Jotain maukasta

ruokablogi

Kaupungin pullein perinnepulla

by

Toista ei tarvitse..

Tämä möhkäle tuijotti mua Cafe Esplanadin tiskissä. Tuijotti mua aamukahvin oston aikaan, mutta vältin kiusauksen. Mutta kun olin vielä iltapäiväkahvin aikaan samassa paikassa, niin tuijotus kannatti.

Ostin tämän varmasti Helsingin suurimman laskiaispullan. Ja olihan se herkullista. Niin hyvää, että ei tarvitse toista syödä kuin vasta ensi vuonna. Mikäli olet nähnyt isomman, niin laita kuva. Muuten en usko.

Cafe Esplanad on yksi lempikahvilani Helsingissä, kun kaikki siellä on niin isoa: viinerit, pullat, korvapuustit, croissantit, sämpylät. Kaikki XL-koossa. Kuten kahvilassa kuulukin. Ja tunnelma on kuin missä tahansa eurooppalaisessa kahvilassa: meluisa, kiireinen, mutta viihtyisää kahvilakulttuuria henkivä.

Mikäli mielit leipoa omia laskiaispullia, niin tässä hyvä perusohje:

Puolen litran pullataikina

5 dl maitoa
1 pkt hiivaa
1 tl suolaa
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 muna
n.13-15 dl vehnäjauhoja
200 g voita

Liuota hiiva lämpimään maitoon. Lisää suola, sokeri, kardemumma ja kanamuna. Lisää jauhot vähitellen, voimakkaasti vatkaten ja taikinan paksutessa alusta pullataikina loppuun käsin. Lisää huoneenlämmössä pehmennyt voi loppuvaiheessa. Anna taikinan kohta lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. Kohota vielä leipomasi pullat ennen uuniin laittoa, voitele ne munalla ja lisää peukulla painettuun reikään voita ja sokeria.

Paista muhkeita pullia 200 asteisessa uunissa 10 minuutin ajan, kunnes ne saavat kauniin värin pulleille poskilleen.

Ravintoloita viininystäville

by

Viiniravintoloissa on valinnanvaraa.

Hyvä viini on yhtä tärkeä kuin herkullinen ruoka. Tai jopa tärkeämpi. Maukas annos kun voidaan pilata väärällä viinillä. On hienoa huomata, että Suomessa ja etenkin Helsingissä löytyy useita hyviä viiniravintoloita – myös ulkomaalaisten mielestä. Osa on sellaisia, että niihin voisi mennä nautiskelemaan vaikka vain pelkkiä juomia.

Fine Magazine listasi Suomen parhaat viiniravintolat. Kymmenen kärki löytyy listan mukaan Helsingistä. Ravintola Savoy pitää – jotenkin arvattavasti – kärkitilaa. Ja listalle on päätynyt myös muut tunnetut fine dining-ravintolat Helsingistä. Mutta positiivista on se, että listalle on kirinyt muutama bistrotyyppinenkin vaihtoehto, kuten Carelia ja Muru. Tämä kertoo siitä, että konstailematon ruoka ravintolassa ei tarkoita heikkoja viinejä.

Kämp Signe on listalla kymmenentenä. Tämä ei yllätä, sijoitus tuosta jatkanee nousuaan, sillä Kämpin viinien parissa hyörii kunnianhimoinen Head sommelier Lauri Vainio, joka on nostanut Palace Kämp-ravintoloiden viinitarjonnan tasoa ja on myös mukana tuomassa Kämpin omia viinejä ravintoloihin.

No, missä ne muut kaupungit ovat? Listalla 11. sijan on napannut porilainen Bucco ja 12. ja 13. sija menevät tamperelaisille, ravintola C:lle ja Hella ja huoneelle.

Ravintola Savoy

Eteläesplanadi 14, Helsinki, Finland

G. W. Sundmans

Eteläranta 16, Helsinki, Finland

Chez Dominique

Rikhardinkatu 4, Helsinki, Finland

Carelia

Mannerheimintie 56, Helsinki, Finland

Demo

Uudenmaankatu, Helsinki, Finland

Postres

Eteläesplanadi 8, Helsinki, Finland

Ravintola Olo

Kasarmikatu 44, Helsinki, Finland

Restaurant Luomo

Vironkatu 8, Helsinki

Muru Ravintola

Fredrikinkatu 41, Helsinki

Restaurant Kämp Signé

Pohjoisesplanadi 29, Helsinki

Ihan paras punajuuririsotto

by

Laimea ulkokuori pettää.

Syvän liila ja sormet sotkeva juures. Mutta niin maukas ja moneen sopiva. Tässä makoisana alkupalana vuohenjuuston ja rakuunan kanssa sekä risoton värjääjänä.

Punajuuri antaa risottoon aivan käsittämättömän kauniin sävyn. Ja maustaa risoton pehmeällä juuresaromillaan. Itse haluan punajuuresta risottoon nimenomaan tuon värin enkä paloja, niinpä raastan punajuuren aivan hienoksi ennen risottoon lisäämistä.

Lempeän punainen punajuuririsotto.

Punajuuririsotto vuohenjuustolla ja rapealla rakuunalla
Alkupala 4:lle

2 dl riisiä
2 raakaa punajuurta hienoksi raastettuna
1 shalottisipuli
1/2 l kasvislientä
1- 1,5 dl valkoviiniä
suolaa
mustapippuria
1 dl raastettua pecorinoa
50 g voita
vuohenjuustoa
kermaa
tuoretta rakuunaa

Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa ja kuullota sipuli. Lisää riisi ja sekoittele niin, että öljy imeytyy riisiin. Lisää viini joukkoon muutamassa erässä ja anna imeytyä riisiin. Kuumenna tällä välin fondista ja vedestä valmistettu kasvisliemi.

Lisää tämän jälkeen hienoksi raastettu punajuuri ja lisäile lientä tasaiseen tahtiin kuumaan pannuun kokoajan sekoittaen. Kun risotto on juuri sopivan al dente ja edelleen valuvaa eikä puuromaista, niin lisää joukkoon raastetttu pecorino ja voi. Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa.

Notkista vuohenjuusto kermalla ja laita lusikallinen seosta annoksen päälle. Uppopaista rakuunanlehdet nopeasti kuumassa oliiviöljyssä, valuta talouspaperin päällä ja viimeistele annos vihreillä lehdillä.

Tämä risotto on lempeä eli tarjoa vähähappoista valkoviiniä tämän hemaisevan värisen alkupalan seurana.