<a href=”http://www.bloglovin.com/blog/3273797/jotain-maukasta?claim=kqx26dgyjhc”>Follow my blog with Bloglovin</a>
Karamellisoitu sipuli
Karamellisoitu sipuli. Parasta mitä sipulista syntyy!!
Sipuli jakaa mielipiteitä. Puolesta ja vastaan. Moni ruoka ei kuitenkaan ilman sipulia vain toimi. Sipulista uuttuu hienoja aromeja, jotka kypsennettäessä lempeytyvät ja sulautunut muiden raaka-aineiden makuun.
Sipuli taipuu kypsennettäessä ja itkettävä juures muuttuu pehmeäksi makupaletiksi. Paras sipuliruoka, mihin olen tutustunut, on oheinen sipulifondue. Sain ohjeen sain Juuse Mikkoselta muutama vuosi sitten, kun kyselin vinkkejä tryffeliaterian pihviruoan lisukkeeksi. Sipulifondue kypsyy hitaasti ja huolella valvoen. Mutta lopussa kiitos seisoo. Ja talossa tuoksuu sipuli.
Karamellisoitu sipuli eli sipulifondue
4 hengelle
6-8 keltasipulia koosta riippuen
25 g voita voita
Ripaus vettä
Lämmitä laakea paistinpannu hellalla niin, että voi sulaa, mutta ei ruskitu. Vähennä lämpötila miedoimmalle asteelle ja levitä pannulle ohuen ohuiksi leikatut sipulirenkaat. Älä tee useita kerroksi, muutama siivu voi olla päällekkäin. Pirskota päälle vettä ja peitä sipulit tiiviisti taitellulla leivinpaperilla. Voit laittaa päälle vielä kattilankanne pitämään paperia paikoillaan. Kypsennä hitaasti ja hiljaisella tulella, kunnes sipuli karamellisoituu ja muuttuu toffeenruskeaksi. Tarjoa sipulifondueta makoisan sisäfileen kanssa – lajiksi käy nauta tai riista. Ja makuja tukemaan kunnon pihviviini.
Maista myös:
Perunasta on moneksi – maalaisranskikset
Peruna on sikojen lihotusruokaa. Näin sanotaan. Oli miten oli, peruna on hyvä lisuke, joka on hyvää sellaisenaan ja tuunaamalla siitä saa aikaan ihmeitä. Peruna muokkautuu kesään ja talveen.
Kun näitä maalaisranskalaisia tekee, ymmärtää, miksi Belgiassa on kojuja, jotka myyvät pelkkiä kuumia, meheviä ja paksuja ranskanperunoita eri kastikkeilla. Näihin tulee himo.
Maalaisranskalaiset ja aioli
Isoja Rosamunda-perunoita, n. 1 per syöjä
n. 4-5 dl öljyä
Sormisuolaa
Keitä perunat puolikypsiksi, niin että haarukka kuitenkin uppoaa perunaan. Älä kuori, vaan leikkaa pituussuunnassa ranskanperunoiksi leikkaamalla ensin siivut joka sivulta, jotta kuorta lähtee pois. Kuumenna öljy syvässä pannussa ja laita perunat öljyyn kypsymään. Tämä vie n. 10-15 minuuttia. Perunoista saa tulla ruskean rapeita. Nosta valmiit perunat talouspaperille valumaan, suolaa sormisuolalla ja nauti hyvän sisäfilepihvin kanssa. Tee perunoille vielä aioli majoneesista, johon lisäät valkosipulia. Ja mitäs ranskalaisten kanssa muuta nautitaan kuin ketsuppia.
Kylmä italialainen perunasalaatti
Kylmistä perunoista saa monenmoisia salaatteja lisukkeista riippuen. Tässä versio Italia-makuineen. Sopii loistavasti paistetun kalan kanssa, kesäiseen buffetpöytään ja miksei vasikanpihvinkin seuralaiseksi.
Keitettyjä, jäähdytettyjä perunoita
Basilikanlehtiä
Sun kissed tomatoes-eli puolikuivattuja tomaatteja
Mustia oliiveja kivellä
Punasipulia
Kapriksia varrella
Kastike:
Valkosipulia
Oliiviöljyä
Valkoviinietikkaa
Suolaa
Pippuria
Tujaus Dijon-sinappia
Hyppysellinen sokeria
Kuori ja viipaloi perunat, revi basilikanlehdet irti varsista, leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi ja sekoita kastikeaineet. Sekoita sitten kaikki ainekset isossa kulhossa juuri ennen tarjoilua ja asettele lisuke lautasille. Lorauta päälle vielä hyvää oliiviöljyä ja kierros pippuria.
Uppopaistetut puikulat rapean salvian kera
Puikulaperunoita muutama per syöjä
Tuoretta salviaa
3-5 dl öljyä uppopaistamiseen
Sormisuolaa
Pese puikulat hyvin, keitä kuorineen al denteksi, ei ihan kypsiksi. Kuumenna öljy esim. wokissa ja uppopaista puikuloita, kunnes ovat kypsiä ja kuori hieman rypistyy. Lisää loppuvaiheessa runsas kourallinen kokonaisia, tuoreita salvianlehtiä ja anna salvian rapeutua muutaman minuutin ajan. Nostele perunat ja rapsakat salvianlehdet pois öljystä talouspaperin päälle ja vie tarjolle.