Jotain maukasta

ruokablogi

Catwalkin kuuma kuningatar

by

Mustaa valkoisella. Ja ripus punaista.

Mustaa valkoisella. Ja ripaus punaista.

Etelä-Afrikan helmi. Tumma ja täyteläinen Pinotage. Oikea catwalkin kuningatar.

Maailma on näyttänyt kovin mustavalkoisesta. Ja vähän kurjalta. Sitkeä flunssa on kitkutellut päällä. Joka aamu herätessäni tunnustelen oloani. Kyllä, parempi. Mutta kun saan itseni ylös sängystä, tauti tarttuu taas tiukasti kiinni.

Mutta nyt. Taudista viis. Vähän viiniä. Onhan perjantai. Pinotage-perjantai.

 
Maailma syttyi väreihin.

Maailma syttyi väreihin. (Lehti taustalla Love No 8, A Costume Drama, AW 2012)

 En ole vähään aikaan ostanut tätä Etelä-Afrikan savuisaa juomaa. Alkossa niitä ei ole montaakaan tarjolla ja joitain vuosia sitten nekin vähät tuli maisteltua. Pinotage yhdistää rakastamani Pinot Noir -rypäleen Cinsault (Hermitage)-rypäleeseen ja näin syntyi tuo sopusointuinen nimi, Pinotage.

 
 
Kaksi kaunista. (Lehti taustalla Love No 8, A Costume Drama, AW 2012)

Kaksi kaunista. (Lehti taustalla Love No 8, A Costume Drama, AW 2012)

 

Nyt nappasin mukaani Flagstone Writer’s Block Pinotagen. Ihan muikea valinta. Vaikka tällä hetkellä sitkeä flunssa vie puolet mausta, niin tämä Pinotage yllätti. Pinotageille tyypillinen savuisuus ja rustiikkisuus oli tässä viineissä muodikkaan pehmeänä pakettina. Maku ei ole niin muhkea kuin Pinotageissa yleensä, vaan tämä viini maistuu ihan sellaisenaan. Ja antaa tilaa ruoan mauille. Marjaisa, tummanpuhuva ja maanläheinen maku soljuu suussa. Vielä ehtii laittaa jotain metsäistä ja riistaisaa tämän viinin kanssa.

Tyylikäs, maistuva viini. Kyllä nyt kelpaa. Selailla muotilehtiä. Flunssaa parannella.

 

Viini kuin tyttönen

by

Punainen helma vain heilahtaa.

Punainen helma vain heilahtaa.

Tai ainakin neitokainen. Ehkä kuitenkin nainen. Parhaassa iässään. Ja nimeltään Nicole.

Pääsin juuri ennen joulua hehkuttamaan uutukaisen lempiviinin löytymistä. Mutta niin se maine ja kunnia on katoavaista.

Ykkössija on syrjäytetty. Nyt lasiin kaatuu Nicole. Cosimo Maria Masinin Rosso Toscano. Join tätä viiniä alun alkujaan ravintola Murussa. Siellä sommelier on sydämellä valinnut kaikki juomat. Kaikki tyyni makoisia. Siksi tuolla reissulla Nicolesta jäi vain punapalloinen ulkokuori mieleen.

Kaksin aina kaunihimpi.

Kaksin aina kaunihimpi.

Sattumalta löysin nyt tätä samaista viiniä Kampin Alkosta. Ja mikä jälleennäkemisen ilo! Viini, jossa on kukkean runsas ja aromikas maku. Tuoksussa käynyttä omenaa, maan tuntua. Suunmyötäinen viini sellaisenaan. Sopiva tyttö perjantai-iltana ulos ikkunasta pimeään tuijotellessa. Yksin tai kaksin iltaa istuskellessa.

Punainen pipo.

Punainen pipo.

Tai sitten Nicole tykkäisi olla paikalla, kun lautasella on Lombardian alueen lihaherkkua, Saltimbocca alla Romanaa eli ohutta vasikan pihviä salvianlehtineen ja viinikastikkeineen. Loistoviini, kerta kaikkiaan.

Nicole nosti esiin kesämuistoja. Grillissä tirisi muikeasti suolainen saltimbocca, juuri sopiva ateria helteisen päivän jälkeen. Elokuun ilta, lautasen kokoiset vasikan saltimboccat ja elämän sietämätön keveys.

Marsalan maustamana niin muikean hyvää.

Marsalan maustamana niin muikean hyvää.

Saltimbocca alla romana
4 hengelle

n. 150 g vasikanpaistia per syöjä
tuoretta salviaa
1 pkt ilmakuivattua kinkkua
suolaa
pippuria
vehnäjauhoja
marsala-viiniä (hätätapauksessa valkoviiniä)
voita paistamiseen

Nuiji pihvit lehtipihvin ohuiksi ja jauhoja ne kevyesti vehnäjauhoissa. Levitä jokaisen pihvin päälle siivu tai kaksi ilmakuivattua kinkkua ja muutamia salvianlehtiä. Kiinnitä päällysteet hammastikulla pihviin. Paista pihvejä reilun minuutin verran per puoli, pippuroi ne ja nosta tarjoiluastiaan odottamaan. Ilmakuivattukinkku on suolaista, joten suolaa kannattaa lisätä vasta ruokailuvaiheessa – jos siltä tuntuu.

Ja toinen näkymä.

Ja toinen näkymä.

Lisää pannulle 1 rkl voita ja ¾ dl marsala-viiniä, kiehauta ja kaada pihvien päälle. Valkoviinikin käy, jos Marsalaa ei ole, mutta Marsalassa on tähän ruokaan mainiosti sopiva, pehmeän makea, omintakeinen maku.

Kesäiltaa odotellessa. Lasiin tummanpuhuvaa Nicolea, viereen sopivaa seuraa ja tuoksuvat saltimboccat pannulta pöytään. Rakkautta joka puraisulla!

Riistarakkautta – hirvenlihapullat ja puolukkachutney

by

puolukkachutney, puolukka, puolukkareseptejä, hirvenlihapullat ja puolukkachutney

Hirveä lapana, kulmapaistina ja jauhelihana. Saksanhirven kruunukyljyksiä ja filettä. Ja poroa. Paistina ja pieninä fileinä. Alkutalvi on parasta riista-aikaa. Ja mä pidän siitä.

Aina välillä pohdin, että kuinka saatoin olla yli 10 vuotta syömättä lihaa. Elin kalalla, kasviksilla ja maitotuotteilla, kunnes saamani verenmyrkytyksen jälkeen muhun iski lihanhimo. Ja sillä tiellä ollaan edelleen.

Syy lihan syönnin lopettamiseen ei ollut eettinen tai muukaan yhtä ylväs syy. Yksinkertaisesti sain tarpeeksi lihasta kerta laakista, kun ystäväni äiti tarjosi ruoaksi kaksi harmaaksi ja sitkeäksi keitettyä porsaankyljystä tomaattilohkojen kera. Yrittäessäni selviytyä tästä kauhuelokuva-annoksesta päätin, että jos tämän pystyn syömään, niin lopetan lihan syönnin tyystin.  Ja näin tein. Reiluksi kymmeneksi vuodeksi. Mutta nyt otan kaiken takaisin.

Laitoin aamulla hirvenkulmapaistipadan uuniin kypsymään ja tein toissa viikonloppuna hirvenlihapullia. Hain uutta kulmaa tarjoamalla niiden kanssa puolukkachutneyta, joka on maultaan pehmeämpää kuin raakasurvos. Ja maustoin pullat rosmariinilla. Herkullista tuli. Ja piparjuurimuusi toimii hirven kanssa aina.

HIRVENLIHAPULLAT JA PUOLUKKACHUTNEY
4 hengelle

500 g hirvenjauhelihaa
200 g porsaanjauhelijaa
1 rkl Dijon-sinappia
2,5 tl tuoretta rosmariinia silputtuna
2 tl suolaa
mustapippuria
1 muna
0,75 dl leivänmuruja
1/2 dl vettä
1 solo valkosipuli
voita paistamiseen

Käytän aina hirvenjauhelihan kanssa porsaanjauhelihaa. Se tuo sopivasti rasvaisuutta kuivakkaan hirvenlihaan ja toisaalta miedontaa riistan makea lempeämmäksi. Mutta tämä on makuasia ja niistä ei voi kiistellä. Voit tehdä lihapullat pelkästään hirvenjauhelihastakin. Tämä määrä rosmariinia tuo häivähdyksen raikasta makua lihapulliin, en välttämättä laittaisi enempää, jotta riistanmaku ei peity rosmariinin voimakkaan aromin alle.

Sekoita kaikki aineet lihapullataikinaksi ja pyörittele siitä isoja hirvenlihapullia.

PUOLUKKACHUTNEY

4 dl puolukoita (n. 250 g)
0,75 dl punaviinietikkaa
1/2 dl punkkua
1/2 punasipulia
1 dl muscovadosokeria
5 katajanmarjaa
1 laakerinlehti
kanelitanko

Keittele aineksia reippaalla lämmöllä kasaan, kunnes saat aikaan hillomaisen chutneyn. Poista laakerinlehdet ja kanelitanko. Jäähdytä ja vie tarjolle talven riistaruokien kanssa.

Ja mitäkö join näiden maukkaiden pullien kanssa? Kerronpa siitä seuraavassa kirjoituksessa. Sen verran hyvää palvelua ja mahtavan viinin sain mukaani Kampin Alkosta..