kaikille äideille!

Key lime pie jäätelö – kylmää, kermaista ja suloisen makeaa

6.11.2011 by Mari

Kermaista limejäätelöä, pitsireunaisia digestivekeksejä ja marenkimuruja. Ja perinteinen lime-marenkipiirakka muuntuu jäätelöksi. Samat maut tallella, mutta kylmempi olomuoto. Sunnuntain sulostuttaja kerrassaan.

Key Lime Pie on pitkään ollut lempiherkkuni. Nyt kaipasin limen ja marengin makuja, mutta jotain uutta piti keksiä. Kotitekoisesta jäätelöstä tulee aina todella hyvää. Ja hyvälle tuulelle. Siispä marengit uuniin ja jäätelökone surraamaan.

Key Lime Pie-jäätelö

2,5 dl maitoa
2,5 dl kermaa
4 keltuaista
2 prk tiivistettyä maitoa
1,2 dl limemehua Kuumenna maitoa ja kermaa kattilassa. Ota seos pois liedeltä juuri kun seos alkaa kiehua. Jäähdytä. Vatkaa keltuaiset vaahdoksi, säästä valkuaiset marenkeihin. Lisää tiivistetty maito ja limemehu. Nostele muutama ruokalusikallinen seosta jäähtyneeseen maito-kermaseokseen ja sekoita. Kaada maito-kermaseos ohuena nauhana keltuaisseokseen kokoajan sekoittaen. Ja voilá, jäätelömassa on valmis. Kaada kauniin keltainen seos jäätelökoneeseen ja valmista jäätelö normaaliin tapaan. Kokoa annos koristelemalla jäätelöpallo rapealla digestivelastulla, marenkimuruilla ja mansikalla. Mmm..sweet.

Pitsireunaiset digestivekeksit Key Lime piirakan pohjan makua jäätelöannokseen tuovat ohuen ohuet digestivekeksit. 1/4 pkt digestivekeksejä
n. 50 g voita
n. 3/4 dl sokeria
1 kanamuna
ripaus kanelia Murskaa digestivet hienoksi jauheeksi, lisää voi, sokeri ja kanamuna. Paista 175 asteisessa uunissa ohuita lastuja, kunnes saavat kauniin värin pintaansa. Koristele Key Lime Pie-jäätelö rapealla keksillä. Marengit Valmista jäljelle jääneistä kanamunan valkuaisista marenkeja. 4 kanamunanvalkuaista
3-4 dl pölysokeria ja tavallista sokeria Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää sokerit ja vatka edelleen, kunnes seos on tahmeaa ja kuohkeaa. Paista uunissa miedossa lämmössä, n. 50 astetta marenkeja n. 2h ajan marenkien koosta riippuen, sammuta uuni ja jätä marengit uuniin kuivumaan yön yli.

Eteerinen Moscato sabayon sulaa suussa

28.10.2011 by Mari

Sabayon. Mehevät marjat ja kuohkea, viiniarominen kastike. Jälkiruokien aatelia. Ja mikä parasta, nopeatekoinen aterian päätös.

Italaialainen zabaglione-kastike tehdään perinteisesti keltuaisista, sokerista ja Marsala-viinistä. Kastike vaahdotetaan ilmavaksi kiehuvan veden yllä ja kiikutetaan lämpimänä pöydään hedelmien tai marjojen kastikkeeksi.

Tässä ohjeessa zabaglione tarjoillaan kylmänä ja kermaisena. Zabaglione muuttuu sabayoneksi. Ja Moscato korvaa Marsalan. Syksyn tummanpuhuvat marjat saavat seurakseen kastikkeen, joka on kuin sulanutta Moscato-jäätelöä. Ja arvatenkin aivan huumaavan herkullista.

Kermaisen kuohkea Moscato-sabayon tummilla marjoilla

4 isoa keltuaista
1 1/4 dl Moscato d’Asti-jälkiruokaviiniä
1 1/4 dl sokeria
1 1/4 dl kuohukermaa
karhunvatukoita
vadelmia
mustikoita

Sabayon saa kuohkeutensa vesihauteen päällä vatkaamisesta eli laita kattila hellalle kiehumaan. Vatkaa teräskulhossa keltuaisten rakenne rikki, nosta kulho vesihauteen päälle, lisää sokeri koko ajan vatkaten ja lopuksi Moscato. Vatkaa aineksia niin kauan, että kastikkeen määrä kolminkertaistuu ja se on vaaleankeltaista ja ihanan kuohkeaa. Varo kiehuttamasta vettä liian voimalla tai sabayon-kastikkeen sijaan tulee tarjolle kokkelia. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa vieläpari minuuttia.

Mikäli haluat, voit tarjota kastikkeen heti sellaisenaan marjojen kera Mutta jos haluat jotain vielä suussasulavampaa, niin malta hetki. Laita sabayonkulho

pakastimeen ja anna kylmentyä n. tunnin ajan, kunnes se hieman jähmettyy. Vatkaa tällä välin kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kermavaahto kylmään sabayoneen ja laita vielä hetkeksi pakkaseen.

Lusikoi kastike marjojen päälle, sipaise päälle tomusokeria ja kiikuta kaunis annos tarjolle. Sanomattakin on selvää, että loppu Moscato löytää tiensä pöytään ja laseihin jälkiruoan kaveriksi.

Maista myös:

Marjagazpacho